Uyda mayonezni blender yordamida qanday tayyorlash mumkin: ingredientlar va retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mayonez asta-sekin smetana o'rnini salatlar, sho'rvalar va pishiriqlarga an'anaviy qo'shimcha sifatida almashtirmoqda. Do'konlarda bu sousning o'nlab variantlari mavjud, ammo ular tarkibida juda ko'p kimyoviy lazzatlar, qalinlashtiruvchi moddalar va tushunarsiz konservantlar mavjud. Ular mahsulotning saqlash muddatini uzaytirish va uning ta'mini yaxshilash uchun mo'ljallangan, ammo sog'lig'iga e'tibor qaratadigan iste'molchilarni katta tashvishga solmoqda. Shuning uchun, tobora ko'proq odamlar oddiy uy qurilishi mayonezini mustaqil ravishda qilishni afzal ko'rishadi. Bunday holda blender yordam beradi, lekin agar u mavjud bo'lmasa, mikser yordam beradi.

Uyda tayyorlangan mayonezning foydalari

Ularning koʻpi bor:

• Kichik mahsulotlar to'plami. Mayonez tuxum, ziravorlar va o'simlik yog'iga asoslangan. Barcha ingredientlar mavjud, tabiiy va arzon.
• Oddiylik. Hatto boshlang'ich oshpaz ham asta-sekin mayonez retseptini osongina o'zlashtira oladi. Uyda blender asosiy yordamchi va muvaffaqiyat kalitiga aylanadi. Axir, u ingredientlarni tez va samarali tarzda qamchilaydi. Ammo agar sizda bo'lsaFermer xo'jaligida bunday qurilma yo'q edi, xafa bo'lmang - mikser yoki hatto ko'pirtirgich ham unchalik samarali bo'lmasa-da, vazifani bajara oladi.
• Tezlik. Taom, idishlar, blender va sousni tayyorlash uchun taxminan o'n daqiqa vaqt ketadi, shundan so'ng uni darhol ishlatish mumkin.
• Foyda. Mahsulotlarning sifati sousni tayyorlaydigan shaxs tomonidan to'liq nazorat qilinadi, shuning uchun unda kimyoviy moddalar yoki shubhali qo'shimchalar yo'q. Mayonezni uyda tez va istalgan miqdorda blender yordamida tayyorlashingiz mumkinligi sababli, muzlatgichda bir necha hafta saqlanadigan do'konda sotib olingan mayonezda bo'lgani kabi unchalik ham yangi bo'lmagan sousli salatlar kiyishning hojati yo'q.
• Har xil. Ziravorlar, turli qo'shimchalar va ishlatiladigan yog' miqdori yordamida mayonezni har xil ta'm va to'qimalarda, shaxsiy imtiyozlarga e'tibor qaratgan holda tayyorlash mumkin.

Asosiy ingredientlar

Mayonez (shu jumladan uy qurilishi) o'simlik yog'i, tuxum sarig'i yoki butun tuxum, tuz, xantal, shakar, ziravorlar va turli xil lazzatlardan iborat. Har bir ingredient o'z vazifasini bajaradi va u yoki bu tarzda sousning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Mahsulotlarni tanlashda asosiy narsa oila yoki mehmonlarning sog'lig'iga xavf tug'diradigan kichik tejashga yoki xavfli beparvolikka berilmaslikdir. Eskirgan yoki past sifatli ingredientlar nafaqat mayonez ta'mini buzishi, balki zaharlanishga ham olib kelishi mumkin.

Sariq

Har qanday mayonez tuxumni intensiv urish natijasida olinadigan emulsiyadir.o'simlik yog'i. Aynan shu mayonezning asosi bo'lib, uning zichligi uchun javobgardir. Qayta qilingan kungaboqar yog'i yoki zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin (yoki ikkalasining aralashmasi, masalan, zaytun moyining bir qismi va kungaboqar yog'ining uch qismi olinadi). Yog 'yuqori sifatli, hech qanday holatda xiralashgan va kuchli hidga ega bo'lmasligi muhim.

Tuxum

Tuxum sotib olayotganda uning yangiligiga e'tibor berish kerak. Uy sarig'i odatda sousga o'tkaziladigan yorqin sariq rangga ega. Salmonella infektsiyasi xavfi bo'yicha tovuq tuxumidan ham xavfsizroq hisoblangan bedana tuxumlaridan foydalanishingiz mumkin. Ammo suv qushlarining xom tuxumiga sous pishirish juda istalmagan - ichak infektsiyasini yuqtirish ehtimoli juda yuqori.

Xardal

Xardal mayonezga nafaqat achchiq ta'm beradi, balki sousning tarkibiy qismlarini ajralishining oldini oluvchi stabilizator rolini ham o'ynaydi. Bundan tashqari, u mukammal antiseptik va antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. Siz Dijon xantalini yoki ruscha issiq xantalni tayyor yoki kukun shaklida ishlatishingiz mumkin.

Kislotalar

Mayonezga kislotali komponent, stol yoki meva sirkasi, limon kislotasi qo'shiladi. Kislotalashtiruvchi moddalar sosning ta'mini barqarorlashtiradi va uni yoritadi. Xushbo'y sirka bilan ehtiyot bo'ling - uning kuchli berry yoki meva ta'mi boshqa hidlarni bosib ketishi mumkin. Tabiiy mahsulotlarga ustunlik berish yaxshidir. Masalan, limon. Qolgan ingredientlar bilan aralashtirilgan tsitrus sharbati,bir vaqtning o'zida sousni yoritadi va unga yoqimli, deyarli sezilmaydigan nordon va nozik hid beradi. Shuning uchun limonli uy qurilishi mayonez uchun retseptlar uy bekalari bilan juda mashhur. Komponentlarni blenderga birma-bir yuklashingiz kerak (ketma-ketlik keyinroq muhokama qilinadi) va massani kerakli mustahkamlikka uring. Mana, uy qurilishi mayonezi tayyor!

Boshqa xun takviyeleri

Tuz va shakar mayonezda doimo mavjud bo'lib, uning ta'mini boy va to'la qiladi. Ba'zi retseptlarda zararli va yuqori kaloriya shakarni glyukoza yoki fruktoza bilan almashtirish tavsiya etiladi, bu esa sousning foydali bo'lishini ta'kidlaydi. Ammo mayonez tarkibidagi oz miqdordagi shakarni hisobga olsak, bu shubhali ekstremal va ekstravagant ko'rinadi: har bir tuxum uchun taxminan besh gramm.

Siz uyda mayonezni blender yordamida pazandalik afzalliklaringizni cheklamasdan tayyorlashingiz mumkinligi sababli, uni tayyorlash biroz alkimyoni eslatadi. Qo'shimcha qo'shimchalar yordamida kelajakdagi sousning rangi va ta'mini aniqlash va nozik sozlash juda oson.

Bularga barcha turdagi ziravorlar va o'tlar, sarimsoq va chili qalampiri, zaytun va bodring, pishloq va tvorog, kapers va horseradish, adjika va hatto mevalar kiradi. Albatta, bunday tajribalar ba'zan muvaffaqiyatsiz tugaydi, lekin ular sizga chinakam noyob va betakror mazali mayonez tayyorlash imkonini beradi.

Pishirishning asosiy tamoyillari

Uyda mayonez tayyorlashdan oldin (siz blender yoki mikserdan foydalanasiz - bu muhim emas)uni tayyorlashning umumiy tamoyillari bilan tanishing. Albatta, siz retsept bo'yicha qadamlarni avtomatik ravishda va o'ylamasdan bajarishingiz va ajoyib sous olishingiz mumkin. Ammo bu ishonchli usul emas. Tayyorgarlikning istalgan bosqichida ongsiz xatolik mayonezni umidsiz ravishda buzishi mumkin.

Birinchi tamoyil. Barcha mahsulotlar bir xil, xona haroratida bo'lishi kerak. Muzlatgichdan sovuq tuxum yoki sariyog 'olsangiz, sous yaxshi yoki notekis urilib ketmasligi mumkin.

Ikkinchi tamoyil. Mahsulotlarni blenderga yotqizishning ma'lum bir tartibiga rioya qilish muhimdir. Uyda mayonez uchun bosqichma-bosqich retseptlarda bu muhim nuqta ba'zan ko'rsatilmaydi va barcha ingredientlar bir vaqtning o'zida styuardessa qamchilash idishiga joylashtiriladi. Natijada, sous kislotalashtiruvchi vosita tufayli parcha-parcha bo'lib ko'pirtiriladi, uni eng oxirida qo'shish kerak.

Xatcho'plar ketma-ketligi quyidagicha. Birinchidan, tuxum, tuz, xantal, ziravorlar va donador shakar blenderli idishda to'xtatiladi. Bir oz hiyla bor: shakar va osh tuzining kristallari keyin tishlarga siqilmasligi uchun ular avval oz miqdorda iliq suvda eritiladi. Keyin o'simlik yog'i quyiladi. Oxirgi bosqichda kislotalashtiruvchi qo'shiladi.

Uchinchi tamoyil. Bir hil emulsiyani olish uchun o'simlik moyini aralashtirgichni to'xtatmasdan, juda nozik oqim bilan sarig'iga quyish kerak. Stakanda sosning hajmi oshgani sayin, aralashtirgichni doimo ko'tarish va tushirish kerak, shunda aralashmaning barcha qatlamlari teng ravishda aralashtiriladi. Agar siz bir vaqtning o'zida barcha yog'ni quysangiz, sous qamchilanmaydi.

Agar mayonez juda qalin bo'lsa (blender,bu erda mikser yoki hatto banal mo'ylov aybdor emas - zichlik yog' miqdoriga bog'liq), uni suv yoki suyuq qo'shimcha - smetana, sut, qaymoq - kerakli mustahkamlik bilan suyultirish mumkin. Suyuq sousni o'simlik yog'ini qo'shib, ko'pirtirish orqali osonlikcha qalinlashtirish mumkin. Mayonezni darhol iste'mol qilish yaxshidir, lekin muzlatgichda va mahkam yopiq idishda uni uch-to'rt kun davomida xavfsiz saqlash mumkin.

Klassik Provans mayonez retsepti

Biz taklif qilayotgan retsept eng yaxshi frantsuz restoranlaridagi kabi uyda blender yordamida mayonez tayyorlash imkonini beradi. Uni faqat sarig'ida yoki butun tuxumda pishirish mumkin. Ikkala variant ham mazali va tarkibida bir oz farq qiladi. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• Bir tuxum va 160 millilitr sariyog 'yoki ikki sarig'i va 130 millilitr sariyog'.
• Yarim choy qoshiq tuz, rus yoki Dijon xantal va shakar.
• Bir osh qoshiq limon sharbati (uni bir choy qoshiq sirka bilan almashtirish mumkin).

Pishirish:

1. Koʻpirtirish uchun idishga tuxum yoki sarigʻini quying, xantal, donador shakar va tuz qoʻshing. Sariqlarni blender nozli bilan yopishga harakat qiling va barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha uring.
2. O’simlik moyini yupqa oqimga quying, sousni kerakli konsistensiyaga kelguncha uring.
3. Bo'lajak mayonezni sirka yoki limon sharbati bilan blenderda aralashtiring va yana yaxshilab uring, shundan so'ng uni darhol o'z maqsadiga muvofiq ishlatishingiz yoki damlash va sovutish uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Qaynatilgan sarig'idan mayonez

Vaqti-vaqti bilan salmonellalar keltirib chiqaradigan o'tkir ichak infektsiyalari haqida xabarlar bor. Bu zararli bakteriya xom tuxum ichida ham, qobiqda ham yashashi mumkin. U muzlatgichda o'zini juda yaxshi his qiladi va hatto noldan past haroratlarda ham omon qoladi. Siz uni issiqlik bilan yo'q qilishingiz mumkin. 55 ° C haroratda bakteriya bir yarim soat ichida, 60 ° C da - taxminan 12 daqiqada, 70 ° C da - bir daqiqada nobud bo'ladi.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, har o'n ming tuxumdan biri salmonella bilan kasallangan. Infektsiyani yuqtirish ehtimoli juda past, ammo ba'zi odamlar uchun keraksiz xavf ehtimoli qabul qilinishi mumkin emas. Shuning uchun ular ingredientlar ro'yxatida xom tuxum mavjudligi sababli uy qurilishi mayonezini tayyorlashdan bosh tortadilar. Ammo sousni tayyorlash uchun qaynatilgan sarig'i ishlatiladigan retsept mavjud. Ya'ni, mayonez uyda bakteriyalardan qo'rqmasdan xavfsiz tayyorlanishi mumkin - ular tuxumni qaynatishda o'lishadi. Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• To'rtta qaynatilgan sarig'.
• Bir choy qoshiq xantal va shakar.
• Yarim choy qoshiq tuz.
• Ikki choy qoshiq stol sirkasi (9%) yoki limon sharbati.
• 400 millilitr o'simlik yog'i, garchi kerakli miqdor sousning mustahkamligiga qarab belgilanadi.
• Ta'mga qarab ziravorlar.

Pishirish:

1. Arishtiruvchi idishda sarig'ini xantal, shakar, ziravorlar va tuz bilan yaxshilab uring.
2. Aralashmaga asta-sekin o'simlik yog'ini quyishni boshlang va kerak bo'lguncha uni blender bilan ko'pirtiring.mustahkamlik.
3. Limon sharbati yoki sirka quyib, yana yaxshilab aralashtiramiz. Sosni sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.