Tovuqli jigarrang guruchli palov: ingredientlar, pishirish variantlari, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tovuqli jigarrang guruch palovi oddiy va mazali taom boʻlib, u bayram dasturxonida ham, faol sportchi yoki ortiqcha funtdan qutulmoqchi boʻlgan kishining ratsionida ham birdek mos keladi. Palovning bunday variantini tayyorlashning kamida uchta sababi bor.

Asllik

Har xil palov retseptlari bilan ular ko'pincha cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq va oq guruch bilan klassik versiyani pishiradilar. Tovuqli jigarrang guruch palovi sizning oilangiz va mehmonlaringizni hayratda qoldirishga, ularni yangi ta'm tuyg'ulari bilan xursand qilishga yordam beradi. Jigarrang guruch tovuq bilan ajoyib birlashadi, bu taomga yong‘oq ta’mi va g‘ayrioddiy rang beradi.

Maydalanish

Oq guruch maxsus tayyorgarlik va nazoratni talab qiladigan juda injiq yorma hisoblanadi. Agar siz suv va guruchning to'g'ri nisbatini saqlamasangiz, donalarni yomon yuving yoki uni olovga qo'ying, keyin maydalangan palov o'rniga siz shubhali ko'rinish va ta'mga ega bo'lgan sabzavot va go'shtli yopishqoq guruch bo'tqasini olasiz. Jigarrang guruch, tuzilishi tufayli bir-biriga yopishmaydi, hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham, u bilan palov har doim maydalangan bo'lib chiqadi.

Utilita

Jigarrang guruch tarkibidaoq rangli hamkasbiga qaraganda sezilarli darajada ko'proq vitaminlar, tolalar va iz elementlari. Hammasi qayta ishlash bilan bog'liq. Donni tashqi qobiqdan tozalash va bug'lash paytida oq guruch ko'plab foydali moddalarni yo'qotadi. Bundan tashqari, jigarrang guruch ko'proq sekin uglevodlarga ega, shuning uchun u tanani yaxshiroq to'ydiradi va uzoq vaqt davomida to'yinganlik hissi bilan ta'minlaydi, bu dietada bo'lgan odamlar uchun juda muhimdir. Tovuq go'shti dietali mahsulotlar qatoriga kiradi, u cho'chqa va qo'zichoq go'shtiga qaraganda kamroq kaloriya va yog'li hisoblanadi.

Idishlar

Tanlangan retseptdan qat'i nazar, tovuqli jigarrang guruch palovi (shuningdek, har qanday boshqa) to'g'ri idishlarda pishirilishi kerak. U etarlicha hajmli bo'lishi va mahsulotlarning bir xil isitilishini ta'minlashi kerak. Shuning uchun devorlari yupqa, yon tomonlari past bo'lgan qozon-tovoqlar ishlamaydi, palov ularga sig'maydi va tez-tez yonib ketadi. Pastki qalin, lekin devori yupqa idishlar eng yaxshi tanlov emas.

Eng yaxshi variant - sifatli qozon. U mukammal palov tayyorlash uchun mo'ljallangan. Yarim dumaloq pastki, qalin devorlar, qattiq qopqoq butun hajm bo'ylab bir xil isitishni ta'minlaydi. Agar qozon bo'lmasa, siz chuqur yirtqichlardan, o'rdak, cho'yan yoki sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin, bu ham bir xil issiqlik o'tkazuvchanligini ta'minlaydi.

Ingredientlar

Tovuqli jigarrang guruch palovi tarkibida bo'lishi kerak bo'lgan bir qancha ingredientlar mavjud bo'lib, ularning har biri taomning yakuniy ta'mida muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun siz ularni sotib olishga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Yana borixtiyoriy qo'shimchalar, lekin ular palovni ziravorlashi va uning ta'mini boyitishi mumkin.

Jigarrang guruch. Uning sifatini donning ko'rinishi bilan aniqlash mumkin. U ochiq jigarrang rangda, taxminan bir xil o'lchamda va buzilmagan bo'lishi kerak. Juda quyuq yoki juda ochiq rang soxta mahsulotning belgisidir. Bundan tashqari, qo‘ng‘ir guruch uzoq vaqt yoki noto‘g‘ri saqlanganida tez buziladi, shuning uchun do‘kondagi yaroqlilik muddatiga e’tibor qaratib, darhol foydalaning yoki uyda muzlatgichda saqlang.

Go'sht. Tovuqli jigarrang guruch palovini tovuq oyoqlari, sonlari, barabanlari, ko'kraklari yoki filetosidan pishirish mumkin - bu muhim emas. Agar go'shtda suyaklar bo'lsa, unda idish yanada boy bo'ladi. Suyaksiz go'sht quruqroq, ammo uni iste'mol qilish qulayroqdir. Asosiysi, yangi tovuq go'shti sotib oling va pishirish paytida undan yog'li va zararli terini olib tashlang.

Sabzavotlar. Sabzi, sarimsoq, piyoz - palov uchun klassik sabzavot triumvirati. Ular taomning xushbo'yligi, rangi va ta'mi uchun javobgardir. Shuning uchun, siz Xitoy sarimsoq yoki quruq sabzi saqlamasligingiz va sotib olishingiz kerak emas. Suvli va xushbo'y sabzavotlar uchun to'lash yaxshiroqdir, xarajatlar ajoyib palov bilan qoplanadi.

Moy. Haqiqiy palov faqat paxta yog'ida pishiriladi, degan munozarali fikr bor. Ammo Rossiyada uni topish qiyin, qo'shimcha ravishda, amaliyot shuni ko'rsatadiki, palov oddiy o'simlik yog'ida ham mazali bo'lib chiqadi. U tozalangan bo'lishi ma'qul, ya'ni u urug'larning aniq hidiga ega emas.

Zavorlar. Tovuqli jigarrang guruchdan palov uchun, o'shalarklassikaga o'xshash ziravorlar. Bu zirk, koriander, albatta zira, paprika, zerdeçal, za'faron, qora va achchiq qizil qalampir. Pazandachilik tajribalari uchun katta maydon mavjud. Biroq, ziravorlar bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ular boshqa barcha ta'mlarni yo'qotishi yoki taomni juda achchiq qilishi mumkin.

Qoʻshimcha ingredientlar. Bolgar qalampiri, mayiz, chili qalampiri, yashil no‘xat, pomidor, no‘xat, quritilgan mevalar, behi, yangi dog‘, klyukva qo‘shsangiz, palovning ta’mli guldastasini murakkablashtirishingiz va unga o‘ziga xoslik berishingiz mumkin.

Pishirishning algoritmi va asosiy tamoyillari

Qoʻngʻir guruch va tovuqdan palov tayyorlashning koʻplab variantlari mavjud. Uni olovda, pechda yoki sekin pishirgichda, filetadan yoki baraban va sonlardan pishirish mumkin, minimal talab qilinadigan mahsulotlardan foydalaning yoki taomga g'ayrioddiy ingredientlar bilan ziravorlar qo'shing. Biroq, har qanday yaxshi palov taxminan bir xil algoritm bo'yicha va bir qator tasdiqlangan tamoyillarga muvofiq tayyorlanadi:

• Mahsulot nisbati. Har bir insonning o'ziga xos xohishi bor: kimdir palovga ko'proq go'sht qo'yadi, kimdir sabzini yoqtirmaydi va uning miqdorini kamaytiradi. Ammo ko'plab tajribali oshpazlar oddiy formuladan foydalanishni maslahat berishadi: sabzi, quruq guruch va go'shtdan teng massa oling.
• Mahsulot tayyorlash. Avval jigarrang guruchni yaxshilab chayish va uni ho'llash kerak. U oqdan ko'ra uzoqroq pishiriladi, shuning uchun uni uzoqroq namlash kerak: taxminan uch-to'rt soat va uni butun tun davomida suvda qoldirish yaxshidir. Piyoz palovda amalda eriydi, shuning uchun uni kesish usuli muhim emas. Boshqa tomondan, sabzi katta somonlarga kesilishi kerak, shuning uchun u ko'proq sharbatni saqlaydi. Tovuq bo'laklarga bo'linadi yoki kichikroq bo'laklarga bo'linadi.
• Go'sht va sabzavotlarni belgilang. Birinchidan, tovuqni idishga soling. Yog 'juda yaxshi isitilishi kerak, shunda undagi go'sht darhol qobiqqa qovuriladi va uning sharbatidan voz kechmaydi. Tovuq qizarib ketganda, unga piyoz qo'shiladi va oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Keyinchalik, sabzi quyiladi, u yumshoqlikka keltiriladi. Keyin tuz, sarimsoq boshlari va ziravorlar navbati keladi. Ular bir-ikki daqiqa aralashtirib, keyin terlashlari kerak, shunda ular o'z ta'mini ochadi.
• Xatchoʻp guruch. Odatda palov tayyorlanayotganda sabzavot va go‘sht aralashmasidan suv quyiladi va zirvak deb ataladigan maxsus sous yarim soat qaynatiladi. Lekin tovuq tez pishadi, shuning uchun siz darhol guruch qo'yishingiz mumkin.
• Qatlamlar printsipi. Palov yonayotgan paytda uni aralashtirish odat emas. Pastki qatlam go'sht va sabzavotlardan iborat bo'lib, uning ustiga guruch yotadi, ular suvni o'ziga singdirib, bug'lash uchun tayyor bo'ladi.
• Suv va guruchning nisbati. Odatda guruchning bir qismiga ikki qism suv olish tavsiya etiladi. Ammo jigarrang guruch oq guruchga qaraganda qattiqroq va pishirish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Shuning uchun, suv miqdorini 3 dan 1 gacha nisbatda oshirish yaxshiroqdir. Siz buni boshqa yo'l bilan ham qilishingiz mumkin: qozondagi guruch qatlamini tekislang va suv bilan to'ldiring, shunda suv uni taxminan 2-ga qoplaydi. 3 santimetr.
• Qaynayotgan suvdan keyin idish ostidagi olov deyarli minimal darajaga tushadi. Palovning tayyorligi guruchning tayyorligi bilan belgilanadi. Agar barcha tamoyillar va nisbatlarga rioya qilinsa, yarim soatdan keyin qozonda suv qolmaydi va jigarrang guruch yumshoq bo'ladi, garchi u hali hamo'ziga xos yorug'lik qattiqligini saqlaydi.

Noziklar

Oddiy boshlovchi xatolaridan qochishga yordam beradigan va jigarrang guruch va tovuqli palovni ayniqsa mazali qilishga yordam beradigan bir qator pazandalik nozikliklari mavjud:

Palovning ta'mi suvning ta'miga bog'liq. Guruchni namlash uchun musluk suvidan foydalanganda ko'pchilik bu muhim omilni e'tiborsiz qoldiradi. Donalar o'zlari joylashgan suyuqlikning ta'mi va hidini o'zlashtiradi. Shuning uchun siz guruchni oddiy suvda yuvishingiz mumkin, lekin uni filtrlangan suvda namlash kerak, hatto bahor yoki quduq suvida ham yaxshiroq

• Piyoz moyning ta'mi va guruch rangi uchun javobgardir. Qanchalik ko'p qovurilsa, palov shunchalik sariq va yorqinroq bo'ladi.
• Palovga asosiy ziravorlardan tashqari bir chimdim shakar qo'shilishi kerak. Bu taomning ta'mini yaxshilaydi.
• Qozondagi guruch qaynoq suv bilan quyilishi kerak, shunda ovqat pishirilishi to'xtamaydi va suv tezroq qaynaydi.
• Palovning pishishiga ruxsat berish kerak: olovni o'chiring, qozonni adyolga o'rang yoki faqat yarim soat yoki bir soatga qopqoq ostida qoldiring va shundan keyingina palovni dasturxonga torting.

Qozondagi tovuq va jigarrang guruchli palov

Tarkibi:

• Tovuq filesi yoki barabanlar va sonlar - 500 gramm.
• Jigarrang guruch - 500 gramm.
• Tozalangan sabzi - 500 gramm.
• Piyoz - 2 piyoz.
• Bir bosh sarimsoq.
• Ziravorlar, shakar, ta'mga ko'ra tuz.

Pishirish:

1. Go'shtni qizdirilgan yog'da qizdirilguncha qovuring.
2. Unga mayda tugʻralgan piyoz qoʻshing, bir necha daqiqadan soʻng sabzi,tug'ralgan somonlar.
3. Sabzini yumshoq holga keltiring, so'ng qozonga tuz, ziravorlar va sarimsoq qo'shing va qozon tarkibini bir-ikki daqiqa qattiq aralashtiramiz.
4. Go'sht va sabzavotlar qatlamiga oldindan namlangan guruchni quying va uni ohista tekislang. Ustiga issiq suv quying, shunda u donni 2-3 santimetr qoplaydi.
5. Suvni qaynatib oling, olovni kamaytiring va guruch tayyor bo'lguncha palovni pishiring.

Sekin pishirgichda tovuqli jigarrang guruchli palov

Tarkibi:

• Tovuq go'shti - 300 gramm.
• Sabzi - 300 gramm.
• Jigarrang guruch - 300 gramm.
• Bir o'rta piyoz.
• Ta'mga qarab ziravorlar va tuz.

Pishirish:

1. Ko'p pishirgichni "Qovurish" rejimiga o'tkazing, idishga yog' quying va u yaxshi isinguncha kuting.
2. Tovuqni qizarguncha qovuring.
3. Unga piyoz qo'shing, tayyor bo'lguncha qovuring.
4. Uzun chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shing, yumshoq bo'lguncha qovuring.
5. Multivarir idishiga ziravorlar quying, tuz, shakar va sarimsoq qo'shing.
6. Ustiga oldindan namlangan guruchni quying, qaynoq suv quying, shunda suv sathi dondan bir yarim-ikki santimetr yuqori bo'lsin.
7. Koʻp pishirgich modeliga qarab, 30 daqiqa davomida "Guruch", "Pilav" yoki "Plov" rejimini yoqing.