Kuchli sharob: tarix va amaliyot

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir oddiy o'rta yoshli erkak, ehtimol, hayotida kamida bir marta port vinosi yoki Madeyra - Sovet o'tmishidan qolgan ichimliklarni tatib ko'rgan. Keyinchalik mustahkamlangan uzum sharobi, ehtimol, kuchayganligi sababli quruqdan ko'ra ko'proq miqdorda iste'mol qilingan. Ammo haddan tashqari nostaljik bo'lmaylik. Biz mustahkamlangan sharob nima, u oddiy sharobdan qanday farq qilishi haqida maqolamizda gaplashamiz. Shuningdek, materialdan siz ushbu ichimlikni uyda o'z qo'llaringiz bilan qanday qilishni o'rganasiz.

Tanrifi: mustahkamlangan vino

Bu oddiy sut yoki pulpadan toʻliq va toʻliq boʻlmagan fermentatsiya yoʻli bilan, etil spirti yoki boshqa spirtli ichimliklarni oʻz ichiga olgan kuchli spirt qoʻshilgan holda tayyorlanadigan alkogolli ichimliklar turi. Oddiy qilib aytganda, sharob mustahkamlangan degani nimani anglatadi? Ishlab chiqarishning oxirgi bosqichlarida mahsulotga spirt qo'shiladi. Shunday qilib, ichimlikmustahkamlanmagan vinolarga nisbatan yuqori quvvatga ega (ba'zi hollarda 20% gacha). Va o'ziga xos ta'm.

Bu ichimliklarga an'anaviy ravishda quyidagilar kiradi: sherri, port, Madeyra, Marsala. Tokay va shirin vinolar ham.

Uni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak?

Boyitilgan sharobni aperitif (ishtahani ochuvchi ichimlik) yoki hazm qilish vositasi (hazm qilishni yaxshilovchi ichimlik) sifatida ichish kerak. 10-18 darajaga qadar sovutilgan holda foydalaning. Tercihen maxsus ko'zoynaklardan: tor va baland. Port vinosi asosida madeira, sherri, kokteyllar ham tayyorlanadi, ular ham aperitif hisoblanadi.

Kuchli vinolar eng yaxshi kombinatsiyalangan: port - ko'k pishloq, bodom, yong'oq, shokolad, quritilgan mevalar bilan; sherri - qo'y pishloq, zaytun, bodom, jambon bilan; Birinchi taomlar, pishloqlar va yong'oqlar bilan Madeyra; marsala - shokoladli shirinliklar bilan.

Tarixdan

Kuchli vinolar qadim zamonlarda boshlangan. Spirtli ichimliklarni suv bilan tashigan vino savdogarlari (ba'zan uzoq vaqt talab qiladigan) sharob haroratning o'zgarishi va noqulay ob-havo sharoitida doimiy tebranish tufayli juda tez buzilganligini payqashdi. Shuningdek, ular quruq sharobga uzum ruhini qo'shish g'oyasini o'ylab topdilar. Va shuni aytishim kerakki, o'sha paytdagi sharobning bu g'ayrioddiy turi alkogolli ichimliklarni ko'plab haqiqiy biluvchilarning ta'miga ega edi. Bunday sharob oq, qizil va pushti bo'lishi mumkin. Odatiy qal'a 16 dan 22% gacha. Ochilgach, butilkalar oshxonalarga qaraganda uzoqroq xizmat qiladi.

Sherri

Bu mustahkamlanganoq uzumdan tayyorlangan sharob Ispaniyaning milliy ramzlaridan biridir. Ma'lumki, uzum Ispaniyaga miloddan avvalgi 1100-yillarda Finikiyaliklar tomonidan olib kelingan. Ispaniyaga bostirib kirgan arablar keyinchalik diniy sabablarga ko‘ra uzumzorlarni yulib tashlashga harakat qilishgan (Qur’on spirtli ichimliklarni iste’mol qilishni taqiqlagan). Ammo Xeres viloyati aholisi xalifaga askarlarni boqish uchun uzumdan uzum yetishtirishlarini aytib, tokni kesishdan saqlab qolishdi. 13-asrda arablarni magʻlub etgan nasroniylar yana sherri ishlab chiqarishni va ichishni boshladilar. Jangchilar hatto hayvonlar qo'rqmasliklari va dushmanlardan qo'rqmasliklari uchun otlarini sug'orishdi. Angliyada sherri inglizlar uchun so'zning qiyin talaffuzi tufayli "sherri" nomi bilan mashhur bo'ldi. Aytgancha, sherri bochkalarda Yangi Dunyoga sayohat qilgan va Amerikani kashf etgan birinchi sharob edi. Uni ishlab chiqarish standartlari maxsus hujjat bilan tasdiqlangan, unga ko'ra faqat "sehrli uchburchak", Xeres provinsiyasida ishlab chiqarilgan sharobni shunday deb atash mumkin.

Port va Madeyra

Bu alkogolli ichimlik Portugaliyadan keladi. Aynan shu erda, Porto shahrida, bu ichimlik ishlab chiqarilishi boshlangan deb ishoniladi. Birinchi bosqichlarda u eman bochkalarida qariydi, mustahkamlanadi va bochkada yoki shishada etuklikka qoldiriladi. Madeyra - Madeyra orolidan boshqa portugal sharobi bo'lib, sharob o'z nomini olgan. Uning o'ziga xos xususiyati karamel va yong'oq notalari va - albatta - qal'a.

Marsala

Madeira Sitsiliya vinosiga oʻxshash. U Sitsiliyada 18-asrdan beri ishlab chiqarilgan. Madeyra bilan solishtirganda, u ko'proq narsaga egashakar.

Qrim mustahkamlangan vinolari

Massandra mahsulotlari mustahkamlangan vinolarni chinakam sevuvchilar tomonidan ham qadrlanadi. Bunga quyidagilar kiradi: qizil va oq port, qora, oq va pushti Muscatel, Cahors. Port sharobi ko'proq quvvatga ega (17%), lekin kamroq shakar (6). Maskat an'anaviy nisbatga ega (16/16). Bu vinolar mustahkamlangan shirinlik va mustahkamlangan kuchli vinolar (sovet tasnifiga ko‘ra) sifatida tasniflanadi.

Qanday mustahkamlangan vino tayyorlanadi?

Bu noyob va sevimli ichimlikni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash mumkin. U o'zining mustahkamligi bilan stol quruq yoki yarim quruqdan farq qiladi, bu ichimlikning o'ziga xosligi va yangi ta'mini beradi.

Shunday qilib, birinchi bosqichda biz klassik texnologiya bo'yicha uzum sharobini tayyorlaymiz - tabiiy fermentatsiya jarayoni va suv muhridan foydalangan holda. Bunday sharob uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ularning har xil turlari mavjud, shuning uchun biz o'zimizni takrorlamaymiz va darhol ikkinchi bosqichga o'tamiz.

Ikkinchi bosqichda tayyorlangan yosh sharobni tuzatish kerak - unga daraja qo'shing. Buni bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin.

Birinchi usul

Qal'aga shakar qo'shiladi (kuchliligini bir darajaga oshirish uchun hali to'liq achitilmagan sharbatning litriga 20 gramm). Shakar aralashtiriladi va sharbat keyingi fermentatsiya uchun suv qulfi ostiga qo'yiladi. Ikki hafta o'tgach, sharob filtrdan o'tadi va pishishi uchun qabrlarga qo'yiladi. Keyin - shishaga solingan va tiqilib qolgan.

Ikkinchi yo'l

Va eng keng tarqalgani! Etil spirti (yaxshisi konyak) suzilgan sho'rvaga quyiladi - sharob hajmining taxminan 20% gacha. Spirtli ichimliklar qo'shilgandan so'ng, bakteriyalar nobud bo'ladi va sharob fermentatsiyani to'xtatadi. U filtrlanadi va tushuntirish uchun podvalga chiqariladi (bir necha hafta). Shishalarga quyib, tiqilib qolgandan keyin. Mantar qurib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aylantirib, gorizontal holatda saqlang. Shu tarzda siz uyda mustahkamlangan vinolarni tayyorlashingiz mumkin.