Tiramisu: retseptlar va pishirish xususiyatlari

• 6 tuxum sarig'i;
• ¾ stakan oq donador shakar;
• 1 stakan sut (chunki retsept bo'yicha sut sarig'i bilan birga qaynatiladi, xom tuxum qo'rqmaslik kerak);
• ½ choy qoshiq vanil ekstrakti;
• 450g mascarpone pishloq;
• ¼ chashka xona haroratida qaynatilgan qahva;
• 2 osh qoshiq. qoshiq rom;
• 80g Ladyfinger pechenyesi;
• 1 osh qoshiq shakarsiz kakao kukuni yoki mayda maydalangan shokolad;
• ¼ chashka og'ir krem.

1. Kastryulchada shakar va sarig'ini urib oling. Keyin sut bilan aralashtiramiz va qaynab ketguncha doimo aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Bir daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, issiqdan olib tashlang, ozgina sovutib oling. Yaxshilab yoping va muzlatgichga qo'yingbir soatga.
2. Bir piyola ichida kremni vanil bilan cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Xona haroratida bo'lishi kerak bo'lgan Mascarpone pishloq, silliq bo'lgunga qadar sarig'i bilan aralashtiriladi. Alohida idishda qahva va romni aralashtiring. Har bir kukini uzunligi bo‘yicha yarmiga bo‘ling va pechenye ho‘l bo‘lguncha, lekin juda nam bo‘lmaguncha kofe aralashmasi bilan namlang.
3. Idoqqa ho'llangan pechenelarning yarmini qo'ying va ustiga mascarpone aralashmasining yarmini, keyin va krem ko'pirtirilgan kremning yarmini qo'ying. Qatlamlarni yana takrorlang, ularning shakllanishi tugagandan so'ng - kakao bilan seping. To'rt soat davomida yoping va muzlatgichga qo'ying.
4. Xizmat qilish mutlaqo hamma narsa bo'lishi mumkin. Kek rezavorlar yoki mevalar, yong'oqlar bilan bezatilgan yoki kakao ustiga shokolad chiplari sepilishi mumkin. Shokolad chiplari shokolad barini muzlatib qo'ygandan keyin blenderda maydalanishi mumkin.

• 2 choy qoshiq shakar kukuni;
• 25 dona Ladyfinger kukilari ("Xonim barmoqlari");
• 4 tovuq tuxumi (alohida sarig'i va oqi);
• 100g shakar;
• 500g mascarpone;
• 2 stakan espresso kofe;
• 2 choy qoshiq. kakao kukuni.

Shokoladli sous uchun:

• 1 choy qoshiq vanilin (essensiya);
• 5 choy qoshiq tuzsiz sariyog ';
• 9 choy qoshiq kakao kukuni;
• ¼ stakan shakar;
• ½ stakan sut;
• ½ choy qoshiq asalim.

1. Mascarpone bilan krem. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha tuxum oqini idishda uring. Kechiktirish. Alohida idishda tuxum sarig'i va shakarni qaymoqli yoki och sariq rangga qadar uring. Tuxum sarig'i aralashmasiga pishloq qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Bu aralashmani tuxum oqi aralashmasiga quying.
2. Kekni yig'ish. Cookie-fayllarni birma-bir qahva ichiga botirib, qatlam hosil qilish uchun idishga tekis tomonini pastga tushiring. Pishloq aralashmasining yarmini pechenye ustiga qo'ying va qoshiq bilan tekislang.
3. Keksning ikkinchi qatlamini tayyorlash uchun yuqoridagi amallarni takrorlang.
4. Kakao va shakar kukunini aralashtiramiz, tort ustidan elakdan o'tkazamiz. Plastik plyonka bilan yoping va 2-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Shokoladli sousni tayyorlash. Sariyog'ni ikki qavatli qozonda yoki yirtqichlardan suv hammomida eritib, kakao kukuni bilan aralashtiring. Aralash butunlay erigan va silliq bo'lganda, shakar bilan aralashtiriladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Sut qo'shing, shokolad aralashmasi sutda eriguncha aralashtirishda davom eting, so'ng asal qo'shing.
6. Shokolad sousi soviganida, unga vanil qo'shing. Tiramisu shokolad siropi bilan xizmat qiling.

Kofe siropi uchun:

• 1 stakan espresso yoki qaynatilgan kuchli qahva (ikki osh qoshiq eriydigan qahva yoki espresso kukuni bilan aralashtirilgan bir stakan issiq suvdan);
• 2 osh qoshiq. l. sharob, quyuq rom, konyak yoki bodom likyori;
• 2 osh qoshiq. l. donador shakar.

Toʻldirish uchun:

• 1/3 chashka (70g) donador shakar;
• 2-3 osh qoshiq. l. sharob, quyuq rom yoki brendi;
• ¾ stakan (180 ml) og'ir krem;
• 1 stakan (227g) mascarpone;
• 3 tuxum sarig'i;
• taxminan 200g (20-24 dona) Ladyfingers yoki Savoiardi kukilari;
• elangan kakao kukuni yoki maydalangan shokolad.

1. Kofe siropi uchun kichik idishga issiq qahva, ikki osh qoshiq shakar va bir-ikki osh qoshiq sharobni aralashtiring. Shakar eriguncha aralashtiring. Aralashmani sovutish uchun chetga qo'ying.
2. To'ldirish uchun yirtqichlardan tuxum sarig'i, shakar va sharobni aralashtiring. Uni suvli hammom ustiga qo'ying (ya'ni, aralashma bilan panani qaynoq suvli idishga qo'ying, u suvga tegmasligi kerak). Gazni kamaytiring, aralashmaning hajmi oshguncha doimo uring. U issiq bo'lishi va zich ko'pikli tuzilishga ega bo'lishi kerak. Taxminan 5-10 daqiqa ushlab turing. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina salqinlash uchun qoldiring (taxminan 15 daqiqa). Boshqa idishda kremni mikser bilan qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Shundan so'ng, tuxum bilan sovutilgan aralashmadaMascarpone sarig'ini qo'shing va silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan uring. Keyin ikkala aralashmani muloyimlik bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. Klassik retsept bo'yicha tiramisu yig'ish. Cookie-fayllarni tezda qahva siropiga botirib, bir qatlamda joylashtiring (cookie-fayllar soni idishning hajmiga bog'liq). Agar kerak bo'lsa, idishning o'lchamiga mos keladigan bir nechta bo'laklarni sindirib tashlang. To'ldirishning yarmini tepaga yoyib, spatula yoki qoshiq bilan tekislang. Ikkinchisi bilan xuddi shunday takrorlang, qolgan kremni qo'ying. Qopqoqni yoping va muzlatgichda 4-6 soat davomida saqlang. Ogohlantirish: tiramisuni muzlatish uning tuzilishini buzadi.
4. Sovuq holda xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin ustiga kakao yoki maydalangan shokolad seping.

• 6 tuxum sarig'i;
• ¼ stakan shakar;
• ¼ stakan mascarpone;
• ¾ stakan qaymoq;
• 20-24 Ladyfingers yoki Savoiardi kukilari;
• ¼ stakan Kahlua.

Ixtiyoriy:

• 1 choy qoshiq shakarsizkakao kukuni;
• 1 bar har qanday shokolad.

1. Avval idishni muzlatgichda sovutib oling (qaymoqni urib olish uchun). Ikki qavatli qozonning yuqori qismida tuxum sarig'i va shakarni birlashtiring. Agar er-xotin qozon bo'lmasa, suvni qaynatib oling va ustiga boshqa idish qo'ying. Yong'inni minimal darajaga kamaytiring. 10 daqiqa davomida sarig'i va shakarni aralashtiring. 10 daqiqa aralashtirgandan so'ng, aralashmani issiqdan olib tashlang. Bir oz sovushini kuting, so'ngra shakar aralashmasini sarig'i bilan ko'pirtirmaguncha uring. Mascarpone shakar aralashmasi bilan k altaklangan sarig'iga qo'shing. Hamma aralash.
2. Sovutgichdan sovutilgan idishni oling va undagi qaymoqni qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Ko‘pirtirilgan qaymoqni tuxum sarig‘i va shakar aralashmasiga ohista qo‘shing, so‘ng hammasini bir chetga qo‘ying.
3. Cookie-fayllar maydalanmasligi yoki sinib ketmasligi uchun uzunasiga ikkiga bo'ling. Uni idishning pastki va yon tomonlariga yoying. Cookie-larni Kahlua likyori bilan yog'lang va namlash uchun qoldiring. Krem to'ldirishning yarmini tepaga qo'ying. Ikkinchi bir xil qatlamni yig'ishdan keyin. To'ldirishning yuqori qatlamiga kakao yoki shokolad chiplari (yoki ikkalasi) seping.
4. Sovutgichda bir kechada yoki bir necha soat davomida saqlanadi.

Krem uchun:

• 250g mascarpone;
• 200ml koʻpirtirilgan qaymoq;
• 80g shakar;
• 2 tuxum sarig'i;
• 6-modda. l. oq ko'pikli sharob yoki shampan.

Pushti pishiriqlar uchun:

• 2 tuxum;
• 100g vanil shakar;
• 90g un;
• 45 gramm makkajo'xori;
• 5g xamirturush;
• qizil bo'yoq.

Meva bazasi uchun:

• 1,5 kg qulupnay;
• 5 osh qoshiq. osh qoshiq oq ko'pikli sharob yoki shampan;
• 1 chimdim maydalangan vanil;
• 1 ta dolchin;
• 80g shakar;
• 1 osh qoshiq l. limon sharbati.

1. Qulupnaylarni yaxshilab yuving, rezavorlarni mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Pechene pishirish. Besh daqiqa davomida tuxum sarig'ini shakar bilan uring. Bir tuxum oqini qo'shing va yana ikki daqiqa uring. Bir chimdik qizil bo'yoq qo'shing va aralashtiring. Ikkinchi tuxum oqini qo'shing va yana ikki daqiqa uring. Un, makkajo'xori kraxmal va xamirturushni elakdan o'tkazing. Shakar va tuxum aralashmasiga un qo'shing va aralashtiring.
3. Pergament qog'ozidan xamir uchun o'n santimetr uzunlikdagi qandolat paketi yasang. Pechni 180 ° ga oldindan qizdiring. Pishirishdan oldin ko'p miqdorda shakar bilan pishirish qog'oziga lentalar bilan qoplangan pirojnoe seping. Taxminan 12 daqiqa davomida pishiring. Quruq kukilar juda tez kichik to'rtburchaklar ichiga kesiladi. Sovutgichda yarim soatga qo'ying.
4. Krem tayyorlash. Suv hammomini tayyorlang (qaynatmang). Panani suv hammomiga qo'ying va undagi tuxumni uringmassa hajmi oshguncha shakar va sharob bilan sarig'i. Aralashmani biroz sovushini kuting. Sovutilgan idishda kremni ko'pirtiring. Aralashga mascarpone qo'shing.
5. Kukkilarni qulupnay sharbatida namlang. Pechene, qulupnay va mascarpone kremini o'zgaruvchan qatlamlarda bir idishga joylashtiring. Ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying va bir kun ichida xizmat qiling. Yana bir yo'li bor - tortlarni bo'laklarga bo'lib, likopchalarga qatlam-qatlam qo'yish.

• 5 tuxum oqi;
• 4 tuxum sarig'i;
• ¾ piyola shakar (pechene shirin ta'mga ega bo'lmasligi uchun ortiq emas);
• ½ choy qoshiq pishirish kukuni;
• 1 stakan un;
• 1 chimdim vanil.

1. Pochni oldindan qizdiring350 darajagacha. Tuxum oqi va sarig'ini ikkita alohida idishga ajrating. Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha tuxum oqini yuqori tezlikda uring. Ikki osh qoshiq shakar qo'shing va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishni davom eting, so'ng chetga qo'ying.
2. Alohida idishda vanil va qolgan shakarni tuxum sarig'i bilan aralashtirib, urib oling. Bir muddat olib tashlang.
3. Un va pishirish kukunini birga elakdan o'tkazing. Birinchi aralashmaning yarmini tuxum oqi bilan ikkinchi massa bilan sarig'i bilan birlashtiring. Un aralashmasi bilan birlashtiring. Olingan massaga tuxum oqining qolgan yarmini qo'shing.
4. Xamirni qandolat x altasiga soling. Xamirni sumkadan moylangan pishirish qog'oziga siqib chiqaring. Odatda xamir barmoq kattaligidagi tayoqchalar shaklida tayyorlanadi, lekin pechene shaklini o'zgartirish mumkin.
5. Taxminan 6 daqiqa pishiring.