Ptssa xamirini qanday tez va mazali qilish mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pitsa yoqtirmaydigan odamni topish oson emas. Barcha qoidalarga muvofiq yaratilgan bu pishiriqlar tushlik o'rnini bosadi, bu sizga bayramning barcha ishtirokchilari va uy xo'jaliklari a'zolarini tez va qoniqarli ovqatlantirishga imkon beradi, ular bir vaqtning o'zida qo'shimcha funt haqida tashvishlanishga hojat yo'q. Mutaxassislar uy qurilishi pitssasini zararli fastfud emas, balki chinakam qoniqarli va mazali taom deb atashadi. Biroq, uy oshxonasida shirinlik qilishni boshlaganlar, uni tayyorlash jarayonida to'ldirishga emas, balki xamirga ko'proq e'tibor berish kerakligini yodda tutishlari kerak. Bu boshlangan ishning muvaffaqiyatini ko'p jihatdan aniqlaydigan testning sifati. Uyda pizza xamirini qanday tayyorlash mumkin? Bu savolga maqolamizda javob berishga harakat qilamiz.

Uyda pitsa qanday tayyorlanadi? Xamir

Italiya pitsasi butun dunyoda juda mashhur ekanligi ma'lum. Har xil restoranretseptlar uzoq vaqtdan beri uy pishirishga o'tgan. Biroq uy bekalari uy qurilishi pitsasini italyan pitseriya va restoranlarida tayyorlanayotgandek mazali qilish har doim ham mumkin emas.

Hammaga tanish boʻlgan klassik italyan pitsasi uy qurilishi pitsasidan birinchi navbatda xamir sifati bilan farq qiladi. Restoranda u juda nozik, tiniq, chiroyli oltin qobiqqa ega bo'lib chiqadi. Uyda, aksincha, ular yam-yashil, baland bo'yli va ko'pincha xiralashgan bo'lib, keklarni eslatadi.

Delikatesni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari haqida

Pitsa xamirini qanday tayyorlashni bilmoqchi boʻlganlar uchun tanlagan retseptga qarab, bu qandolatning asosi mayin, maydalangan yoki yupqa, nordon yoki nordon boʻlishi mumkinligini eshitish qiziq. Shu bilan birga, tajribali uy oshpazlari ta'kidlaganidek, ushbu mashhur pishiriqni yaratishda ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak. Xo'sh, pizza xamirini qanday tayyorlaysiz?

Pitsa retseptlari odatda ma'lum miqdorda tuzdan foydalanishni tavsiya qiladi. Ba'zan juda oz narsa kerak bo'ladi, lekin siz tuzning xamirning ta'mi va xushbo'yligini muvozanatlash yoki yaxshilash uchun juda muhim tarkibiy qism ekanligini bilishingiz kerak. Agar siz juda ko'p qo'shsangiz, tort shunchalik sho'r bo'ladiki, uni eyish mumkin bo'lmaydi. Shuning uchun retseptda ko'rsatilgan nisbatlarga qat'iy rioya qilish tavsiya etiladi. Bu shakar iste'moliga ham tegishli. Ba'zilar bejiz o'ylashadi, chunki pizza shirin bo'lmagani uchun uning xamiriga shakar kerak emas - bu mahsulotsiz u juda yumshoq bo'ladi.

Unga xamirUshbu mashhur pirojnoe etarlicha elastik bo'lishi kerak: cho'zilganida yirtilmasligi kerak, chunki keklar shunday hosil bo'ladi. Xamirni rulon bilan yoyib qo'yishingiz mumkin, lekin bu eng yaxshi variant emas. Styuardessalarning fikriga ko'ra, aylana shaklini saqlab, qo'lda kerakli o'lchamga cho'zish to'g'ri bo'ladi. O'rtada xamirni ozgina maydalash va chetlari bo'ylab tegmasdan qoldirish kerak, bu erda sousning tarqalishiga to'sqinlik qiladigan tomonlarni hosil qilish mumkin bo'ladi.

Uyda pitsa xamirini tayyorlashni oʻrganmoqchi boʻlgan yangi boshlanuvchilar uchun uy bekalari xamir pitsaning asosiy tarkibiy qismlaridan biri ekanligini unutmaslikni tavsiya qiladi, uning taʼmi tayyor pishirishda yaqqol sezilishi kerak. Shuning uchun, xamirga plomba qo'llashda qachon to'xtatish kerakligini bilishingiz kerak.

Pitsaning o'zi kabi, bu taom uchun xamirni mumkin bo'lgan eng yuqori haroratda pishirish kerak - pechdagi haroratni sozlash maksimal darajaga o'rnatilishi kerak. Pishirishdan oldin xamir issiq pishirish varag'iga yotqiziladi va oldindan qizdirilgan pechga qo'yiladi. Shuning uchun, u oldindan, taxminan 10 daqiqa oldin yoqiladi. pishirishni boshlashdan oldin. Tayyor xamir darhol pizza pishirish uchun ishlatiladi yoki oldindan tayyorlanadi va muzlatiladi.

Yupqa pitsa xamiri qanday tayyorlanadi?

Yupqa pitsa tayyorlashning asosiy siri - bu taom pishiriladigan haroratning o'ziga xosligi. Hatto qadimgi davrlarda ham pizza katta italyan pechlarida pishirilgan, 485 ° C ga qadar qizdirilgan va bu harorat butun pishirish davomida saqlanib qolgan. Ushbu harorat rejimi xamirni birida pishirishga imkon berdibir yarim daqiqa. Bu vaqt uning qobig'ini olishi uchun etarli, lekin ichida yumshoq va yumshoq bo'lib qoladi. Restoran va pitseriyalarda taom shu haroratda pishiriladi. Lekin uyda pitsa xamirini (nozik va tiniq) qanday tayyorlaysiz?

Ma'lum bo'lishicha, oddiy pechda siz ajoyib yupqa pizza pishirishingiz mumkin, bu eski italyan pechlarida pishirilganidan yomon bo'lmaydi. Zamonaviy nonvoyxonalar 250 ° S gacha bo'lgan haroratni saqlab turishi mumkin, bu mazali nozik xamirda tiniq qobiqni olish uchun etarli. Pitsa pishirishga koʻproq vaqt ketadi – taxminan 10-12 daqiqa.

Yupqa pizza: retsept (xamirturush)

Yupqa xamirni olishning muhim jihati uning retsepti va yoyish texnologiyasiga rioya qilishdir. An'anaviy, klassik pizza xamiri xamirturush bilan tayyorlanadi. Pizza uchun xamirturush xamirini qanday tayyorlash mumkin? Mashhur pishiriqlarni tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Uyda tayyorlangan yupqa pitsa shaxsiy xohishingizga yoki masalliqlarning mavjudligiga qarab, ulardan har qandayidan foydalanib tayyorlanishi mumkin.

Ingredientlar

Pitsa xamirini (nozik, xamirturush) qanday tayyorlashga qiziquvchilar uchun tajribali uy bekalari quyidagi retseptdan foydalanishni tavsiya qiladi. Ovqat pishirish uchun:

• iliq qaynatilgan suv - 300 ml;
• 10g quruq xamirturush;
• ikki choy qoshiq shakar;
• bir choy qoshiq tuz;
• 500 g un;
• 2-3 jadval. osh qoshiq o'simlik yog'i (zaytunyoki kungaboqar).

Pishirish usuli

Qanday qilib mazali pizza xamiri (nozik) tayyorlanadi? Birinchidan, xamirni tayyorlang: chuqur idishga iliq suv quying, tuz va shakar, xamirturush va un qo'shing (bir osh qoshiq). Har bir narsa aralashtiriladi va 15-20 daqiqaga yaqinlashish uchun qoldiriladi. Xamirturush achitib, engil ko'pik bilan qoplanganida, xamirni to'g'ridan-to'g'ri yoğurmaya o'ting. Alohida idishda qolgan ingredientlar aralashtiriladi: un, tuz, yog '(kungaboqar yoki zaytun), pishirilgan xamir ham bu erda quyiladi. Keyin xamir yoğurulur. Juda muhim nuqta - uning to'g'ri mustahkamligi: u juda zich bo'lmasligi kerak. Yupqa xamir ideal deb hisoblanadi, u egiluvchan va plastik bo'lib, qo'llardan orqada qoladi. Bunday holda, xamir yirtilmasligi kerak.

Qanday qilib toʻgʻri chiqarish kerak?

Bu lahza - dumalab - mutaxassislar aslida eng muhim deb atashadi. Xamirni iloji boricha yupqa qilib yoying.

Mahsulot miqdori koʻrsatilgan ushbu retsept 3 ta yupqa pitsa uchun moʻljallangan. Shuning uchun, tortni yoyishni boshlashdan oldin, xamirni uchta teng qismga bo'lish kerak. Professional pitsa ishlab chiqaruvchilar o'rash uchun prokatdan foydalanmaydilar - ular xamirni qo'lda, barmoqlarining suyaklari bilan cho'zadilar, qo'llarida qayta-qayta aylantiradilar. Shunday qilib, pizza asosini o'rtada ingichka qilib, qirralari bo'ylab qalinlashtirish mumkin. Lekin, albatta, dumalab olayotganda odatdagi prokatdan foydalanishingiz mumkin.

Pishirish

Xamir yoygandan keyin unga sous (pomidor) surtiladi, ziravorlar sepiladi, oregano novdalari bilan bezatiladi, mozzarella pishloqi solinadi, doira shaklida kesiladi, ustiga pomidor solinadi. Keyinchalik, pizza pechga qo'ying va t=250 ° C da 10-12 daqiqa davomida pishiring. Pastroq maksimal isitish haroratiga ega eski avlod pechidan foydalanadiganlar pishirish vaqtini oshirishlari kerak. Tayyor pitsani yangi rayhon bilan bezash va xizmat qilish mumkin.

Tez xamir (xamirturushsiz retsept)

Ko'pchilikni pizza xamirini qanday tez tayyorlash qiziqtiradi? Ko'pincha xamirturush tez pizza xamiri retseptiga kiritilmagan. Shuning uchun, uni tayyorlashda ko'p vaqt talab qilinmaydi, butun jarayon uchun faqat yarim soat sarflash kifoya qiladi.

Pitsa xamirini xamirturushsiz qanday tayyorlash mumkin? Oddiy retsept quyidagilardan foydalanishni o'z ichiga oladi: bug'doy uni, ozgina iliq sut, tuxum (taxminan 2 osh qoshiq un va yarim litr sut uchun ikki dona), bir chimdik tuz va bir nechta stol. osh qoshiq yog '(sabzavot). Barcha ingredientlar (quruq va suyuq) turli xil idishlarda alohida aralashtiriladi, undan keyin tuxum-sut aralashmasi asta-sekin unga quyiladi. 10 daqiqadan so'ng. doimiy yoğurma xamir tayyor. Pishirishni boshlashdan oldin xamir yana o'n besh daqiqa turishi kerak.

Ingredientlar

Demak, 4 porsiya pitsa uchun xamirturushsiz tez xamir retsepti quyidagilardan iborat:

• 350 gramm bug'doy uni;
• 250 mlyogurt;
• 2 tuxum (tovuq);
• 40ml moy (zaytun);
• chorak choy qoshiq tuz;
• chorak choy qoshiq soda.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Jarayon bir necha bosqichdan iborat:

1. Tuxumlar kichik idishda tuz bilan uriladi.
2. Kefirni katta idishga quying, sirka bilan to'kib tashlangan soda qo'shing. K altaklangan tuxum kefirga quyiladi, aralash yaxshilab aralashtiriladi
3. Un qo'shing (hamirning mustahkamligini nazorat qilish uchun qismlarga bo'ling). Aralashtirish uchun blenderga ruxsat beriladi, ammo tajribali uy bekalari bunday xamirni qo'llari bilan yorishni afzal ko'rishadi.
4. Hamirga yog' (zaytun) qo'shing. Keyin xamir aralashtiriladi. Konsistensiyaga ko'ra u qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak (soda va kefirning reaktsiyasi natijasida u suyuq va ayni paytda yam bo'lib chiqadi).
5. Shundan so'ng pishirish varag'i yog' (sabzavot) bilan yog'lanadi va xamir quyiladi.
6. Pishirish varag'i 200°C ga qadar qizdirilgan pechga qo'yiladi. Xamir qizarib ketganda, to'ldirishni yoyib, tayyor bo'lguncha pishiring.
7. Tayyor pitsa olinadi. Yangi o'tlar (rukkola, ismaloq, romano, aysberg) tayyor pishiriqlarga ideal qo'shimcha sifatida ishlatiladi, ular xizmat qilishdan oldin tayyor taomga sepiladi.

Maslahat

Ba'zi hunarmand ayollar tez xamir tayyorlash uchun kefir o'rniga smetana ishlatishni maslahat berishadi. Xamirga 250 gramm smetana qo'shiladi, soda bilan oldindan aralashtiriladi, sirka bilan namlanadi.

Puff pastry pizza (xamirturushsiz)

Ko'p yoshlaruy bekalari so'rashadi: puff pastrydan pizza qanday tayyorlanadi? Xamirturushsiz pitsa uchun puff pasta tayyorlash uchun quyidagilardan foydalaning:

• un - ikki osh qoshiq;
• suv - chorak stakan;
• sariyog '- 200 gramm;
• shakar - bir choy qoshiq;
• tuz - bir chimdim;
• limon kislotasi - ta'mga.

Pishirish tavsifi

Pitsa xamiri qanday tayyorlanadi? Retsept quyidagi bosqichlarni nazarda tutadi: unga sariyog 'qo'shiladi, un bilan aralashtiriladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Keyin qolgan ingredientlar bu massaga qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor xamir yoyilib, bir necha marta o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bir necha soatdan keyin xamir olinadi va pishirish boshlanadi.

Boshqa variant

Pitsa uchun maydalangan pishiriq tayyorlash uchun:

• un - ikki stakan;
• suv - 150 ml;
• sariyog 'yoki margarin - 300 gramm;
• bitta tuxum;
• limon sharbati - bir choy qoshiq;
• tuz - yarim choy qoshiq.

Qanday pishiriladi?

Unni elakdan o'tkazing, ichiga mayda bo'laklarga bo'lingan sariyog' (sovutilgan) qo'shing va pichoq bilan mayda to'g'rang. Unda sariyog 'bilan kichik depressiya qiling, ichiga suv (tuzlangan) quying, tuxum, limon sharbati qo'shing va xamirni tezda yoğurun. Tayyor xamir to'pga o'raladi, peçete bilan qoplanadi va sovuq joyda tozalanadi. Pishirishdan oldin xamir taxminan 2-3 marta o'raladi va uch yoki to'rt qatlamga o'raladi.

Diyet pizza (xamirsiz)

Bu retsept semirishdan qoʻrqqanlar uchun qimmatli topilma boʻlishi mumkin. Xamirsiz pizza qanday tayyorlanadi? Uni pishirish uchun xamirturush, un, sariyog' kerak emas. Ular faqat sog'lom uglevodlar, oqsillar va o'zlarini to'g'ri tetiklash uchun zarur bo'lgan boshqa mahsulotlardan foydalanadilar, lekin ayni paytda qo'shimcha kilogramm olmaslik uchun: pomidor, qalampir, tovuq, qo'ziqorin. Pishirish uchun bir soat vaqt ketadi.

Asosiy

Un asos yaratishda ishtirok etmaydi. Idishning 6-7 ta porsiyasini tayyorlash uchun:

• 1 kg tovuq filesi (terisiz va suyaksiz);
• 2 tovuq tuxumi;
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• tovuq go'shti uchun ziravor - ta'mga ko'ra.

Toʻldirish

Toʻldirish uchun yangi ingredientlar kerak boʻladi. U quyidagilardan tayyorlanadi:

• 7–10 pomidor (gilos yoki boshqa mayda);
• 200 gramm qo'ziqorin;
• 2 kichik bulg'or qalampiri;
• ko'katlar - ta'mga;
• 150-200g qattiq pishloq (kam yog'li);
• tomat pastasi - ta'mga;
• tuz - ta'mga;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Pishirish xususiyatlari: inventar

Hamirsiz pitsa tayyorlashni oʻrganmoqchi boʻlganlar uchun tajribali uy bekalari quyidagilarni tavsiya qiladi:

• pishirish tepsisi;
• oshxona pichog'i bilan;
• yogʻoch qoshiq;
• kesish taxtasi;
• chuqur piyola;
• blender;
• pishirish uchun pergament;
• issiq qozonlar;
• bir martalik qogʻozsochiq.

Jarayon tavsifi: bosqichma-bosqich

Avval asosga qiyma tayyorlang. Sovutilgan (muzlatilgan emas!) Tovuq filesi oqadigan suv bilan yuviladi, keyin qog'oz sochiq bilan quritiladi, bir necha qismlarga bo'linadi va blender idishiga joylashtiriladi. Tovuq go'shti eziladi, so'ngra qiymaga tuxum qo'shiladi, tuzlanadi, qalampirlanadi va ziravorlanadi. Olingan massa bir hil holga kelguncha aralashtiriladi.

Keyin, taglik pishiriladi. Pech 180-190 ° S ga qadar isitiladi. Pishirish varag'iga qog'oz yoyib, ustiga qiyma tovuqni qo'ying. Baza har qanday shaklda berilishi mumkin: an'anaviy ravishda yumaloq, "yurak", to'rtburchaklar va boshqalar. Baza yigirma daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi. Bu vaqt uni pishirish va “ushlash” uchun yetarli.

Pomidorlar iliq suv bilan yuviladi, quritiladi va ingichka tilimga kesiladi. Qo'ziqorinlar yuviladi, quritiladi, tuproq qismi oyoqlaridan kesiladi, qora dog'lar olib tashlanadi. Qo'ziqorinlar juda nozik bo'laklarga bo'linadi. Bolgar qalampiri yarmiga bo'linadi, urug'lar yadrolaridan chiqariladi va sopi kesiladi. Keyin sabzavotlarni yuvish (tashqi va ichki) va quritilishi kerak. Qalampir kublar yoki chiziqlar bilan kesiladi. Yangi o'tlar (ukrop, piyoz, maydanoz, reyhan) yuviladi, ortiqcha namlikdan ozgina chayqatiladi va kesiladi. Har qanday pishloq (kam yog'li) maydalanadi. Ushbu mahsulotni retseptda ko'rsatilganidan ko'proq miqdorda ishlatish tavsiya etilmaydi.

Asosiy qism biroz sovib, keyin davom etingpizza shakllantirish. Birinchidan, pishirilgan qiyma xamir (pomidor) bilan surtiladi, so'ngra plomba qatlamlarga yoki erkin tarzda yotqiziladi, ustiga o'tlar va maydalangan pishloq sepiladi. Keyinchalik, pizza pechga yuboriladi, 170-180 ° C ga qadar qizdiriladi, yana yarim soat davomida. Xushbo'y, ishtahani ochuvchi parhezli pizza bo'laklarga bo'linadi va xizmat qiladi.

Retseptlar tavsiyasi

Bu pitsa uchun eng xilma-xil plombalardan foydalanishingiz mumkin. Ananas halqalari va jambon ajoyib. Tomat pastasini kam yog'li yogurt (tabiiy) yoki sous (pomidor) bilan almashtirish mumkin. Bundan tashqari, yangi pomidor pyuresini ham ishlatishingiz mumkin. Qiyma tovuq oʻrniga goʻsht (choʻchqa goʻshti, mol goʻshti) ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu pitsa endi parhez deb hisoblanmaydi.