Tandirda sutli non: retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hech kimga sir emaski, do'kondagi non har jihatdan uy nonidan past - u etarlicha yumshoq va xushbo'y emas, u tezda eskirib ketadi, uning tarkibida siz bilganingizdek, qo'shilmaydigan ko'plab qo'shimchalar mavjud. har kimga salomatlik. Ajam uy bekalari ko'pincha forumlarda uy oshxonasida non pishirishning nuanslari haqida savollar berishadi.

Uy sharoitida dasturxonimizning eng muhim mahsulotini non mashinasida, sekin pishirgichda yoki oddiy pechda pishirish mumkin. Rossiya pechkasi kabi variant ham mavjud, ammo bu kamdan-kam uchraydi. Jarayonning o'zida ayniqsa qiyin narsa yo'q. O'zingizning pechingizda pishirilgan mahsulotga har doim ziravorlar, kolbasa, pishloq, sabzavot va boshqalarni qo'shishingiz mumkinligidan ko'pchilik mamnun. Uy nonini pishirishning juda ko'p usullari mavjud. Metresslar o'z bilimlari va tajribalarini ixtisoslashgan saytlarda baham ko'rishdan xursand. Maqolamizda nonni pechda sut bilan qanday pishirish haqida gapiramiz.

Boshlagan novvoylar uchun

Uyda pechda pishirish uchun ishlatiladigan birinchi non retsepti murakkab bo'lishi shart emas va hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Axir, bu birinchi tajriba qanchalik muvaffaqiyatli bo'lishiga, yana o'z kuchingiz bilan non pishirishni boshlash istagi paydo bo'ladimi-yo'qligiga bog'liq.

Tandirda sutli nonning quyidagi retsepti juda oddiy va charchamaydi. Bu pishirish san'atini endigina o'zlashtira boshlaganlar uchun juda mos keladi. Birinchi pishirish uchun retseptni ehtiyotkorlik bilan tanlash haqida eslatish bu erda biron bir sababga ko'ra qilingan. Yangi boshlanuvchi quyidagi nuanslarni hisobga olishi kerak: birinchi navbatda, xamirturush bilan mahsulot tayyorlashning faqat variantlarini ko'rib chiqing, chunki ular eng oddiy. Quruq xamirturushdan foydalanish nonni tez va oson pishirish imkonini beradi.

Ikkinchidan, yangi boshlanuvchilar pechda sut bilan non pishirish retseptidan foydalanishi kerak, chunki mahsulot oq va yumshoq bo'lib chiqadi va sizning tashabbusingizni eslash juda yoqimli bo'ladi. Uchinchidan, birinchi tajriba uchun mutaxassislar bug'dan foydalanishni tavsiya qiladilar va bu har bir sinov uchun mos emas. Tandirda sutda non pishirish uchun quyidagi retseptda ko'rsatilgan barcha shartlar bajarilgan.

Ingredientlar

Foydalanish:

• un - 550 g;
• sut - 300 ml;
• quruq xamirturush - 1,5 choy qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq. qoshiq
• sariyog '- 3 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1,5 choy qoshiq

Texnologiya tavsifi

Sutli xamir vaxamirturush shunday pishiriladi:

1. Sut xona haroratidan biroz yuqoriroq qizdiriladi. Xamirturush shakar (1 osh qoshiq) bilan aralashtiriladi va unga oz miqdorda sut qo'shiladi. Sirtda pufakchalar paydo boʻlishini kutilmoqda.
2. Iliq sutga sariyog '(sariyog') qo'shing, aralashtiring (sariyog' to'liq erishi kerak). Xamirturush aralashmasini quying.
3. Un (elakdan o'tkazilgan) tuz va shakar bilan aralashtiriladi, unga sariyog' va xamirturush qo'shilgan sut aralashmasi quyiladi va yog'och spatula bilan aralashtiriladi. Natijada bir jinsli bo‘lakli konsistensiyali massa bo‘lishi kerak.
4. Keyin xamirni qattiq yorishni boshlang. 5 daqiqadan so'ng xamir silliq va bir xil bo'lishi kerak. Mahsulotning tayyorligi uning yumshoqligi, elastikligi va egiluvchanligi bilan baholanishi mumkin. Tayyor xamir qo'llaringizga yopishib qolmaydi.
5. Jarayon oxirida kaftingiz ostida havo pufakchalari paydo boʻlishi kerak - bu sut va xamirturush qoʻshilgan xamir yaxshi yorilganiga 100% kafolat.
6. Keyin uni sharchaga aylantirib, moy surtilgan tovaga solinadi. U qalin mato bilan o'raladi va 1-1,5 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Bu vaqt ichida u yaxshi joylashishi va hajmi ikki baravar kattalashishi kerak.
7. Keyin pishirish jarayonini boshlang. Quruq xamirturushli sutda ko'tarilgan xamir stolga qo'yiladi, moy surtiladi va undan oval yoki cho'zinchoq non hosil bo'ladi. Keyin u ehtiyotkorlik bilan pishirish varag'iga o'tkaziladi, oldindan moy surtiladi, ustiga o'tkir pichoq bilan bir nechta kesmalar (sayoz) qilinadi, sochiq bilan qoplanadi va bir soatga yaqinlashishi uchun qoldiriladi.
8. Pishirishdan oldinpech 200 ° C ga qadar isitiladi. Non ko'tarilgandan so'ng, pechga tushishidan taxminan 10 daqiqa oldin, pechning pastki qismiga kichik bir piyola suv qo'ying.
9. Oq nonni sutli pechda taxminan yarim soat pishiring.

Tayyor mahsulot simli panjaraga o'tkaziladi va taxminan 20 daqiqaga qoldiring.

Tandirda sutli "tez" non pishirishning yana bir varianti

Retsept uchun ingredientlar:

• 10 g xamirturush (quruq);
• 0,5 kg un (bug'doy);
• 300ml suv;
• 0,5 choy qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq l. sabzavotli shakar;
• 1,5 choy qoshiq tuz.

Berilgan miqdorda ingredientlar 8 ta porsiya nonni hosil qiladi. 100 g tayyor mahsulotning energiya va ozuqaviy qiymati:

• kaloriya - 217 kkal;
• oqsil tarkibi - 7g, yog' -3g, uglevodlar - 40g.

Pishirish jarayoni taxminan 2 soat davom etadi.

Qadam pishirish

Tandirda sutli "tez" nonni quyidagicha tayyorlash:

1. Achitqi (quruq) un bilan teng aralashtiriladi. 30 ° C gacha qizdirilgan suv chuqur idishga quyiladi, tuz va shakar qo'shiladi, xamirturushli bug'doy uni qo'shiladi, xamir yoğurulur, yog '(sabzavot) qo'shiladi. Natijada, xamirning mustahkamligi qattiq emas, bir hil bo'lishi kerak. Tayyor mahsulot sochiq ostida ko'tarilishi uchun qoldiriladi. Ortiqcha havo chiqarish uchun uni bir marta aralashtiring.
2. Keyin, non hosil bo'ladi. Uni tepada o'tkir qilingpichoqni kesish (ko'ndalang). Pishirish varag'i yog'lanadi, ustiga non qo'yiladi va 20 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiriladi.
3. Pech (yoki pech) isitiladi, ichiga non qo'yilgan pishirish varag'i qo'yiladi. Pishirishdan oldin nonning yuqori qismi suv bilan surtiladi (bu uning yuzasi yorilib ketmasligi uchun kerak). Yarim soatdan so'ng, 200 ° C harorat rejimiga rioya qilgan holda, mahsulot tayyor bo'ladi.

Italyan non retsepti

Bu pishirish usulidan yangilikni sevuvchilar foydalanishlari mumkin. Sharhlarga ko'ra, pechda pishirilgan italyan noni haqiqatan ham mazali. Boshqa afzalliklar bilan bir qatorda, bu mahsulotni kesish kerak emas, chunki uning qismlari bir-biridan osongina ajralib turadi. Bu oq nonni sariyog '(qaymoqli) va pishloq bilan yoki quyultirilgan sut va murabbo bilan iste'mol qilish mumkin. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 450 gramm bug'doy uni;
• 250 ml sut;
• 100 gramm sariyog ';
• 1 osh qoshiq l. shakar;
• 1,5 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 1 choy qoshiq tuz.

Pishirish bosqichlari

Mahsulotlarni sinovga tayyorlash. Keyin quyidagicha davom eting:

1. Sut biroz isitiladi. Yuqori tomonlari bo'lgan qulay idishda sut (125 ml), xamirturush, shakar va un (100 g) birlashtiriladi. Hamma narsa aralashtiriladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va yarim soat davomida issiqqa qo'ying. Bu vaqtdan so'ng xamir hajmi ortib, havodor va ko'pikli bo'lishi kerak.
2. Xamirni non mashinasida qorish mumkin. Buning uchun 50 g sariyog '(qaymoqli) eritiladi, ozgina salqin. Xamir, sut (qolgan) va sariyog '(eritilgan) non mashinasi paqiriga quyiladi. Keyin un va tuz qo'shing (qolgan). "Xamir qorish" rejimini o'rnating (bu bir yarim soat vaqt oladi).
3. Yoğurma qo'lda ham amalga oshirilishi mumkin. Buning uchun chuqur idishda xamir, 125 ml sut, eritilgan sariyog 'va tuzni birlashtiring. Keyin 350 g unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Xamir yaxshilab yoğurulmalıdır. Uning mustahkamligi silliq, bir hil va yumshoq bo'lishi kerak. Keyin xamir idishda bir yarim soatga qoldiriladi.
4. U koʻtarilganidan keyin silikon gilamchaga qoʻying va yaxshilab yoğurun. Keyin xamirni sochiq bilan yoping va stolda yana yarim soatga qoldiring.
5. Tayyor xamir biroz maydalanadi. Keyin uni rulon bilan to'rtburchaklar shaklidagi juda nozik bo'lmagan qatlamga aylantiring. Uning qalinligi taxminan 5 mm bo'lishi kerak.
6. Qolgan sariyog '(50 g) eritiladi. Xamirni 16 ta to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling. Etarlicha baland tomonlari bo'lgan to'rtburchaklar pishirish idishidan foydalanish yaxshiroqdir. Uni sariyog 'bilan yog'lang (sariyog'). Xamir bo'laklarining har biri ham yog'ga botiriladi. Keyin ular bo'shashmasdan qolipga qo'yiladi va yarim soat davomida iliq holda qoldiriladi.
7. Bu vaqtdan keyin xamir hajmi ortib, butun shaklni egallashi kerak. Uni pechga qo'ying, 200 ° C ga qizdiring va taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor italyan noni pechdan olinadi, bir oz sovutiladi va qolipdan chiqariladi.

Achitqisiz nonni sutli pechda pishirish

Achitqisiz non qadimiy ixtirodir. Xamirturush ularning zamonaviy ma'nosida nisbatan yaqinda paydo bo'lgan. Va bir marta non xamirturush, sut yoki sut mahsulotlarida yoki hatto biron bir mikroorganizmdan foydalanmasdan pishirilgan (ilgari keklar shunday tayyorlangan). Bugungi kunda uy bekalari sanoat xamirturushlariga ishonmay, qadimiy an'analarni tobora ko'proq eslab, ulardan foydalanmasdan non pishirishni qaytadan o'rganishmoqda.

Bir qarashda xamirturushsiz non pishirish juda qiyindek tuyulishi mumkin. Shunga qaramay, har bir uy bekasi buni o'rganishi mumkin.

Achitqi xamirni qanday tayyorlash mumkin?

Achitqisiz xamirni yaratish printsipi juda oddiy: tabiiy jarayonlar tufayli uning fermentatsiyasi va o'sishi o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Xamirturushsiz non pishirish asoslarining asosi xamirturush tayyorlashdir. Tayyorgarlik taxminan uch kun davom etadi. To'rtinchi xamirturushda siz allaqachon non pishirish uchun foydalanishingiz mumkin. Xamirni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo tajribali novvoylar uni oq va qora non uchun bir xilda tayyorlashni tavsiya qiladilar.

Birinchi kuni

Katta idishga 1 osh qoshiq quying. un (javdar), keyin u erga iliq suv quying (1 stakan). Qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring (boshlang'ich suyuqlik bo'lib chiqishi kerak, mustahkamlik krep uchun xamirni eslatadi). Bir piyola suyultirilgan un nam sochiq (paxta yoki zig'ir) bilan qoplangan, qopqoq bilan qoplangan (juda qattiq emas) va qorong'i, issiq joyga qo'yiladi. Mato vaqti-vaqti bilan yuvilishi keraksuv bilan uring va siqib oling. Bu xamirturushning yuqori qismini quritib yubormaslik uchun kerak. Idish kun davomida iliq va qorong'i joyda turishi kerak. Ideal harorat 25-26 ° S deb hisoblanadi. Starterni bir necha marta aralashtirish kerak.

Ikkinchi kuni

Mavjud starterga oz miqdorda (2-3 osh qoshiq) un va suv qo'shiladi - ular oziqlanadi. Aralash bir necha marta aralashtiriladi, sochiq namlanadi.

Uchinchi kuni

Shu kunlarda bir xil harakatlar bajariladi: aralashma oziqlanadi, aralashtiriladi va sochiq namlanadi. Uning yuzasida kichik havo pufakchalari paydo bo'lishi kerak, starterning o'zi esa xamirturushni eslatuvchi xarakterli hidga ega bo'ladi.

Toʻrtinchi kuni

Shu kuni siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bu kunda, keyinroq uchun xamirturush zaxirasi shakllanadi. Haqiqat shundaki, styuardessa uy qurilishi xamirturushsiz nonni pishirishga qaror qilganda, uni har safar tayyorlash kerak emas. Taxminan 0,5 osh qoshiq asosiy massadan ajratiladi. mahsulot, qolgan qismi pishirish uchun ishlatiladi. Aralash idishga yoki idishga quyiladi, oziqlantiriladi va iliq holda qoldiriladi, u erda taxminan ikki soat davomida fermentatsiya qilinishi kerak. Keyin idish nam latta (doka ishlatishingiz mumkin) bilan qoplanadi, shunda starter nafas oladi, ustiga elastik tasma bilan mahkamlanadi va muzlatgichga qo'yiladi (keyingi pishirishgacha).

Mahsulotni, agar ishlatilmasa, haftasiga ikki marta boqing. Buning uchun kavanozga 3 osh qoshiq qo'shing. l. un va iliq suv, qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi, aralashmani qoplagan doka (yoki boshqa mato) ni namlaydi. xamirturush2 soat davomida issiqqa qo'ying. Bu vaqtdan keyin uni muzlatgichga yuborish mumkin.

Achitqisiz oq non

Javdar unidan tayyor xamirturush bo'lib, ustiga oq (bug'doy) yoki qora (javdar) xamir pishirishingiz mumkin. Oq (yumshoqroq va mazali xamir) tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sut (nordon boʻlishi mumkin) - 300 ml;
• un - 600 gramm;
• bitta tuxum;
• sariyog '- 40 gramm;
• shakar - 60-70 gramm;
• tuz - 0,5-1 choy qoshiq;
• vanilin

Xamir qanday tayyorlanadi?

Bug'doy unidan xamir bir necha bosqichda tayyorlanadi:

1. Katta idishga sut (200 ml), ozroq un (200 gramm), javdar xamirturush (1 osh qoshiq) solinadi. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi (ko‘pirtirgichni ishlatishingiz mumkin), ustiga nam sochiq bilan yoping, ustiga qopqog‘i yoping va qorong'i va iliq qorong'i joyda taxminan 12-16 soat davomida qo'ying. Masani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, xamirturush qoplagan matoni namlash kerak. Agar to'satdan un pastki qismga joylashib qolgandek tuyulsa, qo'rqmaslik kerak. Jarayonning boshlanishi fermentatsiyaning xarakterli hidining paydo bo'lishi bilan ko'rsatiladi.

2. Keyin xamirturushga ozgina shakar va tuz qo'shiladi (har biri 1 choy qoshiq). Olingan xamir nam sochiq bilan o'raladi va 1 soatga qoldiriladi.

3. Keyin qolgan ingredientlar xamirga qo'shiladi, xamir 15 daqiqa davomida yoğurulur. Tayyor xamir idishga solinadi, nam latta bilan yopiladi va yana bir yarim soatga qoldiriladi.

Non qanday pishiriladi?

Olingan xamirdan siz oddiy oq non, o'rilgan non, shuningdek bulochka yoki pirog pishirishingiz mumkin. Kimdanbug'doy uni, xamirturushsiz xamir odatdagidek yumshoq bo'lib chiqadi, u xuddi shunday ko'tariladi, lekin uning ta'mi xarakterli nordonlik bilan bir oz farq qiladi. Muhim: mahsulotlarni pechga qo'yishdan oldin ular nam mato yoki sochiq bilan qoplanishi va 40-50 daqiqa davomida ko'tarilishi kerak. Kelajakdagi pishirish Kelajak k altaklangan tuxum, sut yoki shirin suvga botirilgan cho'tka bilan surtiladi.

Oq non 190°C ga qadar qizdirilgan duxovkada (sabzavotli) moy surtilgan pishirish varag'ida pishiriladi. Pishirish jarayonida tayyor mahsulot yuzasi chiroyli oltin rangga ega bo'lishi kerak.