Uyda tayyorlangan chuchvara: xamir va to'ldirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chuchvara - xamirturushsiz xamirdan toʻldirish uchun goʻsht qoʻshib tayyorlanadigan taom. Rossiyada bu turdagi oziq-ovqat saqlash va tayyorlash qulayligi tufayli juda mashhur. Bundan tashqari, to'ldirishni o'zgartirish har doim bu oddiy taomdan yangi ta'mga olib keladi.

Köfte tarixi

Hozircha bu oshpazlik durdonasi muallifi kim ekanligi ma'lum emas. Shu bilan birga, ko'plab mamlakatlar qaysidir ma'noda ushbu taomning tarixi bilan bog'liq va chuchvara tayyorlash retsepti yaratuvchisi nomini olishga harakat qilishadi.

Koʻpchilik tarixchilar bu taomning vatani Xitoy yoki Markaziy Osiyo ekanligiga qoʻshilishadi. Ammo tarixiy maʼlumotlar shu qadar noaniq va qarama-qarshidirki, bu maʼlumotlarga 100% ishonmaslik kerak.

Rossiyada köfte birinchi marta 15-asrda Urals va Sibir aholisining dasturxonlarida paydo bo'lgan. Va ular, ba'zi manbalarga ko'ra, tatarlar tomonidan olib kelingan. Oddiy oilalarda ham, badavlatroq sinfda ham chuchvara dasturxonga tortilgan.

Juda mashhurtayyorlash va saqlash qulayligi tufayli. Ammo bir necha yuz yil o'tgach, Rossiyaning markaziy qismi aholisi dasturxonlarida chuchvara paydo bo'la boshladi.

Tarixchilar buni odamlarning ratsionida shunga o'xshash taomlar bo'lganligi bilan izohlashadi: shurubarki, quloqlar. Shuning uchun, boshqa o'zgarishlarga katta ehtiyoj yo'q edi. Ularga xamirturushsiz xamir va qiyma ham kiritilgan. 19-asrga kelib, odamlar turli hududlar bo'ylab tez-tez harakatlana boshladilar, shuning uchun ko'plab mamlakatlarning aksariyat hududlarida chuchvara mavjud bo'ldi.

Qaysi köfte yaxshiroq?

Qaysi köfte yaxshiroq - sotib olingan yoki uy qurilishi - degan bahslar to'xtamaydi. Buning uchun siz bir nechta nuanslarni bilishingiz kerak.

Do'kondagi köfte har doim A, B, C, D harflari bilan belgilanadi. Ularning har biri mahsulot toifasini bildiradi:

• A - mahsulotdagi go'sht miqdori 80% dan yuqori.
• B - go'sht miqdori 60-80%.
• B - go'sht miqdori 40-60%.
• G - go'sht miqdori 20-40%.

Muhim tushuntirish: yarim tayyor mahsulotlardagi go'sht mushak tolasi degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun yog', cho'chqa yog'i, teri va boshqalar hisobga olinmaydi.

Doʻkonlarda “A” toifali chuchvaralarni topish juda qiyin. Hatto “Uyda tayyorlangan chuchvara” yozuvi boʻlgan oʻramlar ham koʻpincha mushuk mahsuloti sifatida etiketlanadi. B va C. Bu sodir bo'ladi, chunki 80% go'sht konsentratsiyasi bilan qolganlari uchun faqat 20% qoladi va bu tuz, ziravorlar, piyoz. Shuning uchun, A toifali köfte har doim ham mazali emas va ular uchun narx doimo yuqori. Ammo qo'shimcha qo'shimchalarsiz go'sht "quruq" bo'lib chiqadi. Unda shiralilik yo'q.

Ammo B toifali köftalar ancha mazali. Gap shundakiular haqiqatan ham go'shtni kamroq o'z ichiga oladi, lekin ayni paytda ta'mni yaxshilaydigan ko'plab boshqa qo'shimchalar mavjud, masalan, xuddi shu piyoz.

C va D toifali mahsulotlarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak, chunki bunday yarim tayyor mahsulotlarda soya go'shti ko'pincha ishlatiladi va narxi B toifali chuchvara narxidan ancha past emas. qimmatroq xarid qilish tavsiya etiladi, lekin sifatli mahsulotni oling.

Binobarin, sotib olingan chuchvaralarni tanlashda siz birinchi ikkita toifaga e'tibor qaratishingiz kerak. Shunda siz eng yaxshi go'shtli sifatli mahsulotga ega bo'lasiz.

Albatta, uy qurilishi köftesini to'ldirish sifati butunlay ularni kim tayyorlaganiga bog'liq. Agar qiyma piyoz, ziravorlar bilan tayyorlangan bo'lsa, ularning toifasi mutlaqo istalgan bo'lishi mumkin, ammo sifati sezilarli darajada yaxshilanadi.

Uyda tayyorlangan chuchvaralarning afzalligi shundaki, ularni ishlab chiqarish jarayonida tayyorlashning barcha bosqichlarida maksimal nazorat mavjud, shuning uchun ularni sifatsiz taom olishdan qoʻrqmasdan yeyish mumkin.

Qaysi to'ldirishni ishlatish kerak?

Uyda tayyorlangan chuchvara uchun deyarli har qanday tiqmadan foydalanishingiz mumkin. Ammo ko'pincha ular cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti va mol go'shti aralashmasi bo'lgan uy qurilishi go'shtini olishadi. Ba'zan qiyma dana sotib olish tavsiya etiladi.

Chuchvara suvli bo'lishi uchun qiyma yoki tayyor qiyma uchun cho'chqa go'shti yog'li bo'lishi kerak.

To'ldirishda qancha turli xil go'sht bo'lsa, taom shunchalik mazali bo'ladi, deb ishoniladi. Ba'zan pishirish jarayonida ular elk, qo'chqor yoki ekzotik go'shtdan foydalanadilaro'rdaklar.

Ba'zi hollarda to'ldirish baliqdir. Köfte uchun siz har qanday foydalanishingiz mumkin, asosiysi uning suyaklari kamroq. Agar baliq quruq bo'lsa, unga yog' yoki cho'chqa yog'i qo'shiladi.

Sabzavotlar, mevalar va qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan chuchvara ta'mi bilan qiziqarli. Aslida, to'ldirish har qanday bo'lishi mumkin, barchasi taom tayyorlagan kishining tasavvuriga bog'liq.

Xamir tayyorlash qoidalari

Uyda tayyorlanadigan chuchvara uchun xamir ham turli usullarda tayyorlanishi mumkin. Sifat testini olish uchun quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

• Chuchvara uchun un faqat eng yuqori nav bo'lishi kerak. Undagi kleykovina kelajakdagi xamirga kerakli qattiqlik va elastiklikni beradi.
• Hamirni iliq suv bilan yoğurun, shunda u tezroq kerakli konsistensiyani oladi.
• Yoğurish kamida 10 daqiqa davom etishi kerak, bu holda siz qoliplash oson boʻlgan yaxshi elastik xamirni olasiz.
• Yoğurgandan so'ng, taglikni yarim soatga chetga surib qo'yish kerak. Shunda kleykovina suyuqlik bilan ancha yaxshi aralashadi va xamir keyingi operatsiyalarga tayyor bo'ladi.

Dampli xamir retsepti

Eng oson uy qurilishi chuchvara xamiri retsepti faqat uchta komponentdan iborat:

• yuqori navli un;
• suv;
• tuz.

Pishirish uchun 500 gramm un, 0,2 litr suv va 3-4 gramm tuz kerak.

Pishirish bosqichlari:

• barcha unni skovorodkaga to'kib tashlang;
• tuzni iliq suvda eritib yuboring;
• asta-sekin unga suv quyib aralashtiramiz;
• xamirni yaxshilab yoğurun va bitta tuzilishga ega bo'lish uchun uni yarim soatga chetga qo'ying;
• Olingan xamirni yoying.

Xamir tayyor yoki tayyor emasligini tekshirish juda oddiy: uni chimchilab oling. Agar u o'z shaklini yaxshi ushlab tursa, burish vaqti keldi.

Suvda uy qurilishi chuchvara retsepti eng oson. Shu bilan birga, tayyor taomning ta'mi eng tanish va yoqimli taomlardan biri hisoblanadi, chunki bu retsept ko'pincha pishirishda ishlatiladi.

Ikkinchi mashhur köfte retsepti

Tuxum qo'shilgan xamirdan uy qurilishi chuchvaralarini yanada mazali qilish uchun ishlatiladi. Bunday holda, u ayniqsa elastik bo'ladi va qo'shimcha ta'mga ega bo'ladi.

Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 0,5 kg.
• Tuxum - 2 dona. C0 darajasi.
• Tuz - 5 gramm.
• Suv - 200 ml.

Pishirish bosqichlari:

• birinchi navbatda suvni tuz bilan aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmaga butun tuxum va ikkinchi tuxumning sarig'ini qo'shing;
• ikkinchi tuxumning oqini vilka yoki mikser bilan oq boʻlguncha uring;
• slaydga unni to'kib tashlang va ichiga tuxum bilan suv quying;
• xamirni koʻpirtirilgan oqsil bilan sekin aralashtiramiz;
• xamirni taxminan 20 daqiqa yoğurun, so'ng "pishirishi" uchun sochiq bilan yoping.

Poydevor kerakli vaqt turgandan soʻng uni chiqarib olish va oʻrash mumkin. Uy qurilishi köfte uchun bunday xamir (tuxum bilan) -elastik va egiluvchan. U osongina chiqariladi va hayk altaroshlik jarayoni juda tez.

Çöfte tayyorlash uchun variantlar

Uyda tayyorlangan chuchvara retseptlari juda boshqacha. Siz un, to'ldirish, xizmat qilish bilan tajriba qilishingiz mumkin. Ovqat pishirish paytida tasavvuringizni cheklamang. Mazali uy pishiriqlari har doim qabul qilinadi.

Maxsus xamir

Yuqorida aytib o'tilganidek, chuchvara asosan eng yuqori navli oq undan tayyorlanadi. Ammo g'ayrioddiy echimlarni sevuvchilar ham bor. Ba'zilar, oddiy un o'rniga, masalan, uy qurilishi köfte tayyorlash uchun grechkadan foydalanadilar. Bu holda retsept quyidagicha ko'rinadi:

• Bug'doy uni - 100 gramm.
• Grechka uni - 50 gramm.
• Suv - 100 ml.
• Tuz - 3 gramm.
• Tuxum - 2 dona. C0 darajasi.

Pishirish bosqichlari:

• 2 xil unni yaxshilab aralashtiramiz va slayd bilan yirtqichlardan quyamiz;
• unni quduq qilib, 2 ta tuxum qo'shing;
• tuzni iliq suvda eritib, asta-sekin unga quying (sizga kamroq suv kerak bo'lishi mumkin);
• xamirni qotib qolguncha yoring;
• 30 daqiqaga qoldiring, sochiq bilan yoping.

Bu retseptga bug'doy uni qo'shiladi, shunda xamir bir xil tuzilishga ega bo'ladi, chunki grechkada kleykovina juda kam, ya'ni xamir qoliplash jarayonida parchalanadi.

Dampling qiyma

Uy sharoitida chuchvara tayyorlash uchunsifatli komponentlardan foydalanish kerak. Xamir bilan birga idishning tarkibi yuqori sifatli qiyma go'shtni o'z ichiga olishi kerak. Agar u uyda pishirilgan bo'lsa, unda u uchun go'sht toza bo'lishi kerak, tomirlarning minimal soni. Eng yaxshi tanlov cho'chqa va mol go'shtining bo'yin va yelka qismi bo'ladi.

Klassik uy pishiriqlarini tayyorlash uchun eng keng tarqalgan qiyma retsepti:

• Bir funt yog'siz mol go'shti.
• Yarim kilogramm yog'li cho'chqa go'shti.
• 1-2 piyoz.
• 5 gramm maydalangan qora qalampir.
• 2 gramm qizil qalampir.
• 20 ml sut.
• 10 gramm tuz.

Pishirish bosqichlari:

• go'shtni yuvish kerak, keyin undan ortiqcha suvni olib tashlang va go'sht maydalagichga sig'adigan mayda bo'laklarga bo'ling;
• piyozni go'sht maydalagich uchun mayda bo'laklarga kesib oling;
• piyozni go'sht bilan go'sht maydalagichda aylantiring, so'ngra hosil bo'lgan aralashmani yaxshilab aralashtiring, unga barcha qalampir va tuz qo'shing;
• Olingan qiymaga sut quying va silliq bo'lguncha yana aralashtiring;
• Olingan aralashmani bir soat davomida muzlatgichga qo'ying, shunda sut go'shtga to'liq singishi mumkin.

Yuqoridagi barcha muolajalardan soʻng siz uy qurilishi chuchvara tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Chuchvara qanday tayyorlanadi?

Bir xil va shakldagi uy qurilishi köftesini yaratish uchun siz to'g'ri yoğrilgan xamirdan foydalanishingiz kerak. U elastik va juda qattiq bo'lishi kerak. To'g'ri shaklda köfte hosil qilish uchun,quyidagilarni bajaring:

• xamirdan kichik bo'lakni kesib, kolbasa shaklida o'rang;
• uning ichidan kichik "yostiqchalar"ni kesib oling;
• ularning har birini aylanaga aylantiring.

Keyin bu doiraning o'rtasiga oldindan pishirilgan qiyma qo'ying va yuqori qismi bilan doiraning pastki yarmini yopishtiring.

Siz kichik cheburekga o'xshash yarim tayyor mahsulotni olasiz. Endi faqat o'tkir burchaklarni bir-biriga yopishtirish qoladi - va siz chuchvara olasiz.

Tez chuchvara qolipi

Avvallari deyarli har bir uyda tez chuchvara tayyorlash uchun moslama mavjud edi. Endi u kamroq qo'llaniladi, lekin u o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Qurilma chuqurchalar shaklida teshiklari bo'lgan metall mahsulotdir.

Bu qanday koʻrinishga ega, siz fotosuratda koʻrishingiz mumkin.

Chuchvara yordamida chuchvara tayyorlash usuli:

• oʻralgan yupqa xamir butun yuzasiga qoʻyiladi;
• qiyma go'sht har bir "asal chuqurchaga" qo'shiladi - bu xamir biroz pastga tushishi uchun qilish kerak;
• keyin ustiga yana oʻralgan xamir doirasi qoʻyiladi;
• endi ustki qatlamning xamirini bosish bilan yoyish kerak.

Bu operatsiyalardan soʻng qisqa vaqt ichida 35 ga yaqin chuchvara olasiz.

Uyda chuchvara tayyorlashning yana bir usuli quyidagicha:

• xamirni yoyish kerak;
• Bir nechta qiyma porsiyani taxminan 2 santimetr masofada tekis qilib qo'ying.alohida;
• ustiga yangi qatlamli yupqa xamir soling;
• chuchvara orasiga qoʻlingiz yoki boshqa qurilmangiz bilan bosing;
• har bir porsiya qiyma atrofida xamirni siqib oling;
• xamirni toʻldirilmagan joylarda kesib oling.

Bu pishirish usuli bilan siz bir vaqtning oʻzida 10 ta chuchvara pishirishingiz mumkin.

Dumpling qolipini qanday tayyorlash mumkin?

Hech qachon chuchvara tayyorlamaganlar uchun ular uchun qanday qilib bir xil shakl yaratish sir bo'lib qolishi mumkin. Lekin bu juda oddiy.

Xamirning bir tekis doirasini olish uchun uning katta qismini yoyib, keyin stakan yoki dumaloq teshikli boshqa idishni aylantirib, chetlarini xamirga bosing. Yumshoq bo'lgani uchun shakli juda tekis bo'lib chiqadi va siz bemalol toza chuchvara haykalini yasashingiz mumkin.

Rangli köfte

Bolalar ham, kattalar ham turli rangdagi chuchvara yeyishdan juda xursand bo'lishadi. Ularning pishirish retsepti odatdagidan juda farq qilmaydi, lekin ba'zi qo'shimchalar mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, bo'yash uchun faqat tabiiy ingredientlardan foydalaniladi, ular quyida muhokama qilinadi.

Köftelarni, masalan, yashil rangga bo'yash uchun, tug'ralgan ismaloq yoki maydanozdan foydalaning. Apelsinni sabzi qo'shib olish mumkin, va köfte binafsha rangi lavlagi foydalanish natijasi bo'ladi. Qizil rang yaratish uchun tomat pastasidan foydalaning.

Rangli chuchvara tayyorlash uchun sizga quyidagi xamir kerak bo'ladi:

• Premium un - 0,5 kg.
• Suv - 0,2 litr.
• Tuxum – 1 dona
• Tuz - 5 gramm.

Ushbu roʻyxatga quyidagi komponentlardan birini ham qoʻshing:

• Tomat pastasi - 20 gramm.
• Sabzi pyuresi - 40 gramm.
• Lavlagi pyuresi - 30 gramm.
• Ezilgan ismaloq - 20 gramm.

Rangli chuchvara yasash algoritmi:

• suvga rang beruvchi komponentlardan birini qo'shing;
• Olingan kokteylni tuz bilan aralashtiring;
• unni slaydga quying, ichiga chuqurchalar qiling, tuxum qo'shing;
• suvni tuxum bilan unga quying, aralashmani sekin aralashtiramiz;
• aralashmani zich konsistensiyaga keltiring, pishishi uchun yarim soatga qoldiring.

Bunday testni yaratgandan so'ng, har bir chuchvara uchun shakl yaratish va qiyma qo'shishni boshlashingiz mumkin.

Xulosa qilib shuni ta'kidlashni istardimki, uy qurilishi chuchvaralari sifatliroq va ta'mi yanada boyroq. Bularning barchasi har qanday ishlab chiqaruvchining mahsulot ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishga harakat qilishi, ko'pincha sifatini yomonlashishi bilan bog'liq. Qiyma uchun go'sht sotib olish va xamirni o'zingiz tayyorlash orqali siz nafaqat sezilarli miqdorni tejaysiz, balki ushbu taomni ishlab chiqarishning har bir bosqichini nazorat qilasiz.