Kraxmalning xususiyatlari, foydali xususiyatlari va kimyoviy tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dietologlar va sog'lom dietologlarning da'volariga qaramay, kraxmal inson ratsionida muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu odamlar uchun muhim energiya manbai hisoblanadi. Ammo, shifokorlarning fikriga ko'ra, ushbu komponentdan foydalanish metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun kraxmalning tarkibini, shuningdek uni ishlatish qoidalarini bilish juda muhimdir.

Tavsif

Bu oq rangli erkin oqimli modda, ba'zan sarg'ish. Kukun hidsiz va ta'msizdir. Komponent sovuq suvda erimaydi, lekin u bilan o'zaro ta'sirlashganda u kolloid zarralarni chiqaradi, ularning konsentratsiyasi yopishqoq, qalin massa hosil qiladi. Agar kraxmal barmoqlar bilan ishqalansa yoki kaftingizda siqilsa, u holda xirillash paydo bo'ladi. Ovoz donalarning bir-biriga ishqalanishi tufayli hosil bo'ladi. Bunday ta'sir qilishda ham ular yo'q qilinmaydi.

Kraxmal turli oʻsimliklarda uchraydi:

• banan;
• no'xat;
• mango;
• loviya;
• tuber va ildiz ekinlari.

Kraxmalning tarkibi uning kaloriya tarkibiga ta'sir qiladi - 100 g uchun 313 kkal. Bu ko'rsatkichdoimo ko'p energiya sarflaydigan faol va kuchli odamlar uchun ajoyib. Bunday holda, mahsulotlar tanaga foydali bo'ladi.

Koʻrishlar

Kraxmal sodir boʻladi:

• kartoshka;
• makkajo'xori;
• bug'doy;
• guruch;
• soya;
• tapyoka.

Bugʻdoy kraxmalidan non tayyorlash uchun foydalaniladi. Yoğurma paytida suvni singdirish xususiyatiga ega. Pishirish jarayonida modda jelatinlanadi, non bo'lagi hosil bo'lishida ishtirok etadi. Mahsulot saqlanganida pasta qariydi, bu esa nonning qotib qolishiga olib keladi.

Guruch kraxmalidan soslar, shirinliklar, siroplar tayyorlash uchun ideal. Tapioka kassava ildizidan tayyorlanadi. Pasta makkajo'xori mahsulotiga nisbatan ko'proq yopishqoq bo'ladi. U sho'rvalar, souslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Kraxmal tabiiy (sabzavot, mevalar, dukkaklilar) va tozalangan (un va undan tayyorlangan mahsulotlar) ga bo'lingan murakkab uglevodlarni bildiradi. Ikkinchi turdagi mahsulotlar zararli deb tan olingan.

Kartoshka kraxmal nimadan tayyorlanadi?

Kraxmalning tarkibi har xil. U uzoq zanjirlarda to'plangan ko'plab oddiy shakarlarni o'z ichiga oladi. Bular kraxmalning tarkibi va tuzilishi. 1-zanjirning birligi glyukoza bo'lib, u organizmdagi energiya manbai hisoblanadi. Kartoshka kraxmalining tarkibi:

Mikroelementlar - fosfor, k altsiy, kaliy

Makkajoʻxori kraxmalining tarkibi

GOST 32159-2013 mahsulot sifatini tekshirish uchun ishlatiladi. Do'konlarda siz shu asosda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni xarid qilishingiz kerakhujjat.

Unga ko'ra makkajo'xori kraxmalining tarkibi quyidagicha:

• suv – 14-16%;
• kislotalilik - 20-25 kub. qarang;
• oqsil - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Boshqa kraxmallarning aralashmalari bo'lmasligi kerak. Ushbu turdagi kraxmal tarkibiga ozgina selen, marganets, magniy, natriy, rux kiradi.

Options olinmoqda

Kraxmalning kimyoviy tarkibi xom ashyoga qarab farq qilishi mumkin. Axir, bu kartoshka, makkajo'xori, guruch, bug'doy, jo'xori bo'ladi. Har bir mahsulot xossalari va qoʻshimcha komponentlar mavjudligi bilan farqlanadi.

Agar mahsulot donalardan olingan boʻlsa, massa namlanadi va urugʻlardan mikroblarni olib tashlash uchun maydalanadi. Qoldiq yana maydalanadi, so'ngra undan moddalar ajratib olinadi va quritiladi. Natijada, tarkibida mineral komponentlar va vitaminlar bo'lishi mumkin. Ushbu protsedura kartoshka bilan amalga oshiriladi, faqat embrionlarni yo'q qilish o'rniga, sharbati va qobig'i chiqariladi.

Odatda kraxmalni yaratish kartoshkani qayta ishlashga asoslangan. Ildizlar bu moddaning taxminan 25% ni o'z ichiga oladi. Donli ekinlarda esa 65-80% oralig'ida mavjud. Kartoshka tez-tez ishlatiladi, chunki ularni maydalash donalarni maydalash bilan solishtirganda uskunani tez buzmaydi.

Foydalanish

Mahsulot oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Undan kissellar, soslar, kremlar, kolbasalar, pishiriqlar tayyorlanadi. Ko'pgina kolbasalarda kraxmal mavjud bo'lib, u zich mustahkamlik olish uchun qo'shiladi. Odatda mahsulot qalinlashtiruvchi sifatida xizmat qiladi vaundagi bog'lovchi suyuqlik. Masalan, jele yoki mayonez olish uchun. Buning uchun o'zgartirilgan kraxmal ishlatiladi.

Bu uglevod boshqa sohalarda ham qoʻllaniladi:

1. Farmakologiyada u planshetlar shaklida preparatlarda plomba sifatida ishlatiladi. U chaqaloq kukunlari, malhamlarga qo'shiladi. U bilan siroplar, iksirlar, sorbitollar va glyukoza tayyorlanadi.
2. Tibbiyotda intoksikatsiya, gastrit, oshqozon yarasi uchun ishlatiladi. Kraxmal oshqozon va ichakning shilliq qavatini mukammal himoya qiladi. Mahsulot to'piqlardagi tirnash xususiyati yo'qotadi, terining tirnash xususiyati, taglik toshmalarini yo'qotadi.
3. Kosmetologiyada mahsulotdan niqob va kremlar tayyorlanadi. Bunday kompozitsiyalar oziqlantiruvchi va yumshatuvchi ta'sirga ega. Mahsulotlar allergiyaga olib kelmaydi, barcha turdagi terilar uchun ishlatiladi.
4. Sellyuloza va toʻqimachilik sanoatida. Mahsulot qog'ozni qayta ishlash uchun kerak bo'ladi va uni to'ldiruvchi hisoblanadi. Kraxmal va tsellyuloza tarkibi ularni turli sohalarda qo'llash imkonini beradi. To'qimachilik sohasida u materiallarni qayta ishlash uchun ishlatiladi.

Foydalar va zararlar

Kraxmalning tarkibi va xossalarini bilish muhim. Mahsulot energiya beradi. Non, xamir ovqatlar va donlar don, don tarkibida mavjudligi sababli to'yimli hisoblanadi. Amiloza miqdori yuqori bo'lgan kraxmal ichak massaji deb ataladi. U amilopektinni o'z ichiga olgan mahsulotga qaraganda yomonroq parchalanadi, shuning uchun u ichaklarda bo'lak hosil qiladi, uning ishini rag'batlantiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Mahsulotning foydali xususiyati - bu darajadagi o'zgarishlardan keyin tanani tiklash qobiliyatiqandli diabetda qon shakari.

Ammo kraxmal ham zararli xususiyatlarga ega. U bilan odam yuqori kaloriya miqdori tufayli tezda vaznga ega bo'ladi. Mahsulot ko'p harakat qiladigan odamlar uchun juda mos keladi. Aks holda, u hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas.

Kundalik qiymat

Kislota ta'sirida kraxmal gidrolizga uchraydi, shundan so'ng u glyukozaga aylanadi. Bu tananing asosiy energiya manbai bo'ladi. Shuning uchun inson salomatligi uchun ma'lum miqdorda kraxmal iste'mol qilishi kerak.

Yorma, pishirilgan mahsulotlar va makaron, dukkaklilar, kartoshka va makkajo'xori iste'mol qilish uchun etarli. Ovqatga kamida bir oz kepak qo'shilishi kerak. Kunlik norma 330-450 gramm.

Kraxmal murakkab uglevod hisoblanganligi sababli, u tez-tez ovqatlanish imkoniyati bo'lmasa, iste'mol qilinadi. Mahsulot me'da shirasining ta'siri ostida o'zgarib, organizm uchun zarur bo'lgan glyukozani chiqaradi. Jigar kasalliklari, engil jismoniy zo'riqish, shuningdek, energiyani tez etkazib berishni talab qiladigan ish paytida mahsulotga bo'lgan ehtiyoj kamayadi.

Tanchiqlik va ortiqcha

Organizmga zarar yetkazmaslik uchun mahsulotdan me'yorida foydalanish kerak. Kamchilik bilan odam azoblanadi:

• zaiflik;
• charchoq;
• tez-tez tushkunlik;
• pasaygan immunitet;
• jinsiy intilishni kamaytiradi.

Ammo kraxmal koʻp. Keyin quyidagi belgilar kuzatiladi:

• bosh og'rig'i;
• og'ir vazn;
• immunitet pasaygan;
• jahldorlik;
• ingichka ichakdagi muammolar;
• qabziyat.

Tanlash

Sotib olayotganda siz ishlab chiqarilgan sanaga, o'ramning yaxlitligiga, bo'laklarning yo'qligiga e'tibor berishingiz kerak. Mahsulot tarkibida qattiq moddalar bo'lmasligi kerak. Oq kukun mavjudligi muhim ahamiyatga ega. Ishqalanish bilan xarakterli yorilish hosil bo'ladi. Mahsulot havo o‘tkazmaydigan idishda 5 yilgacha saqlanadi.

Makkajoʻxori kraxmalidan qaymoq va pechene xamiri tayyorlash uchun juda mos keladi. Tashqi ko'rinishi eng yuqori sifatli unga o'xshaydi. Kissellar kartoshka kraxmalidan tayyorlanadi. Mahsulot tvorog va mevali keklarni pishirish uchun ishlatiladi. U sof oq rangga ega.

Pazandachilik

Kraxmalni uyda tayyorlash mumkin. Bu kichik, muzlatilgan va jarohatlangan kartoshkani talab qiladi. Uni yuvish va tozalash kerak. Chirigan va juda iflos joylarni yo'q qilish kerak. Keyin kartoshka maydalanadi, go'sht maydalagichdan o'tadi. Lekin siz uni maydalashingiz mumkin.

Sovuq suvni keng havzaga yoki tovaga quying. Massani asta-sekin elakka yotqizish va idishga botirish, gruelni ishqalash, kraxmalni yuvish, ustiga suv quyish kerak. Pulpa siqib chiqarilishi kerak.

Havzadan kraxmalni pastki qismida silkitmaslik uchun tiniq suvni to'kib tashlash kerak. Keyin u sovuq suv bilan quyiladi, aralashtiriladi va cho'ktirishga ruxsat beriladi. Suv drenajlanadi va kraxmal qog'ozga yoki quritish uchun sochiqga o'tkaziladi. Keyin mahsulot elakdan o'tkaziladi va quruq joyda saqlanadi.