Mazali soslar - retseptlar, pishirish xususiyatlari va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Siz bugungi kunda 200 dan ortiq sous retseptlari mavjudligini bilasizmi? Olxo'ri tkemali, piyoz subiz, rayhon pesto, pomidor satsebeli, kızılcık cumberland. Va, albatta, bechamel sutli sous… Hamma uchun retsept juda qiziq. Ushbu maqolada biz eng mazali suyuq ziravorlar tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashamiz.

Sous nima?

Bu asosiy taom uchun suyuq ziravor (frantsuzcha sous - sousdan). Qadim zamonlardan beri oshpazlik mutaxassislari soslar tayyorlaydilar. Ularning ko'pchiligining retseptlari yo'qolgan, ammo ma'lumki, birinchilari qadimgi oshxonada paydo bo'lgan. Qadimgi Rimliklar baliq va sirkadan tayyorlangan suyuq ziravor bo'lgan garumni afzal ko'rdilar. Orkinos yoki yog'li skumbriya bir necha oy quyoshda quritilgan, keyin qaynatilgan, sirka, tuz, murch, zaytun moyi va quruq sharob bilan tatib ko'rilgan.

Retseptlari zamonaviy oshxonada ishlatiladigan barcha soslar suyuq asos va plomba moddasiga ega. Baza bulon (go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavot) yoki sut (smetana, qaymoq) bo'lishi mumkin, qo'shimcha ingredientlar tuxum sarig'i, sabzavotlar, rezavorlar, ziravorlar, xushbo'y o'tlar, shuningdek sharob, tug'ralgan yong'oqlar,pishloq, asal Un yoki kraxmal ko'pincha quyuqlashtirish uchun ishlatiladi.

Fransuzlar dunyoga beshamel sousini berishdi

Bu ziravorning retsepti juda oddiy. Styuardessaga minimal oziq-ovqat kerak bo'ladi:

• yaxshi sifatli sariyog '- 30-40 gramm;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq slayd bilan;
• sut - 600 ml;
• muskat yong'og'i - yarim choy qoshiq;
• ta'mga qarab tuz va qora yoki oq murch.

Pishirish jarayoni: sariyog'ni suv hammomida eritib, un qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Idishlarni past olovga qo'ying va doimiy aralashtirish bilan gruelni qaymoqli tusga keltiring (lekin oltin emas!). Bu taxminan 2-3 daqiqa davom etadi. Yupqa oqimdan keyin sutni to'kib tashlang, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang. Aralashmani qaynatib oling va keyin 30-35 daqiqa davomida qalinlashguncha past olovda pishiring. Tayyor beshamel sosini suzing, tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan ta'mga soling. Go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari, sabzavotlar, lazanya va mussakka bilan xizmat qiling.

Italiyaliklar pestoni afzal ko'rishadi

Bu sousni qanday tayyorlash mumkin? Klassik retseptda aytilishicha, bu ziravor quyidagi ingredientlarni maydalash va aralashtirish orqali olinadi:

• yashil reyhan - 1 katta sham;
• sarimsoq - 2 ta katta chinnigullar;
• Italyan qattiq parmesan pishloq - 50-70 gramm;
• tozalangan qarag'ay yong'oqlari - 1 osh qoshiq.

Italiya pestosiga 100 ml zaytun moyi, yarim limon sharbati va tuz qo'shiladita'mi. Tost, guruch, kartoshka pyuresi, lazanya, spagetti, go'sht va baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi.

Shvetsiyadan kovberry sousi

Bu ziravor go'shtli taomlarning ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi. Quyidagi mahsulotlardan tayyorlangan:

• yangi kızılcık - 0,5 kg;
• suv - 1 litr;
• mustahkamlangan qizil sharob - 100 ml (port sharobi juda mos);
• kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal - 1 choy qoshiq;
• lavlagi shakar - 1 stakan;
• dolchin - katta chimdim.

Rezavorlarni yuving, suv qo'shing, qaynatib oling, bulonni alohida idishga quying va lingonberries nozik elakdan o'tkazing. Olingan atala shakar, port sharob va doljin bilan birlashtirilib, 150 ml bulon qo'shing va 5 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Qolgan suyuqlikda kraxmalni eritib, qaynatilgandan keyin bir-ikki daqiqadan so'ng olovdan olinadigan berry pyuresiga quying.

Endi mazali smetana sousini qanday tayyorlashni o'rganamiz. Asl ziravorlar retsepti bizga Fransiyadan keldi.

Tartar - fransuz oshpazlarining sevimli soslaridan biri

Bu ziravor yog'li smetanaga asoslangan, shuning uchun tartar juda to'yimli sousdir. Qovurilgan va qaynatilgan baliqlarga, sabzavot va go'shtli idishlarga, sovuq appetizatorlarga qo'shiladi. Tartarni tayyorlash juda oddiy, buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• tovuq tuxumi - 4 dona;
• o'simlik yog'i (afzal kungaboqar) - 100 gramm;
• yog'li smetana - 150 gramm;
• marinadlangan qo'ziqorinlar - taxminan 100 donagramm;
• yashil piyoz - 1 dona;
• xantal - 1 choy qoshiq;
• tuzlangan bodring - 1 dona;
• shakar (asal bilan almashtirilishi mumkin) - slaydsiz 1 choy qoshiq;
• limon - 1 dona;
• tuz - katta chimdim.

Bir piyola ichida ikkita qaynatilgan tuxumning sarig'ini va ikkita xom tuxumni xantal bilan maydalang, doimiy aralashtirish bilan aralashmaga o'simlik moyini juda nozik oqim bilan quying. Bodring, qo'ziqorin, tuxum oqi va yashil piyoz mayda tug'ralgan va tuxum massasi bilan aralashtiriladi, smetana, tuz, shakar va yarim limon sharbati qo'shiladi.

Bu smetana sousini tatib koʻring. Ko'rib turganingizdek, retsept oddiy, ammo natija barcha kutganingizdan oshib ketadi. Tatar oddiy tushlik uchun ham, bayram dasturxoni uchun ham mos keladi.

Qo'ziqorinli qaymoqli sous: rus hinterlandidan olingan retsept

Rossiyadagi takm bo'tqa, qaynatilgan kartoshka va go'sht bilan ziravorlangan. Bundan tashqari, bu sous guruch, makaron, yangi sabzavotli salatlar uchun juda mos keladi.

Styuardessaga kerak boʻladi:

• quritilgan qo'ziqorinlar - 70 gramm (taxminan 400 g yangi qo'ziqorin);
• piyoz - 1 ta katta bosh;
• suv - 700 ml;
• sarimsoq - 2 ta katta chinnigullar;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq slayd bilan;
• o'simlik yog'i - 50 gramm;
• uy qurilishi kremi - 3/4 chashka (taxminan 150 ml);
• sariyog '- 50 gramm;
• ta'mga qarab tuz va qora murch.

Qo'ziqorinlarni tayyorlang (oldindan 40 daqiqa quriting), kesib oling va pishiring. O'simlik yog'idatug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring, sariyog 'qo'shing, doimiy aralashtirib kichik qismlarga un qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tayyor qo'ziqorin bulyoni salqin va unni qovurish bilan aralashtiriladi. 10 daqiqa davomida past olovda pishiring, tuz va qora murch, qaymoq qo'shing. Sosni pechda yana 3 daqiqaga qoldiring.

Quyoshli Gruziyadan Tkemali sosu

Retseptlari yuqorida keltirilgan barcha soslar yoqimli original ta'mga ega. Ammo gruzinlar go'sht va yonma-ovqatlarni achchiq-nordon tkemali bilan ziravor qilishni afzal ko'rishadi. Uni tayyorlang:

• nordon sariq olxo'ri (olxo'ri) - 1 kg;
• qizil achchiq qalampir - 1 dona;
• sarimsoq - katta bosh;
• yangi o'tlar - kichik bir guruh arpabodiyon va shilantro;
• tuz - 3 choy qoshiq.

Gilos olxo'rini yuving, pulpani urug'lardan ajratib oling, to'liq suv bilan to'ldiring, ko'katlar, tuz qo'shing va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Suvni alohida idishga to'kib tashlang, ko'katlarni tashlang, gilos olxo'rini elakdan o'tkazing. Olxo'ri pyureiga tug'ralgan qalampir va sarimsoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Yong'inga qo'ying va qalin smetana konsistensiyasiga qadar bir soat qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, olxo'ri bulonini qo'shing.

Tkemali barbekyu bilan juda yaxshi ketadi.

Grek tzatziki sousi

E'tiboringizga yana bir qaymoqli sousni havola etamiz, uning retsepti yunonlar tomonidan dunyoga taqdim etilgan. U go'sht va sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Tzatziki pishirish juda oddiy: 500 ml tabiiy yogurtni ikki osh qoshiq qaymoq bilan aralashtiring, mayda tug'ralgan yangi bodring qo'shing, ichiga maydalang.ohak 2-3 katta sarimsoq chinnigullar va to'liq bo'lmagan osh qoshiq tuz.

Boshqa qanday soslar bor? Siz allaqachon eng mashhur retseptlarni bilasiz. O'zgartirish uchun sizga guakamolni pishirishni taklif qilamiz. Bu asl Meksika taomlari uchun achchiq ziravor. Sosning ta'mi juda g'alati.

Meksikadan Guakamol

Klassik Meksika sousi uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• avokado - 2 dona;
• pomidor - 1 dona;
• achchiq qizil qalampir - 1 katta pod;
• ohak sharbati - 2 osh qoshiq;
• mayda tug’ralgan shilantro - 1 osh qoshiq;
• piyoz - yarim bosh;
• tuz - toʻliq boʻlmagan choy qoshiq.

Avokado go'shtini vilkalar bilan yaxshilab maydalang, ustiga ohak sharbatini quying, mayda to'g'ralgan piyoz, murch va pomidor, tuz va aralashtiriladi.

Zavor ko'proq gazakka o'xshaydi, garchi meksikacha "guakamol" so'zi tom ma'noda "avokado sousi" degan ma'noni anglatadi.

Koʻrib turganingizdek, asl uy soslarini tayyorlash oson. Maqolada keltirilgan retseptlar klassik hisoblanadi. Siz o'zingizning tasavvuringizni ko'rsatishingiz va ularni o'zingizning xohishingizga ko'ra diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Ajoyib ishtaha!