Shakar pyuresi: nisbatlar, retsept. Xamirturushsiz bug'doydan moonshine

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Shakar va xamirturush asosida tayyorlangan moonshine uchun Braga, uni o'zingiz qilishingiz mumkin, chunki butun jarayon hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Bir nechta oddiy qoidalarga rioya qiling va siz juda yuqori sifatli shakar pyuresini olasiz. Bunday holda, nisbatlar juda boshqacha bo'lishi mumkin, barchasi ishlab chiqaruvchining ta'mi va afzalliklariga bog'liq.

Shakar pyuresini tayyorlashning xususiyatlari

Shakar va xamirturushdan sifatli moonshine olish uchun uni ishlab chiqarishda tozalikni saqlash, shuningdek xamirturushni to'g'ri tanlash kerak. Bundan tashqari, pyuresi joylashgan xonada harorat 36 darajadan past bo'lishi kerak, chunki aks holda tirik madaniyat bo'lgan xamirturush shunchaki nobud bo'ladi.

Agar sizga yakuniy mahsulot bir necha kun ichida tayyorlanishi kerak boʻlsa, shakar pyuresi retseptini biroz oʻzgartirib, tarkibiy qismlarni har xil nisbatda olishingiz mumkin. Kuchliligi 40-45 daraja bo'lgan 10 litr yuqori sifatli moonshine qilish uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarni olishingiz kerak:

• shakar - 8 kg;
• suv - 20-25 litr;
• xamirturush - 0,5 kg;
• xom kartoshka - 8 dona

Biroq, 10 litr shakar pyuresi nisbati boshqalarga ega bo'lishi mumkin va shu bilan birga hosil bo'lgan mahsulotning kuchi va uning ta'mi xususiyatlari umuman o'zgarmaydi. 32 litr suv uchun 800 gramm xamirturush va 8 kg shakar olishingiz mumkin. Yagona salbiy tomoni shundaki, bir vaqtning o'zida oy nuridan o'tib bo'lmaydi.

Keyingi shakar pyuresi tez-tez tayyorlanadi. 20 litr uchun nisbatlar: siz 16 litr distillangan suv, 400 gramm xamirturush va 3,4 kg shakar olishingiz kerak. Suvni qaynatilmagan holda olish kerak, lekin u toza, aralashmalarsiz bo'lishi kerak. Shakar qo'shganda, hosil bo'lgan eritma uning kristallanishiga yo'l qo'ymaslik uchun yaxshilab aralashtirilishi kerak. Keyin xamirturush qo'shishingiz kerak. Olingan aralashmani bo'lgan idish qopqoq bilan mahkam yopilishi va 7-10 kun davomida iliq xonada qoldirilishi kerak. Birinchi kunlarda mash juda ko'p ko'piklanadi, lekin bu ko'pikni olib tashlashning hojati yo'q, chunki u atigi 3-4 kun ichida o'z-o'zidan o'tib ketadi.

Tayyorlash jarayonida ichimlik asta-sekin ravshanlashadi. Va u qanchalik engil va shaffof bo'lsa, shunchalik tayyor bo'ladi. Taxminan bir hafta o'tgach, siz pyureni tatib ko'rishingiz mumkin, agar u shirin ta'mga ega bo'lsa, uni yana bir necha kunga qoldirishingiz kerak, chunki ichimlik juda achchiq bo'lib chiqishi kerak.

Shakar o'rnini nima egallashi mumkin

Shakar pyuresi retsepti butunlay boshqacha bo'lishi mumkin va unda shakarning o'zi ham bo'lmasligi mumkin, chunki sutni tayyorlash uchun boshqa tarkibiy qismlardan foydalanish mumkin.uni almashtirish uchun ajoyib. Xususan, quyidagi mahsulotlarni ajratib ko'rsatishga arziydi:

• olma;
• qand lavlagi;
• bug'doy;
• uzum;
• guruch va boshqalar.

Mash tayyorlashda siz idishni olishingiz kerak, uning hajmi wort hajmidan 20-25 foizga ko'p bo'ladi. Bu bo'sh joy zaxirasi shunchaki zarur, chunki fermentatsiya jarayonida juda intensiv jarayonlar sodir bo'ladi.

Uyda pivo tayyorlashga tayyorlanmoqda

Shakar va xamirturushdan moonshine tayyorlashdan oldin barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz va inventarning tozaligiga e'tibor berishingiz kerak. Shuning uchun fermentatsiya idishini etarlicha issiq suv bilan yaxshilab yuvish va quritish kerak. Bu juda muhim jarayon, chunki eng kichik aralashmalar ham hosil bo'lgan mahsulotning ta'mini buzishi mumkin.

Fermentatsiya uchun idish sifatida siz galvanizli idishlardan tashqari mutlaqo har qanday idishlardan foydalanishingiz mumkin, chunki u oksidlanadi, bu sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin. 25-38 litr hajmdagi sut uchun plastik qutilar eng mos keladi. Shisha, sirlangan metall, alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan har qanday idishlar ham ishlaydi.

Qanday qilib shakar pyuresi tayyorlanadi

Yaxshi shakar pyuresini tayyorlash uchun aniq nisbatlarga rioya qilish shart emas, ammo fermentatsiya jarayonini boshlash uchun xamirturush etarli miqdorda bo'lishi muhimdir. Avval siz ingredientlarni hisoblashingiz kerak. Etarli darajada yaxshi mash va kuchli moonshine olish uchun har bir kilogramm shakar uchun 4 litr suv olish tavsiya etiladi.va 100 gramm siqilgan xamirturush.

Dastlab, siz pyuresi uchun shakar siropini tayyorlashingiz kerak, chunki shakarda juda ko'p mikroblar bo'lishi mumkin, agar u yakuniy mahsulotga kirsa, bu juda istalmagan. Uni tayyorlash uchun siz distillangan suv va shakarni 1: 1 nisbatda olishingiz kerak, barchasini aralashtiring va qaynatib oling. Olingan ko'pikni doimo olib tashlab, yarim soat davomida 90 daraja haroratda siropni qaynatishingiz kerak. Keyin olingan suyuqlikka limon kislotasini qo'shishingiz kerak. Buni fermentatsiya jarayoni tezroq ketishi uchun qilish kerak.

Mash tayyorlash uchun suv toza bo'lishi kerak. Cho'kish uchun kamida bir necha kun berilishi kerak bo'lgan tozalangan buloqni olish va keyin uni filtrlash yaxshiroqdir. Suvni qaynatish qat'iyan man etiladi, chunki bu oddiy fermentatsiya uchun zarur bo'lgan kislorod miqdorini kamaytiradi.

Mash tayyorlash uchun siz Belarus xamirturushini olishingiz mumkin, chunki ular pishirish uchun juda mos keladi va spirtli ichimlik yuqori sifatli. Xamirturushni pyurega qo'shishdan oldin uni shakar siropining bir qismi bilan iliq suv bilan suyultirish kerak.

Mash uchun qolgan shakar siropi tozalangan suv bilan quyilishi kerak, so'ngra suyultirilgan xamirturush qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, idishga maydalangan kartoshka va maydalangan javdar noni qo'shishingiz mumkin. Sharbatni issiq joyga o'tkazish kerak, shunda butun fermentatsiya davrida harorat 28-31 daraja bo'ladi. Buning uchun wortni o'z ichiga olgan idish adyol yoki bilan o'ralgan bo'lishi kerakmaxsus issiqlik izolyatsiya materiallaridan foydalaning.

Braga 48-80 soat davomida achitilishi kerak va shu vaqt ichida siz sut haroratini nazorat qilishingiz kerak, chunki xamirturush ham issiqlik hosil qiladi va agar u 35 darajadan yuqori bo'lsa, aralashmani sovutishingiz kerak. ozgina. Karbonat angidridni olib tashlash uchun har 12 soatda pyureni 1 daqiqa aralashtirish kerak.

Mashni tozalash va gazsizlantirish

Mashni distillashni boshlashdan oldin uning tayyorligini aniqlash, shuningdek, gazsizlantirish va tozalashni amalga oshirish kerak. Mahsulot tayyorligining ma'lum ko'rsatkichlari mavjud, xususan:

• karbonat angidrid chiqarishni toʻxtatadi;
• yuqori qatlam yorisha boshladi;
• xamirturushlar cho'kadi;
• pyurening ta'mi achchiq-achchiq bo'ldi va shakar sezilmadi;
• spirtli ichimlik seziladi.

Mashni gazsizlantirish jarayoni shakar va xamirturushdan olingan moonshine juda yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun amalga oshirilishi kerak. Dastlab, siz izolyatsiyani olib tashlashingiz va mashni sovuqda 24 soat turishingiz kerak. Bu vaqt ichida xamirturush cho'kadi, shundan so'ng tiniqlangan pyuresi kauchuk naycha orqali to'kilgan bo'lishi kerak. Oq loy aniqlashtirish uchun javob beradi, lekin uni tozalash va begona hidlardan tozalash kerak. Uni shilimshiq holatga qadar suv bilan aralashtirish va pyurega qo'shish kerak. Aniqlanish 15-30 soat ichida sodir bo'ladi, shundan so'ng mahsulot butunlay shaffof bo'ladi va yoqimsiz xamirturush hidi yo'q. Cho'kmani ajratish uchun pyureni somon orqali to'kib tashlashingiz kerak va siz darhol distillashni boshlashingiz mumkin.

Shakarni distillashmash

Agar shakar pyuresi to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, barcha nisbatlar bajarilgan bo'lsa, natijada shirin ta'msiz yaxshi tabiiy mahsulot bo'lishi kerak. Har bir narsa tayyor bo'lganda, siz distillashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz pyureni kichik olovga qo'yishingiz va tayyor mahsulot oqimining birinchi tomchilarini kutishingiz kerak. Birinchi yig'ilgan 100-200 grammni to'kib tashlang, chunki ular sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Bundan keyin siz moonshinening o'rtacha qismini to'plashingiz kerak. Bu mahsulotning kuchi 40% dan pastga tushmaguncha bajarilishi kerak. Keyin qolgan moonshine to'plashingiz kerak. Siz uni ichishingiz mumkin emas, chunki bu mahsulot tarkibida juda ko'p fusel moylari mavjud, ammo siz uni kuchini oshirish va ta'mni yaxshilash uchun pyurening keyingi partiyasini tayyorlashda ishlatishingiz mumkin.

Shakar va quruq xamirturushdan olingan oy nuri

Yaxshi shakar pyuresi tayyorlash uchun quruq xamirturushdagi nisbatlarga juda aniq rioya qilish kerak. Moonshine qilish uchun sizga hamma uchun oddiy va qulay ingredientlar kerak bo'ladi. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun klassik nisbatlar:

• shakar - 1 kg;
• quruq xamirturush - 50g;
• tayyor suv - 3 l.

Uyda pivo tayyorlashda katta tajribaga ega boʻlgan koʻpchilik ushbu tarkibga 10 gramm limon kislotasi qoʻshishni tavsiya qiladi. Moonshine pyuresini tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat. Yakuniy mahsulotning rentabelligi turli omillarga bog'liq. Xususanbu jarayon juda katta ta'sirga ega:

• moonshine hali ham dizayn;
• ingredientlarning sifati va tarkibi;
• fermentatsiya sodir boʻlgan harorat.

Asos sifatida siz tayyor mahsulotning o'rtacha chiqishini olishingiz mumkin. Xususan, juda yuqori sifatli shakar pyuresini olish uchun nisbatlar quyidagicha bo'lishi kerak:

• shakar - 3 kg;
• quruq xamirturush - 150g;
• toza suv - 9 l.

Mashni tayyorlash uchun avval shakar siropini tayyorlashingiz va xamirturushni suv bilan suyultirishingiz kerak, shunda söndürme jarayoni o'tadi. Keyin hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz va fermentatsiya uchun 1-2 hafta davomida issiq joyga qo'yishingiz kerak. Shakar pyuresi fermentlangan va kerakli kuchga ega bo'lganda, siz darhol distillash jarayonini boshlashingiz mumkin. U bir necha bosqichda amalga oshiriladi, xususan:

• birinchi distillash;
• spirtli tozalash;
• ikkinchi distillash;
• koʻpaytirish va joylashtirish.

Moonshine ishlab chiqarish va distillash ketma-ketligiga rioya qilish juda muhim, shunda siz barcha talablarga javob beradigan haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni olishingiz mumkin.

Shakar pyuresini tayyorlashning xususiyatlari

Yaxshi va sifatli moonshine tayyorlash uchun shakar pyuresi keng qo'llaniladi. Proportionlar jadvali ishlab chiqarilgan mahsulot miqdoriga qarab hisoblashda yordam beradi.

Shakar, kg	Suv, l	Achitqi, g	Tara hajmi
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Mash tayyorlash uchun siz katta oziq-ovqat idishlaridan foydalanishingiz mumkin. Ko'proq ta'm va xushbo'ylik uchun siz mayiz qo'shishingiz mumkin. 5 litr suv uchun sizga taxminan bir hovuch mahsulot kerak bo'ladi. Sifatli pyure tayyorlash va uzoq fermentatsiyani ta'minlash uchun spirtli xamirturushdan foydalangan ma'qul yoki uni quruq xamir bilan almashtirishingiz mumkin.

Achitqi bilan bug'doy oy nuri

Ko'pchilikni bug'doydan qanday qilib moonshine tayyorlash va yakuniy mahsulot qanday ta'mga ega bo'lishi qiziqtiradi. Bug'doy moonshine eng mashhur alkogolli ichimliklardan biri hisoblanadi, chunki u ajoyib ta'mi va tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qilmaydi.

Bug'doy Braga 2 haftadan ko'p bo'lmagan tayyorlanadi vauni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy va hatto yangi boshlovchi ham uni osonlikcha hal qila oladi. Bug'doydan moonshine tayyorlash juda oson, donni o'stirish va xamirturush tayyorlash shart emas, siz shunchaki xamirturush qo'shishingiz mumkin.

Pure tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bug'doy donalari - 8 kg;
• suv - 35 l;
• shakar - 10 kg;
• xamirturush - 250g

Dastlab, siz bug'doyni diqqat bilan saralab, bug'doyni tayyorlashingiz kerak. Agar so'ralsa, ular un holatiga keltirilishi mumkin. Tayyorlangan bug'doyni 5 litr suv bilan to'kib tashlash kerak, 2 kg shakar va 150-200 g xamirturush qo'shing. Idishni mahkam yoping va qorong'i joyda 5 kunga qoldiring. 5 kundan keyin qolgan barcha ingredientlarni qo'shing, aralashtiring va yana 1 haftaga qoldiring. Mashq aniqlangandan va fermentatsiya jarayoni to'xtagandan so'ng, cho'kma pastki qismida paydo bo'lishi uchun uni to'kib tashlashingiz kerak. Bug'doydan qanday qilib moonshine qilishni bilsangiz, siz kuchli va juda mazali alkogolli ichimlik olishingiz mumkin.

Ichishga tayyor boʻlgan sof moonshine olish uchun Braga ikki marta distillangan boʻlishi kerak.

Achitqisiz bug'doy oy nuri

Bug'doydan xamirturushsiz moonshine tayyorlashingiz mumkin, uning ta'mi ayniqsa yumshoq, garchi bu ichimlikni tayyorlash uchun ko'proq vaqt ketadi. 38 litr hajmdagi pyureni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz kerak:

• suv - 35 litr;
• bug'doy - 10 kg;
• shakar - 10 kg.

Bug'doydan xamirturushsiz moonshine qilish mazali, yumshoq, begona holda chiqadi.hid va ta'm uchun siz faqat oldindan tozalangan suvni olishingiz kerak, bug'doy yuqori navli bo'lishi va kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmasligi kerak.

Sultani tayyorlashdan oldin bug'doy donalarini saralab, qobig'i va begona narsalarni olib tashlashingiz kerak, keyin ularni oqadigan suv bilan yuvib tashlang. Yuqori sifatli pyureni olish uchun bug'doy unib chiqishi kerak. Ko'chatlar paydo bo'lishi bilan siz 2 kg shakar qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Aralashmani bir necha kunga qoldiring.

Starter tayyor bo'lgach, uni idishga o'tkazish kerak, qolgan shakar va suv qo'shing. Mashni bir hafta davomida iliq joyda qoldiring. Mahsulotni tayyorlaganingizdan so'ng, siz yuqorida ta'riflanganidek, uni cho'kindidan ajratib olishingiz va moonshineni distillashingiz kerak.