Qandolat yog'i: tarkibi, tarixi, foydalari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Qandolat yog'i" yoki "pishirish yog'i", "qisqartirish" tushunchasi dietali yog'dir. U asosan o'simliklardan kelib chiqadi, ammo uning kenja turlari butunlay xilma-xil tarkibga ega. Pazandachilik yog'i xona haroratida qattiq holatda qoladigan yog' deyiladi, aks holda u yog'li tarkibga kiradi.

Qandolat yog'i tarixi

Dastavval "qandolat yog'i" tushunchasi cho'chqa yog'i deb atalgan, ammo frantsiyalik mashhur olim Mej-Myurye 1869 yilda margarin yaratganida uni qandolat yog'i deb ham atashgan.

XX asrda vodorodlangan o'simlik moyi paydo bo'ldi, u margarin kabi bu ta'rifni oldi. Cho'chqa yog'i va yog 'tarkibida juda ko'p umumiy elementlar mavjud. Bu ularning yarim qattiq yog'larga tegishli bo'lib, yonish paytida qaymoqli yog'li tuzilishga va bir xil margaringa nisbatan juda kuchli chekishadi. Ikkalasi ham oz miqdorda namlik bilan ta'minlangan va shuning uchun sochilmaydi (bu ularni xavfsiz yog'lar deb tasniflaydi).

Qandolat mahsulotlaridagi yogʻ miqdori 80%.

Yogʻ ishlab chiqarish

Shunga qaramayCho'chqa yog'i va yog'ning deyarli bir xil qandolat tarkibiga ega bo'lishiga qaramay, ikkinchisini ishlab chiqarish ancha arzon bo'lib chiqdi, chunki uzoq muddatli saqlashni ta'minlash uchun sovuqni talab qilmadi. Bu fakt sovutgich uskunalarini taqsimlash hali muhokama qilinmagan tarixiy davrda mahsulot narxini pasaytirdi va mahsulotga qiziqishni oshirdi. Procter & Gamble va Crisco kabi global kompaniyalarning faol faoliyati, ayniqsa Amerikada ham keng tarqalgan edi. Monopol oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'z sanoatini rivojlantirish uchun arzon xom ashyoni qidirdilar, shuning uchun sabzavotlarni qisqartirish davom etdi. Yana paxta va makkajo'xori yog'i va soyaning yuqori chiqindisi uni qo'llashning keng doirasiga hissa qo'shgan.

Qandolat yog'i nima?

Koʻpincha yorliq quyidagi yozuvni oʻz ichiga oladi: “maxsus maqsadli yogʻ”. Buni faqat texnologlar tushunadi. Umuman olganda, xususiyatlarni quyidagicha tushuntirish mumkin: qandolat mahsulotlarining turli guruhlari uchun turli xil yog'lar qo'llaniladi, aniqrog'i, tor yo'n altirilgan funksionallik. To'ldirishning yog'li yumshoq qandolat tarkibi uni yumshoq, plastmassa qiladi va qattiq yog' sizga qandolatga kerakli shaklni berishga, uni tashish sifatini yaxshilashga va saqlash vaqtini oshirishga imkon beradi. Masalan: shokoladli pasta va shokoladli qandolat bari bir xil tarkibga ega, ammo konsistensiyasi boshqacha (pasta yopishqoq, suyuq, shokolad bari qattiq). Buning sababi ularni ishlab chiqarishda har xil qattiqlikdagi pishirish yog'idan foydalaniladi.

Qandolat yog'i nimadan tayyorlanadi

Endi kompozitsiyaga qoʻyiladigan talablar haqida.

Qandolat yogʻi asosan oʻsimlik xomashyosidan tayyorlanadigan yogʻga asoslangan mahsulotdir (uni tozalash, deodorizatsiya qilish, modifikatsiyalash mumkin). Unga hayvonlardan olingan yog'larni qo'shishga ruxsat beriladi: cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto kit cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i bir xil qattiq yog'dir, lekin biroz boshqacha texnologiyadan foydalanish natijasida olingan).

Palma va hindiston yong'og'i yog'i o'simlik yog'i sifatida ishlatiladi. Agar shokolad mahsulotlari va shirinliklar haqida gapiradigan bo'lsak, unda bunday qandolat yog'i biroz boshqacha tarkibga ega: u erda yeryong'oq yoki paxta yog'i ustunlik qiladi.

Yakuniy mahsulot deyarli har doim qattiq boʻladi va tashqi koʻrinishi, tuzilishi va rangi boʻyicha sariyogʻga oʻxshaydi. U namlikni yaxshi saqlaydi, shuning uchun xamir ovqatlar uzoqroq turishiga imkon beradi.

Qandolat yog'ining juda kam kimyoviy tarkibini ta'kidlash kerak: to'g'ridan-to'g'ri yog' va E vitamini.

Qandolat yog'limi?

Tarkibi va kaloriyasi eng ko'p tashvish tug'diradigan qandolat yog'i juda yuqori ozuqaviy qiymatga ega - 100 gramm uchun taxminan 700 dan 900 kkalgacha. Shuning uchun uni ortiqcha iste'mol qilish dietologlar tomonidan tavsiya etilmaydi.

Qandolat yog'ida foydali moddalar va mikroelementlar deyarli yo'q. U juda tez so'riladi, shuning uchun uni diqqat bilan kuzatib borish kerak.iste'mol qilish, chunki ortiqcha miqdor kilogramm ortishiga yordam beradi.

Foydasi tarkibidagi E vitamini va yog'ning o'zi, agar u juda sifatli bo'lsa. Ushbu moddalar terining elastikligi va mustahkamligini qo'llab-quvvatlaydi.

XXI asrda ta'rifi va tarkibi yuqorida keltirilgan oziq-ovqat tarkibidagi qandolat yog'ining ko'pligi haqidagi tashvish ommaga kirib bordi. Uning salbiy tomoni, ayniqsa, keng yoritilgan: yog'larning, to'g'rirog'i, tarkibidagi trans yog'larning inson tanasiga ta'siri. 2004 yilda Crisco ushbu komponentning kamaytirilgan nisbati bilan yangilangan kompozitsiyani taqdim etdi. Ikki yildan so'ng - tarkibdan trans yog'larini butunlay chiqarib tashlaydi.

Oshpazlik yog'ini iste'mol qilishning kamchiliklari orasida koroner yurak kasalligi kabi ko'plab jiddiy kasalliklarning rivojlanishiga hissa qo'shadigan yuqori xolesterin miqdori kiradi. Esda tuting: har qanday oziq-ovqatni ortiqcha iste'mol qilish sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.