Sillangan guruchni qanday pishirish kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oq sayqallangan guruch otsu donli ekinlar guruhiga kiradi. Rus maqolida aytilishicha, "non hamma narsaning boshidir". Ammo Osiyo mamlakatlari aholisiga kelsak, bu xalq hikmatini “hamma narsaning boshi guruch” deb qayta talqin qilish mumkin.

Olimlarning fikricha, bu ekin subtropik va tropik mamlakatlarda 10 asrdan koʻproq vaqt oldin yetishtirila boshlagan.

Guruch: umumiy ma'lumot

Sayqalangan guruch, uning fotosurati quyida bug'doy va boshqa don ekinlari bilan birga, insoniyat tsivilizatsiya boshlanishida o'stira boshlagan eng qadimiy ekinlardan biridir. Bu juda g'alati madaniyat, uni etishtirish uchun ma'lum harorat va iqlim ko'rsatkichlariga rioya qilish kerak. Sholi dalalarini etishtirish hududi subtropik va tropik iqlim zonalari bilan cheklangan. Bu ekin yetishtiriladigan asosiy mamlakatlar Osiyo va Afrika qit'asidir.

Qayta ishlash turi boʻyicha guruch navlari

Donani qayta ishlash usuli bu donning ta'mi va iste'mol xususiyatlariga bevosita ta'sir qiladi. Agar guruchning bir turi sushi yoki palov tayyorlash uchun mos bo'lsa, ikkinchisi faqat sut mahsulotlari uchun mos keladi.bo'tqa.

Oziq-ovqat sanoatida qayta ishlash usuliga koʻra mahsulotning quyidagi navlari boʻlinadi:

• Bug'langan donlarni bug' bilan qayta ishlagandan keyin olinadi.
• Yigitlangan oq guruch tekis va silliq yuzaga ega va boy oq yoki shaffof rang bilan ajralib turadi.
• Uzoq don bu navning guruch donalari (9 mm gacha) pishirish vaqtida bir-biriga yopishmasligi bilan ajralib turadi.
• Sog'lom, yorqin jigarrang qobig'ini saqlab qolish uchun jilolanmagan jigarrang guruch muloyimlik bilan qayta ishlanadi.
• Yigitli dumaloq don uzunligi 4 mm dan oshmaydigan ekindir.
• Oʻrta donli guruch don uzunligi 4-7 mm, shuningdek unib chiqish maydoni Avstraliya, Ispaniya, Yangi Zelandiya bilan chegaralangan.

Dumaloq donli sayqallangan nav

Guruchli sayqallangan dumaloq don donli ekinlarni issiqlik bilan ishlov berishdan keyin qazib olinadi. Bu hosil yetishtiriladigan mamlakatlar: Rossiya, Xitoy, Italiya, Ukraina. Shuni ta'kidlash kerakki, bu guruch nafaqat o'ziga xos xususiyatlari, balki iste'mol va pazandalik sifatlari bilan ham ajralib turadi.

Dumaloq sayqallangan don ko'p miqdorda suvni o'zlashtirish qobiliyatiga ega. Bundan tashqari, bu donning kimyoviy tarkibi juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi, shuning uchun sayqallangan guruch shaffof bo'lmagan rang bilan ajralib turadi. Ko'pincha sotuvda siz ushbu turdagi oq guruchni topishingiz mumkin.

Qaysi birini tanlash kerak?

Ko'pincha iste'molchilar mahsulotni sotib olish haqida qaror qabul qila olmaydilar, chunki ular buni amalga oshirmaydilar.sayqallangan guruchni tayyorlash uchun qanday idishlar ishlatilishini hamma biladi. Qaysi nav yaxshiroq va u pishirishda qanday farq qiladi? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

Mahsulot tanlashda qiyinchiliklarga duch kelmaslik uchun oddiy qoidalar va tavsiyalarni yodda tuting:

• Uzoq donli guruch palov, issiq ovqatlar va garnituralar uchun juda mos keladi. Pishirish paytida donlar yopishmaydi. Bu guruchning elita turi bo'lib, u o'zining boy hidi va nafis ta'mi bilan baholanadi.
• Lekin risotto va sho'rvalarda o'rtacha donli donlardan foydalanish tavsiya etiladi. Pishirgandan keyin sayqallangan guruch yumshoq bo'ladi, lekin bir oz yopishadi. Bu xilma taomlardagi boshqa ingredientlarning ta'mini boyitish qobiliyati bilan baholanadi.
• Dumaloq guruch kostryulkalar, pudinglar va shirinliklar uchun juda mos keladi. Bu sayqallangan don mukammal qaynatilgan yumshoq bo'ladi. Bu donalar bir-biriga yaxshi yopishganligi sababli kremsi aralashma bo'lib chiqadi.

Sushi guruch

Bu taom uchun dumaloq guruch eng mos keladi. Uzoq donli navlarni (masalan, yasemin yoki basmati) ishlatishga urinishlar siz bilan muvaffaqiyatli bo'lmaydi, chunki bu donalar pishirish paytida qaynatilmaydi. Buning uchun maxsus yetishtirilgan sushi-meshi guruchini tanlashingiz mumkin.

Bu navning xarakterli xususiyati odatdagi cho'zinchoq donlardan ancha kichik bo'lgan kichik va yumaloq donalardir. Bu guruch yuqori yopishqoqlikka ega, bu sushi tayyorlash uchun zarurdir, chunki undan "to'plar" qilish juda qulay. DAYapon oshxonasida sushi nishikidan tayyorlanadi, bu maxsus guruch pishirishdan keyin bo'tqaga o'xshash aralashmaga o'xshaydi. Ba'zan guruch okomesan va fushigon ishlatiladi.

Sushi uchun sayqallangan guruchni qanday tayyorlash mumkin?

Eng muhimi, donni pishirishdan oldin yaxshilab yuvish, faol maydalash va qo'lda aralashtirishdir. Professional ustalar suvni kristalli bo'lishi uchun kamida 10 marta almashtirishni maslahat berishadi. Guruch havodor va nam bo'lib chiqishi uchun don va suvning to'g'ri nisbatiga rioya qilish ham muhimdir. 250 ml suyuqlik uchun 1 stakan donni oling. Uzun donli, sayqallangan yoki yumaloq guruch pishiriladigan idishlar qopqog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak va pishirish paytida uni ochish taqiqlanadi. Idishni pechdan olgandan keyin ham ochmang, chunki donni taxminan yarim soat qaynatish kerak.

Tarkibi:

• 250ml suv;
• 180g grits;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• bir varaq noria;
• 1 choy qoshiq shakar;
• 1 osh qoshiq sirka;
• qopqoqli sirlangan idish.

Donalarni qoplaydigan kraxmalli changni tozalash uchun guruchni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Keyin uni bir soat davomida yotib, nozik to'rli elakda suvsiz qoldiring. Bu guruchning qolgan suvni o'ziga singdirishi va shishishiga imkon beradi. Keyin idishni suv bilan to'ldiring, donalarni quying, olovga qo'ying va qaynatishni kuting.

Loviyalarni past olovda taxminan 9-12 daqiqa davomida pishiring. Keyin panani iliq material bilan o'rab oling va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Bir oz sirkailiq, aralashtiramiz shakar va unda tuz, pishirilgan guruchga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va butun aralashmani quriting. Shunday qilib, guruch sirkani o'ziga singdiradi, buning natijasida u o'ziga xos xushbo'y hid bilan to'ldiriladi va kerakli shaklni osongina ushlab turishi va olishi mumkin bo'ladi.

Qo'ng'ir guruchni qanday pishirish kerak?

Tarkibi:

• 250ml suv;
• 180 g jilosiz jigarrang loviya.

Loviyalarni yaxshilab yuvib, elakka quying. Yaxshi yopilgan qopqog'i bo'lgan kichik qalin devorli yirtqichlardan, suvni qaynatishga qizdiring, guruchni bu erga quying. Keyin hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga qo'ying, qopqog'ini yoping va 45 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida donga aralashish mumkin emas va pishirilgan donni yuvish taqiqlanadi. Ishlatishdan oldin siz bo'tqani vilkalar bilan ozgina maydalashingiz mumkin. Jigarrang guruch, oq tozalangan guruchdan farqli o'laroq, ko'p miqdorda kaliy, k altsiy, B vitamini, temir, tola va boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Pishirish uchun taxminan 45 daqiqa ketadi, chunki bu nav juda qattiq tuzilishga ega.

Maxik guruchni qanday pishirish mumkin?

Momiq guruchni pishirish uchun "to'g'ri" donalarni tanlash muhimdir. Yupqa va uzun donli yasemin, basmati yoki boshqa turdagi don turlaridan foydalanish yaxshidir. Pishirishdan oldin donni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Mahsulot juda mayda bo'lib chiqishi uchun pishirgandan keyin ichiga ozgina yog' solib, to'liq va to'liq bo'lishi uchun yaxshilab aralashtirish kerak.bir tekis namlangan. Agar don baliq yoki go'shtli taomlar uchun sabzavotli sous bilan tayyorlangan bo'lsa, unda don yog'ini ziravorlash mumkin emas.

Tarkibi:

• 180g don;
• yarim choy qoshiq tuz;
• 250 ml suv.

Guruchni ko'p miqdorda salqin suvda yaxshilab yuvib tashlang. To'liq toza bo'lgunga qadar suyuqlikni to'kib tashlang, so'ngra donalarni elakka o'tkazing. Guruch bir oz quriganida, uni emalli idishga soling. Suv, tuz tushiring, qaynatishni kuting va minimal olovga o'tkazing. Idishni qopqoq bilan yoping va 25 daqiqa davomida pishiring. Keyin qopqoqni olib tashlash va guruchni aralashtirish kerak emas. Idishni sochiq bilan o'rab olgandan so'ng, uni pechka ustiga qo'ying. Shunday qilib, qolgan suv so'riladi va guruch tayyor bo'ladi, maydalangan va xushbo'y bo'ladi.

Xizmat qilishdan oldin uni vilkalar bilan ozgina bo'shatib qo'ying, agar yorma yopishqoq bo'lsa, uni sekin yoğurun. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, natijada har qanday taom bilan garnitura sifatida xizmat qilish mumkin bo'lgan maydalangan va chiroyli guruch bo'ladi.

Bu donning juda ko'p navlari va navlari borki, bir vaqtning o'zida barcha sirlarni ochishning iloji yo'q. Sayqallangan guruchni to'g'ri tayyorlash uchun yuqorida tavsiflangan tavsiyalarga amal qilish muhim, keyin siz yaqinlaringiz va mehmonlaringizni mukammal pishirilgan mahsulot bilan ajablantirishingiz mumkin.