2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Zamonaviy taomlarni kerakli qoʻshimchalarsiz tasavvur qilish qiyin. Turli xil tatlandırıcılar alohida mashhurlikka erishdi. Uzoq vaqt davomida ulardan eng keng tarqalgani kimyoviy natriy siklamat edi (boshqa nomi e952, qo'shimcha). Bugungi kunga qadar uning zarari haqida gapiradigan faktlar allaqachon ishonchli tarzda tasdiqlangan.
Xavfli tatlandırıcıning xususiyatlari
Natriy siklamati siklamik kislotalar guruhiga kiradi. Ushbu birikmalarning har biri oq kristall kukun shaklida paydo bo'ladi. U mutlaqo hidlamaydi, uning asosiy xususiyati aniq shirin ta'mdir. Ta'mli kurtaklarga ta'siriga ko'ra, u shakardan 50 marta shirinroq bo'lishi mumkin. Agar siz uni boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtirsangiz, unda ovqatning shirinligi ko'p marta oshishi mumkin. Qo'shimchaning konsentratsiyasidan oshib ketishini kuzatish oson - metall ta'mga ega bo'lgan ta'm og'izda aniq seziladi.
Bu modda suvda juda tez eriydi (spirtli birikmalarda unchalik tez emas). Bu yog'da ham xarakterlidirE-952 moddalari erimaydi.
Oziq-ovqat qo'shimchalari E: navlari va tasnifi
Do'kondagi har bir mahsulot yorlig'ida oddiy oddiy odamga tushunarsiz bo'lgan doimiy harflar va raqamlar seriyasi mavjud. Xaridorlarning hech biri bu kimyoviy bema'nilikni tushunishni xohlamaydi: ko'plab mahsulotlar yaqindan tekshirilmasdan savatga kiradi. Bundan tashqari, zamonaviy oziq-ovqat sanoatida ikki mingga yaqin oziq-ovqat qo'shimchalari qo'llaniladi. Ularning har biri o'z kodi va belgisiga ega. Yevropa zavodlarida ishlab chiqarilganlar E harfini o'z ichiga oladi. Odatda ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari E (quyidagi jadvalda ularning tasnifi aks ettiriladi) uch yuz mahsulot chegarasiga yaqinlashdi.
Oziq-ovqat qoʻshimchalari E, 1-jadval
| Foydalanish maydoni | Ism |
| Boʻyoqlar sifatida | E-100-E-182 |
| Konservativ moddalar | E-200 va undan yuqori |
| Antioksidantlar | E-300 va undan yuqori |
| Mustahkamlikni barqarorlashtirish | E-400 va undan yuqori |
| Emulsifikatorlar | E-450 va undan yuqori |
| Kislotalik regulyatorlari va achitqi moddalar | E-500 va undan yuqori |
| Ta'm va hidni yaxshilash uchun moddalar | E-600 |
| Indeks zaxiralari | E-700-E-800 |
| Non va unni yaxshilovchilar | E-900 va undan yuqori |
Taqiqlangan va ruxsat etilgan roʻyxatlar
HammagaElektron mahsulot apriori foydalanishda texnologik jihatdan oqlangan va inson ovqatlanishida foydalanish xavfsizligi uchun sinovdan o'tgan. Shu sababli, xaridor bunday qo'shimchaning zarari yoki foydasi haqida batafsil ma'lumot bermasdan ishlab chiqaruvchiga ishonadi. Ammo E qo'shimchalari katta aysbergning faqat uchi. Ularning inson salomatligiga haqiqiy ta'siri hali ham muhokama qilinmoqda. Natriy siklamati ham munozarali.
Bunday moddalarga ruxsat berish va ulardan foydalanish bilan bog'liq bunday kelishmovchiliklar nafaqat bizning mamlakatimizda, balki Evropa mamlakatlari va AQShda ham sodir bo'ladi. Rossiyada bugungi kunga qadar uchta ro'yxat tuzilgan:
1. Ruxsat berilgan qoʻshimchalar.
2. Taqiqlangan qo'shimchalar.
3. Ruxsat berilmagan, lekin taqiqlanmagan moddalar.
Xavfli oziq-ovqat qo'shimchalari
Quyidagi jadvalda koʻrsatilgan oziq-ovqat qoʻshimchalari mamlakatimizda aniq taqiqlangan.
Oziq-ovqat qoʻshimchalari E Rossiyada taqiqlangan, 2-jadval
| Foydalanish maydoni | Ism |
| Apelsin qobig'ini qayta ishlash | E-121 (bo'yoq) |
| Sintetik bo'yoq | E-123 |
| Konservant | E-240 (formaldegid). To'qimalar namunalarini saqlash uchun juda zaharli modda |
| Unni yaxshilash uchun qoʻshimchalar | E-924a va E-924b |
Oziq-ovqat sanoatining hozirgi holati oziq-ovqat qo'shimchalaridan butunlay voz kechishga imkon bermaydi. Yana bir narsa shundaki, ulardan foydalanish tez-tez uchraydiasossiz ravishda bo'rttirilgan bo'lib chiqadi. Oziq-ovqat tarkibidagi bunday kimyoviy qo'shimchalar juda jiddiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin, ammo bu ulardan foydalanishdan o'nlab yillar o'tgach aniq bo'lmaydi. Ammo bunday ovqatni iste'mol qilishning afzalliklarini butunlay inkor etish mumkin emas: qo'shimchalar yordamida ko'plab mahsulotlar inson uchun foydali bo'lgan vitaminlar va iz elementlari bilan boyitiladi. E952 (qo'shimcha) qanday xavf yoki zarar?
Natriy siklamatdan foydalanish tarixi
Kimyoviydan asl foydalanish farmakologiyada boʻlgan: Abbott Laboratories bu shirin kashfiyotdan baʼzi antibiotiklarning achchiqligini maskalash uchun foydalanmoqchi boʻlgan. Ammo 1958 yilga yaqinroq, natriy siklamat inson iste'moli uchun xavfsiz deb tan olindi. Va 60-yillarning o'rtalarida siklamat kanserogen katalizator ekanligi allaqachon isbotlangan edi (garchi saraton kasalligining aniq sababi bo'lmasa ham). Shuning uchun ham ushbu kimyoviy moddaning zarari yoki foydasi haqidagi munozaralar davom etmoqda.
Ammo, bunday da'volarga qaramay, qo'shimchaga (natriy siklamat) tatlandırıcı sifatida ruxsat berilgan, uning zarari va foydalari bugungi kungacha dunyoning 50 dan ortiq mamlakatlarida o'rganilmoqda. Masalan, Ukrainada ruxsat berilgan. Rossiyada esa, bu dori, aksincha, 2010 yilda tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatidan chiqarildi.
E-952. Qo'shimcha zararli yoki foydalimi?
Bu tatlandırıcı nima olib keladi? Uning formulasida yashiringan zarar yoki foyda? Ommabop tatlandırıcı ilgari shaklda sotilganQandli diabetga chalinganlarga shakarga muqobil tabletkalar.
Oziq-ovqat tayyorlash uchun qo'shimchaning o'n qismi va saxarinning bir qismidan iborat bo'lgan aralashmadan foydalanish odatiy holdir. Bu tatlandırıcı qizdirilganda barqarorligi tufayli uni qandolatchilikda ham, issiq suvda eruvchan ichimliklarda ham ishlatish mumkin.
Cyclamate muzqaymoq, shirinliklar, past kaloriyali meva yoki sabzavot mahsulotlarini tayyorlashda, shuningdek, alkogolsiz ichimliklar tayyorlashda keng qo'llaniladi. U konservalangan mevalar, murabbo, jele, marmelad, shirinliklar va saqichlarda uchraydi.
Qo'shimchalar farmakologiyada ham qo'llaniladi: aralashmalar uning asosida vitamin-mineral komplekslar va yo'talga qarshi vositalarni (shu jumladan pastillarni) ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. U kosmetika sanoatida ham qo'llaniladi - natriy siklamat lab bo'yog'i va lab bo'yog'ining tarkibiy qismidir.
Shartli xavfsiz qo'shimcha
Foydalanish jarayonida E-952 ko'pchilik odamlar va hayvonlar tomonidan to'liq so'rilmaydi - u siydik bilan chiqariladi. 1 kg tana vazniga 10 mg sutkalik doza xavfsiz hisoblanadi.
Ushbu xun takviyesi teratogen metabolitlarga qayta ishlanadigan odamlarning ayrim toifalari bor. Shuning uchun natriy siklamat homilador ayollar tomonidan iste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin.
E-952 xun takviyesi dunyo tomonidan tan olinganiga qaramaysog'liqni saqlash tashkiloti shartli ravishda xavfsizdir, ko'rsatilgan kunlik stavkaga rioya qilgan holda uni ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak. Iloji bo'lsa, inson salomatligiga katta ta'sir ko'rsatadigan, tarkibidagi mahsulotlardan voz kechish kerak.
Tavsiya:
Palma yog'i odamlar uchun zararlimi? Palma yog'i qanday zarar keltiradi?
Rossiyada jurnalistlar, oziq-ovqat sanoati xodimlari, Davlat Dumasi deputatlari palma yog'i hazm bo'lmaydi, yurakka zarar etkazadi va xatarli o'simtani keltirib chiqaradi, degan fikrni bildiradi. Palma yog'ining inson salomatligiga zararini qisqacha ko'rib chiqing: bu haqiqatan ham bormi yoki bu afsonami?
GMO oziq-ovqatlar zararlimi?
Toʻliq miqyosli tadqiqotlar boʻlmaganda GMO mahsulotlarining zarari yoki foydasi haqida aniq xulosalar chiqarish qiyin. Biroq, nashr etilgan ma'lumotlardan xabardor bo'lish kifoya
Coca-Cola zararlimi: tarkibi, tanaga ta'siri, afsonalar va faktlar
Olimlar uzoq vaqtdan beri Coca-Cola sog'liq uchun zararli yoki yo'qligi bo'yicha tadqiqotlar olib borishgan. Biz bu ichimlik haqida ko'plab afsonalarni bilamiz, ba'zilari uning tarkibida tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadigan tarkibiy qismlar mavjudligini aytishadi. Masalan, ko'pchilik ichimlik tarkibida kola yong'og'i - asosiy komponentlardan biri ekanligini eshitgan va u reproduktiv tizimning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatib, iktidarsizlik va bepushtlikni keltirib chiqaradi
Eriydigan qahva zararlimi: tarkibi, brendlari, ishlab chiqaruvchisi, mahsulot sifati, tanaga ta'siri, doimiy foydalanishning foydalari va zararlari
Eriydigan qahvaning zarari va foydalari haqida. Rossiya bozoridagi eng yaxshi va sifatli brendlar. Tetiklantiruvchi ichimlik nima bilan to'la: uning tarkibi. Eriydigan qahva qo'shilgan retseptlar: gilos, aroq, qalampir va mandarin sharbati bilan
Kofening nimasi yomon? Yashil qahva zararlimi? Sutli qahva ichish yomonmi?
Maqolani oʻqib chiqqandan soʻng, qahva nima uchun insonlar uchun zararli ekanligini va uni kimlar ichmaslik kerakligini bilib olasiz. Balki bu shunchaki aldanishdir? Agar sizning umumiy sog'ligingiz yaxshi bo'lsa, unda bu ichimlik sizga hech qanday zarar etkazmaydi va siz uning ta'midan xohlaganingizcha bahramand bo'lishingiz mumkin
