Xitoy guruch: fotosuratlar, ingredientlar, ziravorlar, maslahatlar va fokuslar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Guruch xitoy, yapon, vetnam taomlarining yetakchi komponenti hisoblanadi. U Xitoyda va undan tashqarida milliy oziq-ovqat mahsuloti nomiga munosib tarzda ega.

Guruchning roli ko'p qirrali va bitmas-tuganmas, shuning uchun ushbu maqola uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga va xitoycha "lazzat" bilan mashhur retseptlarga bag'ishlangan.

Xitoy oshpazlaridan "to'g'ri" guruch pishirish sirlari

Bu ajablanarli, lekin Xitoy oshxonasidagi guruch retseptlari Gʻarbiy va Sharqiy Yevropadagilardan tubdan farq qiladi. Osiyo xalqi vakillari guruchni tayoq bilan yeyishadi. Shuning uchun, Xitoy navi biroz yopishqoq, lekin har bir donning ichida zich.

Guruch turlarining xususiyatlari

"Yasemin" navi Tailandda yetishtiriladi. U cho'zilgan qor-oq rangga ega. Uning tashrif qog'ozi - bu ekzotik xitoy va achchiq taomlarning ta'mini yangicha ochib beruvchi nozik sutli hid. Pishirish jarayonida donlar bir oz yopishib qoladi, lekin bu ta'mga ta'sir qilmaydi.

Har xil"Indica" universal deb tan olingan. Uning shakli cho'zilgan, rangi to'yingan oq, pishirish paytida donalar bir-biriga yopishmaydi. Sharq taomlarining keng assortimenti uchun javob beradi.

Idishlarni tanlash va guruch tayyorlash qoidalari

Oq donalarni pishirish uchun xitoyliklar alyuminiy yoki quyma temirdan yasalgan og'ir qozonlardan foydalanadilar. Dumaloq taglik issiqlikning bir tekis taqsimlanishiga yordam beradi va yopishib qolishning oldini oladi.

Taom kechiksa yoki mehmonlar kechiksa, Xitoy guruchini tayyorlashning qadimiy retsepti bor. Qozon eng past olovga qo'yiladi (45 daqiqadan oshmasligi kerak). Agar guruch salqinlash uchun qoldirilsa, u qattiqlashadi va yemaydigan massaga aylanadi. Donni isitib bo‘lmaydi yoki cho‘p bilan yeb bo‘lmaydi.

Xitoy an'analariga ko'ra, guruch to'qqiz marta yuviladi. Proportionlar haqida gapiradigan bo'lsak, donning bir qismini 1,5 qism suvga ishlatish odatiy holdir.

Sabzavotli guruch - An'anaviy xitoy tushligi

Xitoy uslubidagi guruch retseptlari mazali soslar, qalin sabzavotli kombinatsiyalar va ziravorlardan saxovatli foydalanish tufayli mamlakatimizda jiddiy mashhurlikka erishdi.

Sabzavotlar yuqorida tavsiflangan uzun donli guruch yoki jigarrang nav (agar siz dietada bo'lsangiz) bilan juda yaxshi ketadi.

Sabzavotlar biroz pishmagan holda tanlanishi kerak, ortiqcha pishgan bo'tqaga aylanadi.

Sabzavotli xitoy guruchini har qanday uy bekasi o'zlashtirib olishi mumkin. Bu taom oʻzi yoki garnitura sifatida beriladi.

Asosiy ingredientlar

Bu retsept qulayguruchni cheksiz miqdordagi ingredientlar bilan birlashtirish mumkinligi. Bularning barchasi oshpazning afzalliklari va oshpazlik qobiliyatlariga bog'liq. Taomni tayyorlash uchun yarim soatdan ko'proq vaqt ketadi va xushbo'y hidli tushlik kunning qolgan qismida sizga kuch va quvvat bag'ishlaydi.

Quyidagi masalliqlarni tayyorlang:

• guruch - 300 gramm;
• yosh qovoq - 200 gramm;
• shirin qizil qalampir - 250 gramm;
• pomidor - 5 dona o'rta kattalik;
• piyoz - 4 dona;
• soya sousi - 4 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 40 gramm;
• zanjabil ildizi - 1 osh qoshiq;
• sarimsoq - 3 chinnigullar.

Taomni qanday tayyorlash mumkin?

Har qanday muvaffaqiyatli Xitoy guruch retseptining markazida guruchni to'g'ri ishlatish yotadi. Donlar shaffof bo'lgunga qadar bir necha suvda yaxshilab yuvilishi kerak. Kastryulkaga 450 ml suv quying va kuchli olovni yoqing. Qaynatgandan keyin yuvilgan guruchni qo'shing, aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor donni mayda elakka tashlang va sovuq suv bilan yuving.

Sabzavotlar o'z shaklini saqlab qolishi va xarakterli siqilishga ega bo'lishi uchun ular issiq tovaga tashlanadi va doimo aralashtirib, bir-ikki daqiqadan ko'p bo'lmagan qovuriladi.

Piyozni yarim halqalarga, sarimsoqni esa kub shaklida maydalash kerak. Ushbu ikkita ingredientni skovorodkada qizdirilgan yog'ga soling va 3 daqiqa qovuring.

Qovoqdan dastani olib tashlang, o'rta uzunlikdagi chiziqlar bilan kesing. Shirin qalampir tozalanadiurug'lar, yarmini kesib, o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib tashlang. Qovoq va qalampirni piyozga yuboring. Yuqori olovda 4 daqiqa qovuring.

Pomidorlarni yuving, sabzavotlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, qobig'ini olib tashlang. Dilimlarga kesib oling. Sabzavotlarga qo'shing. Kuchli olovda doimo aralashtirib, 3 daqiqa qovuring.

Zanjabilni tozalang, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Idishga qo'shing. Zanjabil bilan birga soya sousini qo'shing. 2 daqiqa qovuring.

Sabzavotlarga oxirgi boradigan guruch. Idishni muloyimlik bilan aralashtirish kerak, olovni minimal darajada kamaytiring, qopqog'ini yoping va 3-4 daqiqa qaynatib oling. Keyin pechkadan panani olib tashlang va donlarni boshqa ingredientlarning sharbatlari va hidlariga singdiring.

Quyida xitoy guruchining suratidagi tayyor taomni berish variantlaridan biri.

Tuxumli guruch - tez to'yimli nonushta uchun ajoyib variant

Biroq, xitoylik tuxumli guruch retsepti tushlik va kechki ovqat uchun ham foydali bo'lishi mumkin. Ammo nonushta uchun bu variant ozuqaviy qiymati va tayyorlash tezligi tufayli eng maqbuldir. Jarayonni to'g'ri tashkil qilish bilan masalliqlarni yig'ishdan keyin oila a'zolarining likopchalarida issiq va mazali taom tayyorlash uchun 10-15 daqiqa vaqt ketadi.

Tuxumli guruchning alohida afzalligi - bu ingredientlarning mavjudligi - unda faqat o'rtacha oila qura oladigan narsalar mavjud. Agar xohlasangiz, har bir uy bekasi klassik retseptdan chetga chiqib, yangi komponentlar kiritishi mumkin.

An'anaga ko'ra, bu taom konus shaklidagi maxsus konstruktsiyaga ega qozonda pishiriladi. Bunday bo'lmagandapastki qismi tor va yupqa bo'lgan odatiy ham mos keladi.

Tarkibi

Xitoy guruch retsepti dietasini kuzatadigan va ochligini tezda qondirishni xohlaydiganlar uchun mos keladi. Asosiysi, guruchni to'g'ri konsistensiyaga keltirish va tarkibiy qismlar qo'shilish tartibini eslab qolish:

1. Guruch - 150 gramm.
2. Konservalangan makkajo'xori - 4 osh qoshiq.
3. Yangi muzlatilgan no'xat - 3 osh qoshiq.
4. Tovuq tuxumi - 3 dona.
5. Sariq - 25 gramm.
6. Yashil piyoz, ta'mga qarab ziravorlar.

Xitoy tuxumli guruch. Bosqichma-bosqich retsept

1-qadam. Guruchga qo'yiladigan asosiy talab - yaxlitlik va yumshoqlik. Yopishqoq bo'tqa ishlamaydi. Yaxshilab yuvilgan donni ko'p miqdorda suv bilan to'kib tashlash, ozgina tuzlash va qaynaguncha yuqori olovda qaynatish kerak. Gazni kamaytiring, aralashtiring, tashqi tomondan yumshoq donalar holatiga keltiring va ichidagi o'rtacha zichlik. Olovni o'chiring, guruchni elakka soling, sovuq suv bilan yuving.

Ideal holda, agar don kechqurun pishirilsa. Pishirish texnologiyasiga ko'ra, u sovuq va biroz quruq bo'lishi kerak.

2-qadam. Tovaga moy soling, qizdiring, tuxumni uring. Yog'och spatula bilan tasodifiy aralashtiramiz. 30 soniya davomida qovuring, keyin yana aralashtiring. Tuxum parchalari bo'lishi kerak.

3-qadam. Ularga makkajo'xori va ozgina eritilgan no'xat yuboriladi. Doimiy aralashtirib, 2-3 daqiqa qovuring.

4-qadam. Guruch, tuz tushiring. Mayda tug'ralgan piyoz patlari, maydalangan qora qalampir qo'shing. Aralashtiring. 1 daqiqaga qoldiring.

5-qadam. Xizmat qiling.

Qovurilgan qisqichbaqali guruch

Xitoy qovurilgan guruch retseptining o'ziga xos xususiyati issiq ziravorlar (sarimsoq, chili sousi va boshqalar) qo'shilishi va baliq suvi bilan ziravorlardir. Odatda taom tovuq, cho'chqa go'shti, Qisqichbaqa go'shti yoki qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi. Guruch allaqachon qaynatilgan, quritilgan ishlatiladi (olovda pishirganda, barcha suv bug'lanib ketguncha uni odatdagidan ko'proq ushlab turish kerak). Donlar qovurilgan bo'lib chiqishi va qizdirilgan palovga o'xshamasligi uchun issiqlik bilan ishlov berish maksimal haroratda amalga oshirilishi kerak.

Asosiy komponentlar:

1. Pishirilgan guruch - 300 gramm.
2. Baliq bulyoni (qalin) - 2 osh qoshiq.
3. Qisqichbaqa - 300 gramm.
4. Tuxum - 1 dona.
5. Kichik bodring - 1 dona.
6. Ohak - 1 dona.
7. Yashil piyoz - 3 ta pat.
8. Chili - 0,5 pod..
9. Sarimsoq - 1 ta katta chinnigullar
10. Soya sousi - 50 gramm.
11. O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
12. Cilantro, qora qalampir - ta'mga ko'ra.

Pishirish bo'yicha qo'llanma

O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring. Sarimsoqni tozalang, pichoq bilan maydalang. Chilini yaxshilab choping. Achchiq masalliqlarni panga tashlang, 30 soniya davomida qovuring.

Qisqichbaqalarni tozalang, yog'ga soling, pishganicha qovuring. Agar dengiz mahsulotlari allaqachon issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan bo'lsa, biz uni vaqtincha chetga qo'yamiz.

Pishirilgan guruchni qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Qaynatilgan qisqichbaqalar vaqti keldi. Ular baliq suvi va soya sousi bilan birga maydalagichga boradilar. Siz yana aralashtirishingiz kerak. Harakatlar aniq va sekin bo'lishi kerak. Aks holda guruch suyuq bo‘tqaga aylanadi.

Toʻgʻralgan bodring qoʻshing.

Tovoqning bir tomonini guruch va boshqa masalliqlardan tozalang. Unga tuxumni sindirib tashlang. Aralashtiring, shunda massa ish qismi bo'ylab teng taqsimlanadi.

Ko’k piyoz va kashnichni mayda to’g’rang, idishga mo’l-ko’l seping. Maydalangan qora qalampir qo'shing.

Mukammal xitoy guruch retsepti uchun ohak bo'laklari bilan xizmat qiling.

Sharq tovuqli guruch

Xitoyga tashrif buyurish baxtiga muyassar boʻlgan postsovet hududida yashovchilar mahalliy taomlarning nafis taʼmini qayd etib, ularni uyda ham takrorlashga harakat qilishadi.

Xitoy tovuqli guruch retsepti har bir restoranda alohida. Va ingredientlarning mavjudligi tufayli uni uyda takrorlash mumkin. Asosiysi, guruchni qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish:

• Xitoy oshxonasida yog'li cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq paloviga o'xshash taomlar yo'q. Bu yerda tovuq go‘shti va dengiz mahsulotlari mashhur bo‘lib, guruchni nozik, nafis ta’mga ega bo‘ladi;
• Sharqiy Yevropada guruch odatda pishganicha qaynatiladi, Xitoyda u biroz xom qoldiriladi va skovorodkada kerakli holatga keltiriladi - shuning uchun u suvli va maydalangan bo'lib chiqadi;
• kamdan-kam hollarda soya sousi qo'shilmagan Xitoy taomidir, ammo bizning mamlakatimizda undan foydalanish unchalik mashhur emas.

Shunday qilib, eng yaxshi Xitoy an'analarida tovuqli guruch pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Uzoq guruch - 2 stakan.
2. Tovuq filesi - 600-700 gramm.
3. Tuxum - 2 dona.
4. Topli loviya - 250 gramm.
5. bolgar qalampiri - 1 dona.
6. Yashil no'xat - 100 gramm.
7. Soya sousi - 50 ml.
8. O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
9. Yashil piyoz - 4 ta pat.
10. Zerdeçal - 0,5 choy qoshiq.

Pishirish qoidalari

Tovuq filetosini pishganicha qaynatib oling, mayda kubiklarga bo'ling. To'qqizta suvda yuvilgan guruch yarim pishganicha qaynatiladi, salqin.

Chuqur tovaga yog' quyib, qaynatilgan tovuq go'shti qo'shing, 5-7 daqiqa qovuring. Qovurilgan bo'laklarni plastinka ustiga qo'ying.

Go'shtni qovurishdan qolgan issiq yog'ga yashil loviya, no'xat va mayda to'g'ralgan bolgar qalampirini soling. Sabzavotlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Alohida skovorodkada (yog'siz ham bo'lishi mumkin) ko'pirtirilgan tuxumni qovuring. Ular biroz "ushlab olishlari" kerak, lekin omletga aylanmasliklari kerak. Jarayon oxirida tug'ralgan yashil piyoz qo'shing.

Ikki kostryulkaning tarkibini birlashtiring, guruch qo'shing. Soya sousini to'kib tashlang, zerdeçal bilan seping. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa qovuring.