Uyda sushi uchun guruch. Fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sushi fastfud deyish qiyin. Zero, rulonlarni o'rash ustalardan qunt bilan o'rganilgan haqiqiy san'atdir. Ha, va yaponlar orasida sushi iste'mol qilish murakkab va uzoq davom etadigan marosimga aylanadi. Va rulon va sashimi uchun ingredientlar, umuman olganda, oddiy mahsulotlar (guruch, baliq, dengiz mahsulotlari, soya sousi) bo'lsa-da, bu idishlarni tayyorlash juda qiyin. Lekin siz hatto uyda ham qila olasiz. Ushbu maqolada biz rulonlarni qanday aylantirish haqida gapirmaymiz. Biz ularni ishlab chiqarishning faqat bir bosqichiga e'tibor qaratamiz - biz uyda sushi uchun guruchni qanday tayyorlashni muhokama qilamiz. Bu taomning asosidir. Agar siz rulonlarni tasviriy san'at bilan taqqoslasangiz, guruch rasm uchun astar bo'lib, rassom bo'yoqni qo'llashi kerak. Ha, albatta, sushining ta'mi baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan belgilanadi. Ammo ulardagi guruch bolalar bog'chasidagi bo'tqaga o'xshasa, bu taomni yaratish san'ati barbod bo'ladi.

Yapon sirkasi va Nori: o'z rulonlaringizni tayyorlash

Sushi maxsus asboblarni talab qiladi - kamida makisu, mahsulotlarni professional prokatlash uchun bambuk gilamcha. Talab qilinadi vaekzotik mahsulotlar. Misol uchun, nori - quritilgan va siqilgan qutulish mumkin bo'lgan dengiz o'tlari barglari. Yoki vasabi, maxsus horseradish pastasi. Gari - tuzlangan zanjabilning yupqa qatlamlari - uyda pishirish ham qiyin. Ammo yapon sirkasi mustaqil ravishda yaratilishi mumkin. Buning uchun ikki katta qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuzni bir stakan oddiy stol (yoki olma) kislotalilashtiruvchining uchdan birida eritib yuboring. Bizga yapon sirkasi ko‘p kerak emas. Ikki stakan guruch uchun faqat ikki qoshiq. Lekin ta'mning asosini belgilaydi. Endi uyda sushi uchun guruch tayyorlashni boshlaylik. Bu holatda retseptlar bizga havaskor bo'lmaslikni, balki yapon an'analariga qat'iy rioya qilishni maslahat beradi. Axir, bu asrlar davomida amalda bo'lgan.

Sushi uchun qaysi guruch mos keladi

Yormalarga kelsak, u alohida ehtiyojga ega. Ko'p miqdorda kleykovina o'z ichiga olgan kichik va yumaloq donalar. Maxsus bo'limlardagi yirik supermarketlarda maxsus "Sushi Rays" sotiladi. Uyda retseptlar Krasnodar yoki Qrim donlarini olishni taklif qiladi. Tashqi ko'rinishida u yaponlarga o'xshaydi. Elita basmati palov uchun yaxshi, lekin rulon uchun emas. Undan o'ralgan sushi parchalanadi. Bundan tashqari, bu talab qilinmaydigan joyda aqlli bo'lishingiz va tasavvurni ko'rsatishingiz shart emas: bug'langan, jigarrang, jilolanmagan va yovvoyi navlarning barcha turlari ishlamaydi. Shuningdek, yapon oshxonasining ustalari sumkalardagi guruchni rad etadilar. Faqat jilolangan va maydalanmagan yumaloq maydalagichlar yordam beradi. Agar yo'q bo'lsa, uzun donli guruch sovuq, tercihen filtrlangan suv bilan quyilishi kerak.bir necha soat davomida. Keyin yuving va qaynatib oling.

Oziq-ovqatlarni almashtirish sirlari: qanday qilib Krasnodar guruchini yapon guruchiga aylantirish mumkin

Quyosh koʻtarilgan mamlakatning suv bosgan dalalarida pishgan yormalar nafaqat mayda va yumaloq, balki koʻp miqdorda kleykovina ham mavjud. Unga rahmat, rulolar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi. Uyda sushi uchun Krasnodar guruchidan qanday foydalanish mumkin? Retseptlar donni yaxshilab chayishimizni taklif qiladi. Ikkita stakanni elak yoki sayoz filtrga to'kib tashlang va dondan toza va tiniq suv oqmaguncha oqayotgan suv ostida turing. Shu tarzda ortiqcha guruch kukunidan qutulamiz. Sushi pyuresi hech qachon maydalanmasligi kerak. Ammo haddan tashqari yopishqoq va suvli asos ham ishlamaydi. Shuning uchun, bo'tqa pishirishda suv va don nisbati muvaffaqiyatli rulonlarni yaratish uchun ikkinchi juda muhim shartdir.

Uyda sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin

Retsept donni sovuq suv bilan to'ldirishni taklif qiladi. Ammo agar palov yoki bo'tqa uchun biz bir-ikki nisbatni saqlasak, unda rulolar boshqacha yondashuvni talab qiladi. Guruch va suv teng bo'lishi kerak. Ikki stakan don uchun bir xil miqdordagi suyuqlik ketishi kerak. "Bo'tqa qanday pishiriladi, siz so'rayapsizmi, u kuymaydimi?" Barcha sir - uyda sushi uchun guruchni qanday tayyorlash. Palov, güveç, buvilar, chaqaloq donlari va rulonlarni yaratish uchun retseptlar juda farq qiladi. Guruch ko'p qirrali don hisoblanadi. Undan siz non, bulochka va puding kabi qattiq va yopishqoq aralashmani tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib,Yuvilgan guruchni sovuq suv bilan to'kib tashlang va pechka ustiga qo'ying. Qalin pastki va emallanmagan yirtqichlardan olish yaxshidir. Ideal yechim palov uchun kichik qozon bo'ladi. Kastryulning tarkibi qaynatilgandan so'ng, uni qopqoq bilan yoping va yuqori olovda bir daqiqa davomida pishiring. Vaqt chegarasi jiddiy qabul qilinishi kerak - 60 soniya, ko'proq va kam emas. Keyin olovni kamaytirish kerak. Biz qopqog'ini olib tashlamaymiz va pyuresi taxminan o'n besh-yigirma daqiqa davomida pishiramiz. Suyuqlikning to'liq bug'langanini ko'rishimiz bilan, kostryulkalar ostidagi olovni o'chiring. Yana o'n daqiqa yopiq holda turing. Shunday qilib, sushi uchun o‘rtacha miqdorda yelimli guruch olamiz.

Uyda sekin pishirgichda retsept

Ko'p shubha: mashina rulon uchun yorma tayyorlay oladimi? Zero, yapon oshpazlari bu beqiyos taomni tayyorlashning har bir bosqichiga o‘z jonini bag‘ishlaydi. Keling, barcha shubhalarni bir chetga surib qo'yaylik. Sekin pishirgich nafaqat bu vazifani bajara oladi, balki sushi uchun mukammal guruchni yaratadi. Uyda sekin pishirgichda pishirish sizga ko'p vaqt talab qilmaydi. Va natija siz donni yirtqichlardan pishirganingizdan ham yaxshiroq bo'ladi. Axir, siz qopqoqni ochishingiz shart emas, ya'ni siz idishdan bug'ni chiqarmaysiz, shuning uchun guruch mukammal yopishqoqlikka erishadi. Siz g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - donni yaxshilab chayishdir. Suvni biroz ko'proq quyish kerak - ikki stakan don uchun 2, 5 o'lchov suyuqlik. Ko'p pishirgich idishi hajmning uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. Rejimni "grechka" yoki ga o'rnating"guruch". Boshqa dizayndagi mashinalarda taymerni oʻn daqiqaga oʻrnatish orqali “Pishirish” dasturidan foydalanishingiz mumkin, vaqt tugashi bilan esa “Pishirish”ni yigirma daqiqaga boshlang.

Asl sous

Agar siz unga sous qo'shmasangiz, hatto to'g'ri pishirilgan yorma ham oddiy bo'tqa bo'lib qoladi. Haqiqiy yapon sushi kiyinishi sharob mirin (yoki sake aroq), maxsus guruch sirkasi, dengiz tuzi va shakarni tayyorlashni o'z ichiga oladi. Kombu dengiz o'tlari rulolar uchun asosga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi. U qizdirilganda sousga solinadi va keyin tortiladi. Kiyinish va guruch, birlashtirilganda, taxminan bir xil haroratda bo'lishi kerak - iliq. Menga ishoning, lekin haqiqiy ustalar rulonlarda chiroyli porlashi uchun gritsni fan bilan sovutadilar. Ammo kun tartibida bizda uyda sushi uchun guruch bor. Retseptlar, fotosuratlar va foydali maslahatlar bizga ekzotik ingredientlarsiz qanday qilishni va iloji boricha haqiqiylikka yaqin mahsulotni olishni o'rgatadi. Shunday qilib, keling, 250 gramm yorma asosida sous tayyorlaylik.

Guruch sirkasi nima

Ular buni yapon desa-da, uni xitoyliklar ixtiro qilgan. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, bu ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin sodir bo'lgan. Bu sirka qanday tayyorlangan? Baliq kichik bo'laklarga bo'lingan. Keyin tuzlangan va guruch bilan aralashtiriladi. Baliqdan ajralib chiqadigan fermentlar yormalarga ta'sir qildi va sut kislotasi ajralib chiqdi. U, bir tomondan, baliqni saqlab qoldi,yaroqlilik muddatini bir yilgacha oshirdi, ikkinchi tomondan, unga nordon ta'm berdi. Miloddan avvalgi IV asrda guruch sirkasi Yaponiyada ma'lum bo'ldi. Bu juda qimmat edi va undan faqat zodagonlar foydalangan. Oddiy odamlar uchun sirka faqat XVI asrdan boshlab mavjud bo'ldi. Nima uchun biz bu barcha tafsilotlarni taqdim etamiz? Boshqa Evropa soslari bilan solishtirganda, guruch sousi eng yumshoq ta'mga ega ekanligini ko'rsatish uchun. Bundan tashqari, bu ajoyib antibakterial vositadir. Va agar Yaponiyada xom baliq ko'pincha stolda xizmat qilishini hisobga olsak, o'zingizni turli infektsiyalardan himoya qilish juda muhimdir. Va eng muhimi, sos sushi guruchini yaxshilaydi. Biz quyida beramiz retsept (uni uyda kuzatib borish muammo emas), bu sirka mavjudligini taxmin qiladi. Dunyo bo'ylab rulonlarning mashhurligi oshib borayotganida, uni olish unchalik qiyin emas. U vasabi va nori o'tlari bilan bir xil do'konlarda sotiladi.

Sirka sousi

Keling, sushi guruchimizni tuzlaylik. Uydagi retsept professional yapon restoranlarida ishlatiladigan retseptdan unchalik farq qilmaydi. Asosiysi, Mitsukan guruch sirkasi bo'lishi kerak. Buning uchun 180 mililitr kerak bo'ladi. Bu sirkada 120 gramm shakar va bir qoshiq dengiz tuzi eritilishi kerak. Bundan tashqari, dastlabki bosqichda kombu dengiz o'tlarining kichik bir qismini qo'yishga arziydi. O'n daqiqadan so'ng uni tashlab yuborish mumkin. Biz barcha ingredientlarni isitamiz, lekin qaynatishga keltirmang. Keyin biz sovutamiz, bir stakan, mahkam yopiq idishga quyamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Ya'nisousni oldindan tayyorlash mumkin. Ammo allaqachon pishirilgan guruch uchun oz miqdorda foydalanmoqchi bo'lsangiz, sousni don haroratiga sovutib qo'ying. Kichik miqdorda mirin yoki sake quying. Agar qo'lda yapon spirti bo'lmasa, yaxshi, biz bu pishirish bosqichini o'tkazib yuboramiz. Guruchni keng idishga soling. Sos bilan sug'orib oling. Yog'och spatula bilan guruchni ehtiyotkorlik bilan aylantiring, lekin unga aralashmang (aks holda siz bo'tqa olasiz). Xona haroratiga qadar sovutib oling. Hammasi, siz rulonlarni burishingiz mumkin.

Guruch sirkasiga muqobil

Barcha Evropa turdagi kislotalashtiruvchi moddalar yanada aniq ta'mga ega, shuning uchun ularni oz miqdorda qo'shishingiz kerak. Sushi guruchini quyish uchun kiyinishning bir necha yo'li mavjud. Olma sirkasi bilan retsept (uyda) ulardan biri. Bir osh qoshiq kislotani bir choy qoshiq shakar va bir chimdim yodlangan tuz bilan aralashtiring. Bu eritmaga bir yarim osh qoshiq issiq suv quying. Kristallar butunlay yo'qolguncha aralashtiring. Bu sous bilan guruchni quying.