Uyda guruch pishirish: fotosuratlar bilan retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Guruch ko'pincha kechki ovqat stolida bo'ladi. Har qanday uy bekasi bu dondan pishirish sirlari va sevimli taomlariga ega. Guruchni ko'p kuch sarflamasdan pishirishingiz mumkin, undan tayyorlangan taomlar juda mazali.

Guruchni qanday pishirish kerak, shunda u maydalangan bo'lib chiqadi? Bu eng tez-tez beriladigan savol. Uzoq donli guruchni pishirish eng oson, chunki basmati va yaseminning eng olijanob navlari doimo maydalangan bo'lib chiqadi. Lekin siz hali ham dumaloq, jigarrang, yovvoyi guruchni qanday pishirishni bilishingiz kerak.

Uzoq donli guruchni qanday pishirish kerak

Qaytish usuli mavjud. Ushbu pishirish retseptiga ko'ra, guruch oddiygina kostryulkada ko'p miqdorda sho'r suvda qaynatiladi, shunda donlar pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi, keyin qaynatilgan don filtrga tashlanadi. Suyuqlikni to'kib tashlang va guruchni sariyog 'bilan tatib ko'ring. Yorma palovni yig'ish uchun shunday tayyorlanadi – Retseptga ko'ra, guruch pishganicha pishirilmaydi, u boshqa masalliqlar solingan qozonga solinadi.

Agar siz pishirish tamoyillariga aniq rioya qilsangiz, hammasi yaxshi bo'ladi. Va ulardan faqat ikkitasi bor:

Proportsiyalar

Oʻlchash uchun istalgan idishni olingguruch va suv: piyola, krujka, stakan, kepak. Guruchli donning 1 ta idishini (bu hajm "qism" deb ataladi) o'lchab oling va qaynoq suvning 1,5 qismini (idishlarini) quying. Misol uchun, ikki stakan guruch uchun uch stakan qaynatilgan suv kerak. Ko'proq yumshoq bo'lishi uchun maydalagichlar eritilgan sariyog 'ichida ziravorlar qo'shilishi bilan qovuriladi va keyin qaynatilgan suv bilan quyiladi. Suyuqlik "qochib ketmasligi" uchun katta idishni oling. Ikki stakan don qaynatilsa ham, 3 litrli kostryulka to'g'ri keladi.

Guruch pishirish vaqti

Qaynayotgan suvdan so'ng donlar qaynatiladi, 12 daqiqa davomida qopqoq bilan yopiladi. Avval kuchli olovda 3 daqiqa, keyin o'rtacha 7 daqiqa va past olovda 2 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang va qopqog'ini ochmasdan, adyol yoki qalin sochiq bilan 12 daqiqaga o'rang.

Dumaloq guruchni qanday pishirish kerak

Dumaloq guruch yormalari - baxmal, kraxmalli, ko'p miqdorda suvni o'zlashtiradi. U maydalangan emas, undan bo'tqa va pudinglar tayyorlanadi, yuvilmaydi. Donlar guruchning ikki qismi va suvning bir qismi nisbatida suv bilan quyiladi va suv so'rilguncha qaynatiladi. Keyin (taxminan ikki qism) qaymoq, sut (kokos bo'lishi mumkin) quying, retsept bo'yicha shakar, ziravorlar va boshqa qo'shimchalarni qo'shing.

Qo'ng'ir guruchni qanday pishirish kerak

Jigarrang, qayta ishlanmagan yoki jigarrang har qanday guruch donidir. Va turiga qarab, tayyorlash usuli tanlanadi. Ammo ikkita asosiy farq bor: ishlatiladigan suyuqlik miqdori va pishirish vaqti. Kepak (nozik qobiq) donlaridan tozalanmagan, 1/3 va undan ko'proq vaqt davomida pishirilgansuyuqlik miqdori. Guruchni qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalarni o'qib chiqish kerak - faqat ishlab chiqaruvchi donning qanday qayta ishlanganini va uni qanday pishirishni yaxshi biladi.

Yovvoyi guruchni qanday pishirish kerak

Bu aslida guruch emas, balki guruchga oʻxshash urugʻlar bilan sugʻorilgan oʻt. Ular juda zich, shuning uchun ular oddiy guruch bilan aralashtirishdan oldin oldindan yaxshilab bug'lanadi. Bu guruch guruchning 1 qismi va qaynoq suvning 3,5 qismi nisbatida qaynatiladi. Yovvoyi guruchni 35 daqiqa qaynatib oling. Buklab pishirish usuli juda qulay, qadoqdagi pishirish vaqtini ko'rgan ma'qul.

Palov uchun guruch

Oʻzbek palovi uchun guruch yormalari turli xil boʻlishi mumkin: sanam, alanga, lazar, chungara, devzira. Har qanday guruch yaxshilab yuviladi va keyin ozgina tuzlangan iliq suvda bir necha soat davomida namlanadi. Suyuqlik guruchni to'liq qoplashi kerak, aks holda u palovda sinadi va bo'tqaga aylanadi.

Palov boshqa turdagi guruch yormalaridan ham pishiriladi - o'rta don (Kuban) va uzun don (Basmati), lekin guruchni tayyorlash qoidalari o'zgarishsiz qoladi.

Sushi guruch

Uyda sushi uchun guruch pishirish uchun ular maxsus guruch olishadi, paketda shunday yozilgan - “Sushi uchun guruch” yoki “Yaponcha”.

Avval don yuviladi, suv 5-6 marta almashtiriladi. Shundan so'ng, 1: 1 nisbatda sovuq suv quying (qaynatish uchun umumiy miqdordan + 10% suv), qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va qopqoq ostida chorak soat davomida pishiring. Keyin panani qalin sochiq bilan 30-40 daqiqa davomida o'rang. Guruch laksiz yog'och idishga o'tkaziladi. Idishning o'rtasiga iliq donni qo'yishadi, retsept bo'yicha tayyorlangan sosni to'kib tashlashadi, guruchni spatula bilan tarqatadilar, so'ngra kiyinish bilan birga yana o'rtasiga yig'adilar - protsedurani to'rt marta takrorlang, bir muddat qoldiring. chorak soat. Rulolarni tayyorlashda guruchning harorati 32-34 daraja, kam bo'lmasligi kerak. Agar yog'och bo'lmagan idish ishlatilsa, ishlatiladigan sarg'ish miqdorini retsept bo'yicha ko'rsatilgan miqdorning 1/3 qismiga kamaytiring.

Mazali garnitura

Guruch - go'sht, sabzavotlar, baliq, dengiz mahsulotlari, parranda go'shti uchun ajoyib garnitür. U yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega va raqamga zarar etkazmaydi. Murakkab uglevodlar, tolalar, aminokislotalar, k altsiy, B vitaminlari, yod, kaliy, fosfor, temir, sink zarur bo'lgan minimal vitaminlar va salomatlik uchun zarur moddalarni tashkil qiladi.

Guruch uzoq vaqtdan beri asosan sharqiy shtatlarda mashhur boʻlib kelgan, ammo hozir uning foydalari butun dunyoda qadrlanadi. Oshqozon-ichak traktiga, yurak va qon tomirlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, xotirani yaxshilaydi va asab tizimini qo'llab-quvvatlaydi. Bezatish uchun guruch asosan go'sht uchun tayyorlanadi, chunki u uni og'irlashtirmaydi, balki uni faqat nozik tarzda to'ldiradi.

Guruchli garnituraning tezkor retsepti

Guruch pishirish usullaridan birini ko'rib chiqing. Suratga olish buni ancha osonlashtiradi. Dumaloq va sayqallangan guruch yormalari tezda yumshoq qaynatiladi, shuning uchun ko'pincha bo'tqa tayyorlash uchun ishlatiladi. Bezatish uchun bug'da pishirilgan jigarrang yoki uzun dondan foydalaning. Natijada maydalangan garnir.

Kerakli komponentlar:

• 0,5 kg guruch yormalari;
• 1 osh qoshiq l. kungaboqarmoy;
• tuz;
• sevimli ziravorlar.

Rasmli guruch retsepti:

Suv toʻliq tiniq boʻlguncha guruchni sovuq suv ostida yuving

• Buzilgan va qora guruchni tanlang.
• Donni yirtqichlardan to'kib tashlang va guruch sathidan bir-ikki barmog'i baland bo'lishi uchun suv quying.
• Ziravorlar, yog' va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.

Suv qaynayotganda, olovni o'chiring va idishni 30 daqiqa qaynatib oling. Shunday qilib, guruch bug'lanadi va shu bilan birga u qaynatilmaydi

Yapon retsepti boʻyicha garnir uchun guruch

Haqiqiy yapon donini sevuvchilardan klassik guruch garnitusi retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 stakan guruch;
• 2 tovuq tuxumi;
• 1 dona yashil piyoz;
• 3 osh qoshiq. l. sariyog ';
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi.

Bosqichma-bosqich guruch retsepti:

• Guruch yormalari suvi toʻliq shaffof boʻlguncha yaxshilab yuviladi.
• Kastryulkaga bir yarim stakan suv quying.
• Ochiq holda qaynatib oling.
• Suv qaynayotganda kichik olov yoqing, panani qopqoq bilan yoping va chorak soat davomida pishiring.
• Tovuq tuxumlari koʻpirtirgich bilan uriladi.
• Piyoz yuviladi va mayda to'g'ralgan.
• Tuxum va piyoz skovorodkada sariyog 'bilan qovuriladi.
• Tovaga guruch soling, soya sousini quying.
• Ehtiyotkorlik bilanaralashtirib, xizmat qiling.

Tandirda pishirilgan guruch

Pishirishning bir qancha usullari bor, ularni diqqat bilan ko'rib chiqing.

An'anaviy versiya

Yormalar suv tiniq bo'lguncha yuviladi. Bir piyola ichiga quying va suyuqlikni 1: 2 nisbatda quying, ta'mga tuz qo'shing. 160 darajaga qizdirilgan pechga qo'ying va suv to'liq so'rilmaguncha 40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida bir necha marta aralashtiramiz. Achchiq ta'm uchun sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Birlashtirilgan retsept guruch pishirish.

Yormalarni yuving, qalin devorli idishga quying. Guruch yuzasidan 2-3 sm balandlikda suv quying. Ta'mga tuz. Olovga qo'ying, qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Pechga qo'ying, 180 darajaga qizdiring va chorak soat davomida pishiring.

Oldindan qovurish

Yuvilgan maydalagichlar qog'oz sochiq bilan ozgina quritiladi. Bir tomchi kungaboqar yog'i qizdirilgan qovurilgan idishga quyiladi va donlar quyiladi. Doimiy aralashtirib, bir necha daqiqa qovuring. Keyin tayyorlangan idishga yoyib, 1: 2 nisbatda sovuq sho'r suv quying. Suyuqlikni singdirishdan oldin yarim soat davomida pishiring.

Shuni ta'kidlash kerakki, pishirish vaqti va ishlatiladigan suv miqdori guruchli don turiga qarab belgilanadi:

• Sillangan oq guruch qaynagandan keyin 20 daqiqadan keyin pishiriladi. Yormaning 1 qismi uchun 1,5 qism suv, bulon yoki sut qo'shing.
• Bug'da pishirilgan guruch yormalari oldindan namlanmaydi. Yarim soatga tayyor. 2 qism suyuqlikdan 1 qismga guruch bor.
• Pishirgandayovvoyi va jigarrang guruch, u bir necha soat davomida sovuq suvda oldindan namlanadi. Yormalarni 1 soat pishiring.
• Baldo, arbolio, karnaoli turlaridan guruch pishirish usuli qolganlaridan farq qiladi. Pishirishdan oldin donni yuvmang. Tezda yumshoq qaynatiladi, u yarim pishgan holga keltiriladi. Sovutgandan so‘ng guruch barcha suyuqlikni o‘zlashtiradi va to‘liq tayyor bo‘ladi.

Tandirda pishirilgan guruchli taomlarning ijobiy va salbiy tomonlari

1. Olovda yoki mikroto'lqinli pechda pishirilgandan farqli o'laroq, pechda pishirilgan guruch maydalangan bo'lib chiqadi. Tandirda pishirilganda guruch yorqin hid va kuchli ta'mga ega bo'ladi.
2. Pishirilgan guruch foydaliroq hisoblanadi, chunki pishirishda ular minimal ziravorlar va moydan foydalanadilar, chunki pishirilgan guruchli taomlar parhez va bolalar menyusiga kiritilgan.
3. Idishlarning afzalliklaridan biri ularning engilligi va pishirish vaqtining qisqaligidir. Bu juda muhim nuqta, chunki jarayonni doimiy ravishda kuzatib borishning hojati yo'q.
4. Guruchni pechda pishirish usuli yaxshi, chunki idish deyarli yonmaydi va idishdan "qochib ketmaydi".
5. Guruchli shirinliklar va kostryulkalar mazali, yorqin ta'mi va oltin qobiqqa ega.

Qaysi guruchli taomlar pechda pishiriladi

Tandirda pishirilgan guruchli taomlar to'liq nonushta, tushlik va kechki ovqat sifatida menyuga kiritilgan. Ular, shuningdek, to'yimli va sog'lom gazak sifatida ishlatiladi.

• Nonushta uchun ular qovoqli sutli guruchli pyuresi, qaynatilgan guruch va tvorogdan tayyorlangan kostryulka pishiradilar.
• Tandirda birinchi taomlar juda chiqadimazali va xushbo'y. Tuzlangan va xarcho sho'rva juda mazali.
• Ikkinchi taomlar go'sht, baliq, sabzavot, sous va soslardan tayyorlanadi. Yog'siz va go'shtli palov, paella, risotto, guruchli köfte va köfte pechda pishiriladi.
• Kulebyaki uchun duxovkada plombalar tayyorlanadi, piroglar, sabzavot to'ldirishlari, karam rulolari, turli xil issiq va sovuq gazaklar tayyorlanadi.

Tandirda guruch pishirishning fokuslari

Turli taomlar uchun guruch pishirish texnologiyasi donni har xil tayyorlashni nazarda tutadi. Tuzli va shirin kostryulkalar qaynatilgan guruchdan tayyorlanadi. Palov yoki maydalangan garnitür uchun guruch o'simlik yog'ida ozgina qovuriladi. Garnitura yoki sutli guruch bo'tqasi uchun guruch sovuq suvda ozgina yuviladi.

Foydalar va kichik sirlar:

• Tandirda guruch pishirish uchun devori qalin va qopqogʻi boʻlgan choʻyan idishlar (tovoqlar, qozonlar, mangallar), sopol idishlar, sopol idishlar olishadi.
• Agar pishiriladigan idish qopqoqsiz bo'lsa, uni bir-ikki qatlamga o'ralgan folga bilan yoping.
• Guruch idishning devorlariga yopishib qolmasligi uchun unga kungaboqar yog'i surtiladi.
• Idish hajmini tanlashda, donning hajmi bir necha marta oshishini hisobga oling.
• Pishirish vaqtini qisqartirish uchun guruchni oldindan bir soat suvga botirib oling.
• Ta'mli maydalangan taom uchun pishirilgan guruch duxovkada yana 30 daqiqaga qoldiriladi.

Guruch kundalik va bayram dasturxonlarida tez-tez mehmon boʻladi. Har bir uy bekasining o'ziga xos pishirish nayranglari va guruch ixtisosligi bor. Bu don tayyorlashalohida harakatlarni talab qiladi va taomlar har doim mazali, boy hid va yoqimli tuzilishga ega bo'lib chiqadi.