Turli mamlakatlarning milliy taomlari - xususiyatlar, retseptlar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir xalqning o’ziga xos milliy taomlari bor. Ayrim mamlakatlarda an'anaviy bo'lgan taomlarda juda ko'p ajoyib xususiyatlar mavjud bo'lib, ularning shakllanishi geografik, tarixiy va turmush sharoitlari bilan bog'liqligini hisobga olsangiz, yanada qiziqarli bo'ladi. Bu mavzu juda qiziq. Shuning uchun, ushbu material har birimizga yaxshi ma'lum bo'lgan dunyoning ba'zi milliy oshxonalari haqida gapiradi. Va ularning eng qiziqarli taomlari, albatta.

Tatar oshxonasi

U qadim zamonlardan to hozirgi kungacha oʻzining asl xususiyatlarini saqlab qolgan. Tatar milliy taomlari ko'p asrlarga borib taqaladigan madaniy va xalq an'analariga boy. Va bu juda ta'sirli.

Oshpazlik san'atining asosini etnik xususiyatlardan tashqari qo'shni xalqlarning an'analari ham tashkil etgan. Ulardan tatarlar paxlava, palov, chuchvara, echpochmak, chak-chak, kabartma, bal-may,katyk va boshqalar.

Kystybai, ehtimol, eng qadimiy va oddiy taomdir. Bu skovorodkada qovurilgan (odatda bo'tqa yoki kartoshka pyuresi bilan) to'ldirilgan yassi non.

Tatar milliy oshxonasining yana bir nozikligi - bu belish. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mazali pishirilgan pirog. Kartoshka bilan aralashtirilgan qiyma go'sht bilan to'ldirilgan. Sabzavotni guruch yoki tariq bilan almashtirishga ruxsat beriladi. Ko'pincha, belish xamirdan yasalgan qopqoqli "qozon" shaklida tayyorlanadi. Yuqoridagi suratdan uning qanday koʻrinishini tushunishingiz mumkin.

Delikates uchun - Qozonga

Bu shahar Tatariston poytaxti ekanligini hamma biladi. Yuqoridagi milliy taomlarni yana qayerda tatib ko'rish mumkin va boshqa ko'p narsalarni, agar u erda bo'lmasa?

Sharhlarga ishonsangiz, "Tatarskaya usadba" restorani ajoyib joy. Ushbu muassasaning menyusida turli xil taomlar mavjud - milliy va Evropa. Ular Qadimgi Bolgardagi qazishmalar paytida topilgan eski modelga ko'ra tayyorlangan haqiqiy yog'ochli pechda pishiriladi. Aytish kerakki, Qozondagi milliy taomlar munosib darajada saqlanib qolgan.

Chak-chak muzeyiga ham tashrif buyurish tavsiya etiladi. U yerda mehmonlar nafaqat tatar xalqi tarixi bilan tanishadilar, balki samovardan to'g'ridan-to'g'ri tatar choyi bilan xushbo'y taom bilan ta'minlanadilar.

Kama resto-bariga tashrif buyurganingizdan afsuslanmaysiz. Uning ixtisosligi - qayta ko'rib chiqilgan tatar oshxonasi. Qadimgi idishlarni zamonaviy versiyada sinab ko'rmoqchimisiz? Keyin u erga borishingiz kerak.

Echpochmak retsepti

BuTatarlarning milliy oshxonasining istalgan restoranida taomni tatib ko'rishingiz mumkin, lekin o'zingiz uchun yangi narsalarni pishirish har doim qiziqarli. Mana echpochmak tarkibi:

• Kefir - 200 ml.
• Smetana - 200g
• Sigir goʻshti - 1,5 kg.
• Sariq - 200g
• Kartoshka - 1,8 kg.
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
• Piyoz - 7 dona
• Un - 1,5 kg.
• Tovuq tuxumi.
• Ta'mga ko'ra tuz.
• Soda - 1 choy qoshiq

Yog'ni idishga soling. Bir stakan un qo'shing, bu ikki ingredientni mikser yoki pichoq bilan aralashtiring. Ko'proq unni to'kib tashlang, harakatni takrorlang. Söndürülmüş soda, smetana, kungaboqar yog'i bilan kefirga quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Bo'laklarga bo'lingan unni bildiring, silliq va elastik xamir yoğurun.

Kartoshka va piyozni tozalang. Ildizlarni kub shaklida maydalang. Piyozni maydalang. Yangi qiyma qo'shing, tuz va murch seping, tiqmani aralashtiring.

Keyin xamirdan kichik koptoklar, ulardan esa keks qilish kerak. To'ldirishni har birining o'rtasiga qo'ying, o'rtada kichik bir teshik bilan uchburchakni mahkamlang. 200 ° C da 1 soat davomida pishiring. Yuqoridagi rasmdagi kabi mazali piroglarga ega bo'lasiz.

Gruziya taomlari

Bu buyuk zotning koʻplab taomlari dunyoda keng shuhrat qozondi va xalqaro miqyosda boʻldi. Bularga xachapuri, xarcho, tamaki tovuqi va boshqalar kiradi.

Bu oshxonaning taomlari o'tkirligi, ziravorligi va achchiqligi bilan seviladi. Va biluvchilar gruzin delikateslarini yaxshi ko'radilarsabzavotlar. Axir, ular ko'pincha asosiy, mustaqil tarkibiy qism sifatida ishlaydi.

Gruziya milliy oshxonasida oʻrmon oʻrmoni, yosh lavlagi tepalari, bogʻ portulaklari, oʻt loviyalari, shuningdek, kashnich, rayhon, estragon, pirasa, shoʻr, yashil piyoz va yalpiz faol ishlatiladi.

Oshlar juda qiziq. Ularda deyarli sabzavot maydonlari yo'q, lekin mustahkamlik juda zich, chunki u erda xom tuxum qo'shiladi, sirka, nordon meva sharbatlari, tkemali pyuresi yoki matsoni bilan aralashtiriladi. Sho'rvalar yog'li, boy va mazali bo'lib, go'sht miqdori yuqori. Ular alohida-alohida quritilgan lavash va maydalangan sarimsoq bilan beriladi.

Va, albatta, Gruziyada (ayniqsa, nordon va achchiq) juda katta tanlov mavjud soslarni eslatib o'tolmaymiz. Ular zirk, tkemali, anor, it daraxti, qorako'l, mayin, yong'oq, sarimsoq, vino sirkasi va boshqa aromatik ingredientlardan tayyorlanadi.

Adjar xachapuri: ingredientlar

Agar siz gruzin milliy oshxonasidan biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz ushbu qiziqarli taomni tanlab olishingiz mumkin. Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

• Sut va suv - har biri 125 ml.
• Bir paket quruq xamirturush.
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Shakar va o'simlik yog'i - har biri 2 choy qoshiq
• Bir tuxum.
• Un - 400g

Ammo to'ldirish uchun masalliqlar:

• Suluguni va Adige pishloqlari - har biri 250g
• Sariq - 100g
• Tuxum - 5 dona

Xachapuri pishirish

Avval xamir tayyorlashingiz kerak. Sutni suv bilan aralashtiringbiroz qizdiring. Xamirturush bilan shakar qo'shing, aralashtiring, 10 daqiqaga qoldiring. Keyin u erda tuxum, tuz va yog' haqida xabar beriladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtirilganda, siz asta-sekin elenmiş unni qo'shishingiz mumkin. Natijada qo'llaringizga yopishmaydigan yumshoq, yumshoq, elastik xamir bo'lishi kerak. Uni bir soat davomida issiq ushlab turish kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, engil yoğurun va yana 30 daqiqaga qoldiring.

Xamir koʻtarilayotganda siz toʻldirishni tayyorlashingiz kerak. Pishloqlarni mayda maydalang, chiplarga eritilgan sariyog'ni quying, aralashtiring.

Xamirdan katta yupqa ovallar yoying. Yuqori va pastki qirralarning bo'ylab to'ldirishdan pishloq tomonlarini yotqiz. Ularni aylantiring va markazga keltiring. To'ldirish "roliklar" ichida bo'ladi.

Qirralarni mahkamlang - ishlov beriladigan qism qayiq shaklini oladi. Qirralarini bir-biridan ajratib, pishloqli to'ldirish bilan to'ldiring.

Barcha xachapuri keyin pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yilishi va pechga yuborilishi kerak, 200 ° C ga qadar isitiladi, 15-25 daqiqa davomida. Pishiriq deyarli tayyor bo'lganda, siz uni chiqarib olishingiz va har biriga xom tuxumni "quyishingiz" kerak. Keyin panani 2 daqiqa davomida pechga qaytaring. Vaqt o'tgandan so'ng, uni chiqarib oling, to'ldirishga kichik bir bo'lak sariyog' soling va xizmat qiling.

Ushbu retseptga koʻra, Gruziya milliy oshxonasining taomi asl nusxadagidek chiqadi.

Oʻtmishdagi rus oshxonasi

Oxirgi yuz yil ichida u juda koʻp oʻzgardi, buning sababi asrlar davomida shakllangan jamiyatning sinfiy-ijtimoiy tuzilishining ommaviy urbanizatsiya va vayron boʻlishi edi. Lekin baribir rus milliy oshxonasi taomlarining ayrim xususiyatlari saqlanib qolgan.

Oling, toMisol uchun, sho'rvalar va donlar. Ularning xilma-xilligi dastlab uzoq va sovuq qish bilan bog'liq edi. Bu taomlar, shuningdek, tuzlangan bodring, siydik chiqarish va mavsumdan tashqari qo'ziqorinli gazaklar juda keng tarqalgan edi.

Shuningdek, deyarli har bir uyda rus pechkasi bo'lganligi sababli, odamlar uyda non (javdar va nordon), pirog va piroglar, qovurilgan, pishirilgan, pishirilgan va qaynatilgan idishlar pishirgan. Qovurilgan deyarli hech narsa yo'q edi.

XVII asrgacha pazandachilikda goʻsht kam ishlatilgan. Ammo keyin kotletlar, kolbasalar, köfte paydo bo'la boshladi.

Va, albatta, rus milliy taomlari o'zining maxsus ichimliklari bilan mashhur. Mevali ichimliklar, asal, kvas, sbiten - buni boshqa madaniyatlarda topa olmaysiz.

Kulebyaki retsepti: ingredientlar

Albatta, karam sho'rvasi, okroshka, rus salatasi, mo'ynali p alto ostidagi seld balig'i va boshqalar kabi mashhur rus taomlari har kimga ma'lum. Mazali kulebyaka pirogi kamroq tarqalgan. Demak, endi xalqimiz milliy taomlarining ushbu retseptini ochib berishga arziydi. Ko'pchilikdan biri, aniqrog'i. Mana ingredientlar:

• Pulli xamir - 800g
• Oq karam - 1 kg.
• Piyoz - 3 dona
• Tuxum - 3 dona
• Sariq - 2 osh qoshiq. l.
• Akrop va maydanoz - har biri yarim dona.
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Shakar - 2 choy qoshiq
• Bir chimdim qalampir.
• Xamir surtish uchun sariq.

Kulebyaki pishirish

Hammayoqni boshini choraklarga bo'lgandan keyin butun karamni mayda bo'laklarga bo'ling. Katta hajmda qaynatib oling5 daqiqa davomida qaynoq suv miqdori, keyin uni elak ustiga qo'ying.

Ko'katlarni, piyozni, qaynatilgan sovutilgan qattiq qaynatilgan tuxumni maydalang. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring. U erda piyozni tashlang va besh daqiqadan so'ng karam qo'shing. Keyin tuxum va ko'katlarni qo'shing, shakar, tuz, ziravorlar seping.

Keyin, siz eritilgan xamirni olib, yarmiga bo'lishingiz kerak. Ikkita yupqa qatlamga aylantiring, ulardan birini sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Hammayoqni to'ldirish bilan seping. Ikkinchi qatlam bilan yoping, chetlarini ehtiyotkorlik bilan ko'r qiling va ortiqcha qismini kesib oling.

Pirogni iliq joyda quyish uchun bir muddat olib tashlang va xamirning qolgan qismidan har xil bezaklarni (gullar, gulbarglar va hokazo) kesib oling, ular yuzasiga yopishtirilishi kerak. pishirishdan oldin pirog. Shuningdek, uning o'rtasida kichik xoch shaklidagi teshik ochishingiz kerak.

Sirni ko'p miqdorda k altaklangan sarig'i bilan surtib, pechga 40 daqiqaga yuboring, 220 ° C ga qadar isitiladi.

Ta'kidlash joizki, haqiqiy, an'anaviy kulebyakada har doim bir nechta plomba turlari mavjud. Siz tajriba qilishingiz mumkin. Ushbu retseptda bu piyoz, o'tlar, tuxum va karam. Qo'ziqorin va go'sht, baliq va guruch, kartoshka va tovuqni birlashtira olasiz.

Belarus taomlari

Yaqin qoʻshnilarimizning oshpazlik anʼanalari alohida qiziqish uygʻotadi. Va ko'pchiligimiz, aslida, ular bilan tanishmiz, garchi ular o'zlari bunga shubha qilmasalar ham. Chunki rus milliy oshxonasining zamonaviy taomlari orasida belaruslardan ko'p narsa o'zlashtirilgan.

Bularga baliq sho'rva, qo'ziqorin vano'xat sho'rvalari, solyanka, jele go'sht, krep, tvorog.

Belarus milliy oshxonasining asosiy xususiyati, albatta, ko'plab taomlarni tayyorlashda kartoshkadan keng foydalanishdir. Bu sabzavotdan chuchvara, kartoshka kreplari, kostryulkalar, sehrgarlar, kapytka, dracheny, lezhen va boshqalar tayyorlanadi.

Juda mashhur bigos (karam bilan güveç), zrazy, cracklings, bo'g'im. Ularning soslari ham Belarus milliy oshxonasining qiziqarli taomlari ro'yxatiga kiritilishi kerak. Smetana asosida zira, qora murch va piyoz qo'shilgan cho'chqa yog'ida qovurilgan cho'chqa go'shti bilan tayyorlangan taom ayniqsa achchiq bo'ladi.

Go'shtli Draniki: retsept

Pishirish mavzusidan biroz uzoqlashib, bu mazali va qoniqarli taom qanday tayyorlanishi haqida gapirsa arziydi. Belarusiyaliklarning milliy oshxonasining retsepti pishirishda quyidagi ingredientlardan foydalanishni nazarda tutadi:

• Go'shtli cho'chqa go'shti va mol go'shti - 300 g.
• Piyoz - 1 dona
• Kartoshka - 8 ta ildiz.
• Tovuq tuxumi - 2 dona
• Un - 2 osh qoshiq. l.
• O'simlik yog'i - 100 ml.

Avval siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Qiymani mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring, ta'mga ko'ra tuz va murch seping.

Keyin tozalangan kartoshkani iloji boricha mayda maydalang. Olingan gruelga unni to'kib tashlang, tuxum, tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.

Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring. Qoshiq bilan kartoshka massasining kichik qismlarini pancakes kabi joylashtiring. Yuqoriga bir oz to'ldirishni yoying. Boshqa bilan yopingkartoshka qatlami.

Qopqoq ostida ikki tomondan qovuring - aks holda go'sht pishmaydi.

Smetana bilan xizmat qiling.

Kavkaz taomlari

Bu haqda juda uzoq gapirishingiz mumkin. Kavkaz milliy taomlari nihoyatda xilma-xildir, bu ajablanarli emas, chunki u ko'plab xalqlarning (arman, ozarbayjon, lazgi, abxaz, osetin va boshqalar) an'analari va taomlarini o'z ichiga oladi.

Pishirishda eng oddiy ingredientlardan foydalaniladi - sabzavotlar, o'tlar, go'sht. Ammo achchiq qo'shimchalar va ziravorlar bilan birgalikda ajoyib ta'mga ega bo'lgan tasavvur qilib bo'lmaydigan lazzatlarga ega bo'lasiz.

Masalan, dolma degan taomni olaylik. Bu kabutarlar kabi ko'rinadi. Lekin ular uzum barglaridan qilingan! Bu taom shu qadar originalki, 2017-yil dekabr oyida YuNESKO uni nomoddiy madaniy meros ro‘yxatiga kiritdi.

Shuningdek, Kavkaz milliy oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari xash deb ataladigan yog'li sho'rvada talaffuz qilinadi. Bu taom Armanistondagi eng qadimiy taomdir, hatto u marosim xarakteriga ega ekanligiga ishonishadi.

U sarimsoq, uchburchak va mol go'shti oyoqlaridan tayyorlanadi. Jarayon kamida ikki kun davom etadi, chunki go'sht bir kun davomida suvda saqlanishi kerak. Tayyor versiyadagi xash tuzsiz va ziravorlarsiz. Unga tuz, maydalangan sarimsoq, maydalangan turp va ko‘katlar, quritilgan pita noni qo‘shib alohida beriladi.

Xulosa

Aslida siz dunyodagi har bir milliy taom haqida kamida bitta katta kitob yozishingiz mumkin. Ko'p qiziqarli retseptlar mavjud, ularning sirlari, xayriyatki, bizning davrimizdahamma uchun mavjud. Va, eng muhimi, har qanday milliy taomlar xilma-xil taomlari bilan ajralib turadi. Shunday qilib, hamma o'zini qiziqtiradigan retseptni topishi mumkin.