Uzum vinosi retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Uzum vinosi barcha yoshdagilar uchun moʻljallangan mahsulotdir. O'tgan asrlarda ichimlikning ishlab chiqarilishi sifat, qarish va ta'm kafolati bilan ta'minlangan. Endi uzum sharobi bozor manipulyatsiyasining yana bir tuzog'iga aylandi. Axir, ishlab chiqaruvchilar tabiiy mahsulot tayyorlash o'rniga, odamlar do'kon mahsulotlaridan tom ma'noda "qoshiq" chiqaradigan bo'yoqlar va konservantlarni aldashadi va ishlatishadi.

Ushbu maqolada biz uyda uzum sharobini tayyorlash usullari va retseptlari haqida gaplashamiz.

Uy har doim yaxshiroq…

Uyda ishlab chiqarilgan vino - bu hashamatli narsa, uni hamma ham sotib ololmaydi. Ammo bunday ichimlikning baxtli egasi, albatta, o'z sharobining tarkibi va kuchini biladi.

Bugungi kunda, avvalgidek, sharob deyarli ilohiylashtirilgan, bir vaqtlar u "xudolar ichimligi" deb atalgan va dorivor iksir sifatida ishlatilgan. Bugungi kunda bu ko'pikli xushbo'y suyuqlik kamroq mashhur emas, ammo mavjudlikdan uzoqdirUyda uzum sharobini tayyorlash texnologiyasi hammaga ma'lum.

Uyda tayyorlangan vinoning foydalari va kaloriyaliligi

Agar siz ushbu ajoyib ichimlikning kimyoviy tarkibini o'rgansangiz, uy qurilishi uzum vinosi suv, organik kislotalar, etil spirti va minerallardan iborat ekanligi ma'lum bo'ladi.

Bunday ichimlikning energiya qiymati 100 millilitr uchun taxminan 80 kilokaloriya bo'ladi. Uyda tayyorlangan mahsulotni, albatta, do‘kondagi versiyasi kabi olib yurish oson emas, lekin tabiiy ingredientlar tufayli u bir qator afzalliklarga ega.

Nima foydali?

Uzum vinosining foydalari quyidagilardan iborat:

• immun tizimini tiklaydi;
• qon tomirlari va yurakni mustahkamlaydi;
• metabolik jarayonlarni tezlashtiradi;
• tanani dezinfeksiya qiladi;
• qonni qimmatli moddalar bilan boyitadi.

Sharob tarkibidagi foydali fazilatlar ichimlikni to'g'ri saqlash bilan ta'minlanadi. Barrelni qabrlarga qoldirish eng yaxshi variant bo'ladi, chunki er osti xonalarida optimal harorat sharoitlari mavjud. Shirin uzum sharobini yoqtiradiganlar uchun, hatto pishirish paytida uzum mevalari ayniqsa shirin bo'lmasa ham, masalani har doim shakar bilan tuzatish mumkin. Uni dastlabki bosqichda qo'shish kerak (1 litr uchun - 50-100 gramm granulalangan shakar).

Shakar tufayli alkogolning ta'siri neytrallanadi va ichimlikning ishlash muddati uzaytiriladi.

Qanday tayyorlanadi?

O'z qo'lingiz bilan mazali sharob tayyorlash uchun uzum rezavorlarining har bir navi mos emas. Stol navlari kerakli ta'mni bermaydi, shuning uchun ularni Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc va Pinot Blanc bilan almashtirish tavsiya etiladi. Shirin vino tayyorlash uchun muskat yong'og'i mevalaridan foydalanish kerak.

Ichimlik tayyorlash uchun siz quruq uzumdan foydalanishingiz kerak. Shuning uchun, hosilni quyoshli havoda yig'ish tavsiya etiladi. Tassels sentyabr oyining oxiridan sovuq kelgunga qadar kesilishi mumkin. Agar rezavorlar chirigan yoki muzlatilgan bo'lsa, ular vinochilik uchun ishlatilmaydi.

Stol sharobi unchalik pishmagan rezavorlardan tayyorlanadi, chunki ichimlikning kuchi stol ustidagi dastaning qolish muddatiga qarab belgilanadi. Sharobning shirin turi eng pishgan rezavorlarni talab qiladi, shuning uchun u odatda so'na boshlagan zahoti yig'ib olinadi.

Uyda uzum sharobini qanday tayyorlash mumkin?

Eng yuqori sifatli uy qurilishi sharobini faqat mukammal rezavor mevalardan olish mumkin. Buzilgan, quruq, chirigan mevalar tashlanadi. Filiallar ham qatl qilinadi, chunki ular ichimlikka achchiqlik va achchiqlikni beradi. Uzum sharbati tarkibiy qismlarida ularning tarkibi taninlar mavjudligi sababli mahsulotning ta'mi uchun zararli.

Uzum uzoq vaqt davomida saralanadi, ammo bu ish albatta o'z samarasini beradi, chunki ichimlik kamroq shakarli ta'mga ega bo'ladi. Rezavorlardan oq rangli qoplamani yuvishning hojati yo'q, xuddi shundayfermentatsiya jarayonida ishtirok etadigan tabiiy xamirturushlar. Shishaga quyish arafasida fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladigan idishlar oltingugurt bilan dudlanadi. Ushbu ehtiyot chorasi shisha ichida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.

Uy qurilishi uzum vinosi retseptlari: asosiylari

Vinochilik sohasidagi mutaxassislar maslahat berganidek, saralangan rezavor mevalarni qayta ishlashni kechiktirmaslik kerak, chunki kechikish erta fermentatsiyaga olib kelishi mumkin. Uzumni yaxshilab maydalash uchun siz maxsus maydalagich yoki oddiy yog'och prokatdan foydalanishingiz mumkin. Agar uzumdan oq sharob kerak bo'lsa, darhol sharbatni pulpadan ajratib oling. Agar maqsad qizil uzum sharobi bo'lsa, mahsulotlar bitta idishda qoldiriladi.

Ezilgan uzumli sirlangan idishlar mato bilan qoplangan va harorat 20-22 darajadan yuqori bo'lmagan xonada uch kun davomida olib tashlanadi. Bu vaqt ichida uning tarkibini har kuni uch marta aralashtirish kerak. Uch kun ichida rezavorlar majburiy bo'lib, pulpa suzadi. To'rtinchi kuni fermentatsiya jarayonidan so'ng, allaqachon sharbatni filtrlash mumkin. Urug' qancha ko'p tegilmagan va tozalanmagan bo'lsa (6 kun), u shunchalik tortadi.

Sharob ishlab chiqaruvchilari shirinroq sharobni yoqtiradiganlar uchun uzum vinosi retseptining yana bir versiyasini taklif qilishadi - fermentatsiyaning dastlabki 10 kunida massaga oz miqdorda shakar qo'shishingiz kerak. Sharbat o'rtacha shirin kompot yoki choyning ta'mini olganida shakar qo'shishni to'xtatish kerak bo'ladi. Fermentatsiya jarayoni tugashi bilan sharobni shirin qilish endi foydali bo'lmaydi.

Pishirgandan so'ng, pulpadan (tort) qutulishga shoshilmang, chunki u hali ham uzum moonshine - chacha tayyorlash uchun mos keladi.

Suzilgandan keyin uzum sharbati shisha butilkalarga quyiladi va neylon qopqoq bilan yopiladi. Ba'zi dodgers ularni rezina qo'lqop bilan yopishni afzal ko'radi. U orqali havo o'tishi uchun unda bir nechta kichik teshiklar qilinadi. Qo'lqop tushib ketmasligi uchun u yaxshi mahkamlangan.

Sharob tayyor

Oxirida idish-tovoqlar harorat 10 darajadan past bo'lmagan salqin joyga qo'yiladi. Agar siz ushbu shartni buzsangiz, fermentatsiya davrini uzaytirishingiz mumkin va bu juda istalmagan. Fermentatsiya paytida sharbatni haftada bir marta torting: bu barcha ta'mni o'ldirishi mumkin bo'lgan cho'kindilarni zararsizlantiradi. 2-3 oydan keyin gaz hosil bo'lishi odatda to'xtaydi va qoniqarli tatib ko'rganlar birinchi tatib ko'rishga yugurishadi. Foydalanishga tayyorlik mahsulotning mustahkamligi bilan ko'rsatiladi - suyuqlik shakar borligini his qilmasdan shirin va kuchli bo'lishi kerak.

Klassik uzum vinosi retsepti

Ushbu retsept boʻyicha vino tayyorlash uchun sizga quyidagi miqdorda ikkita oddiy ingredient kerak boʻladi:

• har qanday navdagi 10 kg uzum;
• 3 kg donador shakar.

Tayyorlash: rezavorlar kichik nisbatda keng havzada maydalangan bo'lishi kerak, so'ngra doka bilan qoplanadi va besh kunlik fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi. Har kuni hosil bo'lgan massani yog'och spatula bilan aralashtirish kerak. Allaqachon fermentlangan mevalarni filtrga tashlash kerak vasharbatini to'kib tashlash uchun doka orqali siqib oling.

Tayyorlashdan keyin uy sharbati toza shishalarga quyiladi, shakar bilan shirinlanadi va aralashtiriladi. Idish teshilgan qo'lqop bilan muhrlangan bo'lishi kerak. Aytgancha, u ham tomosha qilishga arziydi. Agar qo'lqop shishishni to'xtatsa, ichimlikni ehtiyotkorlik bilan filtrlash va idishlarga quyish kerak. Idish tiqinlar bilan yopiladi. Bir oy o'tgach, sharob yana filtrlanadi va quyish uchun sovuqqa qo'yiladi.

Berry-uzum aralashmasi

Uy qurilishi vinolarini tayyorlash uchun bir nechta oddiy retseptlar mavjud, ular orasida yana bir qiziqarli vino retsepti alohida ajralib turadi, "Forester's Fantasy Product".

Tayyorlash: siz bir stakan smorodina va malina olib, rezavorlarni 2,5 kg donador shakar bilan maydalashingiz kerak, so'ngra idishlarni to'rt kun davomida iliq joyga qo'ying; pishgan uzumni saralash, buzilgan mevalardan xalos bo'lish kerak, tanlangan mevalarni retseptda ko'rsatilganidek yuvish shart emas, faqat ohak bilan pyuresi, so'ngra siqilgan sharbat bilan rezavor xamirni to'kib tashlang va idishni sochiq bilan yoping. qopqoq. Aralashmani 72 soat davomida quyish kerak, lekin vaqti-vaqti bilan uni "tashrif buyurib", yog'och spatula bilan aralashtirib turish kerak.

Uyda uzum infuzionidan uch kun o'tgach, suzuvchi rezavorlarni olib tashlash va siqib chiqqandan so'ng, sharob tayyorlash davom etmoqda. Keyingi qadam 1 kg shakar va 10 litr qaynatilgan suvni aralashtirishni o'z ichiga oladi. Olingan uzum sharbati bilan birga sirop shishaga solinadi. Idishlar yana qo'lqop bilan yopiladi va bir haftaga qoldiriladi. 8-kuni tayyor aralashmada sizga kerakyana 700 g shakar tushiring. Keyin sharob yana ikki oy davomida salqin joyda rezavorlar va uzumlardan chiqariladi.

Albatta, bunday uy qurilishi sharobi barcha qo'shnilaringizni hayajonga soladi. Sharob tayyorlash g'oyasi kattalar uy xo'jaliklari tomonidan ham qadrlanadi. Uyda haqiqiy eksklyuziv, qandaydir "issiq kompot" bo'lsa, bu juda yoqimli. Rezavorlar bilan vino, marsalaning ajoyib rangiga qo'shimcha ravishda, uy qurilishi vinolarining har qanday ishqibozini aqldan ozdirishi mumkin bo'lgan nafis ta'mga ega. Ammo noto'g'ri saqlash mahsulotning xushbo'yligini buzishi mumkin - podvalda namlik bo'lmasligi kerak.

Suv qoʻshilgan sharob

Pishirish uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlash kerak:

• 7, 5 litr suv;
• 5 kg saralangan uzum;
• 3, 5 kg donador shakar.

Bu ichimlikni tayyorlash jarayoni juda oddiy va tushunarli. Avval siz uzumni cho'zishingiz kerak, keyin suv quying va shakar bilan seping. Keyin aralash bir hafta davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, lekin mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sutni kuniga uch marta aralashtirish kerak. 7 kundan keyin suyuqlik cho'kindidan ajralib chiqadi va shishaga quyiladi, keyinchalik uni qopqoq yoki nayzalangan qo'lqop bilan yopish kerak bo'ladi.

Soʻngra hosil boʻlgan aralash bir hafta davomida salqin joyga yuboriladi va 8 kundan keyin ichimlik filtrlanadi va tatib koʻriladi. Sharobning maksimal to'yinganligiga ichimlikni taxminan bir oy davomida shunday joyda saqlash orqali erishish mumkin.