Gruziya solyanka: klassik retsept va ingredientlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruzin hodgepodgeni sinab ko'rganlar befarq qololmaydilar. Mazali, qoniqarli, issiq, birinchi va ikkinchi o'rnini bosadi. Bundan tashqari, agar sizning turmush o'rtog'ingiz sho'rvalarni yoqtirmasa va hech qachon ovqatlanmasa, unga ushbu taomni tatib ko'rishni taklif qiling. Boy va boy ta'm uni birinchi qoshiqdanoq o'ziga tortadi va u tez-tez takrorlashni so'raydi.

Taomning tarixi

Agar bugun gruzin solyanka zamonaviy restoranlarda taqdim etilsa va gurme taom hisoblansa, u nisbatan yaqinda deyarli eng kambag'allar uchun tayyorlanganini bilish sizni qiziqtiradi. Bu yog'li va achchiq sho'rvaning nomi edi, u ko'pincha kuchli alkogolli ichimliklar uchun ishtahani qo'shadi. Aytgancha, u shunchalik qalin pishirilganki, bu birinchi yoki ikkinchi taom ekanligini aniqlash qiyin edi.

Gruziya solyanka - bu sho'rvaning go'shtli navi. Unga qo'shimcha ravishda baliq va qo'ziqorin ham mavjud. Ammo keyingi safar ular haqida gaplashamiz. Bugungi kunda bu taom biroz boshqacha tus oldieslatmalar. Qovurilgan dana, zaytun va kaper, limon va bir qoshiq smetana - bularning barchasi hayratlanarli darajada uyg'un ta'm yaratadi. Gruziya solyanka har doim o'ziga xos achchiq ta'mi va kuchli achchiq hidi bilan tan olinishi mumkin.

Sous yoki sho'rva?

Bir qarashda bu unchalik tushunarli emas va unchalik muhim emas. O'quvchi, ehtimol, bu taom uchun bir necha turdagi kolbasa va boshqa dudlangan delikateslarni talab qilishi uchun allaqachon tayyorlagan. Umuman yo `q. Keling, klassik retseptni ko'rib chiqaylik va ingredientlardan boshlaylik. Bizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 1 kg;
• piyoz - 3-4 bosh;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• un - 2 osh qoshiq;
• bulyon - 1 litr.

Bular bizga mazali va to'yimli gruzin go'shtini tayyorlashga imkon beruvchi asosiy ingredientlardir. Bir qarashda ko'rinadigan darajada emas. Albatta, ularni to'g'ri pishirish kerak.

Zavorlar va ziravorlar

Bu taomga o'zgacha ko'rinish va lazzat baxsh etadi. Ziravorlarsiz siz oddiy sho'rva olasiz. Gruziya hodgepodge o'rtacha baharatlı va baharatlı bo'lishi kerak. Belgilangan go'sht miqdori uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir nechta dafna barglari;
• achchiq qizil qalampir;
• tuz;
• osh qoshiq xantal;
• ikkita tuzlangan bodring;
• osh qoshiq tomat pastasi;
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i;
• bir oz gruzin vinosi va koʻkatlari.

Va yana shuni aytishimiz mumkinki, retseptda hech narsa yo'qdo'konlarda topib bo'lmadi. Albatta, har bir oshpazning o'ziga xos sirlari bor, u bilan baham ko'rishni istamaydi. Ammo bu retsept bo'yicha tayyorlangan gruzin go'shti juda muvaffaqiyatli bo'ladi.

Pazandachilik

Birinchi qadam - yaxshi yosh go'shtni tanlash. Bu buzoqning ichki filetosi bo'lsa yaxshi bo'ladi. U o'ziga xos nozikligi bilan ajralib turadi. Uni yuvish, sochiq bilan quritish va kichik kubiklarga kesish kerak. Keyin ko'rsatmalarga amal qiling:

1. Go'sht bo'laklari yuqori tomonlari bo'lgan yirtqichlardan yaxshilab qizdirilishi kerak.
2. Kuchli olovda go'shtni bir tomonini, keyin boshqa tomonini tezda qovuring.
3. Ayni paytda piyozni yarim halqalarga kesib oling va go'shtga qo'shing.
4. Taxminan besh daqiqadan so'ng un qo'shishingiz kerak bo'ladi. U ajratilgan sharbatni o'zlashtiradi. Endi tovoq yonib ketmasligi uchun to'xtovsiz aralashtirish kerak.
5. Vino navbati. Aynan shu narsa go'shtning har bir hujayrasini to'ydiradi va unga unutilmas hid beradi.

Klassik gruzin hodgepodge retseptini o'zlashtirish unchalik qiyin emas. Eng muhimi, faqat sifatli ingredientlardan foydalaning. Idishning asosi tayyor bo'lganda, ziravorlar vaqti keldi. Ulardan keyin idish o'zining odatiy ta'mini oladi. Go'shtga xantal va tomat pastasini, dafna yaprog'i va tug'ralgan sarimsoqni, qalampirni yoying. Faqat bulonni qo'shish va uni eng sekin olovga qo'yish qoladi. Go'shtning yoshligiga qarab, 50 daqiqadan 1,5 soatgacha vaqt ketadi.

Pishirishning nozikliklari

Oshxonadan uzoqqa bormang. gachago'sht pishiriladi, suyuqlik miqdorini kuzatish kerak. Agar u juda tez bug'lanib ketsa, unda siz suv qo'shishingiz kerak. Bu hali ham sous yoki sousdan ko'ra ko'proq sho'rva. Mol go'shti yumshoq bo'lguncha idishni pishiring. Aynan o'sha paytda go'sht o'zining barcha ta'mini ochib beradi. Tayyor bo'lishdan 5-10 daqiqa oldin tuzlangan bodring qo'shishingiz kerak.

Gurme ziravorlar

Ushbu bosqichda siz taomni oʻchirib, dasturxonga qoʻyishingiz mumkin. Bu o'z-o'zidan etarli, mazali va boy. Ammo klassik gruzin hodgepodge retsepti ko'p miqdordagi ziravorlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Lekin ularni qo'shish kerakmi yoki yo'qligini o'zingiz hal qiling. Agar shunday bo'lsa, sizga kerak bo'ladi:

• maydalangan koriander - besh chimdim;
• hops-suneli - uchta chimdim;
• ikki dasta yangi o'tlar (petrushka, arpabodiyon yoki shilantro).

Ularning barchasi tugashidan 5 daqiqa oldin qo'shiladi. Bir oz qaynatish uchun qoladi - va siz sinab ko'rishingiz mumkin. Suneli sho'rva qo'shilgandan so'ng, taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Variatsiyalar

Gruzin hodgepodge qanday pishirishni o'zingiz hal qilishingiz mumkin. Muayyan chegaralar ichida retsept restoranlarda oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan o'zgarishlarga imkon beradi. Ularning har biri taomni original va yorqin qiladi. Nega o'z uyingizda asar yaratmaysiz? Bu unchalik qiyin emas. Tajribali uy bekalarining aytishicha, bu taom birinchi yanvar uchun juda mos keladi. Kechasi hamma salatlar va mantilardan biroz charchadi va issiq güveç aynan sizga kerak. Bir nechta pishirish opsiyalari mavjud:

1. Siz gruzin tilida sho'rva-hodgepodge pishirishingiz mumkin. Buning uchun koʻproq suyuqlik qoʻshish kifoya.
2. Tomat pastasini bir nechta pomidor bilan osongina almashtirish mumkin.
3. Tuzlangan qizil qalampirni issiq yangisiga almashtiring.

Ba'zi muxlislar makkajo'xori uni yoki yormalar qo'shadilar. Bu pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin amalga oshiriladi.

Gruziya aralash solyanka

Nomi hammasini aytib turibdi. Bu taomga bir necha turdagi go'sht kiradi. Bundan tashqari, odatda asosiy va turli xil dudlangan go'shtlar ishlatiladi. Ideal variant - mol go'shti bulyoni, unga dudlangan mol go'shti qovurg'asi qo'shiladi. Va pishirish oxirida turli xil kolbasa, jambon bor. Keling, ushbu taom uchun zarur bo'lgan ingredientlarni ko'rib chiqaylik. Siz ularni o'zingizning xohishingiz bilan o'zgartirishingiz mumkin, idish bundan yomonlashmaydi. Shuning uchun tayyorlaning:

• 200g pulpa;
• 200 g turli xil dudlangan go'sht;
• 4 kolbasa;
• buyrak qo'shishingiz mumkin;
• ba'zi kapari;
• tuzlangan bodring va zaytun;
• kamon;
• 3 osh qoshiq tomat pastasi;
• kungaboqar yog'i;
• 1 limon;
• dafna yaprog'i;
• kiyinish uchun smetana.

Pishirish xususiyatlari

Gruziya mol go'shti hodgepodge - bu boy qalin sho'rva, ya'ni bulon uning asosi bo'ladi. Taomni tayyorlash undan boshlanadi:

1. Idishni olovga qo'ying va go'shtni ichiga yuboring. Tana go'shti qismiga qarab, vaqt o'zgarishi mumkin. Go'sht qancha uzoq pishirilsa, natija shunchalik mazali taom bo'ladi. Go'sht tayyor bo'lganda, uni olib tashlash kerakqaynatib oling va kub shaklida kesib oling.
2. Uni orqaga qo'ying va dudlangan go'shtlarni kesishni boshlang. Ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovurish va skovorodkaga qo'yish kerak.
3. Toʻgʻralgan kapari, piyoz va sabzi ham qovurilib, bulonga botirilishi kerak. Boshqa barcha ingredientlarni qo'shing.
4. Taom deyarli tayyor. Endi suneli hop yoki boshqa gruzin ziravorlarini qo'shishingiz kerak.

Har bir tovoqqa limon, zaytun va bir qoshiq smetana qo'yish tavsiya etiladi.

Sekin pishirgichda hodgepodge pishirish

Taraqqiyot bir joyda turmaydi va bugungi kunda deyarli har bir uyda shunday yordamchi bor. Ajoyib, siz ishda bo'lganingizda unga ovqat pishirishga ruxsat bering. Buning uchun tungi vaqtda go'shtni "O'chirish" rejimiga qo'yish kerak. Ertalab uni olib tashlang va bulonni boshqa qozonga quying.

"Qovurish" rejimida siz piyozni qovurishingiz, anor sharbati, sharob, ziravorlar va bulonni qo'shishingiz kerak. Tug'ralgan go'shtni orqaga qaytaring va taxminan 20 daqiqa davomida "O'chirish" rejimini yoqing. Dastur tugagandan so'ng, siz uyga qaytguningizcha multivark hodgepodgeni issiq ushlab turadi.

Xulosa oʻrniga

Solyanka har xil usulda tayyorlanishi mumkin. Kimdir shunchaki panga kartoshka, piyoz va sabzi tashlashni afzal ko'radi, so'ngra turli xil kolbasalarni tasodifiy tartibda kesib, pishirish oxiriga yaqinroq qo'shishni afzal ko'radi. Bu tez va juda mazali chiqadi. Albatta, bu endi klassik hodgepodgega juda o'xshamaydi. Biroq, ko'pchilik buni afzal ko'raditaom opsiyasi.

Bugun biz gruzin go'shtli go'shtni qanday pishirishni bilib oldik. Ushbu retsept kelgusi yillar davomida sizning sevimlilaringizdan biriga aylanadi. Bu taomning yorqin, boy va to‘la-to‘kis ta’mi uni eng keng tarqalgan sho‘rvalardan ajratib turadi.