Kiev kotleti: pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kiev kotletlari - yuz yildan ortiq vaqt davomida Ukraina poytaxtining o'ziga xos belgisi hisoblangan taom, mashhur tort yoki kashtan kabi. Ammo bugungi kunda bu noz-ne'matning mashhurligi mamlakat chegaralaridan tashqariga chiqdi - dunyoning ko'plab restoranlarida menyuda suvli xushbo'y delikates nomi bor.

Masalan, "Kiyev tovuqi" deb nomlanuvchi noodatiy taom Amerika korxonalarida tez-tez uchraydi. Va Frantsiyadagi restoranga borganingizda, siz xuddi shunday noziklikni tatib ko'rishingiz mumkin, lekin undan noodatiy nom bilan - "kotletlar de golli". Ammo bu nomlar ostida, qanchalik qiziqarli bo'lmasin, oddiy ukrain taomlari beqiyos ta'mi va unutilmas hidiga ega.

Mashhur delikates haqida bir necha so'z

Kiev kotletlarining mashhurligi va ularga bo'lgan umumiy muhabbatga qaramay, uy bekalari bu taomni kamdan-kam hollarda uyda va hatto bir oz noilojlik bilan qabul qilishadi. Va barchasi, chunki ularni ishlab chiqarish jarayoni juda mashaqqatli va vaqt talab qiladigan fikr bor. Ammo, aslida, unda qo'rqinchli va juda murakkab narsa yo'q. Ha, va mazali Kiev kotletlarini tayyorlash uchun mahsulotlar juda hamyonbop va juda arzon. Shunday qilibQo'lda tayyorlangan, suvli to'ldirishga ega yumshoq filetoni tatib ko'rish zavqini rad etish uchun hech qanday sabab yo'q.

Tovuq go'shtidan tayyorlangan Kiev kotletlari haqiqatan ham mazali: ular og'izni sug'oradigan tiniq qobig'i, nafis hidi va hayratlanarli shiraliligi bilan gurmelarni o'ziga jalb qiladi. Yupqa nonning ostida eritilgan sariyog 'va yangi o'tlar qo'shilgan yumshoq fileto yashiringan - bu kombinatsiya shunchaki unutilmas.

Xususiyatlar

Klassik retseptga ko'ra, Kiev kotletlari tovuq ko'kragidan tayyorlanadi. Idishning o'zi k altaklangan fileta bo'lib, unda bir parcha sariyog 'o'ralgan. Bu taomning asosiy xususiyati: axir, boshqa kotletlardan farqli o‘laroq, bu delikates butun go‘sht bo‘lagidan tayyorlanadi.

Tayyor mahsulot ellips turini eslatuvchi juda noodatiy shaklga ega. An'anaviy pishirish usuli tovuq suyagi kotletini bir uchiga mahkamlashdan iborat bo'lib, u odatda papillot bilan bezatilgan.

Pazandachilik sirlari

Ayrim nozikliklarni bilish, oʻz qoʻlingiz bilan mazali kotletlar tayyorlash siz uchun qiyin boʻlmaydi.

Avvalo filetoni to'g'ri kesishni o'rganishingiz kerak. Buni o'tkir pichoq bilan bo'lakning qalin tomonidan boshlab qilish kerak. Shunday qilib, siz uni to'g'ri kesib o'tmaysiz. Har bir filetodan siz kichik bo'laklarni kesib olishingiz kerak - ular kelajakda ham foydali bo'ladi. Kesilgandan so'ng, ko'krakni kitob kabi ochish kerak.

Kesilgan bo'laklarni oshxona bolg'asi bilan qo'shimcha ravishda urish kerak. Natijada, siz bilan dumaloq go'shtli keklarni olishingiz kerakbir xil qalinligi. Bunday bo'laklardan siz uchun chiroyli kotletlar hosil qilish ancha oson bo'ladi. Bundan tashqari, k altaklash tufayli, tayyor muomala yanada nozik bo'ladi. Va tovuq bo'laklari oshxona bo'ylab tarqalib ketmasligi va go'shtning o'zi yirtilmasligi uchun manipulyatsiyadan oldin har bir fileto polietilen bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Tayyor mahsulotlar nonga botirishdan oldin 10 daqiqa davomida muzlatgichga yuborilishi kerak. Bunday tayyorgarlik tufayli kotletlar ichidagi yog‘qotib qoladi va qovurish jarayonida oqib chiqmaydi.

Kotletni undan suyuq plomba oqib chiqmasligi uchun uni to'g'ri o'rash juda muhim. Har bir bo'lakning o'rtasida siz muzlatilgan sariyog'ni yoyib, uni tepada, jarayonning boshida kesilgan kichik fileto bilan yopishingiz kerak. Siz oddiy karam rulolari kabi kotletlarni o'rashingiz kerak. Natijada, ular bo'shliqlarsiz uzaytirilishi kerak.

Non tayyorlash ham mazali Kiev tovuq go'shtini tayyorlashda juda muhim bosqich hisoblanadi. Axir, u yog'ning oqishi uchun to'siq bo'lib, unutilmas siqilish bilan juda ishtaha beruvchi qobiqni hosil qiladi. Shuning uchun non ikki barobar bo'lishi kerak. Aytgancha, u un, tuxum va krakerlardan tayyorlanadi. Nonlangan kotletlarni o'rashdan oldin qog'oz sochiq bilan quriting.

Yana bir nechta tavsiyalar

Ko'krakdan paychalarni tortib, siz taomingizni yumshoqroq va yumshoqroq qilasiz. Agar siz ular bilan uzoq vaqt skripka qilishni istamasangiz, ularni ba'zi joylarda kesib tashlang. Bu hiyla kotletlarning qovurish jarayonida siqilmasligiga imkon beradi.

Nonni oz miqdorda ziravorlar va quruq oʻtlar bilan toʻldirib, siz tatlar va xushboʻy hidlar bilan oʻynashingiz mumkin.

Qovurilgan mahsulotlar uchun tozalangan zaytun, o'simlik, makkajo'xori yoki yeryong'oq yog'ini tayyorlash tavsiya etiladi. Uning ta'mi tayyor kotletlarning sifatiga ta'sir qilishini unutmang.

Mahsulotlarni faqat qizdirilgan yog'da qovuring.

Taom tayyorlash

Agar siz hali ham qobiliyatingizga shubha qilsangiz, bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan Kiev kotletlari uchun taqdim etilgan retseptdan foydalaning. Uning yordami bilan jarayonning barcha nozikliklari va tafsilotlarini osongina tushunishingiz mumkin.

Va birinchi navbatda barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• 0,9 kg tovuq filesi;
• 4 tuxum;
• 3 osh qoshiq un;
• 300g sariyog ';
• koʻkatlar dastasi;
• ta'bingizga ko'ra tuz va murch;
• non bo'laklari.

Kiev kotleti retsepti bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan

1-qadam. Birinchi qadam - to'ldirishni tayyorlash. Buning uchun yumshoq sariyog'ni oling va uni vilkalar bilan yaxshilab yoğurun. Keyin unga mayda tug'ralgan ko'katlar, tuz va qalampir yuboring. Bularning barchasi bir hil mustahkamlik olinmaguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Tayyorlangan massadan cho'zilgan shakldagi to'plar hosil qiling va ularni 5-10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Ushbu manipulyatsiya orqalikotletlarni qovurayotganda to'ldirish saqlanib qoladi.

2-qadam. Endi tovuq ko'kragini keyingi ishlov berish uchun tayyorlashingiz kerak. Filetodan tendon, suyaklarni olib tashlang va oshxona bolg'asi yordamida uni urib tashlang. Aytgancha, agar sizda to'satdan bunday qurilma bo'lmasa, oddiy prokatni oling.

Fileni urishdan oldin undan kichik bo'lakni kesib oling, so'ng uni kitob kabi ochib, ikki qismga bo'ling. Parchaning qalinligi butun sirt bo'ylab bir xil bo'lishi kerak. Shu bilan birga, unda kal dog'lar bo'lmasligi kerak.

Va birinchi kesilgan mayda filetalar bilan bir xil manipulyatsiyalarni qilishni unutmang. Nihoyat, bir tomondan kesilgan bo'laklarni tuzlang va qalampir qiling, so'ngra ichki qismi bo'lib chiqadi.

Blankalarni shakllantirish

3-qadam. Fileto tayyor bo'lgach, tayyor sariyog'ni muzlatgichdan olib tashlang va kelajakdagi Kiev kotletlarini haykallashni boshlang. Bosqichma-bosqich fotosuratlar buni oson va tez bajarishga yordam beradi. Muzlatilgan bo'lakni har bir singan bo'lakning chetiga qo'ying va uni kichik fileto bilan yoping. Shundan so'ng, ish qismini rulon bilan o'rab oling, shunda plomba ichkariga kiradi. Qolgan qismlar bilan ham xuddi shunday qiling.

E'tibor bering, yog'ni go'shtning bir necha qatlamiga yashirish kerak. Bu suvli, yumshoq köfte olish uchun zaruriy shartdir. Axir, agar siz ish qismini noto'g'ri o'rab qo'ysangiz, qovurish jarayonida yog' shunchaki oqib chiqadi va kotlet bo'sh qoladi.

4-qadam. Xamir uchun kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlang. Tuxumlarni bitta idishga soling va ozgina tuz qo'shib, ko'pirtirish bilan ozgina uring. Elenmiş unni boshqasiga to'kib tashlang. Non bo'laklarini siz uchun ham qulay bo'lgan plastinka ustiga qo'ying.

Kiyev tovuqini pishirishni boshlagan styuardessalarning eng keng tarqalgan xatolaridan biri bu non tayyorlashga e'tibor bermaslikdir. Aslida, bu muhim xatodir, buning natijasida mahsulotlar quruq va baxtsizdir. Faqat qalin, qalin non go'sht sharbatini patti ichida ushlab turishi mumkin.

Qovurish

5-qadam. Tuzilgan blankalarni avval unga, keyin esa tuxumga botiring. Bundan tashqari, har bir bo'lak butunlay non bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin mahsulotlarni yana un va tuxumga soling va nihoyat ularni tayyorlangan krakerlarga yuboring. Kotletlar har tomondan qoplanishi kerak.

6-qadam. Tovaga yetarli miqdorda yog' quying, shunda tayyorlangan mahsulotlar unga yarmiga botiriladi. Keyin qovurilgan yuzani qizdiring va ustiga hosil bo'lgan kotletlarni qo'ying. Oltin qobiq paydo bo'lguncha ularni har tomondan pishirishingiz kerak. Umuman olganda, qovurish jarayoni taxminan 10-15 daqiqa davom etadi.

Yakuniy teginish

7-qadam. Endi mazali Kiev kotletlarini tayyorlashning yakuniy bosqichi qoldi. Fotosurat bilan retsept bu erda ham sizga yordam beradi. Garchi siz allaqachon eng qiyin qismini bajargan bo'lsangiz ham. Qovurilgan go'shtli go'shtni pishiriladigan idishga solingpishirish va ularni 10-12 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring. Shunday qilib, tovuq go‘shti ba’zi joylarda notekis qovurilgan bo‘lsa ham, to‘liq tayyor holatga keltirasiz.

Oshxonangizda sekin pishirgich boʻlsa, undan kotlet pishirish uchun foydalanishingiz mumkin. Buning uchun "qovurish" va "pishirish" funksiyalari sizga mos keladi.

Darhol pishirilgan xushbo'y Kiev kotletlarini taqdim eting. Suratda suyuqlik plombasi kesilganda ulardan qanday oqib chiqayotganini ko'rishingiz mumkin. Bunday ta'sirga faqat issiq muomalada erishish mumkin. Eritilgan sariyog 'ziravorlar va ko'katlar bilan qo'shilib, ishtaha qo'zg'atuvchi fileto ustida oqadi - bunday zavq uchun siz albatta ko'p mehnat qilishingiz mumkin.