Yasmiq sho'rva: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yasmiq sho'rvasi shunchalik qadimiy va mashhur taom bo'lib, u hatto Bibliyada ham tilga olingan. Va shunchaki emas, balki o'tib ketadi. Yasmiq güveç muqaddas matnda muhim ahamiyatga ega. Ibtido 25:29-34 ga binoan Esov Yoqubga bir piyola sho'rva uchun o'zining to'ng'ichlik huquqini berdi. Qadimgi odamlar katta qurbonlik qilishga qaror qilgan bu qanday taom?

Yasmiq dukkaklilar oilasiga mansub bir yillik oʻsimlik. Uning urug'lari no'xat kabi kichik va biroz tekis. Bu o'simlikning uzoq asrlar davomida yetishtirilishi davomida insoniyat yasmiqning ko'p navlarini olib keldi. Ammo ularning barchasini to'rtta asosiy toifaga birlashtirish mumkin. Birinchisi - jigarrang yasmiq. U kontinental deb ham ataladi. Sho'rvalar asosan undan tayyorlanadi. Qizil nav juda tez qaynatiladi. Undan sho'rvalar tayyorlanadi. Sariq yasmiqdan un solinadi va non tayyorlanadi. Puy shahrida yetishtirilgan va uning nomi bilan atalgan frantsuz navi ham mavjud. To'q yashil loviya parchalanmaydi, shaklini yaxshi saqlaydi va salatlar uchun pishirishda ishlatiladi. Va nihoyat, eng kichigiyasmiq. U qora, yumaloq va hajmi tuxumdan katta emas. Shuning uchun nav "beluga" deb ataladi. Ammo nazariya etarli. Keling, yasmiq sho'rva tayyorlaymiz. Maqolamizda oddiy va mazali retseptlarni topasiz.

Harira

Mahsulotlarni pazandalik qayta ishlashda ba'zi xalqlar mahorat cho'qqilariga erishgan. Peking o'rdak, ispan jamoni, frantsuz fu-grasi yoki Vena pishiriqlari kabi taomlarni kim bilmaydi. Marokash oshxonasi esa Harira yasmiq sho'rvasi bilan mashhur. Bundan tashqari, musulmonlarning o'zlari (nafaqat taomning vatanida, balki boshqa mamlakatlardan ham) uni kamdan-kam iste'mol qiladilar, lekin faqat Ramazon ro'zasida. Buning siri oddiy: sho'rva shunchalik to'yimliki, quyosh chiqqandan to shom namozigacha ochlikni his qilmaysiz. Va shu bilan birga, qaynatilgan yasmiqda faqat 111 kaloriya bor. "Harira" juda mazali, chunki uning tarkibida no'xat bor.

Bir hovuch nohutni kechasi namlab, so’ng qobig’ini tozalash kerak. To'rtta pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, terini olib tashlang va piyoz bilan birga blenderda maydalang, barglari, silantro va maydanoz bilan uchta selderey sopi. Bu pyureni no'xat bilan birga panga o'tkazing. Go'sht bilan Marokash yasmiq sho'rva tayyorlang (cho'chqa go'shtidan tashqari har qanday). Ammo vegetarian varianti ham bor. Agar siz sho'rvaga go'sht qo'yishga qaror qilsangiz, boshqa ingredientlarning ko'rsatilgan miqdori uchun 200 gramm kerak bo'ladi. Panga bir yarim litr suv quying. Nohut to'liq tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Agar suyuqlik juda ko'p qaynatilsa, suv qo'shing. Bir hovuch qizil yasmiq qo'yingva guruch, bir osh qoshiq tomat pastasi, urug'idan tozalangan va tug'ralgan shirin bolgar qalampiri (afzal apelsin), bir chimdim zerdeçal va maydalangan paprika. Yana besh-o'n daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Bir necha osh qoshiq unni sovuq suv bilan suyultiring va darhol panga quying. "Qalinlashtiruvchi" ning aniq miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang. Sho'rvaga un o'rniga vilkalar bilan engil urilgan xom tuxum qo'shiladigan "Harira" versiyasi mavjud.

Merjimek Chorbasy

Yaqin Sharq va Shimoliy Afrikada yasmiqdan tayyorlangan sho'rvalar shu qadar mashhurki, ular milliy taomlarning o'ziga xos belgisiga aylangan, masalan, Ukraina borsch yoki rus karam sho'rvasi. Yangi (chet elda) mahsulotlarning paydo bo'lishi bilan qadimiy retseptlar o'zgarishlarga ega bo'ldi va endi qaysi biri haqiqiy ekanligini aniqlash qiyin. Lekin “Merjimek Chorbasy” deb nomlangan turk qizil yasmiq osh, shubhasiz, Usmonli sultonlari davrida tayyorlangan. Keling, afsonaviy Roksolana yegan taomni tayyorlaylik. “Merjimek Chorbasy” esa oddiygina tarjima qilingan: “Yasmiq sho'rva”.

Piyoz va sabzi tozalang va mayda choping. Yuz gramm sariyog'ni qozonda eritib oling. Biz pishirilgan sabzavotlarni tashlaymiz va besh daqiqa davomida qovuramiz. Bizga 200 gramm qizil yasmiq kerak bo'ladi, u tezda yumshoq qaynatiladi. Biz uni bir nechta suvda yuvamiz, shuningdek, qozonga qo'shamiz. Bir litr sovuq suv quyib, qopqog'ini yoping va qaynatilgandan keyin chorak soat davomida juda past olovda pishiring. Sho'rvani ta'mga tuzlang, qo'shingziravorlar: katta qoshiq quritilgan yalpiz, kichik - qizil achchiq qalampir. Biz yana bir daqiqa pishiramiz. Sho'rvani sovutib oling va blenderda pyuresi qiling. Plastinkaga bir qoshiq limon sharbati quyib, kraker bilan xizmat qiling. Shu bilan bir qatorda, siz go'shtli yasmiq sho'rvasini suvdan emas, balki sovutilgan bulondan ham pishirishingiz mumkin.

Ezo Gelin Chorbasi

Taom nomining so'zma-so'z tarjimasi - Ezo kelinning sho'rvasi. Bir asrdan ko'proq vaqt oldin bir qiz bo'lajak qaynonasining qalbini qizil yasmiq va bulg'ordan pishirib, qozongan edi. O‘shandan beri bu oshni barcha turk qizlari kelinning oldida pishirib berishadi. Oshpazlik mahoratida bunday imtihon. Har ehtimolga qarshi (kim biladi, taqdir nima qiladi?), qizil yasmiq va bulg'ordan turk sho'rva pishirishni ham o'rganamiz.

Avval bulonni tayyorlashimiz kerak - bu ajralmas shart, vegetarian "Ezo Gelin Chorbasi" oddiygina mavjud emas. Tuz va ziravorlarsiz qaynoq suvda, mol go'shtini suyaklarga qo'ying, pishiring, muntazam ravishda ko'pikni olib tashlang, taxminan bir yarim soat davomida. Tayyor bulonni tülbent orqali filtrlang. Biz bir yarim litrdan ikki litrgacha o'lchaymiz. Biz uni yana olovga qo'yamiz. Yasmiq sho'rva pishiriladigan qozonga bir parcha sariyog 'qo'ying. Unga mayda tug'ralgan binafsha piyozni qovuring. Bir stakan ichida bir osh qoshiq tomat pastasini qaynab turgan bulon bilan suyultiring. Bu aralashmani piyozga to'kib tashlang. Ikki-uch daqiqa davomida pishiring, keyin qolgan bulon va tuzni to'kib tashlang. Bir stakan qizil yasmiqni yuving. Agar biz turli xil (masalan, jigarrang) foydalansak, uni pishirishdan oldin namlash kerak. Men yasmiq qo'ydimpiyoz va tomat pastasi bilan qozon. Keyin yarim stakan bulg'or yuboramiz. Fasol va bug'doy yormalari qozonning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiring. Biz o'n daqiqa davomida pishiramiz. Qalin sho'rvani tez-tez aralashtirish kerak. Biz ziravorlar bilan tanishtiramiz: yarim osh qoshiq quritilgan yalpiz, ixtiyoriy ravishda kekik, zira va shunga o'xshash boshqa ziravorlar qo'shing. Agar kerak bo'lsa, ko'proq sho'rva qo'shing. Kastryulkadagi suyuqlik zo'rg'a gurkillashi uchun biz juda kichik olov qilamiz. Shunday qilib, bulgur va yasmiq tayyor bo'lgunga qadar yana yarim soat pishiring. Idishni qopqoq ostida yana 10 daqiqa qaynatib oling. Idishlarga quying. Dag'al qalampir seping.

Vegetarian sho'rva (Kipr retsepti)

Yasmiq uzoq vaqt davomida ochlik tuyg'usini qondiruvchi va bostirib, kambag'allar uchun go'sht o'rnini bosgan. Va endi vegetarianlar bunga e'tibor berishdi. Keling, yog'siz yasmiq sho'rvasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Ushbu taomda tolaga boy jigarrang navdan foydalanish yaxshidir. Bir stakan yasmiqni bir kechada namlash va ertalab kaftlar orasiga surtish kerak. Keyin qobig'i tushadi va sizda sarg'ish donalar bo'ladi. Biz yasmiqni yuvamiz va yangi sovuq suv bilan to'ldiramiz. Qancha suyuqlik olish kerak? Yog'siz yasmiq sho'rvasi bir soniya kabi juda qalin bo'lishi mumkin. Kiprda taom shu tarzda iste'mol qilinadi. Bunday holda, siz bir litr suv va yana bir stakan quyishingiz kerak. Ammo agar siz mayinroq sho'rvani xohlasangiz, miqdorni o'zingizga mos ravishda sozlang. Sabzavotlarni qo'shishni boshlaylik. Birinchidan, ikkita selderey sopi bo'laklarga bo'linadi (taxminan 70 gramm), keyin yog'da oldindan qovurilgan katta sabzi bo'laklari. Sho'rvadagi yasmiq to'liq tayyorlik bosqichiga kelganda, ularni panga soling3-4 ta pomidor. Biz ularni qisqa vaqt davomida qovuramiz va ularni panga tashlaymiz. Sho'rvani tuzlang va qaynatilgandan keyin yana o'n daqiqa davomida pishiring. Va oxirida ziravorlar qo'shing. Kiprda asafoetida ferula o'simligining sutli sharbatidan olinadigan kuchli hidli moddadan foydalaniladi. Biz idishni qalampir aralashmasi, tug'ralgan sarimsoq, tuz va zaytun moyi bilan maydalashimiz mumkin. Sho'rvani yana bir daqiqa qaynatib oling. Dilimlangan limon bilan xizmat qiling. Ovqatlanayotganlarning har biri bir bo‘lak olib, o‘z plastinkasiga siqib qo‘yadi.

Köfte bilan yasmiq sho'rva

Bu taom to'yimli, juda issiq - qish uchun ajoyib. Va uni pishirish juda oson. Birinchidan, to'g'ridan-to'g'ri panada (lekin qozonda yaxshiroq), biz sariyog 'yoki zaytun moyida mayda tug'ralgan piyozni qovuramiz. Uning yonida biz maydalangan yoki yarim doira shaklida kesilgan kichik sabzi yuboramiz. Sabzavotlar qizarib ketganda, ularni besh osh qoshiq soya sousi bilan to'kib tashlang. Agar siz bolalar uchun yasmiq sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Biz o'z sharbatimizdagi pomidor idishini ochamiz va barcha tarkibini suyuqlik bilan birga qozonga to'kib tashlaymiz. Suv qo'shing - bir yarim litr. Biz olovni oshiramiz. Sho'rva pishirilayotganda, go'shtli go'shtni tayyorlang. Mayda uch yarim piyoz. Biz uni 200 gramm tayyorlangan qiyma go'sht va to'rt osh qoshiq non bo'laklari bilan yoğurur. Agar massa go'shtni o'rash uchun etarlicha yopishqoq bo'lmasa, bir necha tomchi soya sousini qo'shing. Go'shtli go'shtni qaynab turgan sho'rvaga soling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va yana o'n daqiqa qaynatib oling. Biz yarim stakan qizil yasmiqni yuvamiz. Sho'rvaga qo'shing va yana chorak pishirishda davom eting.soat. Tuz va kekikning to'rtta novdasini qo'ying. Yarim choy qoshiq shakar qo'shganingizga ishonch hosil qiling - bu pomidorning kislotaliligini muvozanatlashtiradi va loviya va piyozning ifodaliligini ta'kidlaydi.

Osh pyuresi

Bu taom uchun faqat qizil yasmiq mos keladi. Boshqa hech kim bunday silliq tuzilmani bermaydi. Siz bu yasmiq sho'rvasini tovuq, go'sht yoki shunchaki suv bilan pishirishingiz mumkin. Agar siz idishning yog'siz versiyasini tayyorlashni xohlamasangiz, avval bulonni qaynatib oling. Go'shtni suyakdan olib tashlang, bir chetga qo'ying. Bulyonni tülbent orqali torting. O'simlik yog'ini qozonda qizdiring. Unga uchta tozalangan, lekin butun sarimsoq chinnigullar qo'ying. Xarakterli hid paydo bo'lguncha qovuring. Chinnigullarni ushlash uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning va sarimsoq yog'iga mayda tug'ralgan katta piyoz soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni qovuring. Tug'ralgan sabzi qo'shing. Ikki yoki uch daqiqadan so'ng, qozonga bir osh qoshiq tomat pastasi, bir chimdim zira soling. 300 gramm qizil yasmiqni to'kib tashlang. Fasol engil yog 'bilan qoplanmaguncha aralashtiring. Bir litr qaynoq bulonni (yoki yog'siz versiyada suv) quying. Suyuqlik yana qaynay boshlaganda, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan yarim soat qaynatib oling. Pishirishdan besh daqiqa oldin tovuq yoki boshqa go'shtli yasmiq sho'rvasi tuzlangan va ta'mga ziravorlar qo'shilishi kerak. Idishning tarkibini sovutib oling va uni blenderda maydalang. Qizil qalampir va yangi cilantro sepib xizmat qiling.

Fransuz sutli qaymoqli sho'rva

Idish, agar retseptga qat'iy rioya qilinsa,juda yumshoq va havodor chiqadi. Va bu nozik bo'lishga yordam beradi, chunki past kaloriya tarkibida u juda to'yingan. Bunday parhezli yasmiq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Biz sariq navning ikki yuz ellik grammini yuvamiz, sovuq suv bilan to'kib tashlaymiz va pishganicha pishiramiz. Panning ostidagi olovni o'chirishdan biroz oldin, tuz. Yarim soat davomida, yasmiq tayyorlanayotganda, siz ziravorlar xushbo'yli uy qurilishi krutonlarini tayyorlashingiz mumkin. Quritilgan nonning yarmidan qobiqni kesib oling, maydalangan kubiklarni kesib oling, sariyog 'bilan qovuring. Ziravorlar bilan seping. Biz yasmiqni siqib chiqaramiz, lekin bulonni saqlaymiz. Fasolni blenderda maydalang. Pyuresni yirtqichlardan qaytaring va kichik olovga qo'ying. Bir stakan issiq sutga quying. Yasmiq sho'rva hali juda qalin bo'lsa, bulonni qo'shing. Bir osh qoshiq sariyog 'bilan yaxshilab isitiladi. Pichoqning uchida tuz, qora maydalangan qalampir va za'faron qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang va xom tuxum sarig'ini ehtiyotkorlik bilan uring. Aralashtiring va xizmat qiling.

Yashil yasmiq sho'rva

Puy navi Fransiyada yetishtirilgandan beri u salatlarda qoʻllanilishini toʻxtatmagan. Lekin undan sho‘rva ham tayyorlaydilar. Bu yasmiq uzoq vaqt davomida pishiriladi, shuning uchun "puy" bilan mahsulotlarni yotqizish tartibi boshqacha. Birinchidan, o'simlik yog'ida bo'laklarga bo'lingan 250 gramm mol go'shti qovuriladi, tuzlanadi va ziravorlar (paprika, koriander, qora murch) bilan ta'mlanadi. Tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing, taxminan chorak soat davomida go'sht sharbatida pishiring. Biz yashil yasmiqni (120 gramm) yuvamiz, ikki litr quyamizsovuq suv, olovga qo'ying. O'n daqiqadan so'ng, ikkita tug'ralgan kartoshka qo'shing. Va go'shtli qavrilgan idishga bir osh qoshiq tomat pastasi qo'ying. Siz qaynayotgan choynakdan ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Keling, uni besh daqiqaga o'chiraylik. Endi panning tarkibini yasmiq va kartoshka bilan panga o'tkazing. Keling, chorak soat qaynatamiz. Yashil yasmiq sho'rva tayyor! Undagi loviya yumshoq qaynatilmaydi va no'xatga o'xshaydi. Bu taomga maydalangan arpabodiyon qo'shilishi kerak.

No'xat sho'rvasini almashtirish

Barcha dukkaklilar singari, yasmiq ham dudlangan go'shtning ta'mi bilan mukammal birlashadi. Lekin, no'xat va loviyadan farqli o'laroq, uni uzoq vaqt davomida namlash kerak emas. Ha, va u tezroq pishiriladi. Shunday qilib, füme go'shtli mazali va samimiy yasmiq sho'rva bir soat ichida tayyor bo'ladi. To'rt yuz gramm brisket, qizil ikra (lekin siz kolbasa yoki "Ov" kolbasa ham mumkin) uch litr suv quyib, 20 daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatiladi. Agar mavjud bo'lsa, suyaklarni olib tashlang. Füme go'shtni kesib oling, panga qayting. 150 gramm yuvilgan jigarrang yasmiq qo'shing. O'n daqiqadan so'ng biz panga uchta kartoshka va kichik kubiklarga kesilgan bir sabzi tashlaymiz. Biz qovurilgan idishni olovga qo'yamiz, ikki osh qoshiq sariyog'ni eritamiz. Tug'ralgan piyoz va bolgar qalampirini qovuring. Paprika yumshoq bo'lganda, qovurilgan idishni italyan o'simliklari va kori ziravorlari bilan seping, skovorodkadan dudlangan go'shtli yasmiq sho'rva bilan panga o'tkazing. Katta pomidorni qaynatib oling, undan terini olib tashlang, go'shtni kesib oling. Uni sho'rvaga qo'shing va yana uch daqiqa qaynatib oling. Idishni ta'mga tuzlang, qalampir qiling. orqaliolovni bir daqiqaga o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va chorak soat davomida pishiring. Tug'ralgan yangi o'tlar, smetana va krutonlar bilan xizmat qiling.

Sekin pishirgichda pishirishda mahsulotlarni xatcho'p qilish tartibi

Yuqorida siz yasmiq sho'rvalari retseptlarini o'qing. Oddiy va mazali, bunday idishlarni sekin pishirgichda ham tayyorlash mumkin. Birinchidan, biz kosaga sabzavot qo'yamiz - piyoz, sabzi, agar retsept talab qilsa, kartoshka. O'simlik moyini quying va "Qovurish" rejimini yoqing. Etti daqiqadan so'ng ziravorlar, tovuq filesi yoki boshqa go'sht, tomat pastasi qo'shing. Yuvilgan yasmiq qo'shing. Biz aralashtiramiz. Ikki litr suv bilan to'ldiring. “Osh” rejimini 40 daqiqaga yoqing.