Peko choyi: turlarning tavsifi, aralashmasi, ishlab chiqaruvchilarga umumiy nuqtai, sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Odamlar do’konga bir pachka choy ichish uchun kelganlarida, uning qanday turi haqida ko’p o’ylamaydilar. Peko eng yuqori sifatli ichimliklardan biri hisoblanadi. Ushbu choy haqidagi sharhlar har doim g'ayratli. Bu ajoyib boy ta'mi va nafis xushbo'yligi bilan bog'liq. Xo'sh, Pekoe choyining qanday aralashmalari mavjud va qaysi birini tanlash kerak? Qaysi ishlab chiqaruvchilar barchaning sevimli ichimlikini ishlab chiqarishga mas'ul?

Pekoning kelib chiqishi

Ko'pchilik so'raydi: "Pekoe choyi nima? Bu nom qaerdan kelgan?". Ushbu ichimlikda, albatta, oq paxmoq bilan qoplangan buyraklar mavjud. Bu mahsulotning eng yuqori sifatini ko'rsatadi. "Pekoe" so'zi "bai hao" dan kelib chiqqan bo'lib, tayvan tilida "oq paxmoq" degan ma'noni anglatadi. Ingliz tilida bu "pak hoa" kabi eshitiladi. Gʻarb savdogarlari bu atamani ochilmagan gulbarg kurtaklari va ostidagi ikkita bargga nisbatan ishlatishgan.

Rus tilida chet el bilan undosh soʻz ham bor. Bu ichimlikning uzun bargli versiyasidir, ya'niyuqori sifatli mahsulot. Rossiyalik savdogarlarni tovarlarga qiziqtirish uchun xitoylar nutqda ko'pincha "bai hao" dan foydalanishgan. Bu mahsulotlarda ko'plab buyraklar mavjudligini anglatardi. Savdogarlar buni "yuqori sifatli" deb tarjima qilishdi, shuning uchun "bayxovy" so'zi mamlakatimizda ildiz otgan. Aytgancha, keyinchalik bu atama GOSTlarga kiritilgan. Garchi bugungi kunda "uzun barg" atamasi choyning elita turlariga nisbatan qo'llanilishi mumkin bo'lsa-da, u eng keng tarqalgan past navli ichimliklar qadoqlarida ko'proq uchraydi.

Choy turlari

Mutaxassislar bu ichimlikni rangi bilan ajratadilar:

• Qora. Uning ajralib turadigan xususiyati yuqori quvvatda.
• Yashil. Ichimlik yoqimli boy ta'mga ega.
• Qizil. U boshqa turlardan yorqin, nafis hidi bilan ajralib turadi.
• Oolong. Binafsha, firuza yoki ko‘k bo‘lishi mumkin.
• Sariq.
• Oq.
• Pu-erh.

Shuningdek, choylar tashqi koʻrinishi va qadoqlanishi boʻyicha quyidagilarga boʻlinadi:

• bosildi;
• butun barg;
• granüler;
• tugʻralgan;
• bir zumda;
• sumkalarda.

Fermentatsiya deganda choy barglari sharbatini oksidlanish va fermentatsiyalash jarayoni tushuniladi. Bu vaqtda kimyoviy reaktsiyalar sodir bo'lib, ma'lum bir ta'm va hid hosil bo'lishiga olib keladi.

Choy barglarini fermentatsiyaga qarab ham tasniflash mumkin:

• Achitilmagan. Bularga yashil choy kiradi.
• Yengil fermentlangan. Bu yerda oq va sariq choy ajralib turadi.
• Yarim fermentlangan. Bularga turli xillar kiradioolonglar (qizil, ko'k, binafsha, sariq).
• Fermentlangan. Bunday holda, jarayonning to'liq bajarilishi haqida gapirish odatiy holdir. Bu turkumga qora choy kiradi.
• Haddan tashqari fermentlangan. Pu-erh - bu yerga kiritilishi mumkin bo'lgan yagona kenja tur.

Yaproqlarni qayta ishlash usuliga ko'ra ajratish

Uzun bargli choylarning barglarini mexanik qayta ishlash usuliga koʻra quyidagi sinflar ajratiladi:

Katta-bargli. Birinchi darajali xom ashyodan tayyorlangan yuqori sifatli ichimlik. Aks holda, bu guruh Big Leaf deb nomlanadi

Buzilgan barg. Aks holda, u Broken deb ataladi. Uning o'ziga xos afzalliklari bor: pivo tayyorlashda ta'm va xushbo'ylikning yorqinligi namoyon bo'ladi va ishlab chiqarish jarayonida fermentatsiya yaxshiroq bo'ladi

Kichik bargli choy. Bunga donalar, maydalangan va ko'pincha chang kiradi. Birinchi fikr: mahsulot axlat deb hisoblanadi. Biroq, mutaxassislarning fikricha, yuqori sifatli chang yomon barglardan yaxshiroqdir

Big Leaf sinfi

Mutaxassislar uni 4 ta kichik guruhga ajratadilar:

• Gulli Pekoe. Paketdagi xalqaro belgi - F. P. Bu Pekoe choyi faqat bir juft yosh va yumshoq barglardan tayyorlanadi. Ularning parametrlari 5-15 mm dan oshmaydi. Ishlab chiqarish jarayoni ularga juda ko'p buralib qolmaslikka imkon beradi, shu jumladan majburiy atribut - choy kurtaklari. Bu birinchi darajali ichimlik.
• Apelsin Pekoe. Xalqaro marka - O. P. U barglarning ikkinchi juftidan hosil bo'ladi. Ularning o'lchami 8-15 mm. Pishirilganda ichimlik to'q sariq rangga ega bo'ladi.
• Pekoe. Xalqaro belgi - P. Taqdim etilgan Peko choyi oxirgi kurtaklardan uzilgan qalin va qattiq barglardan tayyorlanadi. Ularni biroz burang.
• Pekoe Souchong. Xalqaro belgi - P. S. Uni ishlab chiqarish uchun sizga birinchi va ikkinchi kurtaklar ostida katta barglar kerak bo'ladi. Ular to'pga aylantiriladi.

Buzilgan sinf

Bu yerda yana 4 ta toifa mavjud:

• Buzilgan apelsin Pekoe. Xalqaro yorliq - B. O. P. U barg kurtaklarining muhim qismini o'z ichiga oladi. Buning yordamida ichimlik kuchli va aromatik bo'ladi. Ushbu turkumdagi Peko choyi eng mashhur hisoblanadi.
• Buzilgan Pekoe. Xalqaro markalash - B. P. Ichimlik kuchsiz bo'lib chiqadi, chunki u juda ko'p tomirlarni o'z ichiga oladi.
• Buzilgan Pekoe Souchong. Xalqaro markalash - B. P. S. U choy bargining katta qismlaridan tayyorlanadi, so‘ngra ular sharchalarga o‘raladi.
• Pekoe changi. Xalqaro markalash - P. D. Eng koʻp mayda zarrachalarni oʻz ichiga oladi.

Kichik choy toifasi

Peko (choy) bu tasnifga kiritilmagan. Kichik bargli ichimliklar quyidagilarga bo'linadi:

Fannings. Xalqaro belgi - F. Bunga 1-1,5 mm kattalikdagi so'qmoqlar yoki eski barglardan choy kukuni kiradi

Chang. Xalqaro markalash - D. Zarrachalar hajmi 1 mm dan kam. Kichik o'lcham choy barglarida qolgan narsalarning ta'mi va xushbo'yligini tezda rivojlanishiga imkon berganligi sababli, bu toifa ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.qadoqlangan mahsulot

Peko choy aralashmalari va uning asosiy ishlab chiqaruvchilari

Eng yaxshi Seylon choylarini topish juda kam uchraydi, chunki Shri-Lankada ishlab chiqarilgan va turli savdo nomlari ostida sotiladigan mahsulotlar aralashdir.

Rossiya bozorida uzoq vaqtdan beri o'rta sifatli ichimliklar ustunlik qilmoqda. Aynan britaniyaliklar (Ahmad yoki Tvinings savdo belgilari) ruslarni birinchi darajali assamlar va darjilinglardan foydalanish bilan tanishtirganlar.

Peko qora choyi odatda quyidagi aralashmalarga bo'linadi:

Ingliz nonushtasi. Ushbu aralashmani ishlab chiqarish uchun qat'iy standartlar yo'q. Odatda, ishlab chiqaruvchi xitoy va hind choylarining o'rta va kichik barglari aralashmasini yaratadi. Har bir ichimlikning ta'mi u yoki bu tarkibiy qismning nisbatiga bog'liq bo'ladi. Agar xitoy choyi ustunlik qilsa, uning ta'mi oolong tuslari bilan tuproq soyalari bilan to'yingan. Bu ichimlik eng yaxshi sut bilan iste'mol qilinadi. Agar aralashmada hind navi ustunlik qilsa, unda aralashmaning ta'mi oddiy qora choyga o'xshaydi

Irlandiyalik nonushta. Taqdim etilgan aralash o'rta va kichik barglari bo'lgan Assam choylari aralashmasidan tayyorlanadi. Ba'zan oddiy hind yoki Seylon navlari qo'shiladi. Aralashmaning o'ziga xos xususiyati ichimlikning kuchliligi, qizg'ish qizil rangi va boy hididir

Rossiya karvoni. G'arbda bu aralashma juda mashhur, garchi u Rossiyada deyarli noma'lum. Aralashmaga quyidagi navlar kiradi:Xitoy qora (Keemun yoki Yunnan), hind yoki seylon oddiy qora choyi, oz miqdorda Lapsang Souchong yoki Xitoy oolong

Seylon choyi apelsin Pekoe. Yuqoridagi mahsulot sifatida e'lon qilingan narsa Seylon va Hindistonda yetishtirilgan navlarning aralashmasidir

Ichki bozorda sotiladigan hind choyi arzon aralashmalarni birlashtiradi

Eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar

Peko qora choy navlari afzal qilingan choylar:

Lopchu Oltin apelsin Peko. Darjeeling mintaqasida yozda yig'ib olinadi. Bu choy eng yaxshi ertalab iste'mol qilinadi. Qo'shimchalar sifatida unga asal, sut yoki shakar qo'shiladi. Ushbu navning afzalliklari uzoq muddatli tetiklantiruvchi ta'sir va metabolizmni normallashtirish deb hisoblanadi. Bu bilim xodimlari uchun juda mos keladi. Choy charchoqni ketkazadi va miya faoliyatini yaxshilaydi

Choy Ahmad Apelsin Peko. Sitrus yoki diqqatga sazovor rang bilan hech qanday aloqasi yo'q. 16-asrda Gollandiyadan kelgan savdogarlar ichimlik ta'minotini amalda monopoliyaga oldilar. Birinchi toifadagi choylar sudga ketayotgan edi. Aynan Apelsin knyazlari sulolasining nomi (Gollandiyadan - Prins van Oranje) ingliz kalava qog'ozining "apelsin" kiritilishiga hissa qo'shgan. Bu faqat buzilmagan o'ralgan xom ashyodan ishlab chiqarilgan butun barglari bo'lgan yuqori toifali choylarning nomi. "Apelsin" toifasi sudga etkazib beriladigan choy sifatida tasniflanishi mumkin. Yana bir tarjimasi ham ma'lum. Bu "Apelsin shahzodasiga munosib choy" kabi ko'rinadi. Ichimlik yuqori barglardan tayyorlanadi. Siz uni kunning istalgan vaqtida ishlatishingiz mumkin. Fazilatlar deyiladitana yog'larining hosil bo'lishini inhibe qiladi, chanqoqni qondiradi va tanani vitaminlar, minerallar, efir moylari va kofein bilan to'ydiradi

Seylon choyi Peko brendi Bagir Super Pekoe. Bu navning barglari jingalak, yoqimli hidga ega. Boy ta'mi engil achchiqlikka ega bo'ladi, ammo agar siz kislotali mahsulotlarni choy bilan iste'mol qilsangiz, uni yo'q qilish mumkin. Masalan, gilos murabbosi. Ichimlikka ta'msiz qaynatilmagan sut qo'shiladi

Nuri Pekoe choyi. Ichimlikning asosi bo'ylab o'ralgan katta yumshoq va suvli barglardan iborat. Shunday qilib, choy barglari uzoq vaqt davomida qimmatli fazilatlarni saqlab qolishga qodir. Buning yordamida ichimlik nozik ta'm va nafis hidga ega bo'ladi

Pekoe choy aralashmasini toʻgʻri tanlash yaxshi kayfiyat va farovonlik kalitidir.