Yaxshi kofeni qanday tanlash mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz kofeni ishqiboz bo'lsangiz, unda siz qaynatilgan qahvaning barcha afzalliklari bilan tanish bo'lgandirsiz. Uning navlari nihoyatda ko'p, ular qahva daraxtining botanika ko'rinishi, o'sish hududi, ishlab chiqarish texnologiyasi, loviyani qayta ishlash va qo'shimchalar kabi xususiyatlarga ko'ra tasniflanadi.

Botanika ko'rinishi

Kofe daraxtlarining botanika turlarining yuzdan ortiq nomlari bor. Lekin ular asosan 3 turga bo'linadi: Arabica, Robusta va Liberica, ular bir-biridan ancha farq qiladi:

• Arabcha. Shunday qilib, arab qahvasini chaqirish odatiy holdir, uning donalari ko'k rangga ega yashil rangga ega. Donning kattaligi o'rtacha, uzunligi 9 dan 15 mm gacha. Ushbu turdagi ichimlik yoqimli nozik ta'mga va nozik hidga ega. Kofein miqdori 0,6-1,5%, bu o'rtacha.
• Liberika (shuningdek, Liberiya qahvasi). To'q qizil rangli va katta hajmdagi donalar, uzunligi - 20 dan 27 mm gacha. Ichimlikning qo'pol ta'mi, o'tkir hidi bor, shuning uchun bu tur asosan qandolat sanoatida qo'llaniladi. Hamma gap tarkibga bog‘liqkofein - 1,2-1,5% (o'rtacha).
• Robusta. Kichik qahva loviyalari turli xil sariq ranglarga ega. Pishirilganda ta'mi va aromati o'tkir, qahvaga xosdir. Bir oz "nordon" bor, chunki bu shakldagi kofein 1,8-3% (eng yuqori ko'rsatkichlar) ni o'z ichiga oladi.

Qizigʻi shundaki, koʻp hollarda biz tarkibida 100% Arabica va Robusta boʻlgan qahvani topa olmaymiz, lekin ularning turli nisbatdagi aralashmasi javonlarni deyarli toʻliq toʻldirdi.

Oʻsish hududi

Kofe o'stirilgan hududning ko'zgusi deyishadi. Shu nuqtai nazardan, bitta mashhur frantsuz iborasini eslab bo'lmaydi:

Asosiysi yerning ta'mi (gout de terroir).

“Qahva kamari”ning asosiy hududlari Markaziy Amerika, Janubiy Amerika, Osiyo, Avstraliya va Okeaniya, Afrika va Karib havzasi hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ichimlikning aromatik va ta'mli xususiyatlari nafaqat turli mintaqalarda, balki turli mamlakatlarda ham farqlanadi - ularga juda ko'p omillar ta'sir qiladi: mikroiqlim, ob-havo sharoiti, erning balandligi, qayta ishlash usullari va boshqalar. Shunday ekan, ushbu modda doirasida har bir davlatni o‘z mahsulotining vakili sifatida ko‘rib chiqish mumkin emas. Bu ushbu misolda yaqqol ko'rinib turibdi: Janubiy Amerikani olaylik - bu qit'aning har bir mamlakatida qahva o'ziga xos bo'ladi. Boliviyada u o'rta tanali, shokolad va karamel notalariga ega, Ekvadorda esa engil, o'rtacha nordon va karamel, mevali va yong'oq notalariga ega. Xulosa:turli plantatsiyalardagi donlar o'ziga xos, o'ziga xos rangga ega.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Bu erda hamma narsa ancha sodda - qahva ishlab chiqarish texnologiyasi xom va qovurilganga bo'linadi:

1. Xom (yashil) kofe - loviya qovurilmagan ichimlik. O'sish joyiga va unga g'amxo'rlik qilishiga qarab, u juda ko'p turlarga bo'linadi. Donalarning rangi kulrangdan ko'k-yashilgacha o'zgaradi. Ba'zi tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, yashil qahva metabolizmni tezlashtiradi va vaznni nazorat qiladi, shuningdek, energiya beruvchi xususiyatlarga ega.
2. Qovurilgan qahva (qovurilgan daraja: engil, o'rta, kuchli, juda kuchli) allaqachon tanish ichimlikning yangi notalarini ochib beradi.

Kofening koʻpgina sifat koʻrsatkichlari qovurish darajasiga bogʻliq:

• Past qovurish yuqori sifatli ichimlikni bildiradi. Qovurilganidan keyin donalar ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi. Ichimlikning engil sharob notasi, nordon ta'mi bor, uni yumshatish uchun sut yoki qaymoq qo'shish tavsiya etiladi.
• O'rta qovurishda, loviya uzoq vaqt davomida qayta ishlanadi, lekin yog'ning chiqarilishiga olib kelmaydi. Bu qovurdoqning bir nechta navlari bor, ularning har biri o'z nomiga ega.
• Ogʻir qovurilgan qahva loviyalariga toʻq jigarrang rang beradi va yuzasida yogʻlar y altirab turadi. Bu usul kubalik, ispancha, frantsuzcha yoki shunchaki qora jigarrang deb ham ataladi.
• Super yuqori qovurilgan (kontinental yoki italyan usuli). Odatda bunday qahva bilan paketlar belgilanadiEspresso, ya'ni ichimlik o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan juda kuchli bo'ladi.

loviyani qayta ishlash

Qahva loviya yoki maydalangan holda bo'lishi mumkin. Biz yuqorida kofe donalarining turlarini ko'rib chiqdik, ammo maydalash usullarini eslatib o'tish kerak:

• Qo'pol maydalash - qo'pol silliqlash, unda don zarralari 0,8 mm dan oshmaydi. Asosan bug'li qahva qaynatgichlarda ishlatiladi. Barcha parametrlarni avtomatlashtirishga ega professional uskunasiz, bu natijaga erishish uchun qahvani 10 soniya davomida maydalashingiz mumkin.
• Oʻrtacha maydalangan – oʻrtacha maydalangan. Mashinada ham, qo'lda ham barcha turdagi uskunalar uchun mo'ljallangan eng keng tarqalgan silliqlash. Oddiy qahva maydalagich uchun maydalash vaqti taxminan 13 soniya.
• Yupqa maydalash - nozik silliqlash. Damlamali qahva qaynatgichlar va espresso tayyorlash uchun mo'ljallangan. Oddiy qahva maydalagichda bunday effektga erishish uchun sizga 20 soniya kerak bo'ladi.
• Pulverlangan - o'ta nozik, kukunli silliqlash. Odatda turk kofesini turk tilida tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qo'shimchalar

Qahva qo'shimchali yoki qo'shimchasiz bo'lishi mumkin. Yuqori sifatli qahva navlari aromatizatsiya qilinmasligini eslash kifoya, chunki ularning ta'm xususiyatlari qo'shimchalarsiz ham noyobdir. Ammo arzon kofelar efir moylari bilan xushbo'ylanadi, shuning uchun ular krem, shokolad, irland viskisi, gilos, apelsin, yong'oq va boshqalarning ta'mi tufayli katta talabga ega. Lekin bu namunalar qanchalik mazali ko'rinmasin, ular foydali xususiyatlari bilan farq qilmaydi.

Umid qilamizki, ushbu maqola ushbu ichimlikni tanlashda sizga ko'proq tanlov qilishga yordam beradi. Axir, Avitsenna qahva haqida shunday gapirdi:

U oyoq-qo'llarni mustahkamlaydi, terini tozalaydi va shishishni yo'q qiladi va butun tanaga ajoyib hid beradi…