Qahva kortado: retsept va fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Coffee cortado - teng nisbatda olingan qahva va sutdan tayyorlangan ichimlik. Bu ichimlik, ayniqsa, Ispaniya, Portugaliya, Lotin Amerikasida mashhur bo'lib, u erda tushdan keyin ichish odat tusiga kiradi. Ammo bu ichimlikning ixtirosi italiyaliklarga tegishli.

Uning oʻziga xos xususiyati taxminan 200 ml hajmli shisha idishda xizmat qilishdir.

Kortado nima?

Ichimlik espresso asosida tayyorlanadi, unga issiq sut quyiladi. Cortado kofe retseptlari farq qilishi mumkin, masalan, qaymoq yoki quyultirilgan sut bilan tayyorlanadi. Pishirilgan sut asl ichimlikni tayyorlash uchun ishlatiladi, deb ishoniladi.

Qanday qilish kerak?

Uyda kortado qahvasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:

• ikki choy qoshiq yangi maydalangan qahva (mayda maydalangan);
• bir choy qoshiq shakar;
• 100 ml sut;
• 20 ml smetana;
• 150 g suv.

Kortado pishirish:

1. Sutni loydan idishga quying, ichiga smetana soling va 80°C ga qizdirilgan duxovkaga ikki soatga qo'ying. Aralash qaynatilmasligi kerak.
2. Loydan idishga sut soling va uch soat davomida issiqqa qo'ying. Uyda pishirilgan sut tayyorlash oson jarayon emas, lekin u do'konda sotib olinganidan ancha mazali bo'lib chiqadi.
3. Espressoni maydalangan qahva va suvdan tayyorlang. Siz buni o'zingizning xohishingizga ko'ra turk yoki qahva qaynatgichda qilishingiz mumkin. Agar u turkchada qaynatilsa, uni bir necha marta qaynatish kerak, shundagina siz xushbo'y ichimlik olishingiz mumkin.
4. Espresso tayyor bo'lgach, uni stakanga quying, avval uni yaxshilab qizdirish kerak.
5. Pishirilgan sutni silkiting. Bu an'anaviy ko'pirtirish yoki blender yordamida amalga oshiriladi. Lekin kofe mashinasida shunday funksiya bo'lsa yaxshi bo'ladi.
6. Sut ko'piklanganda, ko'pikni yuzaga qo'ying. Bu qatlamlarni aralashtirmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Agar siz ushbu tavsiyalarga amal qilsangiz, siz haqiqiy kortado qahvasini olasiz (fotosuratlar maqolada keltirilgan). Koʻrinib turibdiki, u ikki qatlamga boʻlinganga oʻxshaydi - pastda qorongʻi va tepada yorugʻ.

Maslahatlar va fokuslar

Uyda haqiqiy kortado tayyorlashni oʻrganmoqchi boʻlganlar uchun bu yerda bir nechta maslahatlar:

• Kofe donalarining tanlanishi. Bunday ichimlik uchun Santa Domingo, Tanzaniya, Keniya navlarining donalari mos keladi. Ular chuqur qovurilgan va yangi maydalangan bo'lishi kerak. Uzoq vaqt davomida saqlangan maydalangan qahvani ishlatish tavsiya etilmaydi. Bu yaxshi kortado qilmaydi. Odatda, uzoq vaqt davomida maydalangan qahva chirigan hidga ega bo'ladi.
• Ochiq olovda, turkchada pishirish eng yaxshisidir. Qaynatishga keltiringuch yoki to'rt marta kerak. Ko'pik birinchi marta ko'tarilganda, turkni pechdan bir necha daqiqaga olib tashlash kerak, keyin olovga qaytariladi. Ushbu protsedura tufayli qahva yanada chuqurroq ta'mga ega bo'ladi, u yanada to'yingan bo'ladi.
• Kortado qahvasi o'ziga xos ta'mini pishirilgan sutdan oladi. Aynan u bilan asl ichimlik tayyorlanadi. Pishirilgan sut yumshoqlik va ozgina shirin ta'm beradi. Pishirilgan sutni qo'lda, ya'ni ko'pirtirish bilan ko'pirtirish yaxshiroqdir va u albatta iliq bo'lishi kerak. Agar mikser bilan urib qo‘ysangiz, uni urish oson, keyin u zich, bo‘laklar bo‘lib qoladi va kofega qo‘shish uchun yaroqsiz bo‘ladi.
• Semirroq ichimlik olish uchun sutni qaymoq bilan almashtirish kerak.
• Ba'zilar uni quyultirilgan sut bilan tayyorlaydilar, lekin bu haqiqiy kortado emas va u juda shirin bo'lib chiqadi.
• Ichimlikni stakanga quying. Uni oldindan qizdiring, uni qaynoq suv yoki bug 'bilan qiling. Keyin qahva quyiladi, shakar qo'shiladi, aralashtiriladi, qizdirilgan sut quyiladi, ustiga ko'pik yoyiladi. Stakanning chetiga etib bormasligiga ruxsat beriladi, uni faqat uchdan ikki qismini to'ldirishi mumkin. Stakanga shakar qo'shib bo'lmaydi, lekin alohida xizmat qiladi.

Kofe kortadosini do'konda sotib olingan pishirilgan sut yordamida oddiyroq usulda tayyorlash mumkin. Buning uchun 50 ml espresso, 50 ml sut va bir choy qoshiq donador shakar kerak bo'ladi (ortiq emas). Shakar bilan yangi tayyorlangan espresso isitiladigan stakanga quyiladi. Alohida-alohida, pishirilgan sut biroz isitiladi va yumshoq, yumshoq ko'pik olish uchun ko'pik bilan uriladi. Yupqa iliq sutbir stakan qahva ichiga muloyimlik bilan oqimga quying, qolgan ko'pikni ustiga qo'ying. Ichimlikni aralashtirmang.

Boshqa pishirish imkoniyatlari

Kortadoning pishgan sut bilan emas, balki qaymoq bilan tayyorlangan ichimlik turlarini nazarda tutish odatiy holdir. U Galliano ismini oldi. Buning uchun 100 ml Americano yoki espresso, 100 ml qaymoq, bir yarim choy qoshiq Galliano likyori kerak bo'ladi. Qahva stakanga quyiladi, qaymoq likyor bilan ko'pirtiriladi va qahva ustiga surtiladi.

Meksikada kortado turi kon leche ichimligi hisoblanadi. U kuchli Meksika qahvasi asosida tayyorlanadi, buning uchun ikkita porsiya kerak bo'ladi. Birinchidan, qahvaga bir qoshiq shakar qo'shing va aralashtiring. Xuddi shu miqdorda oddiy sut qaynatilmasdan isitiladi. Keyin sut shirin kofe ichiga ohista quyiladi, ustiga dolchin tayoqchasi qo'yiladi.

Kortado qahvasini eslatuvchi yana bir ichimlik - bu pikkolo. Uni tayyorlash uchun sizga qahvaga qaraganda bir oz ko'proq sut kerak bo'ladi. Sut isitiladi va avval stakanga quyiladi, keyin esa shirin espresso.

Va nihoyat, kofe bon-bon deb ataladigan quyultirilgan sutli variant. Uni tayyorlash uchun isitiladigan stakanga 50 ml quyultirilgan sut quying, qatlamlar aralashmasligi uchun uning ustiga yupqa oqimda yangi issiq espressoni quying.

Qanday xizmat qilish va ichish kerak

Ispaniya va Lotin Amerikasida bu ichimlik tushdan keyin, hatto tushdan keyin ham ichiladi.

Uni qalin shisha idishda, odatda chinni likopchada xizmat qilingkichik qoshiq va bir sumka shakar bilan. Sut iliq bo'lishi kerak.

Frantsiyada kortado qahvasi sovuq sut bilan beriladi va unga hatto shokolad chiplari, karamel siropi, yong'oqlar, qaymoq qo'shiladi.

Xulosa

Bu ichimlik latte, stakan va boshqalar kabi keng tarqalgan emas. Biroq, ba'zi qahvaxonalarda siz menyuda kortado ghee topishingiz mumkin. Bunday muassasalarning sharhlari shuni ko'rsatadiki, kofe muxlislari bu ichimlikni sog'inmaydilar va har doim uning g'ayrioddiy ta'mini qayd etadilar. Aytgancha, qahvaxonalarda boshqa turlarga qaraganda ancha qimmat.