Xamirturushli xamir: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xamirturushli xamir - eng mashhur xamir turi bo'lib, xushbo'y va mayin pishiriqlar ishlab chiqaradi. Bu turdagi xamirdan shirin piroglar, bulochkalar, puflar, naychalar, chuchvaralar, piroglar va boshqalarni pishirishingiz mumkin.

Hamirturushli xamirning koʻp turlari mavjud. Keling, ulardan ba'zilarini batafsil ko'rib chiqaylik. Xamirturushli xamirning fotosuratlari bilan retseptlar quyida keltirilgan.

Fransuz pishiriqlari

Fransiya haqida o’ylaganimizda, ko’pincha Eyfel minorasi va kafedagi stolni tasavvur qilamiz, u yerda an’anaviy frantsuz nonushtasi – kruassanli kofe beriladi. Fransuz pishiriqlari butun dunyoda mashhur va ular juda xilma-xildir.

Kruassan

Eng mashhur frantsuz novvoyxonasi bu kruasan. Aytgancha, bunday bulochkalar Avstriyada ixtiro qilingan va ular Frantsiyaga Mari Antuanetta tufayli kelgan, ammo Vena bulochkalaridan farqli o'laroq, frantsuz hamkasblari ularga havodorlik baxsh etadigan puff pastadan qilingan. Frantsiyada nonushta uchun an'anaviy taom bo'lgan kruassanlar issiq shokolad yoki qahva bilan yuviladi.

uchunkruvasan pishirish uchun faqat tabiiy yangi mahsulotlar va ma'lum yog'li yog'dan foydalaniladi.

Brioche

Yana bir mashhur fransuz qandolat mahsulotlari - bu briosh. Bu bulkalar Normandiyada 17-asrda sariyog 'bilan boy xamirturush xamiridan pishirila boshlandi. Xamir bo'laklarga bo'linadi, sovuqda qoldiriladi, keyin 6 ga birlashtiriladi va pechda pishiriladi. Parijda brioche boshqacha pishiriladi - katta xamirning tepasida kichkinasi yotadi. Ko'pincha shokolad va mayiz qo'shiladi.

Fransuz pishirish xususiyatlari

Frantsiyaga sayohat qilganingizda, albatta, bagetli qog'oz sumkali odamlarni ko'rasiz (ayniqsa ertalab). Bunday uzun rulolar 1920-yillarda ixtiro qilingan, o'sha paytda nonvoyxonalar ertalab soat 4 dan oldin ishlashni taqiqlagan. Ushbu taqiq tufayli novvoylar an'anaviy nonni tayyorlashga vaqt topa olmadilar va bagetni ixtiro qildilar, u shakli tufayli tezda ko'tarilib, pishirildi. Aytgancha, Frantsiyadagi deyarli barcha non mahsulotlari kunning oxiriga kelib eskiradi va baget ham bundan mustasno emas, shuning uchun uni darhol iste'mol qilish kerak. Shuni ham unutmangki, an'anaviy ravishda bagetlar kesilmaydi, balki sindiriladi.

Agar siz Frantsiyaga kelsangiz, shunchaki barcha shahar va qishloqlarda joylashgan novvoyxonaga tashrif buyurishingiz kerak. U erda siz nafaqat baget, kruvasan va brioches, balki kek, pirog, pirog va kishlarni ham topasiz va juda ham mazali. Va sinashdan qo'rqmang, frantsuzlarga qarang: ular har kuni ko'p miqdorda xamir ovqatlarini iste'mol qilishlariga qaramay, ular kamdan-kam hollardasemiz odamlar bilan tanishing.

Tez xamirturushli xamir

Ushbu test suratini quyida koʻrish mumkin. U xamirturushsiz tayyorlanadi, tayyorlash uchun juda oz vaqt ketadi va muzlatgichda uzoq vaqt (ikki kun) saqlanishi mumkin.

Bu xamir yangi boshlanuvchilar va xamirturush xamiri bilan ishlashdan qoʻrqadiganlar uchun tavsiya etiladi.

Bu retsept piroglar, turli plombali piroglar, oqlar, bulochkalar, tortillalar va pizza tayyorlash uchun mos keladi.

Sizga kerak boʻladigan ingredientlar:

• Un - 500 g (bir oz ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin).
• Sut - 260 ml.
• Shakar - 1,5 osh qoshiq. l.
• Tuz - 1/2 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
• xamirturush - 8g

Hamir uchun idishga unni kislorod bilan boyitish uchun elakdan oʻtkazing. Boshqa idishda iliq sut (taxminan 35-40 ° C, undan yuqori emas), shakar, tuz, xamirturush va sariyog'ni aralashtiring. Xamirni yaxshilab yoğurun, lekin uni ortiqcha un bilan urmang.

Toza katta idishni ozgina moy surtish kerak va xamirni ichiga soling, qopqog'ini yoping va ko'tarilishi uchun 40-50 daqiqaga qoldiring.

Belgilangan vaqtdan keyin xamir ishlashga tayyor.

Mahsulotlar shakllangandan keyin ularni pergament bilan qoplangan pishirish idishiga solib, sochiq bilan yopib, 20-30 daqiqaga iliq holda qoldirish kerak.

Belgilangan vaqtdan keyin mahsulotlarni sarig'i va bir osh qoshiq sut aralashmasi bilan yog'lang.

Mahsulotlarni oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Pirog "Kungaboqar"

Bu xamirturushli xamir uchun yana bir retsept. Tandirda ajoyib tort pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

Test uchun:

• 250 ml kartoshka bulyon;
• 1 paket quruq xamirturush (11g);
• 1 osh qoshiq l. shakar;
• 3 osh qoshiq. l. xamir uchun un va qorish uchun yana 500 g;
• 1 tuxum;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• 50 g eritilgan margarin.

Toʻldirish:

• 700 g tozalangan kartoshka;
• 2 lampochka;
• 0,5 choy qoshiq zerdeçal;
• tuz;
• qalampir;
• 700 g qovurilgan qo'ziqorin.

180°C da 40 daqiqa pishiring.

Birinchi navbatda pirog uchun to'ldirishni tayyorlashingiz kerak, buning uchun kartoshkani qaynatib oling, bulonni alohida idishga to'kib tashlang (xamir uchun 250 ml bulon kerak bo'ladi), kartoshkani maydalang., ta'mga qarab tuz va murch seping.

2 dona piyozni mayda kub shaklida to’g’rang va oz miqdorda o’simlik yog’ida qovuring. Kartoshka pyuresiga piyoz va zerdeçal qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlar to'g'ralgan va pishganicha qovurilgan bo'lishi kerak, ta'mga ziravorlar qo'shing.

Pirogni shakllantirishda plomba xona haroratiga qadar sovutilishi kerak!

Endi siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Xamir pishirish. Idishga iliq kartoshka bulonini, xamirturushni, shakarni qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring. Bu massaga 3 osh qoshiq unni elakdan o'tkazing, hamma narsani aralashtiring va idishni sochiq bilan yopgan holda 30 daqiqaga qoldiring.

30 daqiqa o'tib, xamir ko'tarilgandan so'ng, xamirni pishirishni davom ettirishingiz mumkin. Tuxumni idishga soling, aralashtiring. Eritilgan sovutilgan margarin, tuz qo'shing va unni asta-sekin elakdan o'tkazing.

Birdaniga hamma unni qo'shmang. Idishda qalin xamir yoğuriladi, un ish yuzasiga elakdan o'tkaziladi, so'ngra xamir ish yuzasida yoğurulur. U qattiq boʻlmasligi kerak.

Katta idishni yog'lang, ichiga xamir qo'ying, sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun qoldiring.

Kekni darhol pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ida shakllantirishingiz kerak.

Hamirni yoğurib, 2 ta teng bo’lakka bo’lib, bittasini dumaloq qatlam qilib o’rang, pishirish varag’iga o’tkazing (xamir qatlamini diametri 28-30 sm bo’lgan dumaloq plastinka yordamida mukammal shaklda qilish mumkin. Qo’ying. o'ralgan qatlam ustiga plastinka qo'ying va pichoq bilan chekka plastinkalarni torting. Ortiqcha xamirni olib tashlang).

Doiraning o'rtasiga qo'ziqorinlardan barcha to'ldirishni qo'yish kerak. Kartoshkani xamirning chetiga qo'ying.

Xamirning ikkinchi qismini yoyib, birinchi qismini to'ldirish bilan yoping, chetlarini chimchilab qo'ying. Pishirish vaqtida tort yorilib ketmasligi uchun yuqori qatlamni juda qattiq tortib olish shart emas.

Kungaboqar barglarini hosil qilish. Pichoq bilan pirogning tashqi qismini bo'laklarga bo'ling (kartoshka bo'lgan joyda). Segmentlarni yon tomonlariga aylantiring, shunda ular kungaboqar barglariga o'xshaydi.

Pirog'ning butun yuzasini sarig'i va bir qoshiq sut aralashmasi bilan surting, o'rtasiga ko'knori urug'i yoki xohlasangiz qora kunjut seping.

180 darajada 40 daqiqa pishiring.

Puff xamirturushli xamir retsepti

Bu xamir nihoyatda havodor vayengillik. Undan puflar, kruvasanlar, piroglar, piroglar va boshqa ko'p narsalarni pishirishingiz mumkin! Sifatli xamirturushdan foydalanish juda muhim.

Tarkibi:

• 500g un (+ bir oz changni tozalash uchun);
• 12g tuz;
• 11g quruq xamirturush;
• 55g shakar;
• 150ml iliq suv;
• 100ml iliq sut;
• 350g sariyog ';

Iliq suvga xamirturush va ozgina shakar qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va iliq joyda 10-15 daqiqaga qoldiring.

Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, tuz va qolgan shakar qo'shing. Un aralashmasida quduq hosil qiling, xamirturush aralashmasini, iliq sutni quying va muloyimlik bilan xamir qorishni boshlang, 100 gramm yumshatilgan sariyog 'qo'shing va elastik xamirni yoğurun.

Xamirni toʻgʻri toʻrtburchakli qatlam qilib, sumka yoki plyonkaga oʻrang va muzlatgichga qoʻying (kamida toʻrt soat, maksimal 24 soat).

200 gramm sariyog'ni tekis kvadrat qatlamga aylantirish kerak. Buning uchun prokat va pergament qog'ozidan foydalanishingiz mumkin.

Ish boshlanishidan 10 daqiqa oldin hamirni ham, sariyog'ni ham muzlatgichdan olish kerak.

Ishchi yuzani un bilan seping va tayyorlangan xamirni yog 'qatlami xamirning kengligi bilan bir xil, uzunligi yarmiga teng bo'lishi uchun yoying. Bir tomonga sariyog' qo'ying, ikkinchisini yoping. Xamirli sariyog'ni ikki yo'nalishda yoyish kerak: sizdan uzoqda va siz tomonda, natijada siz cho'zilgan to'rtburchakka ega bo'lasiz.

Endi 2 ta olish uchun ikki chetini oʻrtasiga qarab oʻrash kerakqatlamlar va 4 qatlam hosil qilish uchun yarmiga katlayın. Xamirni pergamentga solib, bir soatga sovuq joyga yuboring.

Hamirni yana uzun toʻrtburchak qilib yoying. Uchdan bir qismini katlayın va uchinchisini yoping, o'rash va yana bir soat sovuq joyga qo'ying.

Mazali xamirturushli xamir nihoyat tayyor, barcha qatlamlar hosil boʻldi! Uni ehtiyotkorlik bilan yoyib, kerakli mahsulotlarni shakllantirish qoladi. Shakllangan mahsulot bir soat davomida xona haroratida qolishi kerak, shunda u ko'tariladi va yumshoqroq bo'ladi.

Pulli xamir uchun plombalar

Puff xamirturush xamiri kruvasanlar uchun eng mos keladi va ular uchun to'ldirish har qanday ta'mga yoki hatto har xil bo'lishi mumkin. Kerakli shokolad, shokolad pastasi, qaynatilgan quyultirilgan sut, murabbo, karamellangan olma, yangi rezavorlar va mevalar, qaymoq va fantaziya qila oladigan barcha narsalar!

Mazali plombalardan ham foydalanishingiz mumkin. Qattiq pishiriqlar uchun jambon va pishloq, qo'ziqorinli tovuq, o'tlar bilan tvorog, qovurilgan karam, kartoshka pyuresi, baliq, qiyma mos keladi.

Uy bekalari uchun maslahatlar

• Shakldagi mahsulotlarni koʻpirtirilgan tuxum yoki sarigʻi bilan yogʻlash kerak.
• Go'zallik uchun seping ko'knori yoki kunjut urug'lari bo'lishi mumkin.
• Pishirishdan oldin xamirturushli xamir iliq joyda 20-40 daqiqa koʻtarilishi kerak.
• Mahsulotlarni pergament qog'ozida yog'lamasdan yoki hech narsa bilan sepmasdan pishirishingiz kerak (mahsulotlar yuqori sifatli pergament qog'oziga yopishmaydi).