To'ldirilgan o'rdak - retseptlar, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

To'ldirilgan o'rdak har qanday bayramning yorqin, suvli va unutilmas aksentidir. Mashhur rus maqolida aytilganidek: "O'rdak oyoq barmog'idan tekis, u yovvoyi va hovli, gazeta va cho'loq, juda aqlli bo'lishi mumkin". Bu qush yovvoyi tabiatdan qishloq hovlilariga ko'chirilgani bejiz emas, chunki bu to'ldirilgan o'rdak hamma orziqib kutadigan oshqozonning asosiy bayramiga aylanadi.

Pishirishning asosiy tamoyillari va usullari

Olma, behi va apelsin, kartoshka va karam, karabuğday pyuresi va qo'ziqorin - bularning barchasi va boshqalar o'rdak go'shti bilan yaxshi ketadi. Meva, qo'ziqorin va sabzavotlar bilan to'ldirilgan, mazali qobiq bilan to'ldirilgan o'rdak har qanday bayramning asosiy bezaklari bo'ladi. Rossiyada bu taomni maxsus bayramda pishirish uzoq vaqtdan beri an'anaga aylangan. Zero, “Dasturxondagi qush – uyda bayram”, deb bejiz aytishmagan. Oshpazlik an'analari to'ldirishni tayyorlashni tavsiya qiladikartoshka, grechka pyuresi, karam yoki qo'ziqorin. Agar g'ayrioddiy narsalarni xohlasangiz, o'rdakni gilos, apelsin, behi, shuningdek yong'oq yoki qo'ziqorin bilan to'ldirishingiz mumkin.

U yoki bu retseptni koʻrib chiqishdan oldin oʻrdak goʻshtining baʼzi xususiyatlari bilan tanishib chiqishga arziydi.

Tana go'shti tayyorlash

O'rdakda juda ko'p yog' bor, shuning uchun kesishda uning ortiqcha qismini olib tashlagan ma'qul. Bu, ayniqsa, oyoq va quyruq yaqinidagi hududga tegishli. Bundan tashqari, terini bo'ynidan olib tashlash tavsiya etiladi. O'rdak uzoq vaqt pishiriladi, shuning uchun qanotlarning uchlarini darhol olib tashlash tavsiya etiladi - ular baribir yonib ketadi. O'rdak dumida idishga juda yoqimsiz ta'm beradigan o'ziga xos bezlar mavjud. Agar u olib tashlanmasa, to'ldirilgan o'rdak buziladi.

Qushni dumlar va pat qoldiqlaridan yaxshilab tozalash kerak. Buni oddiy cımbızlar bilan qilish juda qulay. Siz uni olovga qo'yishingiz mumkin. Shundan so'ng, o'rdak yana yuvilishi va qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak.

Tana goʻshti toʻliq qayta ishlanib, tozalangach, siz plomba tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Lekin bundan oldin siz o'rdakni ziravorlar va tuzlamoq bilan yoyishingiz kerak. Oddiy tuz va qora murch rayhon, kori, italyan yoki Provans o'simliklari aralashmasi bilan o'rdak go'shti bilan mukammal birlashadi. Ko'pchilik marinadga mayonez, smetana yoki xantal qo'shishni afzal ko'radi.

Pazandachilik xususiyatlari

Albatta, qushni turli xil plomba bilan to'ldirishdan oldin uning ichki qismini olib tashlash kerak.va yaxshilab yuvib tashlang. O'rdak to'ldirilgan bo'lib, to'ldirishni oshqozon ustidagi teshikka solib, keyin kuchli paxta iplari bilan tikiladi. Shuningdek, tananing yuqori qismidagi teshikni yopishingiz kerak - terini bo'ynidan ichkariga o'rash va ip bilan mahkamlash kifoya.

To'ldirilgan o'rdak qovurilgan idishda yoki maxsus yengda pishiriladi. Siz shunchaki tana go'shtini folga bilan o'rashingiz va uni yog'ning qolgan qismi bilan yog'lab, pechga yuborishingiz mumkin. Ovqatni pechda pishirish tavsiya etiladi, lekin hech kim buni sekin pishirgichda yoki g'ozda qilishni taqiqlamaydi. Optimal harorat 200-250 daraja. Qancha vaqt ketishini aytish qiyin. Odatda kamida ikki soat. Pishirish jarayonida to'ldirilgan tana go'shti aylantirilishi kerak.

O'rdak to'ldirish

O'rdak go'shti mutlaqo barcha mahsulotlar bilan do'st deb bo'lmaydi. Haqiqatan ham mazali va bayramona taomni olish uchun ma'lum bir naqshga rioya qilish kerak. Shunday qilib, masalan, to'ldirish sifatida ko'pincha grechka yoki guruch pyuresi, shuningdek kartoshka ishlatiladi. O'rdak olma va tuzlangan karam bilan to'ldirilgan. Yong'oq, quritilgan mevalar, o'rik, quritilgan o'rik va mayiz o'rdak go'shti bilan yaxshi ketadigan ingredientlardir.

Shuningdek, qushni meva va sabzavotlar bilan to'ldirish mumkin. Aytish joizki, ular avval qovurilgan yoki qovurilgan. Asosiy komponentlar ko'pincha qovurilgan piyoz va sabzidir. Shirin qalampir - o'rdak go'shti bilan yaxshi ketadigan yana bir komponent. Oddiy qilib aytganda, o'rdak tana go'shtini to'ldirish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Qolganfaqat eng mos retseptni tanlang.

To'ldirilgan o'rdak: eng yaxshi retseptlar

Sauerkraut to'ldirish, albatta, uy bekalarining e'tiboriga loyiqdir va buning barchasi o'rdak go'shtining ta'mini uyg'un ravishda to'ldirishi uchun. Shunday qilib, taom tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• O'simlik yoki zaytun moyi.
• Deyarli bir kilogramm tuzlangan karam.
• Bir hovuch quritilgan oʻrik.
• Ikkita o'rta piyoz.
• Ikkita kichik olma.
• To'g'ridan-to'g'ri o'rdak tana go'shtining o'zi (barcha oshpazlik an'analariga ko'ra ichaklari tozalangan va tozalangan).

Karamni yuvib, filtrga solish kerak. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va chuqur qovurilgan idishda qovuring. U xarakterli soyaga ega bo'la boshlaganda, siz karam qo'shishingiz va yuqori haroratda qovurishni davom ettirishingiz kerak. Hammayoqning rangi o‘zgara boshlagach, panani issiqdan olib, ortiqcha yog‘ini to‘kib tashlash uchun tarkibini filtrga solib qo‘yishingiz mumkin.

Olmalarni (po'stlog'i va yadrosini) tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va karam bilan aralashtiring, shundan so'ng siz o'rdak tana go'shtini to'ldirib, pechga yuborishingiz mumkin.

Keling, to'ldirilgan o'rdak retseptlarini ko'rib chiqaylik.

Apelsin, olma va guruch

Ushbu retsept barcha klassik taomlar va gastronomik kombinatsiyalarni sevuvchilarga yoqadi. O'rdakning o'zi taxminan uch soat davomida pishiriladi. Ulardan faqat 40 daqiqa ingredientlarni tayyorlashga sarflanadi. Kerakli mahsulotlarpishirish uchun:

• O'rdak tana go'shti (taxminan 2 kg).
• 1 stakan guruch.
• 3 ta o'rtacha olma.
• 2 kichik apelsin.
• 2 osh qoshiq zaytun moyi (bir xil miqdordagi mayonez bilan almashtirilishi mumkin).
• Qizil shirin qalampir (choy qoshiq).
• Tuz, yangi maydalangan qora murch.
• Sariq.
• Bir choy qoshiq kori.

Avvalo o'rdak tana go'shtini muzdan tushirish kerak. Buni xona haroratida emas, balki muzlatgichda qilish kerak. Shundan so'ng, qushni patlar va ichaklarning qoldiqlaridan tozalash kerak. Siz o'pkaning qoldiqlarini va ortiqcha yog'ni xavfsiz tashlashingiz mumkin. O'rdak bo'yni bo'lgan joyni tikish uchun katta igna va kuchli paxta ipini toping.

Endi siz qushni tuz, murch va tug`ralgan sarimsoq bilan yaxshilab surtishingiz kerak, ichini ham unutmang. O'rdak marinadlanayotganda, siz idishni olovga qo'yishingiz va unda 2,5-3 litr suv, tuz va 1 stakan yuvilgan guruchni 90% pishganicha pishirishingiz kerak. Shundan so'ng uni filtrga tashlang va sovuq suv bilan yuving.

Yormalarni tuzlang, bir osh qoshiq xushbo'y ziravorlar va bir xil miqdordagi sariyog' qo'shing. Bir katta olma qobig'ini va yadrosini tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Shuningdek, apelsinni tozalang va oq tolalarni iloji boricha olib tashlashga harakat qiling, shuningdek, kichik bo'laklarga bo'ling. Meva va guruchni aralashtiring. O'rdakni bu aralashma bilan to'ldiring va uni chiroyli tikuvlar bilan tikib qo'ying. Xo'sh, agar siz uni kechasi uchun salqin joyda qoldirishingiz mumkin bo'lsa. Ertalab qushga saxiylik kerakzaytun moyi yoki mayonez, ziravorlar aralashmasi va tuz bilan surting.

Qolgan mevalarni oldindan tozalangan va to'g'ralgan holda yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga to'kib tashlang va o'rdakni to'g'ridan-to'g'ri ularning ustiga qo'ying. Endi siz uni pechga yuborishingiz mumkin. Ovqat tayyorlash uchun taxminan uch soat davom etadi. Biroq, 2 soatdan keyin o'rdakning pishganlik darajasini tekshirishingiz kerak.

Royal Duck

Bu taom likopchadan tezda yo'qoladi - ko'rasiz. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1 o'rdak tana go'shti;
• 250 gramm o'rik;
• 2 tovuq oyoq;
• 1 tovuq tuxumi;
• 10 ta yupqa krep.

Taxminan 20 ta porsiya uchun retsept (har biri 100 gramm). Ingredientlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olgan holda, bu taomni tayyorlash uchun taxminan uch soat kerak bo'ladi. Bu taomni tayyorlash olma va apelsin bilan to'ldirilgan o'rdakga qaraganda biroz qiyinroq, lekin bunga arziydi.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

O'rdak tana go'shti, avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi, eritilishi, barcha ortiqchalaridan tozalanishi, yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak. Lekin bu hammasi emas. Qirol o'rdak uchun qirollik yondashuvi ham kerak - siz hali ham barcha suyaklarni olib tashlashingiz kerak! Jarayon davomida teri sinib qolsa, uni oddiy paxta ip bilan tikish mumkin.

Hamma ortiqcha o'rdakdan tozalangan, siz qalampir va tuz kerak, ichki qismini unutmang. Endi siz to'ldirish uchun qiyma go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Avvalo, siz 10-15 yupqa krepni qovurishingiz kerak. Bir litr sut, 1 tovuq tuxumi, un, tuz va shakar - krep uchun xamir tayyor! Ularni kichik kvadratlarga (33 sm) kesib, tovuq oyoqlarini (terisiz) kesib, olxo'rini kesib olish kerak - hamma narsani yaxshilab aralashtiring, xom tuxum va ziravorlar qo'shing.

Endi siz o'rdakni yuqoridan tikib, qiyma bilan mahkam to'ldirishingiz kerak, keyin o'rdak tana go'shtini to'liq tikib, pishirish varag'iga qo'ying. Taom taxminan ikki soat davomida pishiriladi. Bu vaqt davomida siz tana go'shtini har 15 daqiqada o'rdak yog'i bilan sug'orishingiz kerak - bu ishtahani ochuvchi qobiq shakllanishi uchun kerak. O'rdakning tayyorligini o'tkir naqshli igna yoki shingil bilan nayni teshib tekshirish mumkin.

Qushni pechdan chiqarib oling va sovushini kuting. Barmoqlaringizni yalashni boshlashingiz mumkin!

To'ldirilgan o'rdak retseptlari juda xilma-xil bo'lishi mumkin, ammo mohiyati bir xil - bu taom, albatta, kuchli bayram tuyg'usini uyg'otadi.