Oq sharob gurme ichimlikdir

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

MDH mamlakatlarida qizil vinolar mashhurroq, Yevropada esa oq rangga ustunlik beriladi. Bu holat hatto Sovet Ittifoqida ham sanoat miqyosida, ham shaxsiy tomorqalarda uzumning quyuq navlari o'stirilganligi sababli rivojlandi. Bizda oq sharob qizil sharobga qaraganda kamroq sog‘lom degan noto‘g‘ri fikrga egamiz.

Asosiy bosqichi alkogolli fermentatsiya hisoblangan vinochilik jarayoni fruktoza va glyukozaning alkogolga tabiiy aylanishidir. Spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, fermentatsiya jarayonida sharob sifatiga ta'sir qiluvchi ikkilamchi moddalar hosil bo'ladi: taninlar, aromatik birikmalar, organik kislotalar. Uzum tarkibidagi shakar toʻliq achitilgandagina fermentatsiya jarayoni tugallangan hisoblanadi.

Oq vinoning qizildan farqi shundaki, u nafaqat oqdan, balki ba'zi quyuq navlardan, qizil esa faqat quyuq uzumdan tayyorlanadi. Sharobning rangi rangga bog'liqrang beruvchi moddalarni o'z ichiga olgan rezavorlar terisi, shuning uchun quyuq rangli uzum navlaridan oq sharob ishlab chiqarishda ular sharbatning rezavorlarning rangli terisi bilan uzoq vaqt aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qilishadi. To'q rangli navlar atirgul vinolarini ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Bunday ichimliklar ba'zan aralashtirish yo'li bilan ishlab chiqariladi, bunda oq va qizil vino materiallari ma'lum nisbatda aralashtiriladi.

Yaxshi oq vino uyda tayyorlanadi. Bunday ishlab chiqarishda asosiy narsa shakar miqdori yuqori bo'lgan yaxshi pishgan uzumdan foydalanishdir. Agar rezavorlar shakar miqdori past bo'lsa, siz uzum sho'rvasiga ma'lum miqdorda shakar qo'shishingiz mumkin. Bu usul chaptalizatsiya deb ataladi.

Oq vino ma'lum sharoitlarda saqlanishi kerak. Quyosh nuri nafaqat ichimlik sifatiga, balki uning saqlash muddatiga ham ta'sir qilishi aniqlangan. Sharobda tartarik kislota va quyosh nurlari ta'sirida salbiy kimyoviy jarayonlarga uchraydigan birikmalar mavjud. Shunday qilib, ichimlikda temir tartratning fotokimyosi deb ataladigan jarayon mavjud bo'lib, ichimlik sifatiga juda salbiy ta'sir qiladi. Bu jarayon davomida tabiiy vino konservantlari parchalanib, sharobning qorayishiga olib keladi.

Ichimlikning foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun oq sharob odatda faol ultrabinafsha nurlardan nurni o'ziga singdiruvchi quyuq shisha shishaga (qahrabo va to'q yashil) solinadi.

Stol oq sharob eng nozik va noziklardan biri hisoblanadi. Bunday ichimlikni ishlab chiqarish uchunuzum ortiqcha shakarsiz ishlatiladi, chunki ko'p miqdordagi shakar bilan og'irroq, alkogolli, past kislotali vinolar olinadi. Alkogol miqdori 9-11% bo'lgan sharoblar eng uyg'un hisoblanadi. Bunday ichimliklarning nordon ohanglari bo'lmasligi kerak, ular ko'pincha stol vinolarida paydo bo'ladi va ularning sifatini pasaytiradi.

Oq sharob barcha oq, atirgul va koʻpchilik qizil uzum navlaridan tayyorlanadi. Siz bunday ichimlikni faqat zich rangli pulpa bilan "qora" uzum navlaridan olishingiz mumkin emas. Ushbu ichimlikning rangi turiga va ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. U yashil yoki sarg'ish tusli och somondan limon sariq, oltin yoki chuqur ambergacha bo'lishi mumkin.

Sharobning rangi uning ayrim xususiyatlarini bildiradi. Shunday qilib, bir oz rangli navlar yog'och (eman) barrellarida qarimaydi. Limon rangi bilan qizg'in rangga ega oq sharob pulpaga qisqa vaqt infuzion yoki pishgan uzumdan ichimlik ishlab chiqarishni ko'rsatadi. Oltin yoki kehribar rang jiddiy yoshni yoki uzun eman barrelining qarishini ko'rsatadi. Oq vinolar qizil sharobga qaraganda kamroq ekstraktidir. Ular engil va nozik ta'mga ega.

Foydalari alkogol ta'siridan ko'ra ko'proq bo'lgan oq sharob, tarkibidagi polifenollar kabi moddalar tufayli yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, 200 ml quruq sharobning kunlik iste'moli asta-sekin vazn yo'qotishiga olib keladi. Bu ichimlikimmunitet tizimini mustahkamlaydi, o'pka faoliyatini yaxshilaydi, antioksidant darajasini oshiradi.

Sharob guldastasidan chinakam lazzatlanish uchun siz undan foydalanish qoidalariga rioya qilishingiz va ichimlikni gazaklar va issiq ovqatlar bilan to'g'ri birlashtirishingiz kerak. Ko'p odamlar oq sharobni nima bilan ichishlarini bilishmaydi. Stol (yarim quruq va quruq) aperitif, baliq ovqatlari, parranda go'shti (tovuq, kurka, o'yin), qovurilgan sabzavotlar, dengiz mahsulotlari (qisqichbaqa, qisqichbaqalar, istiridye, midiya) uchun juda yaxshi. Yarim shirin sharob turli sabzavotli idishlar va dengiz mahsulotlari bilan birlashtirilgan. Shirin sharob - shirinliklar, shokolad, meva, kraker, yumshoq pishloq bilan. Stol vinolari 10-12 °S gacha, shirin vinolar esa 14-16 °S gacha sovutilgan holda ichiladi.