Sigir va sabzavotli karabuğday noodlelari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yaponiyaning turli provinsiyalarida u turlicha chaqiriladi: kimdir - faqat o'zi, kimdir - nihon-soboy va ba'zan kake-soba. Bularning barchasi ko'pincha deyarli har bir burchakda chiqadigan Quyosh mamlakatida topilishi mumkin bo'lgan karabuğday noodlelari haqida. Mol go'shti va sabzavotli karabuğday noodlelari Osiyo mamlakatlarida Amerikadagi hot-doglar va Rossiyadagi kreplar kabi tez tayyorlanadigan taomdir, lekin ular eng qimmat restoranlarda ham xizmat qilishlari mumkin. Ba'zilar uning qora bug'doy unini beradigan yoqimsiz quyuq rangi bilan chalkashib ketishadi, lekin bu taomni bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, siz butun umr uning muxlisi bo'lishingiz mumkin.

Retsept - go'shtli asos

Deyarli har ikkinchi taomning asosiy retsepti mavjud boʻlib, undan keyingi barcha oʻzgarishlar, improvizatsiyalar va taomning boshqa versiyalari kelib chiqadi, unda oshpaz oʻzini xohlagancha ifodalaydi. Mol go'shti bilan karabuğday noodlesi uchun retsept bundan mustasno emas: bu taomda har doim 98% bo'lgan asosiy ingredientlar quyidagilardir:

• go'sht filesi (250 gr.);
• grechkali noodle (200 gr.);
• Pekin karami (1/4 sanchqi);
• shirin qalampir, ko'pincha boshqachagullar (1\2 dona). Ba'zan u sabzi bilan almashtiriladi (1\2 dona), Yoki ikkala sabzavot ham ishlatiladi;
• soya sousi (3-4 osh qoshiq);
• ziravorlar: sarimsoq, qora murch, maydalangan zanjabil (har biri 1/2 choy qoshiq);
• qovurish uchun o'simlik yog'i (Osiyoda, odatda kunjut) - 2-3 osh qoshiq. l.

Odatda oshpaz o'zining ta'mi yoki mijozning xohish-istaklaridan kelib chiqqan holda "ko'z bilan" mahsulotlar nisbatidan foydalanadi, lekin ko'pincha noodle va go'sht nisbatan bir xil vaznga ega. Tuz ishlatilmaydi, chunki haqiqiy soya sousi ajoyib o'rinbosar.

Sigir sobasi qanday tayyorlanadi?

Sigir go'shti bilan karabuğday noodlelarini tayyorlashning ajralmas shartlaridan biri bu wok. Bu maxsus sharsimon qovurilgan idish bo'lib, buning natijasida mahsulotlar yuqori olovda bir tekis va juda tez qovuriladi: tashqi tomondan qizg'ish rang va ichidagi ozgina siqilish mahsulotning "aldente" holatida ekanligini ko'rsatadi, ya'ni, yarim pishirilgan. Bu Osiyoda pishirilgan sabzavotlar uchun majburiydir. Ushbu tayyorgarlik jarayonida go'sht shiraliligini yo'qotmaydi, chunki qovurish paytida yog'ga sharbat chiqarishga vaqt topolmaydi, shuning uchun mol go'shti bilan karabuğday noodlelarini tayyorlashning butun jarayoni kamdan-kam hollarda 15 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Agar oshpaz bir vaqtning o'zida bir nechta idishlarda pishirsa, sakkiz daqiqadan oshmasligi kerak. Bu Osiyo oshxonasining mo‘jizalaridan biri: tez, sog‘lom va juda mazali.

Qadam pishirish

Pishirishning boshida siz barcha masalliqlarni kesib olishingiz kerak, shunda keyin hamma narsani o'z vaqtida qilishingiz mumkin, chunki kesishsabzavot va shu bilan birga wok tarkibini aralashtirish juda qulay emas. Shunday qilib:

1. Karabuğday noodle uchun mol go'shti odatda ingichka mayda bo'laklarga bo'linadi, bu mol go'shti stroganofi uchun kesilganlarni juda eslatadi. Olingan bo'laklarni uch daqiqa davomida oqartiring, filtrga yoting. Siz darhol ularga ziravorlar sepib qo'yishingiz mumkin, shunda ular o'z ruhini o'ziga singdiradi yoki ularni qovurish jarayonida keyinroq sepishingiz mumkin.
2. Vokda yog'ni qizdiring, sarimsoqni xushbo'y hid paydo bo'lguncha qovuring va ichiga mol go'shtini quying. Go'shtni 4-5 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring, so'ngra ingichka chiziqlar bilan kesilgan qalampir va koreys sabzavot qirg'ichida tug'ralgan sabzi qo'shing.



3. Doimiy aralashtirish bilan bir-ikki daqiqa qovurgandan so'ng, katta kubiklarga bo'lingan xitoy karamini qo'shing, tomirli qismini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Soya sousini to'kib tashlang va yana uch daqiqa qaynatib oling.
4. Sigir go'shti uchun oldindan pishirilgan grechka noodlelarini umumiy idishga yuboring, muloyimlik bilan aralashtiring va olovni o'chiring. Bir necha daqiqa qaynatib oling va darhol xizmat qiling. Sovuq bo'lsa, bu taom o'zining ta'mini yo'qotadi, garchi ko'pchilik sobani yaxshi ko'radiganlar buning teskarisini ta'kidlaydilar.

Dana go'shti kunjut sousiga qo'shiladi

Sigir goʻshti va Teriyaki sousli bu karabuğday noodlesi turli sabzavotlarga boy boʻlib, uni nafaqat tashqi koʻrinishi, balki ovqat hazm qilish tizimidagi afzalliklari bilan ham jozibador qiladi. Ovqat pishirish uchun quyidagilarni oling:

• 500 grammmol go'shti filetosi;
• 1\2 dona. sabzi, qovoq (yoki qovoq), qizil bulg'or qalampiri;
• 200 gramm soba (osiyoliklar grechka noodle deb atashadi);
• 160 gramm yashil loviya (muzlatish mumkin);
• 2 -3 chinnigullar sarimsoq;
• 1\2 choy qoshiq maydalangan zanjabil;
• 3-4 osh qoshiq. teriyaki qoshiqlari;
• 1 choy qoshiq ustsiz och kunjut;
• bir chimdim maydalangan chili qalampiri;
• 4 osh qoshiq. l. qovurish uchun kunjut yog'i (agar mavjud bo'lmasa, zaytun moyidan foydalaning).

Tayyor taomni bezash uchun kichik bir dasta yashil piyozdan ham foydalanishingiz mumkin: ular ko'pincha Osiyo oshxonasida ishlatiladi.

Qanday pishiriladi?

Birinchi navbatda, makaronni qaynatib oling, odatda aniq ko'rsatmalar va pishirish vaqti makaronning qalinligiga qarab uning o'ramida ko'rsatilgan. Qoida tariqasida, u kamdan-kam hollarda sakkiz daqiqadan ko'proq pishiradi. Tayyor bo'lgandan so'ng, u bir-biriga yopishib qolmasligi uchun sovuq suv bilan yuvib tashlang. Noodle pishirilayotganda, siz go'shtni tomirlardan ozod qilib, chiziqlar bilan kesishingiz mumkin. Qovoq va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, sabzini maxsus qirg'ichdan o'tkazing.

Keyinchalik kunjutni quruq qovurilgan idishda yumshoq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, plastinkaga quying va qovurilgan idishga yog' quying. U erda tug'ralgan sarimsoqni joylashtiring va birinchi xushbo'y hidga qadar qovuring. Mol go'shti va chili qo'shing va yuqori olovda uch-besh daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir tekis qizartiring. Keyin sabzavotlarni birma-bir, vaqt oralig'i bilan qo'shingbir daqiqa, bu ularning engil jigarrang bo'lishiga imkon beradi:

• torli loviya;
• sabzi;
• shirin qalampir;
• qovoq.

Sabzavotlarni ortiqcha pishirmaslik kerak, chunki ular tabiiy rangini saqlab qolishi kerak. Oxirida teriyaki sousini quying, tayyorlangan noodle va yarim porsiya kunjut urug'ini qo'ying, yaxshilab aralashtiramiz va bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. So‘ng xizmat ko‘rsatish plastinkasiga o‘tkazing, qolgan kunjut va mayda to‘g‘ralgan yashil piyoz seping.

Pishirish boʻyicha foydali maslahatlar

Ustun miqdorda mol go'shti bilan karabuğday noodle uchun retseptlar uni ikkinchi taom sifatida ishlatishni o'z ichiga oladi, lekin xizmat qilishdan oldin uni bulyon bilan suyultirsangiz, ishtahani ochadigan va to'yimli sho'rva olishingiz mumkin. Ushbu shaklda u ko'pincha Xitoy va Tayvanda iste'mol qilinadi. Shuning uchun, bunday noodlelarni tayyorlash orqali siz bir vaqtning o'zida ikkita taomni olishingiz mumkin: birinchi va ikkinchi.

Agar siz goʻsht oʻrniga qoʻziqorinlardan foydalansangiz, vegetarianlar bu taomdan oʻz dietalarida foydalanishlari mumkin, chunki sabzavotli karabuğday noodlelari goʻshtsiz ham toʻlaqonli boʻladi.

Oshxona anjomlari orasida qovurilgan idish yo'q - wok, keyin siz parranda go'shtini pechda qovurish uchun qalin taglikli oddiy idishni (quyma temir ideal) yoki pishiriqdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu kostryulkalardan foydalanishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u kuchli olov ishlatilganiga qaramay, oziq-ovqatning yonishiga yo'l qo'ymaydi.

Eslatma

Ko'pincha Osiyo noodlelariga qovurilgan tuxum qo'shiladi, u plastinka tarkibining ustiga qo'yiladi. Shu bilan birga, u to'g'ri yumaloq shaklga ega bo'lishi kerak, chunki estetikaSharq aholisi uchun taomlar ta'mi kabi muhim.

Yevropa soba

Ba'zan boshqa mamlakatlardan kelgan oshpazlar boshqa madaniyatdan taom tayyorlashga, unga o'ziga xos narsalarni olib kelishga va juda yoqimli natijaga erishishga harakat qilishadi. Mol go'shti va sabzavotli karabuğday noodlelarining ushbu retsepti ham ba'zi o'zgarishlarga duch keldi va bu uning ta'miga qanday ta'sir qilganini tatib ko'radiganlar baholaydilar. Go'sht va sabzavotli soba tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 220 gramm grechka noodle;
• 0,5 kg mol go'shti;
• 6 -7 o'rta kattalikdagi brokkoli gulzorlari. Agar brokkoli bo'lmasa, uni gulkaram yoki Bryussel novdasi bilan almashtirish oson.
• 1 dona. sabzi va bulg'or qalampiri;
• 1 osh qoshiq l. tomat pastasi;
• 2 choy qoshiq Tabasko sousi;
• 4 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 1 choy qoshiq quruq skovorodkada qovurilgan engil kunjut urug'lari;
• Bir chimdim marjoram, reyhan va xushbo'y qalampir;
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Shuningdek, tayyor taomni berish uchun sizga yangi sabzavotlar kerak bo'ladi: bodring, turp, yashil piyoz yoki mayda ismaloq barglari.

Pishirish jarayoni

Go'sht plyonka va tomirlardan tozalanadi va kichik chiziqlar bilan kesiladi. Uni soya sousi va ziravorlar aralashmasi bilan to'kib tashlang, aralashtiring va bir chetga qo'ying, marinadlang. Noodlelarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, qalampirni ingichka va uzun chiziqlar bilan kesib oling va har bir brokkoli inflorescencesini to'rt qismga bo'ling. Panani qizdiringyog'ga quying. Go'shtni qizarib ketguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, uni toza idishga soling. Xuddi shu yog'da sabzi va qalampirni qovuring, uch daqiqadan so'ng ularga brokkoli qo'shing. Keyin go'shtni qaynatgichga qaytaring, qopqog'ini yoping va besh daqiqa qaynatib oling.

Shundan keyin sabzavotli mol go'shtiga oldindan qaynatilgan grechka noodlelarini soling, aralashtiring va Tabasco aralashmasidan tayyorlangan sous, tomat pastasi va bir qoshiq iliq suv qo'shing. Noodlelarni yana bir daqiqa turing va olovni o'chiring. Xizmat qilayotganda tayyor xushbo'y taomni kunjut urug'i bilan seping, yangi bodring, turp yoki shunchaki tug'ralgan yashil piyoz halqalari bilan bezang.