Oddiy suvli krep: retsept va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bliny - bu dunyo bo'ylab millionlab muxlislarga ega bo'lgan o'ziga xos rus taomidir. Ulardan ba'zilari suvdagi krep xamiri boshqalardan ko'ra yaxshiroq ekanligini ta'kidlaydilar, chunki krep juda nozik, deyarli shaffof va shu bilan birga ular yanada elastik tuzilishga ega. Bu sizga krep yirtilib ketishidan xavotirlanmasdan ularni to'ldirishni osongina o'rash imkonini beradi. Ushbu maqolada suvli kreplarni qanday tayyorlash haqida batafsil ma'lumot berilgan: foydali maslahatlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar tajribasiz yoshlarga ushbu mahsulotni pishirishning nozik ilmini o'zlashtirishga yordam beradi.

Oddiy soda retsepti

Oddiy suvga asoslangan krep xamiri retsepti tuxumga asoslangan boʻlib, uning bogʻlash xususiyati tufayli krep tuzilishi saqlanib qoladi. Bu oshpazning mahoratini ko'rsatadigan eng nozik mahsulotlarni pishirish uchun juda muhimdir. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 5 tuxum;
• 260-280 gramm bug'doy uni;
• 2 osh qoshiq. l. hidsiz o'simlik yog'i (xamirda);
• bir chimdim tuz;
• 600 ml iliq suv (maksimal 40°C);
• 1 choy qoshiq soda;
• 1\4 choy qoshiq limon kislotasi;
• 1-3 osh qoshiqosh qoshiq donador shakar (miqdori to'ldirishga bog'liq: agar krep tuzli plomba bilan rejalashtirilgan bo'lsa, shakar qismini kamaytiring, shirinlik uchun uni ko'paytirishingiz mumkin).

Shuningdek, pancakes pishirayotganda panani moylash uchun ozgina o'simlik moyi ham kerak bo'ladi. Agar krep shirin plomba bilan bo'lsa, unda xamirni yoğurma paytida ozgina vanil qo'shilishi mumkin, keyin tayyor mahsulotlar juda mazali bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, siz kreplardagi sodani almashtira olmaysiz, bu ta'mga sezilarli ta'sir qiladi va agar siz uni butunlay chiqarib tashlasangiz, krep "kauchuk" ta'mga ega bo'ladi.

Xamir tayyorlash

Bu jarayonda qorishning puxtaligi muhim ahamiyatga ega, chunki yomon aralashgan xamir pishirish vaqtida koʻp muammolarni keltirib chiqaradi va tayyor mahsulotlarning koʻrinishi idealdan uzoq boʻladi. Mazali va yupqa kreplar faqat mayda bo'laklarsiz, ko'pincha noto'g'ri pishirish texnologiyasi bilan hosil bo'ladigan bir hil xamirdan olinadi.

Ajoyib krep xamirini olish uchun bosqichma-bosqich:

1. Tuxum, shakar va tuzni mikser bilan koʻpik chiqguncha uring.
2. 1 stakan suv qo'shing. Iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas.
3. Masani mikser bilan o'rtacha tezlikda doimo aralashtirib, unning yarmini qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va qolganini qo'shing. Xamirning bir xil konsistensiyaga ega ekanligiga ishonch hosil qiling, bir necha marta tekshiring.
4. Qolgan suvni past tezlikda urishni to'xtatmasdan kichik bo'laklarga quying. Bir qoshiqda aralashtiringsoda va limon kislotasi, ozgina suv qo'shing va aralashma ko'piklana boshlaganida, uni xamirga quying. Yana aralashtiramiz.

Suvdagi eng oddiy krep retseptlari unning kleykovina shishishi uchun mahsulotlarni pishirishdan oldin xamir xona haroratida 10-15 daqiqa turishi kerakligini bildirmaydi. Bu sizga yirtilmaydigan nozik kreplarni pishirishga imkon beradi. Pishirishdan oldin xamirga o'simlik yog'i qo'shiladi. Bu oddiy sir sizga panani har safar moylash emas, balki har 6-8 ta krepni moylash imkonini beradi.

Bir nechta muhim nuanslar

Suvda oddiy krep pishirishning to'g'ri texnikasi yaxshi xamir kabi muhim, ammo buni faqat takroriy urinishlar va muvaffaqiyatsizliklarga sabr qilish orqali o'rganish mumkin. Shuni unutmangki, bir yoki ikkita bo'lakli krep deyarli har bir pishirish jarayonida odatiy holdir.

Avvalo idishni moysiz yaxshilab qizdirish kerak, shundan keyingina uni silikon cho'tka bilan yog'lang va idish-tovoqlarda himoya moy plyonkasi hosil qilish uchun yana bir oz qizdiring. Pechkaning olovi juda kuchli bo'lmasligi muhim, aks holda yog 'tutun qiladi va xamir yonib ketadi, bu esa yangi tartibsizliklarga olib keladi. Xamirni skovorodkaga quyish uchun birinchi taomlar uchun oddiy quyma qoshiqdan foydalanish qulay, uni yarmiga to'ldiring (yoki undan kamroq - bu idishning o'lchamiga bog'liq).

Blinni qanday pishirish kerak?

Barcha kreplar - suvli, sutli, xamirturushsiz yoki oddiy - bir xil sxema bo'yicha pishiriladi:

1. TayyorlanganSuyuq massa yuzaga teng ravishda tarqalishi uchun uni aylana bo'ylab egib, xamirni panga quying. Pancake qalinligi 1-2 mm dan oshmasligi muhim.
2. Oʻrtacha olovda qizarguncha qovuring. Pancake pishirishni boshlaganda, uning qirralari panning devorlaridan uzoqlasha boshlaydi. Bu chetlariga zarar bermasdan, uni spatula bilan aylantirishga yordam beradi.
3. Invertlangan krep bir daqiqadan koʻp boʻlmagan vaqt davomida pishiriladi, soʻngra tekis plastinkaga oʻtkaziladi.

Kerak bo'lganda pishiriqlar yopishib qolmasligi uchun idishni moy bilan yog'lang. Suvdagi bu oddiy kreplar juda tez pishiriladi, shuning uchun pechning olovini har bir mahsulotning o'rtasi yaxshi pishirilishi uchun sozlash kerak.

Mazali kreplar sirlari

Tayyor mahsulotlar keng plastinaga joylashtiriladi, uning chetlari krep diametridan 2-3 sm tashqariga chiqishi kerak. Agar idishlar bir xil yoki biroz kichikroq bo'lsa, mahsulotlarning ingichka qirralari o'raladi va quriydi. Xuddi shu sababga ko'ra, pishiriqlarni toza mato sochiq bilan yopish tavsiya etiladi.

Ba'zi odamlar hali ham issiq bo'lgan kreplarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashadi va shu bilan ular uzoqroq saqlanib qoladi deb o'ylashadi. Bu mutlaqo noto‘g‘ri, chunki iliq pishirish natijasida bug‘ajralib chiqadi, u plyonkaning ichiga joylashib, kreplarni nam qiladi va ta’mga yoqimsiz bo‘ladi.

Mazali yupqa kreplarni olish uchun har biriga sariyog 'bilan yupqa qatlam surtish kerak, bu ularni qoziqqa to'ydiradi va pishiriqlar qo'pol bo'lib qolishi yoki bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. U emasAgar plomba ularga o'ralgan bo'lsa, buni qiling, lekin agar kreplar ikki soatdan ko'proq vaqt davomida birma-bir yotsa, albatta, ular bir-biriga yopishib qolishi mumkin.

Mineral suv retsepti

Bu suvda teshiklari boʻlgan, lekin tuxumsiz yupqa kreplar uchun qiziqarli retsept, shuning uchun bu shirinlikdan bahramand boʻlishni yaxshi koʻradigan vegetarianlar, shuningdek, ortiqcha vazndan xavotirda boʻlgan, ammo bu taomni isteʼmol qiladigan ayollar uchun juda mos keladi. mazali pishiriqlardan voz kechishni xohlamang. Pancakesning asosini gazlangan mineral suv tashkil etadi, bu xamirga kerakli yumshoqlik va havodorlikni, shuningdek, to'liq neytrallikni beradi. Bu juda qulay, chunki siz har xil turdagi plomba uchun bitta xamirdan foydalanishingiz mumkin. Tuxumsiz suvdagi krep retsepti mahsulotning quyidagi nisbatlarini o'z ichiga oladi:

• 2 stakan mineral suv (xona haroratida bo'lishi kerak);
• 2 piyola toʻliq boʻlmagan bugʻdoy uni (uni kamida ikki yoki uch marta elakdan oʻtkazish kerak);
• 3-4 osh qoshiq. l. yuqori sifatli o'simlik yog'i;
• 1 choy qoshiq tuzsiz;
• 1 osh qoshiq l. granulalangan shakarsiz.

Shuningdek, gazsiz mineral suvdan foydalanadigan retsept mavjud, ammo bu kreplarning ta'mi yomonroq. Gaz pufakchalari xamirni bo'shatish uchun soda uchun ajoyib o'rinbosar hisoblanadi va agar mineral suv gazsiz bo'lsa, shunga mos ravishda xamirning yumshoqligi pasayadi.

Qadam pishirish

Bunday kreplarni retsept bo'yicha suvda tayyorlash oson va oddiy: shakar va tuzni suvda eritib, past tezlikda mikser bilan doimo aralashtirib, quying.un va xamir bir hil silliq massaga aylanmaguncha yoğurmayı davom ettiring. 5-8 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilinmaydi. Oxirida yog 'qo'shilishi barcha nozik kreplar uchun majburiydir, chunki xamir ko'pincha yog'siz panga yopishadi. Xamirni 10-12 daqiqaga qoldiring, so'ng odatdagidek pishiring.

Blinlar eng yupqa, nozik, ammo bir kamchiligi bor: sovuq bo'lganda ular o'zining mazaliligini yo'qotadi, xamir qandaydir "rezina" xususiyatlarga ega bo'ladi, shuning uchun hamma narsani bir vaqtning o'zida eyish uchun kichik qismlarda pishirish kerak.

Blin yorilib ketsa nima qilish kerak?

Oddiy suvga asoslangan krep xamiri mo'rtroq tuzilishga ega ekanligini hisobga olsak, ba'zida mahsulot pishirish vaqtida sinadi. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Ko'pincha oddiy sabablarga ko'ra: krep yog'i etarli emasligi sababli panga yopishib qolgan. Vaziyatdan chiqishning ikkita yo'li bor:

1. Silikon cho'tka yordamida panani tez-tez va yaxshilab yog'lang.
2. Yana 1 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'ini xamirga soling, yaxshilab aralashtiramiz.

Tajribali uy bekalari odatda krep pishirish uchun ikkita tovadan foydalanadilar, chunki bu pechkada oʻtkaziladigan vaqtni yarmiga qisqartiradi. Agar faqat bitta idish ishlatilsa va ko'p xamir aralashtirilsa, jarayon kechiktiriladi va idishdagi xamir parchalana boshlaydi: suyuqlik ko'tariladi va unning og'ir kleykovina pastga tushadi. Va agar bu noziklikni bilmagan holda, tajribasiz oshpaz xamirni yaxshilab aralashtirmasdan yuqoridan cho'chqa bilan qoqib qo'ysa, oxirida u past haroratli krep oladi.bog'lovchining tarkibi - un. Tabiiyki, bunday krep ag'darilganda yirtilib ketadi, shuning uchun xamirni har safar quyma qoshiqqa qo'yishdan oldin aralashtirish kerak.

Yaxshi skovorodka - 50% muvaffaqiyat

Blin pishirishning yana bir muhim sababi - sifatli tovadir. Asosiy shartlardan biri qalin devorlardir, shuning uchun agar sizda haqiqiy cho'yan tovani sotib olish (yoki buvingizdan meros bo'lib qolgan) imkoningiz bo'lsa, o'zingizni omadli deb hisoblashingiz mumkin.

Bu krep uchun idish juda uzoq vaqt xizmat qiladi, garchi u yoqimsiz ko'rinsa ham (teflon kabi). Mahsulotlar butun diametri bo'ylab teng ravishda pishiriladi, engil va an'anaviy ingichka qovurilgan idishda pishirilganidan ko'ra ancha mazali bo'ladi. Yupqa zamonaviy taomlar, qancha urinmasin, krepga kerakli ta'm va rangni bermaydi.

Achitqili pancakes

Hamirturush xamiri har qanday shaklda oshpazning maxsus mahoratining ko'rsatkichidir va ayniqsa krep uchun. Pishirish muvaffaqiyatli bo'lishi uchun xamirning nisbati va fermentatsiya vaqtini to'g'ri tanlashga kam odam muvaffaq bo'ladi. Xamirturushli suvda krep uchun bu oddiy retsept bunday xamir bilan tanishish imkoniyatini beradi va, ehtimol, u pishirish kitobida sevimli bo'ladi. Ovqat pishirish uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• 500ml iliq suv;
• 2 stakan un;
• 1\2 choy qoshiq quruq xamirturush;
• 1 osh qoshiq l. donador shakar;
• bir chimdim tuz;
• 50g o'simlik yog'i.

Bu turdagi krep tuzli bilan yaxshi ketadiqo'shimchalar, shuningdek, turli xil pishiriqlar. Ularning qalinligi xamirturushsizlarinikidan bir oz kattaroq, shuning uchun og'ir tiqma ulardan tushmaydi.

Achitqi bilan kreplarni qanday tayyorlash mumkin?

Xamirni xamirturush bilan qorishtirish suvda oddiy krep tayyorlash usulidan biroz farq qiladi: unda avval un xamirturush, shakar va tuz bilan aralashtiriladi, so'ngra kichik qismlarga suv quyiladi. Un massasini chayqalish bilan aralashtiring, uni bir hil holatga keltiring, kichik bo'laklarni olib tashlang. Keyin idishning yuqori qismini yopishtiruvchi plyonka bilan mahkamlang va xamir ko'tarilishi uchun uni iliq joyga qo'ying.

Harorat 20 darajadan past bo'lmaganda, xamir juda tez, tom ma'noda 30-40 daqiqada achina boshlaydi va siz krep pishirishingiz mumkin. Tayyorlikning yaxshi ko'rsatkichi xamirturush xamiri yuzasida gaz pufakchalari. Pishirishdan oldin uni yaxshilab aralashtiramiz, shuningdek, panani moylashni unutmang, chunki bunday krep oddiy xamirturushsiz kreplarga qaraganda kuchliroq yopishadi. Xamir qalinligi taxminan 3 mm bo'lgan skovorodkaga quyiladi, shu bilan birga uning qatlami tovoq bo'ylab bir tekis tarqalib ketishiga ishonch hosil qiladi, burmalar va tushkunliklarsiz. Buning uchun xamir oqimini nazorat qilib, idishlarni mohirlik bilan burish va egishingiz kerak. Xamirturushli krepning tayyor tuzilishi ko'proq gözeneklidir va butun mahsulot yoqimli non aromati bilan yam-yashil bo'ladi. Xamirturushli kreplarni issiq holatda iste'mol qilish yaxshidir, chunki ular skovorodkada pishirilgan xamirturushli pishiriqlar kabi sovuqda kamroq mazali bo'ladi.