Tuxumli karam pirogini to'ldirish: bosqichma-bosqich retsept va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz uy qurilishi keklarini sevuvchilardan qaysi pirog eng mazali ekanligini so'rasangiz, deyarli hamma javob beradi: karam bilan. Haqiqatan ham, qo'shimcha ingredient bilan xushbo'y sabzavotli plomba oldida boshqa plomba ta'mi oqarib ketadi. Bu kartoshka yoki qo'ziqorin, o'rik, guruch yoki faqat qaynatilgan tuxum, shuningdek, tovuq yoki boshqa go'sht mahsuloti bo'lishi mumkin. Hammayoqni pirogini tuxum bilan to'ldirish eng oddiy va arzon variantlardan biri hisoblanadi, shu bilan birga u bilan pishirish juda qoniqarli bo'lib chiqadi. Bu piroglarni yo‘lda o‘zingiz bilan olib ketish yoki gazak sifatida ishlatish yaxshi, chunki ular sovuqda ham ta’mi juda yaxshi.

An'anaviy to'ldirish: ingredientlar

Quyida batafsil tavsiflangan retsept bo'yicha tuxum bilan karam pirogi uchun to'ldirishni tayyorlashning ushbu o'ziga xos varianti pishirish texnologiyasidagi ta'm va soddalikning muvaffaqiyatli kombinatsiyasi tufayli eng keng tarqalgan hisoblanadi. Kerakli ingredientlar ro'yxati oddiy:

• 1 kg karam;
• 5–6 tuxum;
• 1 dona. sabzi va piyoz;
• 1 choy qoshiq slaydsiztuz;
• 1/2 choy qoshiq qora qalampir va bir xil miqdordagi koriander;
• 150ml suv;
• bir chimdim shakar;
• 4–5 osh qoshiq l. o'simlik yog'i.

Shakar, qalampir va koriander ixtiyoriy, lekin ular to'ldirishga o'ziga xos lazzat beradi, bu uning ta'miga ijobiy ta'sir qiladi.

Ingredientlarni tayyorlash

Tuxumli piroglarni to'ldirish uchun karamni nafaqat oddiy oq karam, balki Savoy, shuningdek Pekin (pastki qalin tomirlarsiz) ham ishlatish mumkin - ta'mi deyarli bir xil bo'ladi. Agar retseptda bitta nav bo'lmasa, bu turdagi karamni aralashtirishingiz mumkin.

Hammayoqni pishirish jarayonida maydalash katta ahamiyatga ega: siz juda o'tkir pichoqni ishlatishingiz va sabzavotni juda nozik chiziqlar bilan kesishingiz kerak, lekin juda uzun emas. Kesilgan joyni tuz bilan seping va xamir yoğurmaga taqlid qilib, qo'llaringiz bilan bosing - bu harakatlardan karam yumshoqroq bo'ladi, sharbatini chiqaring va pishirish vaqti ikki baravar qisqaradi. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzini mayda qirg‘ichdan o‘tkazing va tuxumni sovib ketguncha qaynatib oling, so‘ng oqsilga zarar bermasdan qobig‘ini osongina olib tashlash uchun ularni sovuq suvda sovutib qo‘ying.

Toʻldirishni tayyorlash

Ikki osh qoshiq o’simlik yog’iga piyoz bo’laklarini shaffof bo’lguncha qovuring, so’ng sabzi qo’shing va yog’ga rang berguncha o’rtacha olovda pishiring. Bu odatda besh daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Tayyorlangan sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying, qolgan qismini panga quyingyog 'va tayyorlangan karamni to'kib tashlang. Qopqoq bilan yopishning hojati yo'q, aks holda u qaynatilgan kabi juda yumshoq bo'lib qoladi va to'ldirish chiroyli qizil rangga aylanmaydi va ta'mi ancha yomon bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan panning tarkibini aralashtirib turing, shunda bo'laklar bir tekis qovuriladi.

O'n daqiqa issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, sabzi bilan piyoz, shakar va suv bilan ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha bug'lang va keyin pechni o'chiring. Ba'zi oshpazlar to'ldirish uchun karamni kamida yigirma daqiqa davomida pishirishni maslahat berishadi, ammo bu vaqt ichida u ozuqa moddalarining ko'p qismini yo'qotadi va juda yumshoq bo'lib, kesilgan shaklini yo'qotadi. Bu mazali va foydali taomlar tayyorlashning asosiy qoidalariga zid keladi.

Qattiq qaynatilgan tuxumni mayda kubiklarga kesib oling va to'liq sovutilgan sabzavotlar bilan aralashtiring. Ushbu plomba har xil turdagi piroglar uchun ishlatilishi mumkin: skovorodkada qovurilgan yoki pechda pishirilgan. Bundan tashqari, agar piroglarni hayk altaroshlik qilgandan so'ng, plomba qolgan bo'lsa, uni bo'tqa yoki qaynatilgan kartoshka uchun oddiy garnitür sifatida ishlatish mumkin.

Tajribali oshpazdan maslahatlar

Tuxumli karam pirogi uchun to'ldirishni tayyorlash bo'yicha bir nechta amaliy maslahatlar bu turdagi pishirish asoslarini endigina tushuna boshlagan va barcha noziklik va sirlarni bilmaganlarga yordam beradi.

1. Agar karamni uzoq vaqt qovurishga vaqt bo'lmasa, uni skovorodkaga yuborishdan oldin, ustiga ozgina tuz solingan qaynoq suv quying. Hammayoqqa aylanadisezilarli darajada yumshoqroq, ammo u vitaminlarning bir qismini yo'qotadi.
2. Agar siz plombaning toʻyingan rangini xohlasangiz, qovurish jarayonida sabzavotlarga 1 osh qoshiq qoʻshishingiz mumkin. l. tomat pastasi, suyultirilgan 2-3 osh qoshiq. l. suv. Hammayoqni massasi qizg'ish rangga ega bo'lib, yanada aniq ta'mga ega bo'ladi, ba'zilarga bu variant ko'proq yoqadi.



3. Agar karamni pichoq bilan mayda maydalashning iloji bo'lmasa, unda siz maxsus qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin (masalan, Berner), bu vazifani osonlikcha engib, karamning boshini to'rtta bo'lakka aylantiradi. juda yupqa somonlarga.
4. Tayyor karam to'ldirmasi suyuqlik yoki yog'ni oqib chiqmasligi kerak. Qanday tekshirish mumkin: ikki yoki uch osh qoshiq tayyor mahsulotni plastinka ustiga qo'ying, 4-6 daqiqaga qoldiring. Agar sabzavot tepaligi atrofida ho'l ko'lmak hosil bo'lsa, unda piroglar hayk altaroshlik paytida buziladi. Barcha qoldiqlarni bug'lanishi uchun doimo aralashtirib, yuqori olovda skovorodkada bir oz ko'proq tiqma qovurish kerak. Sabzavotlarni jigarrang rangga qovurmaslik uchun ularni haddan tashqari oshirmaslik kerak, bu ularning kuyganligini ko'rsatadi.

Tuzlangan karam retsepti

Ta'mga ko'ra, barcha uy bekalari qish uchun achitadigan tuzlangan karamni to'ldirishdir. Bunday karam yangi karamdan ko'ra ko'proq foydali vitaminlarga ega va nordon tuzli sho'r suvda sabzavot fermentatsiyasi tufayli yaxshiroq hazm qilinadi. Shu bilan birga, to'ldirish uchun tuzlangan karam qo'shimcha ravishda qovuriladi, yanada aniq hid va quyuq oltin rangga ega bo'lib, piroglarga o'ziga xos uy qurilishi ta'mini beradi. Tuxum bilan mazali karamni to'ldirishquyidagi ingredientlar bilan tayyorlangan:

• 600 gramm tuzlangan karam.
• 1 piyoz.
• 1 dasta yashil piyoz.
• 6 qattiq qaynatilgan tuxum.
• 3–4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.
• qora murch (ta'mga qarab).

Bunday to'lg'azish uchun tuz qo'shishning hojati yo'q, chunki tuzlangan karam etarli miqdorda. Ba'zilar tayyor to'ldirishga mayda maydalangan muskat yong'og'i qo'shadi, lekin bu ziravorlar va karamning kombinatsiyasini hamma ham yoqtirmaydi - siz o'zingizning mukammal ta'mingizni topishga harakat qilishingiz kerak.

Qadam pishirish

Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, yog'da shaffof bo'lgunga qadar qalampir bilan qovuring. Hammayoqdan ortiqcha suyuqlikni siqib oling, sabzavot bo'laklarini piyozga qo'ying va aralashtirib, yumshoq va biroz rangsizlanmaguncha qovuring. Panani qopqoq bilan yopish shart emas, aks holda tuxumli karam pirogi uchun to'ldirish parchalanib, kartoshka pyuresi turiga aylanadi.

Bu mazasiz va yoqimsiz. O'rtacha issiqlik bilan ishlov berish 10-12 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi, shundan so'ng karamni to'liq sovutish kerak. Ayni paytda, yashil piyozni mayda to'g'rab oling va qaynatilgan tuxumni mayda kubiklarga bo'ling. Hammayoqni, ta'mga aralashtiramiz. Agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.

Yosh uy bekalariga eslatma

Agar to'ldirish uchun tuzlangan karamning ta'mi nordon bo'lsa, uni suv ostida yuvish mumkin, ortiqcha o'tkirlikni olib tashlaydi vakeyin qo'llaringiz bilan siqib chiqaring. Bunday holda, pishirilgan karam va tuxumli pirog pishirish texnologiyasiga muvofiq to'g'ri ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Mazali pirog olish uchun buni qilish kerak.

Buyuk buvilarning tuxumi va karam to'plami qanday tayyorlanadi?

Bu retsept hali ham chekka qishloqlarda qo'llaniladi, u erda bo'lishning barcha hikmatlari (hatto oshxonada ham) onadan qizga, buvidan nevaraga o'tadi. Bunday piroglarning o'ziga xosligi shundaki, ularni to'ldirish engil, qizarib pishguncha qovurilmagan, lekin ayni paytda asosiy retsept bo'yicha talab qilinganidek yumshoq. Buning siri nimada? Darhaqiqat, siz avval karamni qaynatishingiz kerak, keyin uni skovorodkada holatga keltiring va buning uchun suv emas, sut ishlatiladi. Kerakli mahsulotlar roʻyxati:

• 2–2,5 kg karam;
• 1 litr sut va 1,5 stakan suv;
• 6 tuxum;
• 60-80 gramm sariyog ';
• bir chimdim tuz.

Qanday pishiriladi?

Karamni juda yupqa qilib to`g`rang, shunda to`ldirish ancha mazali bo`ladi. Agar qalin tomirlar paydo bo'lsa, ularni olib tashlang, chunki ular ta'mi va ko'rinishini buzadi. Hammayoqni kastryulga o'tkazing, qo'llaringiz bilan ozgina bosing va suv va tuz bilan aralashtirilgan sutni quying. Hammayoqni darhol tepaga suzib chiqadi, lekin tashvishlanmang - u yaxshi isinganda joylashadi. Panning tarkibini qaynatib oling va o'rtacha olovda besh dan sakkiz daqiqagacha qaynatib oling. Filtrni to'kib tashlang va qolgan suyuqlikni olib tashlash uchun yaxshilab siqib oling. Ushbu protsedura yoqimli emas, lekin to'ldirish bunga arziydi. Hammayoqni hovuchlarda ushlash kerak, bo'lakka mahkam siqib,kesilgan joyga zarar bermaslik uchun uni haddan tashqari oshirmaslikka harakat qilib, toza idishga o'tkazish. Sovuq suv bilan ozgina chayish mumkin.

Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring va karamni u erga o'tkazing, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qizdiring va olovni o'chiring. Hech qanday holatda kesish rang o'zgarishiga olib kelmasligi kerak - sabzavot ozgina shaffoflik bilan oq bo'lib qolishi kerak. Tuxumni salqin, salqin va o'rta kattalikdagi kubiklarga bo'linguncha qaynatib oling, butunlay sovutilgan karam bilan birlashtiring. Tuxumli piroglarni to'ldirish engil rangga ega, lekin ayni paytda mahsulotlarga osonlik bilan mog'orlanishi mumkin bo'lgan yumshoq tuzilishga ega. U nafaqat klassik qovurilgan piroglarni tayyorlash, balki pechda pishirish, shuningdek, krep, kulebyak va piroglarni to'ldirish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Idishda karam va tuxum qo'shilgan piroglar yoqimli dudlangandan so'ng va uy ahlining mamnun yuzlari quvonch bilan tabassum qilgandan so'ng, har bir xotin, ona yoki buvisi mamnuniyat bilan qayd etadi: xushbo'y va mazali taom tayyorlashning butun uzoq va mashaqqatli jarayoni. pishiriqlar bunga arziydi.