Uyda shirin guruch sharobi: tavsifi, tarkibi va retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yapon vinolarini oʻziga xos taʼmga ega noyob va noyob ichimliklarga bemalol kiritish mumkin. Bunday vinolarni ishlab chiqarish haqida birinchi eslatmalardan biri 1697 yilga to'g'ri keladi. Bu mamlakat aholisi ushbu ichimlikka alohida e'tibor berishadi. Odamga tinchlik, yaxshilik va uzoq umr tilab, sovg'a sifatida hatto guruch sharobini olib kelish odat tusiga kiradi. Ushbu vinolardan asosiy o'rinni klassik, "Nihonshu" navining donalaridan egallaydi, bu ham sake deb ataladi. Aksariyat yapon oilalarida mazali va foydali ichimlik uchun o‘z retsepti ham bor.

Guruchli vino - sake

Sake xilma-xilligiga qarab taxminan 18% gacha kuchga ega. Va bu ichimlikning son-sanoqsiz turlari mavjud. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, quyosh chiqayotgan mamlakatda ikki yarim mingga yaqin kichik va yirik korxonalar mavjud. Aslida, hamma narsa ancha katta, chunkiuyda, shuningdek, deyarli har bir o'zini hurmat qiladigan uyda tayyorlanadi. Guruchli vino orol aholisi uchun milliy g'urur masalasi bo'lib, "kichik vatan" ("furusato") tushunchasi bilan bevosita bog'liqdir.

Har doimgidek bir oz tarix

Yapon vinosining kelib chiqishi va ishlab chiqarilishi qadimgi davrlarga borib taqaladi. U ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin mast bo'lgan va xuddi shunday va ilohiy qurbonliklar nuqtai nazaridan ishlatilgan. Dunyoning qolgan qismidan uzoq vaqt ajratilgan Yaponiyada shirin guruch sharobi imperator saroyida yoki monastirlarda spirtli ichimliklar zavodlarida pishirilgan. Va sake o'zi barcha turdagi Shinto bayramlari menyusining ajralmas qismi edi. 12-asrdan boshlab qishloq aholisi vinochilikni o'zlashtirmoqda va u asta-sekin yapon urf-odatlari va an'analarining majburiy tarkibiy qismiga aylanib bormoqda. Guruch vinosi bugungi kungacha bu vazifani bajaradi, garchi zamonaviy hayotda u kuchli va unchalik ham begona bo'lmagan ichimliklar - mahalliy tuproqda ildiz otgan viski va pivo bilan to'lib ketgan.

Ismlarning ba'zi nozikliklari

Ilgari "sake" nomi faqat guruchli ichimlikka nisbatan ishlatilgan. Ammo vaqt o'tishi bilan Yaponiyaga boshqa alkogolli ichimliklar yetkazib berilishi bilan bu terminologiya kengroq doiraga tarqala boshladi - ma'lum darajani o'z ichiga olgan barcha brendlarga taalluqli. Bu nom endi viski, uzum brendi va hatto aroqni o'z ichiga oladi. Aytgancha, mahalliy aholi guruch spirtini "sei-shu" yoki "nihon-shu" (yapon vinosi degan ma'noni anglatadi) deb ataydi va uni "yo-shu"dan (Yevropa sharobidan) farqlaydi.

Yapon guruch vinosi

Ba'zan xuddi shu nomdagi donalardan aroq deb ham ataladigan bu ichimlikning ta'mi ko'proq likyorga o'xshaydi. Shirin guruch sharobi yapon oshxonasida keng qo'llaniladi. Uning alkogol tarkibiy qismi unchalik yuqori emas: 14% dan va biroz yuqoriroq. Va sharob ishlab chiqarish kuchli pivo tayyorlash jarayoni bilan ko'proq bog'liq. Uning ta'mi yumshoq va nozik bo'lib chiqadi, ba'zida sherri notalari sezilarli, achchiqlik deyarli sezilmaydi, uzum-olma yoki banan ta'mi biroz ko'rinadi. Ishlab chiqarish uchun guruch turi ishlatiladi, unda katta miqdorda kraxmalli dumaloq, og'ir donalar mavjud. "Omachi" va "Yamadanishiki" ishlab chiqarish uchun eng yaxshi navlar hisoblanadi. Sakedellar suv sifatiga alohida e'tibor berishadi. Marganets bilan qabul qilinishi mumkin bo'lmagan temir. Ammo (albatta, oqilona miqdorda) k altsiy va kaliy, magniy va fosfor bo'lishi kerak.

Uyda ovqat pishirish

Uyda guruch sharobini tayyorlash juda mumkin, garchi jarayon juda qiyin bo'lsa-da, natijalar sizni hayratda qoldiradi.

Foydali Maslahatlar:

1. Yuqori sifatli vino ishlab chiqarish uchun sizga to'g'ri asosiy ingredient kerak. Donlar, albatta, yumaloq va jilosiz bo'lishi kerak. Ularni istalgan vaqtda yuvish mumkin emas, chunki tabiiy xamirturush (koji) samolyotda mavjud bo'lib, u achchiqning yanada samarali fermentatsiyasiga yordam beradi.
2. Pishirishdan oldin guruch sifatiga ishonch hosil qiling! Buning uchun idishga ozgina don qo'ying, iliq suv bilan namlang (40 darajadan oshmasligi kerak), shunda u qoplanadi.donalar butunlay. Issiq joyda bir necha kunga qoldiring. Agar u qurib qolsa yoki chiriy boshlasa, bu muhim tarkibiy qismni almashtirish kerak bo'ladi. Agar fermentatsiya boshlangan bo'lsa, xomashyo uy qurilishi pirogini ishlab chiqarish uchun yaroqli deb topiladi.
3. Ogohlantirish: Koji bahslarisiz yuqori sifatli vino tayyorlash mumkin emas. Ular buning uchun o'ziga xos hid va achchiq ta'm beradi. Koji guruch tarkibidagi kraxmallarni shakarga aylantiradi. Natijada, sharob tarkibiga shakar kiritilmasdan mazali chiqadi. Albatta, ushbu ingredientni o'z ichiga olmaydigan retseptlarni tanlash juda realdir, ammo yakuniy mahsulotning ta'mi ancha yomon bo'ladi. Agar siz (internetda yoki vino ishlab chiqaruvchilar uchun do'konda) tegishli sporalarni topa olmagan bo'lsangiz, ularni tabiiy mahsulot - bu qo'ziqorinlar yashaydigan koji guruch bilan almashtirish mumkin.

Darajani qanday kamaytirish mumkin?

Agar guruchdan tayyorlangan sharob alkogol miqdori boʻyicha nihoyatda kuchli boʻlib chiqsa, darajani pasaytirish juda oddiy boʻladi: idishga bir oz qoshiq shakar qoʻshing, yoping va toʻliq eriguncha silkiting..

Uyda tayyorlangan sake odatda bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Shartlarni uzaytirish uchun uni sterilizatsiya qilish kerak. Buning uchun biz idishni chorak soat davomida 60 darajaga qadar isitiladigan suvga tushiramiz. Keyin sovutib, saqlash uchun sovuqqa qo'ying.

Retsept. To'g'ri ingredientlar

Har bir stakan don uchun biz olamiz: bir yarim stakan yaxshi suv, yuz gramm spora koji, yarim limon sharbati, yarim qoshiq non xamirturushi. Tayyorlanishi mo'ljallangan sake miqdoriga qarab, ingredientlar hajmimutanosib ravishda oshirish.

Pazandachilik

1. Guruchni idishga soling va suv bilan to'ldiring. Sharobni yanada xushbo'y qilish uchun bir kechada qoldiring.
2. Pishirish. Bu jarayon bir yirtqichlardan ham, ikki qavatli qozonda ham amalga oshirilishi mumkin. Biz uzoq vaqt davomida, past olovda pishiramiz. Tayyor (hatto ortiqcha pishgan) mahsulotni sovutamiz.
3. Suvga bir oz limon sharbatini siqib, aralashtirib yuboring. Keyin guruchni fermentatsiya idishiga solamiz (havo kam bo'lishiga ishonch hosil qilamiz).
4. Suv va xamirturush qo'shing. Idishni yoping va silliq bo'lguncha silkiting.
5. Idvadagi achchiq salqin va qorong'i joyda chetga qo'yiladi va qopqog'i biroz ochiladi.
6. Idishni har kuni silkitib turish kerak. Fermentatsiya jarayoni boshlangan paytdan boshlab sake uch hafta turishi kerak (pufakchalar yo'qolguncha).
7. Sharobni tülbent va filtr orqali to'kib tashlang va guruchni siqib oling. Olingan sake, agar biz hamma narsani retsept bo'yicha qilsak, 14-21 daraja qal'a bo'ladi.