"Praga" shokoladli tort: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

SSSRdagi eng mashhur shokoladli tortni uyda tayyorlash mumkin. Asosiysi, retseptga qat'iy rioya qilish va bir ingredientni boshqasiga almashtirishga urinmaslikdir. Maqolamizda biz asta-sekin Praga shokoladli tortining fotosurati va retseptini taqdim etamiz: GOST bo'yicha va quyultirilgan sutsiz qaymoqli bir xil shirinlikning soddalashtirilgan versiyasi.

Mashhur desert hikoyasi

“Praga” ramziy nomli tort Chexiya poytaxtida ixtiro qilingan. Ammo qiziq tomoni shundaki, Praganing o'zida u deyarli mashhur emas. Ehtimol, tortning kam baholanishining sababi tayyorlash jarayonining murakkabligi va ko'p miqdordagi ingredientlardan foydalanishdadir. Birinchi original retseptda atigi to'rt turdagi krem bor edi.

Bunday bo'lsin, lekin xalqimiz tomonidan juda yaxshi ko'rilgan "Praga" shokoladli tortining retsepti birinchi bo'lib SSSRda moskvalik qandolatchi Vladimir Guralnik tomonidan tayyorlangan bo'lib, uni buning uchun maxsus tayyorgarlikdan o'tgan. Chexoslovakiya. O'shandan beri, hatto turli qandolat fabrikalarida ham uni bir xil retsept bo'yicha pishirishni boshladilar.retsept, va ta'mi har doim benuqson edi. Bugungi kunda bir xil mazali shokoladli tortni har doim ham sotib olish mumkin emas. Lekin uni uyda osongina tayyorlash mumkin.

Praga tortini bosqichma-bosqich tayyorlash jarayoni

Asl nusxada qandolatchilik san'atining ushbu durdonasi uchta shokoladli pechene keki, kakaoli mazali yog 'kremi va uyda ko'pincha oddiy muzlash bilan almashtiriladigan shokoladli fujdan iborat. Pechene yanada yumshoq va yumshoqroq bo'lishi uchun uni shakar siropi bilan qo'shimcha ravishda namlashingiz mumkin. Agar pishirish jarayonida faqat yuqori sifatli mahsulotlar ishlatilsa, tort GOSTga qaraganda yomonroq bo'lmaydi va ehtimol undan ham yaxshiroq bo'ladi.

"Praga" shokoladli tortining bosqichma-bosqich retsepti (rasmda) quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Shokoladli pechene tayyorlash va uni uchta bir xil tortga kesish.
2. Biskvitni emdirish. Asl retseptda har bir pirojnoe va pirojnoe yuqori qismi fudge qo'llanilishidan oldin o'rik murabbo bilan bulg'angan. Ammo taqdim etilgan versiyada pechene qo'shimcha ravishda shakar siropiga namlangan.
3. Krem tayyorlash. U an'anaviy tarzda quyultirilgan sut va sariyog'dan qo'shimcha ingredientlar bilan tayyorlanadi.
4. Kekni yig'ish. Bu bosqichda tortlar navbatma-navbat qaymoq bilan surtiladi.
5. Desert bezaklari. Tayyorgarlikning oxirgi bosqichida pirojnoe shokoladli fudge bilan qoplangan. Siz oddiy muzlash ham qilishingiz mumkin - u ham mazali bo'lib chiqadi, lekin GOST tomonidan taqdim etilganidek emas.

Ingredientlar ro'yxati

BAvvalo, siz pirojnoe uchun shokoladli pechene pishirishingiz kerak. Ushbu pishirish bosqichi uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:

• un - 115 g;
• shakar - 150 g;
• tuxum - 6 dona;
• sariyog '- 40 g;
• kakao kukuni - 25g;

Kekslar nam bo'lishi uchun ularni siropga ho'llash mumkin va o'rik murabbosi bilan yog'lanishiga ishonch hosil qiling. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• shakar - 200 g;
• suv - 100 ml;
• o'rik murabbosi - 50g

Kek uchun krem quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• sariyog '- 200 g;
• quyultirilgan sut - 120 ml;
• tuxum - 1 dona;
• kakao - 10 g;
• vanil shakar - 10 g;
• suv - 20 ml.

Tayyorlashning oxirgi bosqichida mahsulot shakarli shokoladli fuj bilan qoplangan. Uni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• kakao - 6 osh qoshiq. l.;
• granullangan shakar - 10 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 100 g;
• sut - 150 ml.

Endi "Praga" shokoladli tortini tayyorlash jarayonini bosqichma-bosqich va fotosurat bilan qismlarga ajratish vaqti keldi.

Bskvitli tort

"Praga" shokoladli torti nafaqat kremi tufayli o'ziga xosdir. Keklarning ta'mi va tuzilishi ham muhim rol o'ynaydi. Aynan ular tufayli tort chinakam shokoladli, yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Pechene tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Un va kakaoni chuqur idishga elakdan o'tkazing. Quruq ingredientlarni aralashtiramiz.
2. Sariq yog'ni eritib, sovutib oling.
3. Tuxum oqini sarig'idan ajrating. Retseptda ko'rsatilgan shakar miqdorini teng taqsimlang.
4. Sarig'ini 75 g shakar bilan 3 daqiqa davomida kattalashib, oqarib ketguncha uring.
5. Oqlarni toza, quruq va yog'siz idishda alohida-alohida urib oling. Mikser bilan o'rtacha tezlikda ishlashni boshlashingiz kerak, asta-sekin, tom ma'noda bir osh qoshiq shakar (75 g) qo'shing. 5-7 daqiqadan so'ng massa zich va kuchli bo'lishi kerak.
6. Sarig'iga navbatma-navbat (qoshiq bilan) ko'pirtirilgan tuxum oqini va quruq aralashmani qo'shing, xamirni pastdan yuqoriga silikon spatula bilan aralashtiring.
7. Eng oxirida eritilgan sariyog 'qo'shing. Xamirni yana aralashtirib, tayyorlangan shaklga quying.

Biskvitni pishiring va tortlarni kesib oling

Pochni 200 darajagacha qizdiring. Xamirni yoğurishni boshlashdan oldin ham, diametri 20 sm bo'lgan pishirish idishini tayyorlang, uning pastki qismini pergament qog'ozi bilan yoping va hech narsa xamirning ko'tarilishiga to'sqinlik qilmasligi uchun devorlarni hech narsa bilan yog'lamang. Agar pergament bo'lmasa, folga foydalanishingiz mumkin.

Aralashgan xamirni qolipga quyamiz. U o'rtacha qalin bo'lib chiqishi kerak, keng lenta bilan idishning devorlariga quyiladi. Shaklni xamir bilan pechga 30 daqiqaga yuboring.

Tayyor biskvitni duxovkada 5 daqiqaga qoldiring. Keyin shaklni oling, stolda bir oz sovib turing. Pecheneni olib tashlang, uni simli panjara ustiga teskari sovutib oling. Keyin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 8-10 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu qiladishimgichli tort yanada yumshoq va nam.

Bir necha soatdan keyin katta va mayin pechene 3-4 ta tortga kesilishi kerak, buning uchun maxsus ip yoki oddiy ipdan foydalaniladi.

Shokoladli tortlar uchun emdirish

GOST bo'yicha asl retseptda tortning ichki qismi hech narsa bilan singdirilmagan, faqat krem bilan surtilgan. Ammo fujni qo'llashdan oldin mahsulotning yuqori qismi o'rik murabbo bilan bulg'angan. Ammo agar siz hali ham qoidalardan chetga chiqsangiz va pechene keklarini shakar siropi bilan ho'llasangiz, ular ancha nam, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Siz emdirishni quyidagicha tayyorlashingiz mumkin:

1. Digi qalin yirtqichlardan 200 ml sovuq suv quying.
2. Unga 100 g shakar qo'shing.
3. Kastryulni o'rtacha olovga qo'ying.
4. Siropni shakar toʻliq eriguncha va sous qalinlashguncha 2-3 daqiqa qaynatib oling.
5. Shakar siropini xona haroratiga sovutib oling.

Imprenye kekslari tortni yig'ish jarayonida bo'lishi kerak. Buning uchun silikon cho'tka juda mos keladi.

Praga shokoladli tort kremi

Bu pishirish bosqichi quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Sariyog'ni muzlatgichdan chiqarib, xona haroratiga qadar isishi uchun oldindan stol ustiga qo'ying.
2. Tuxumni kichik idishga soling. Suv qo'shing va vilkalar bilan silkiting.
3. Kastryulkaga quyultirilgan sut quying, tuxum va vanil shakar qo'shing.
4. Plitka ustiga suv hammomi quring. Yuqoridan krem uchun ingredientlar bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. Pastdan qaynayotgan suv yuqori idishning pastki qismiga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Shunday qilib, krem bug'lanadi.
5. Doimiy aralashtirib, qaymoqni o'rtacha qalinlikka keltiring. U qoshiqdan quyultirilgan sut kabi asta-sekin tushishi kerak.
6. Yumshoq sariyog'ni yuqori tezlikda mikser bilan mayin bo'lguncha uring. Suv hammomida tayyorlangan sovutilgan kremni unga nozik oqim bilan to'kib tashlang. Yana urib, keyin kakao qo‘shing.
7. “Praga” shokoladli torti uchun kremni spatula yoki mikserning past tezligida aralashtiramiz. Ishlashni osonlashtirish uchun uni yarim soatga muzlatgichga yuboring.

Praga torti uchun shokoladli fondan

Fudge ko'pincha muzlash bilan aralashtiriladi. Lekin bu bir xil emas. Klassik oq fuj suv va shakardan tayyorlanadi, deyarli keklarni namlash uchun siropga o'xshaydi. Tabiiy shokoladli muzlashdan ko'ra yomonroq porlashi uchun sariyog 'qo'shilishi bilan shokoladni sut bilan tayyorlash tavsiya etiladi. Fondan ko'proq plastik mustahkamlikka ega. U mahsulot yuzasiga oson surtiladi va kesilganda sirlangan kabi parchalanmaydi.

Praga torti uchun shokoladli fudge quyidagicha tayyorlanadi:

1. Ikki tubli yirtqichlardan shakar va kakaoni aralashtiramiz. Ingredientlarni qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz va bo'laklar qolmasligi uchun ularni aralashtiramiz.
2. Sut va eritilgan sariyog'ni quruq ingredientlar solingan yirtqichlardan quying.
3. Idishlarni qo'yingolov va uning tarkibini qaynatishga keltiring. Fondant kuyib ketmasligi uchun aralashtirishni unutmang.
4. Qalinlashgan fondantni sovutib, tortga surting.

Kekni yig'ish va bezash

Ushbu pishirish bosqichi boʻyicha bosqichma-bosqich koʻrsatmalar quyidagicha:

1. Birinchi pechene tortini tekis idishga soling.
2. Silikon cho'tka bilan shakar siropi bilan to'yintiring (umumiy hajmning ½ qismi).
3. Kekga quyultirilgan sutli yog 'kremini yarmini surting. Tortni bir xil balandlikda qilish uchun pecheneni qaymoq bilan pishiring.
4. Ustiga ikkinchi tortni qo'ying. Uni ham xuddi shunday namlang va qaymoq bilan surting.
5. O'rik murabbosi bilan uchinchi tort qatlamining yuqori qismi. Tortni shunday bir necha daqiqaga qoldiring (bu shokoladli kremni tayyorlash uchun eng yaxshi vaqt).
6. Retseptga ko'ra, Praga torti go'shtdan boshqa narsa bilan bezatilmagan. Haddan tashqari holatlarda siz kichik konvertdan foydalanib yozuv yozishingiz mumkin.

Pishirishning xususiyatlari va sirlari

Praga shokoladli tortini tayyorlashda tajribali qandolatchilar quyidagi qoidalardan foydalanadilar:

1. Keklarni ho'llash uchun shakar siropiga bir choy qoshiq konyak yoki rom qo'shishingiz mumkin. Pishirish jarayonida spirt bug'lanadi, lekin qiziqarli ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi.
2. Shokoladli fondan tortga surtishdan oldin 38-40 °C haroratgacha sovutilishi kerak. Buning uchun siz silikon spatula yoki maxsus spatuladan foydalanishingiz mumkin.
3. Shokoladli fondant muzdek porlashi uchun,va oq qoplamaga ega bo'lmagan, uni tayyorlash uchun faqat kamida 82,5% yog'li yuqori sifatli sariyog'dan foydalanish kerak.

Quyultirilgan sutsiz qaymoqli oddiy Praga torti

Ba'zi uy bekalariga tortning asl retsepti juda ko'p vaqt talab qiladi. Ularning fikriga ko'ra, uyda shokoladli muzli Praga keki biroz boshqacha tarzda tayyorlanishi mumkin:

1. Quyultirilgan sut (1 banka) va 2 tuxumni qo’l ko’pirtirish bilan aralashtiramiz. Elenmiş un (1 osh qoshiq), kakao (2 osh qoshiq) va soda (1 osh qoshiq) qo'shing, uni sirka (1 osh qoshiq) bilan o'chiring.
2. Xamir qorish. Uni qolipga quying, u darhol oldindan qizdirilgan pechga (180 daraja) 40 daqiqaga yuboriladi.
3. Krem tayyorlang. Buning uchun un va kakaoni (har biri 2 osh qoshiq) birlashtiring. Tuxum qo'shing va aralashtiring.
4. Bir osh qoshiqdan 1 stakan sut qo'shing. Suyuq shokolad aralashmasi bo'lishi kerak.
5. Kastryulchada 150 g sariyog'ni eritib oling. 1 stakan shakar va shokolad aralashmasi qo'shing.
6. Doimiy aralashtirib, qaymoqni qalinlashguncha pishiring.
7. Biskvitni 2-3 ta tortga kesib oling. Har birini krem bilan yog'lang. Emprenyedan hohlagancha foydalanish mumkin.
8. Kekning yuqori qismini kakao kukuni bilan seping, fondan yoki shokolad chiplari bilan bezang.