Vareniki kartoshka bilan: retsept va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir uy bekasi, hatto eng tajribasiz ayol ham kartoshka bilan chuchvara pishirishi mumkin. Oddiy xamir va to'ldirish retsepti sizga eng mazali va nozik köfte yaratishga yordam beradi. Keling, retseptlar va pishirish opsiyalari, turli plomba va qo'shimchalar haqida birgalikda bilib olaylik.

Tavsif

Vareniki kartoshkali yupqa yumshoq xamirdan tayyorlangan mahsulotlar bo'lib, uning ichida qaynatilgan, yalpiz kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan (klassik versiya). To'ldirish ko'pincha qovurilgan piyoz yoki boshqa sabzavotlar bilan to'ldiriladi.

Asosiy komponent

Kartoshkali chuchvara uchun xamir turli usullarda tayyorlanadi:

• suvda, tuxum, tuz va bug'doy uni bilan;
• sutda, tuxum, o'simlik moyi, tuz va bug'doy uni bilan;
• suvda, tuxum, sirka, tuz, sariyog '(yoki margarin) va un bilan - qandolatli xamirning bir varianti.

Taklif etilgan test variantlarining har biri elastik, ammo yumshoq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, kartoshka solingan suvdagi chuchvara xuddi siz ishlatganingizdek mazali bo'lib chiqadisut.

Bu mahsulot bitta xususiyatga ega. Kartoshka bilan köfte uchun xamir pishirish kukunidan foydalanmasdan tayyorlanadi. Istisno sirka - lekin u xamirni bo'shashtirmaydi, balki uni qatlamlaydi. Bu xamir pishirilgan yoki qovurilgan ovqatlar uchun juda mos keladi.

Toʻldirish parametrlari

Kartoshkali Vareniki turli xil ta'mlarda bo'lishi mumkin va to'ldirish variantlari quyidagicha:

• qovurilgan sabzavotlar yoki bitta piyoz (yoki tug'ralgan yashil patlar) bilan pyure qaynatilgan kartoshka;
• piyoz bilan qovurilgan kartoshka va qo'ziqorin pyuresi (qo'ziqorin yoki qaynatilgan yovvoyi qo'ziqorin);
• maydalangan pishloqli kartoshka pyuresi - yumshoq, qattiq yoki tuzlangan pishloq navlari ishlatiladi (shirin navlari olinmaydi);
• kartoshka pyuresi va ziravorlar to'plami;
• kartoshka pyuresi va tug'ralgan yangi o'tlar (siz quruq yerni ham olishingiz mumkin);
• piyoz bilan qovurilgan qiyma bilan kartoshka (har qanday go'sht o'z xohishiga ko'ra olinadi - mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parranda);
• pyuresi ildiz va qaynatilgan tug'ralgan tuxum (tovuq yoki bedana - ta'mga);
• pyurega qo'shimcha ravishda mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti, bekon yoki kolbasa;
• tugʻralgan koʻkatlar, pishloq, xom qiyma yoki piyoz qoʻshilgan xom maydalangan kartoshka.

Bu to'lg'azish xom yoki oldindan tayyorlanganmi, kartoshka bilan chuchvara qancha pishirish kerakligiga bog'liq. Bulyonni qozonda qaynatgandan keyin xom to'ldirish ko'proq vaqt oladi.

To'ldirish uchun erta kartoshka olinmasligi muhim. Bu ildiz mevalari yumshoq va ozgina o'z ichiga oladikraxmal miqdori - ular sifatsiz, suvli va mazasiz pyuresi hosil qiladi.

Chuchvara qanday tayyorlanadi?

Ishtahani ochuvchi, bir xil va bir xil chuchvara tayyorlash uchun oshpazlar maxsus usullardan foydalanadilar, jumladan:

• maxsus qoliplash mashinasida ishlash - bular nafaqat restoranlarda va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida chuchvara sotish bilan shug'ullanadigan, balki do'konlar tarmog'iga muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni etkazib berish bilan shug'ullanadigan yirik korxonalarda o'rnatiladi;
• bir bo'lak xamirni yupqa qatlamga o'rash va chuchvara yoki pastalarni hosil qilish uchun maxsus stenddan foydalanish (tishlari bo'lgan dumaloq shakl) bir vaqtning o'zida bir nechta chuchvaralarni qoliplash imkonini beradi, ammo bu usulda katta xamir sarflanadi;
• xamirni kolbasaga solib, mayda bo’laklarga bo’lib to’g’raymiz, so’ngra har bir bo’lagi alohida yoyilib, qo’lda yoki maxsus qoliplash moslamasi – “kitob” yordamida shakllanadi;
• xamirni yupqa qatlamga yoyib, uni tekis kvadrat yoki romb shaklida kesish - ular qoliplash uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Vareniki kartoshka bilan. Retsept

Qanday ingredientlarni olish kerak:

• katta tuxum - 1 dona;
• tuz - bir necha chimdim;
• suyuqlik (suv, sut yoki aralash) - 200 ml;
• bug'doy uni - 600 g (+ mahsulotlarni qoliplashda changni tozalash uchun);
• kartoshka ildizlari - 3-4 dona. (taxminan 450 g);
• piyoz - bir nechta bosh;
• yog'siz yog' - 3-4 osh qoshiq. l.

Kartoshkali chuchvara retsepti quyida bosqichma-bosqich taqdim etiladi:

1. Xamir uchun tuxumni idishga soling. Suvga quying. Tuz va ozgina un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Yana un qo'shing va qo'lingiz bilan aralashtiring. Sekin-asta un va yoğurma kiritib, siz xamir olasiz. Uni to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga tashlang va bir hil bo'lakni bosib, shakllantiring, kerakli xamir tuzilishini ko'r qiling. Uni uzoq vaqt davomida qorishtirmaslik kerak, aks holda u qattiqlashadi va chuchvara yaxshi qolip bo'lmaydi.
2. Plenka ostida xamirni hozircha stol ustida qoldiring. Muzlatgichga qo'ymang.
3. Kartoshkani yuving va tozalang - yupqa qatlamni olib tashlang. Peel va piyoz. Sabzavotlarni suv ostida yuving.
4. Piyozni mayda bo'laklarga to'g'rang va suyuq yog'da skovorodkada qizarguncha qovuring.
5. Kartoshkani bo'laklarga bo'lib, suvga qaynatish uchun qo'ying. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang. Mahsulot yumshoq bo'lganda, bulonni to'kib tashlang - bu to'ldirish uchun kerak emas. Kartoshkani silliq pyurega maydalashni unutmang. Buning uchun blenderni olmang! Bu pyureni buzadi va uni achchiq qiladi.
6. Kartoshka pyuresi va qovurilgan piyozni aralashtiramiz, ta'mga tuz qo'shing. Bu erda ziravorlar, ziravorlar yoki ziravorlar o'z xohishiga ko'ra va imtiyozlarni kiritish mumkin. Qanday bo'lmasin, to'ldirishni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
7. Xamirni oling. Undan kolbasa hosil qiling va uni mayda bo'laklarga bo'ling - köfte uchun blankalar. Har birini dumaloq pin bilan navbat bilan aylanaga aylantiring. Bu doiralarni bir-birining ustiga qo‘ymang, aks holda ular bir-biriga yopishib qoladi.
8. Barcha blankalar stolda boʻlganda, toʻldirishni boshlang. Choy qoshiq yoki shirin qoshiqdan foydalanib, kartoshka pyuresi va sabzavotlarni yumaloq xamir bo'laklariga soling. Yarim doira hosil qilish uchun har bir doira yarmiga katlayın - chuchvara. Qirralarini qo'llaringiz bilan chimchilab qo'ying yoki maxsus asbobdan foydalaning - dumaloq aylanuvchi pichoqli kesgich.
9. Keyin mahsulotlarni o'z maqsadi bo'yicha foydalaning - darhol sho'r suvda qaynatib oling, qovuring, pishiring yoki kelajakda foydalanish uchun saqlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Chuchvara qanday pishiriladi?

Chuchvara har qanday chuchvara bilan deyarli bir xil qaynatiladi. Kastryulkadagi suv qaynatiladi, tuzlanadi. Unga birma-bir chuchvara botiriladi. Bulyonni qaynatishni tezlashtirish uchun olov kuchliroq bo'ladi. Keyin idish yumshaguncha qaynatiladi.

Muhimi, kartoshka bilan chuchvara qancha pishirish kerak. Vaqt har bir mahsulotning vazniga va uning turiga bog'liq - yangi xamir yoki muzlatilgan. Har qanday holatda, mahsulotlarni to'ldirish allaqachon tayyor bo'lgan (kartoshka pyuresi), shuning uchun xamirni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatishingiz kerak.

Tayyor taomga ziravorlar sepib, mayin yoki muzlatilgan "yashil" sariyog 'bo'lagi bilan ziravorlar sepilishi mumkin.

Qovurilgan yoki pishirilgan chuchvara

Mazali kartoshka chuchvaralari qovuriladi yoki pishiriladi.

Qovurilgan versiya uchun quyidagi koʻrsatmalarga amal qiling:

• har bir chuchvarani biroz tekislash uchun ozgina bosing;
• qovurilgan skovorodkada qizdiringsariyog 'va qandolatni yoying;
• avval bir tomonini, keyin ikkinchi tomoni qizarguncha qizarguncha qovuring.

Kartoshka bilan chuchvara pishirish uchun pishirish varag'ini olib, yog' bilan yog'lang. Mahsulotlarni qo'ying va k altaklangan tuxum, qaymoq yoki sariyog 'bilan qizg'ish rang uchun tepaga cho'tkasi qiling. Taxminan 180-200 ° C gacha bo'lgan pechda qizarib pishgangacha pishiring. Agar so'ralsa, mazali qobiq paydo bo'lishi uchun pishirishdan oldin ularni maydalangan pishloq bilan sepishingiz mumkin.

Kelajakda foydalanish uchun muzlatish

Kartoshka bilan chuchvara kelajakda foydalanish uchun muzlatilishi mumkin. Bajarish oson:

• pishirish uchun pergament, oziq-ovqat folga yoki yopishtiruvchi plyonkani kesish taxtasiga qo'ying;
• chuchvaralarni birma-bir joylashtiring;
• muzlatish uchun muzlatgich tortmasida 30-40 daqiqaga qo'ying;
• plastik toʻrva yoki muzlatgichli idishga oʻtkazish;
• muzlatgichda saqlang.