Ossobuco bifteksini pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ossobuco biftek - bu haqiqiy delikates, go'shtli taom, u to'g'ri pishirilganda og'izda tom ma'noda eriydi va sizga ta'riflab bo'lmaydigan zavq bag'ishlaydi. Biroq, buning uchun uni to'g'ri pishirish kerak, chunki aks holda biz mazali taomni olmaymiz, balki faqat uy hayvoniga berish uchun qoladigan butunlay yeyilmaydigan go'shtni olamiz.

Ingredientlar

Ossobuko bifshteksining tasdiqlangan retseptiga ko'ra, u quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• kilogramm suyakdagi mol go'shti;
• o'rta sabzi;
• 3 selderey poyalari;
• 2 o'rtacha lampochka;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• bir stakan quruq oq sharob;
• 1, 5 stakan har qanday go'shtli bulon;
• 2 novda petrushka, timyan va dafna yaprog'i;
• 400 gramm pomidor;
• bir limondan lazzat;
• 6 qora murch;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 2 osh qoshiqun;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Tayyorgarlik bosqichi

Ossobuco bifshteksini qanday tayyorlashni batafsil o'rganishni boshlashdan oldin, siz go'shtni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Do'konda yarim tayyor mahsulotni oldindan sotib olish yaxshidir - ichida ilik suyagi bo'lgan 4-5 dona kesilgan novda. Agar siz ularni topa olmasangiz, shunchaki go'sht sotib olishingiz va keyin uni 4 ta bir xil bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Keyinchalik, go'sht bo'laklarini suv ostida yaxshilab yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va ulardan plyonkalarni kesib tashlash kerak. Va shundan so'ng siz qalin ipni olishingiz va shaklini yo'qotmasligi uchun uni aylana bo'ylab har bir bo'lak mol go'shti bilan bog'lashingiz kerak. Nihoyat, go'sht bo'laklarini tuz va maydalangan qalampir bilan surtish va keyin ularni bir muddat chetga qo'yish kifoya.

Sabzavotlarni tayyorlang

Ossobuko bifshteksini pishirishni boshlashdan oldin qolgan ingredientlarga e'tibor berish kerak. Birinchi qadam sabzavotlarni tozalash va yaxshilab yuvishdir. Keyin piyozni choraklarga bo'ling, sabzi va seldereyni kub shaklida maydalang, ikkita sarimsoq chinnigulini mayda maydalang yoki sarimsoq pressidan o'tkazing. Keyin biz pomidorda xoch kesma qilamiz va ularni qaynoq suv bilan kuydiramiz. Shundan so'ng, pomidordan qobig'ini olib tashlash har qachongidan ham osonroq bo'ladi va faqat ularni katta kubiklarga kesib tashlash qoladi. Va nihoyat, biz petrushka, timyan va dafna barglarini bog'lab, guldasta guldastasini qilamiz.

Go'sht qovurish

Tayyorgarlik bosqichidan so'ng, nihoyat, skovorodkada ossobuco bifshteksini qanday pishirish kerakligi haqidagi savolga batafsil javob berishni boshlashingiz mumkin. Avval har bir bo'lakdana go'shtini unga soling, so'ngra qalin dipli qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying va undagi o'simlik moyini qizdiring. Keyin go'shtni ehtiyotkorlik bilan ustiga qo'ying va oltin qobiq bilan qoplanmaguncha uni har ikki tomonga qovuring. Bu odatda besh daqiqa davom etadi, shuning uchun 10 daqiqadan so'ng novda qovuriladi va keyingi bosqichga tayyor bo'ladi.

Uzoq pishirish

Ossobuko bifshteksini qanday mazali pishirishni so'rashganida, tajribali oshpazlar buning uchun ko'p bo'sh vaqt sarflashingiz kerak, deb javob berishadi. Go'sht qovurilganda, biz uni idishdan olib, bir chetga qo'yamiz. Va pishirilgan joyga piyoz, sabzi, sarimsoq va selderey qo'ying. Bu sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring, ularni tuzlang va yonib ketmaslik uchun har doim aralashtirib, taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Keyin sabzavot aralashmasiga sharob qo'shing, olovni maksimal darajada oshiring va yana 5 daqiqa qovuring, doimo aralashtirib, spirt bug'lanadi. Shundan so'ng, go'shtli bulonni (sabzavot bo'lishi mumkin) qalin taglikli panga quying, uni qaynatib oling va bu idishga go'sht, sabzavot, bir dasta garni, sariyog 'va qalampir qo'shing. Pomidorlarni ustiga qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va idishni ikki soat davomida eng past olovda qaynatish uchun qoldiring.

Pishirish uchun ziravorlar

Ammo nafaqat ossobuko bifshteksini qanday tayyorlashni, balki bu taomni qanday ziravor qilishni ham bilish muhimdir. Aynan u eng muhim rollardan birini o'ynaydi, shuning uchun siz biftek yaratish va uni bir xil ketchup yoki boshqa sous yoki ziravorlar bilan iste'mol qilish bilan cheklanmasligingiz kerak. Yo'q, bungago'sht uchun faqat gremolata ziravorlari mos keladi. Uni tayyorlash uchun sizga bir chinnigullar sarimsoq, bir novda maydanoz va limon qobig'i kerak bo'ladi. Biz sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazamiz, maydanozni maydalab, limondan qobiqni kesib tashlaymiz, shunda oq qobig'i yo'q, faqat sariq po'stlog'i, uni ham maydalash kerak bo'ladi. Keyin bularning barchasi aralashtiriladi va go'sht dasturxonga tortilgach, tayyor taomni ziravorlar bilan sepish qoladi.

Ossobuko bifshteksini qanday grilda qilish kerak?

Agar sizda panjara bo'lsa, undan yanada mazali va ishtahani ochuvchi bifshteks olish uchun foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, bunday go'sht qattiq bo'lmaydi, u yumshoq va xushbo'y bo'ladi, shuning uchun uni qayta-qayta iste'mol qilishni xohlaysiz. Va biz uni tayyorlashimiz kerak:

• 4-6 bo'lak ilik suyagi bilan kesilgan novda;
• lampochka;
• bir-ikkita timyan va rozmarin;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 2 sarimsoq chinnigullar;
• stakan mineral suv;
• stakan oq sharob;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Stekni pishirishdan oldin go'sht bir kun davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Marinadni tayyorlash uchun piyozni mayda maydalagichda maydalang, unga timyan va bibariya qo'shing, barmoqlaringiz bilan kukunga urib, sarimsoq, tuz va qalampirni sarimsoq pressidan o'tkazing. Bir hil massa olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin biz mol go'shtini bu aralashma bilan qoplaymiz va uni idishga joylashtiramiz va go'shtni mineral suv bilan to'kib tashlang vavino. Keyin idishni yoping va muzlatgichga qo'ying, u erda bir kun turadi. Bu vaqtdan so'ng, go'sht bo'laklarini tortib olish, quritish va uchta qatlamli folga bilan alohida o'rash kerak bo'ladi. Keyin ularni panjara ustiga qo'ying va har 10 daqiqada bir soat davomida o'rtacha olovda qovuring. Shundan so'ng, biz folga ochamiz, ko'zga tashlanadigan sharbatni idishga quyamiz va go'shtni bir necha daqiqa qovurish uchun panjara ustiga qo'yamiz, shunda oltin qobiq paydo bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin, ajratilgan sharbat bilan biftek ustiga quying va gremolata seping.

Ossobuko bifshteksini pechda pishirish

Agar siz pishirish jarayonini biroz soddalashtirmoqchi bo'lsangiz va pishirish vaqtini tejamoqchi bo'lsangiz, go'shtni pechda tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, bizga sariyog ', un va go'shtli bulondan tashqari an'anaviy usulda biftek pishirish uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlar kerak bo'ladi. Avvalo, biz go'shtning doiralarini ip bilan bog'laymiz va sabzavotlarni tozalaymiz. Keyin sarimsoq, uchta sabzi va mayda piyoz, selderey va o'tlarni choping. Shundan so'ng, pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ularni ham o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling.

Keyin go'shtni o'simlik yog'ida yopishmaydigan tovada 10 daqiqa (har tomondan 5 daqiqa) qovuring. Keyin u erdan pishiriladigan idishga o'tkazamiz va piyoz, sabzi, selderey va sarimsoqni 3 daqiqa davomida skovorodkada qovuramiz. Keyin ularga pomidor, tuz, murch qo'shing va sabzavotlarni yana 1 daqiqa qaynatib oling. Keyin aralashmaning ichiga sharob tushiring, issiqlikni maksimal darajada oshiring vayana 3 daqiqa qaynatib oling. Keyin go'sht ustiga o'simlik massasini quying, pishirish idishini ikki qatlamli folga bilan yoping va 180 0C ga oldindan qizdirilgan pechga 1,5 soatga qo'ying. Idishga xizmat qiling, biftekga sharbat, ko'katlar va gremolata quying.

Styuardessaga eslatma

Ossobuco biftek har doim kerakli darajada mazali, xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqishi uchun pishirishning ba'zi muhim jihatlarini yodda tutishingiz kerak:

1. Staykning qalinligi 5 sm dan oshmasligi va 3 sm dan yupqa bo'lishi kerak, chunki birinchi holatda go'sht xom bo'lishi mumkin, ikkinchisida esa qattiq va ortiqcha pishgan bo'ladi.
2. Go'sht uchun sharob, har qanday ichish mumkin, ammo oq yarim shirin ko'proq mos keladi.
3. Ossobuko bug'da pishirilgan sabzavotlar va oq vino bilan eng yaxshi xizmat qiladi.
4. Ba'zi odamlar har bir go'sht bo'lagini pishirish ipi bilan o'rash bosqichini e'tiborsiz qoldiradilar, bu esa pishirish paytida uning suyakdan ajralib ketishiga olib keladi va biftek biroz g'alati ko'rinadi. Shuning uchun har bir bo‘lakni aylana bo‘ylab o‘rash juda muhim.
5. Sabzavotlar pishirilayotganda, plastinka ustiga qo'yilgan qovurilgan go'sht folga bilan qoplangan bo'lishi kerak.
6. Gremolata oq qobig'i bo'lmagan maydalangan limon qobig'ini talab qiladi. Biroq, agar siz sitrusni odatdagi usulda tozalasangiz, siz faqat lazzatni ololmaysiz. Shuning uchun, darhol limonni har tomondan o'rta qirg'ichdan ishqalashni boshlash yaxshidir, shunda biz kerakli narsani olamiz.