Dim Sum - bu nima? Dim sum: bosqichma-bosqich retsept, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xitoy oshpazlik san'ati butun dunyoga mashhur. Asl retseptlar bo'yicha tayyorlangan taomlar har doim o'zining g'ayrioddiy ko'rinishi va ayni paytda ajoyib ta'mi va ajoyib hidi bilan ajralib turadi. Ba'zan ularni aniq takrorlash qiyin, chunki buning uchun noyob ingredientlar kerak.

Dim Sum an'anaviy xitoy taomlari ro'yxatida alohida o'rin tutadi. Bu nima va nima uchun mahsulot bunday noodatiy nom oldi? Bu haqda batafsilroq gapirishga arziydi.

Asl mahsulot

Xitoyga kelgan sayyohlar har bir kafe yoki restoranda Dim Sumga buyurtma berishlari mumkin. Bu nima, birinchi qarashda, ba'zida aniq aniqlash qiyin. Tashqi tomondan, mahsulot rus köfte yoki sharqona xinkali bilan juda o'xshash. Ular bir xil tarkib bilan birlashtirilgan.

Ushbu taomlarning har biri xamirdan tayyorlangan mahsulot boʻlib, unda turli plombalar oʻraladi. Biroq, ular juda o'xshash deb aytish mumkin emas. Dim Sum hamkasblaridan nimasi bilan farq qiladi? Bu nima? Ushbu mahsulot nomixitoy tilidan "ruhni yoqish" yoki "yurakka tegish" deb tarjima qilinishi mumkin. Darhaqiqat, ularni sinab ko'rgan kishi bu noyob tuyg'uni hech qachon unuta olmaydi.

Xitoy köftesi har xil boʻlishi mumkin:

• katta va kichik;
• ochiq va yopiq;
• maxsus bulonda qaynatiladi yoki qovuriladi.

Ammo ko'pincha bu bambukdan tayyorlangan maxsus savatlarda bug'langan to'ldirilgan xamirning miniatyura qoplari. Xitoyga birinchi marta kelganlar bu taomni shunday eslashadi.

Biroz tarix

Har bir xitoy taomining oʻziga xos tarixi va maxsus maqsadi bor. Diqqat bilan qarasangiz, Dim Sum haqida aytishingiz mumkinki, bu zamonaviy tez tayyorlanadigan taomdir.

Uning yaratilish tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi. Xitoyliklarning qadimdan “Yam Cha” deb atalgan an’anasi bor. Rus tilida bu “choy ich” deganday eshitiladi. Charchagan sayohatchilar yoki mashaqqatli mehnatdan charchagan odamlar dam olish uchun joy va vaqt topib, xushbo'y yangi pishirilgan choy bilan tetiklanishga harakat qilishdi. Axir, bu ichimlik kuchni tiklashga va jonlanish zaryadini berishga qodir. Mamlakatda ixtisoslashgan “choyxonalar” shunday paydo bo'ldi.

Avvaliga ular taom berishmagan. Choy ichish paytida iste'mol qilingan har qanday mahsulot semirishga olib kelishi mumkinligiga ishonishgan. Keyinchalik odamlar buning aksi ekanligini tushunishdi. Yaxshi choy faqat ovqat hazm qilishga yordam beradi. Keyin bunday muassasalarda ular o'pkaga xizmat qila boshladilarko'p tashrif buyuruvchilarga yoqqan "Dim-Sum" kabi gazaklar.

Mashhur mahsulot

Bugun koʻplab shaharlarda xitoy restoranlari ochilmoqda, bu yerda hamma noodatiy mahsulotlarni tatib koʻrishi va oʻziga xos milliy lazzatni his qilishi mumkin. Bunday muassasalar nafaqat Rossiyada, balki yaqin va uzoq xorijiy mamlakatlarda ham ko'p. Menyu tashrif buyuruvchilarga juda ko'p turli xil taomlarni taklif qiladi, ular orasida Dim-Sum (Dim-Sum) oxirgi o'rinni egallamaydi. Uni kunning istalgan vaqtida, ertalabdan kechgacha buyurtma qilish mumkin.

Bu oson va mazali mahsulotda vaqt chegarasi yo'q. Uyda xitoyliklar butun oila bilan haftada kamida bir marta Dim Sum restoraniga borishni majburiy deb bilishadi. Qoidaga ko'ra, bir vaqtning o'zida turli xil plombalarga ega bo'lgan bu "chuchvara" ning bir nechta turlariga buyurtma beriladi.

Mana shunday noyob mahsulotdan maksimal darajada foydalanasiz. Bu odat ko'plab ruslar uchun ham yaxshi an'anaga aylanib bormoqda. Bunday muassasalarga birinchi marta tashrif buyurganlar shunchaki ta'riflab bo'lmaydigan darajada xursand bo'lishadi. Aynan shu his-tuyg'ularni o'ta yupqa xamirdan tayyorlangan asl plomba bilan hosil qiladi. Bundan tashqari, bunday mahsulotlarning ayrim turlari to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan idishlarda xizmat qiladi. Bu qo'shimcha effekt yaratadi va katta qiziqish uyg'otadi.

Pazandachilik sirlari

Ushbu taomni yaxshiroq bilish uchun Dim Sumni o'zingiz tayyorlashga urinib ko'rishingiz mumkin. Uni qanday pishirish kerak? Bu quyidagilarni talab qilishi mumkinmahsulotlar:

• 3 stakan bug'doy uchun bir osh qoshiq jo'xori uni;
• 25 gramm shakar;
• 400 gramm tozalangan qisqichbaqalar;
• bir oz maydalangan qora qalampir;
• stakan suv;
• 15-20 gramm o'simlik yog'i;
• 2 osh qoshiq guruch vinosi va soya sousi.

Butun jarayon toʻrt bosqichdan iborat:

1. Avval xamirni tayyorlash kerak. Buning uchun unni stol ustidagi slaydga quyib, markazda kichik depressiya qilish kerak. Unga 100 mililitr issiq va 35 mililitr sovuq suv quyib, yog' qo'shing va keyin yoğurun. Tayyor yarim tayyor mahsulotni peçete bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
2. Bu vaqtda siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Nozik tug'ralgan qisqichbaqalar suv bilan aralashtirilishi kerak (30-35 mililitr), so'ngra asta-sekin sous, sharob, qalampir va shakar qo'shing. Oxirgi qadam - makkajo'xori uni qo'shing.
3. Tayyor xamirni to'plamga aylantiring, so'ngra bo'laklarga bo'ling, so'ngra har birini diametri 6 santimetrdan oshmaydigan nozik doira shaklida yoyib chiqing. O'rtasiga ozgina plomba qo'ying va chetlarini har qanday qulay tarzda ehtiyotkorlik bilan chimchilang.
4. Mahsulotlarni marul barglari bilan qoplangan bug'li pishirgich panjarasiga qo'ying.

20 daqiqadan soʻng mahsulotni xavfsiz xizmat qilish mumkin, koʻkatlar sepiladi va soya sousi bilan ziravorlanadi.

Tovuq go'shti bilan xitoycha köfte

Ruslar go'shtdan chuchvara tayyorlashga o'rganib qolgan. Xitoyliklar uchun bu variant ham maqbuldir. Uyda qilish uchunmazali "Dim-Sum", to'ldirish retseptlarini o'zingiz qilishingiz yoki boshqalar allaqachon o'ylab topganlaridan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, bir nechta pirasa poyasini talab qiladigan variantni, shuningdek, sinov uchun:

• 200 millilitr kokos suti;
• bir chimdim tuz;
• bir stakan bug'doy uni.

Toʻldirish uchun:

• 300 gramm tovuq filesi;
• 1 chili pod;
• 4 yashil piyoz;
• zanjabil ildizi (4 santimetrdan oshmasligi kerak).

Sous uchun:

• 4 pomidor;
• tuz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• bir oz maydalangan qora qalampir;
• va shuningdek har xil rangdagi (yashil, qizil va sariq) uchta shirin qalampirning har biri ¼.

Bu taom bir necha bosqichda tayyorlanadi:

1. Avval siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - go'shtni bo'laklarga bo'linib, ularni skovorodkada ozgina qovuring, faqat uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Sovutilgan tovuqni piyoz va zanjabil bilan qo'shimcha ravishda maydalang. Tarkibi juda suyuq bo'lmasligi kerak.
2. Sosni tayyorlash uchun barcha sabzavotlarni pechga bir necha daqiqaga qo'ying. Bu ulardan terini olib tashlashni osonlashtiradi. Keyin tozalangan pomidorlarni urug'larni olib tashlash uchun elakdan o'tkazish kerak va hosil bo'lgan massani kastryulga o'tkazib, olovga qo'yish kerak. Suyuqlik asosan bug'langandan so'ng, qalampir bo'laklari va sarimsoq pyuresi qo'shing.
3. Tayyorlangan sousni to'ldirish bilan birlashtirish kerak va aralashtirgandan keyin maydalangan qalampir qo'shing. Tarkibi tayyor.
4. Xamir masalliqlarini birlashtirib, blender bilan yaxshilab aralashtiramiz. Yarim tayyor mahsulot yoqimli kokos ta'miga ega bo'ladi.
5. Xamirni bo'laklarga bo'ling va ularni diametri 6 santimetr bo'lgan disklarga aylantiring.
6. Har birining oʻrtasiga bir choy qoshiq tiqma soling va chetlarini yaxshilab chimchilab qoʻying.
7. Bambukdan tayyorlangan bug'li pishirgichning ichki qismini pirasa poyalari bilan to'kib tashlang va ustiga ehtiyotkorlik bilan pishirilgan chuchvaralarni qo'ying.

Qaynatilgan suvdan 5-10 daqiqa o'tgach, ovqatni to'g'ridan-to'g'ri ular pishirilgan idishda berish mumkin. Barbekyu sousi ajoyib qoʻshimcha boʻladi.

Dim sum sekin pishirgichda

Zamonaviy oilalarda styuardessa juda ko'p turli xil oshxona jihozlariga ega. Shuning uchun, masalan, bambukdan tayyorlangan maxsus paroxodning yo'qligi uni mashhur xitoy taomini tayyorlashdan bosh tortishga majbur qila olmaydi.

Agar siz multivark uchun bosqichma-bosqich Dim Sum retseptini ko'rib chiqsangiz, buni ko'rishingiz mumkin. Ish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 20 varaq guruch qog'ozi;
• 450 gramm yog'siz mol go'shti;
• achchiq qalampir;
• chive;
• 4 yashil piyoz poyasi (oq qismi);
• 30 millilitr soya sousi.

Bezatish uchun maydalangan paprika, qizil achchiq qalampir va koʻkatlardan foydalanishingiz mumkin.

Sous uchun:

• 1 choy qoshiq shakar;
• 2 ohak;
• osh qoshiq soya sousi.

Texnologiyapishirish:

1. Sigir go'shti, piyoz, tozalangan sarimsoq va qalampir bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tarkibi yumshoqroq bo'lishi uchun buni ikki marta qilgan ma'qul.
2. Shundan keyin ozgina soya sousi va 1-2 tomchi o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin, so'ngra hamma narsani yaxshilab aralashtirasiz. Toʻldirish tayyor.
3. Guruch qogʻozlarini bir necha soniya davomida iliq suvda namlang.
4. Qiymani bir necha teng bo'laklarga bo'ling va ularni shar shaklida ayting.
5. Stol ustiga bir varaq guruch qog'ozini yoyib, ichiga go'sht to'pini o'rang. Mahsulotlar tugamaguncha harakatlarni takrorlang. Qog'oz sirtga yopishib qolmasligi uchun avval ish stolini oddiy suv bilan namlash kerak.
6. Ko'p pishirgichdagi panjarani o'simlik moyi bilan yog'lang va ustiga ehtiyotkorlik bilan blankalarni joylashtiring. Shundan so'ng siz qopqoqni yopishingiz, paneldagi "bug'" rejimini o'rnatishingiz va taymerni 15 daqiqaga o'rnatishingiz kerak.
7. Ohak sousini tayyorlash uchun sharbatni siqib oling va uni qolgan ingredientlar bilan butunlay eriguncha aralashtiring.

Signal berilgandan so'ng, ko'p pishirgichni o'chirish mumkin va tayyor mahsulotlar qisqichlar bilan olib tashlanishi va ehtiyotkorlik bilan plastinka ustiga qo'yilishi, sous bilan quyilishi va agar kerak bo'lsa, buning uchun qolgan mahsulotlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin..

Gongkong köftesi

Xitoyning har bir viloyati yoki maʼmuriy hududi oʻziga xos odat va anʼanalarga ega. Misol uchun, Gonkongda ular Dim Sumni qovurishni yaxshi ko'radilar. Bu holda retsept biroz boshqacha bo'ladi.

Quyidagilar talab qilinadi:

• 0,5 kilogramm un uchun har biri 200 donagramm qisqichbaqalar va cho'chqa go'shti;
• 50 gramm ismaloq yoki xitoy karami;
• choy qoshiq sirka;
• 50 ml tovuq suvi;
• tuz;
• zanjabil;
• bir oz oq qalampir;
• shuningdek 50 millilitr o'simlik yog'i va 2 osh qoshiq kunjut yog'i.

Pishirish jarayoni bir soatdan oshmaydi. Buning uchun sizga kerak:

1. Unni suv bilan birlashtiring, so'ng sirka qo'shib, xamir yoring.
2. Toʻldirish uchun avval choʻchqa goʻshtini maydalab, soʻng mayda toʻgʻralgan krevetkani karam va bulyon qoʻshing. Shundan so'ng, massani tuzlang, zanjabil, qalampir, kunjut yog'i, piyoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni yupqa krep shaklida yoyib, bo'laklarga bo'ling.
4. Har bir bo'lakni to'ldirish bilan to'ldiring va chetlarini buning uchun qulay bo'lgan tarzda chimchilang. Xitoyliklar hayk altaroshlikning ko'p turlaridan foydalanadilar.
5. Avval bo'laklarni o'simlik yog'iga qovuring, so'ngra panga ozgina bulon qo'shib, qopqog'i ostida 6-7 daqiqa qaynatib oling.

Asosiy jihatdan bunday dim summalarni toʻldirish shart emas. Agar xohlasangiz, sevimli soslaringizdan foydalanishingiz mumkin.

Xinkali Xitoydan

Koʻpchilik oshpazlar sharqona oshxonaga yaqqol oʻxshashligini koʻrib, qadimgi osiyo taomlari xitoy xinkalidan boshqa narsa emasligiga ishonishadi. "Dim-Sum" haqiqatan ham ularga juda o'xshaydi. Farqi faqat xamirni tayyorlashda. Tayyor mahsulotda u deyarli shaffof bo'lishi kerak. Bunga ancha original retsept yordamida erishish mumkin.

Sizga minimal miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Sinov uchun - 300 mililitr qaynoq suv uchun 150 gramm bug'doy va 112,5 gramm makkajo'xori kraxmal.
• Toʻldirish uchun - 0,5 kilogramm yangi qisqichbaqa, bir chimdim tuz va shakar, shuningdek, ozroq kunjut yogʻi, oq qalampir va chang bulon uchun.

Bu taomning texnologiyasi juda oddiy:

1. Avval siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun barcha ingredientlarni qo'lda yaxshilab yoğurish kerak. Yog 'va qalampir oxirgi marta qo'shiladi. Aralash yetarlicha katta bo'laklardan iborat bo'lishi kerak.
2. Xamirni tayyorlash uchun kraxmalni qaynoq suv bilan aralashtirib, so'ng tayyor mahsulotni bir soat muzlatgichga qo'ying.
3. Bundan keyin uni yupqa toʻplamga oʻrash kerak, keyin bir necha qismlarga boʻlinadi.
4. Har bir boʻlagini iloji boricha minimal qalinlikdagi krep shaklida oʻrang, oʻrtasiga ozgina toʻldirilgan soling, soʻng chetlarini mahkam siqib, 12 ta buklanishni maʼqul koʻring.
5. Mahsulotlarni ikki qavatli qozonga soling va xamir shaffof boʻlguncha pishiring.

Bunday dim sumlar ko'pincha stolda soya sousi bilan beriladi.