Adjariyalik Xachapuri "Tuxumli qayiqlar": ingredientlar, retsept, fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gruziya oshxonasining eng mashhur va sevimli taomlaridan biri bu "Tuxumli qayiqlar" xachapuri. Ushbu taomning vatanida juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, har bir uy bekasi xachapuri pishirishning o'z versiyasiga, o'z sirlari va nuanslariga ega. Bugun biz sizni gruzin uy bekalarining oshpazlik durdonasini pishirishga va uyingizni ishtaha ochuvchi, xushbo'y va mazali xamir ovqatlar bilan erkalashga taklif qilamiz.

Biroz tarix

Tajribali oshpazlar har doim noma'lum taom tayyorlashni boshlashdan oldin uning tarixi bilan tanishishni maslahat berishadi. O'rta asrlarda Gruziyaning shimoli-g'arbiy qismida "tuxumli qayiqlar" paydo bo'lgan. O'shandan beri har bir styuardessa taomga o'zining oilaviy ta'mini berishga harakat qildi. Agar gruzin tilidan tarjima qilingan bo'lsa, bu nom "tvorogli non" degan ma'noni anglatadi.

Asrlar davomida oʻzgarmagan taom tayyorlashning eng muhim qoidalaridan biri bu tengpishloq (yoki boshqa har qanday plomba) va xamirning nisbati. Tajribali uy bekalari undan ham ko'proq qo'shimchalardan foydalanishni maslahat berishadi, shuning uchun pishiriqlar yanada mazali bo'ladi. Mintaqaga qarab, "Tuxum bilan qayiq" xachapuri pishirish retsepti boshqacha bo'ladi. Qaerdadir tuxum pishloq yoki tvorog bilan aralashtiriladi, qayerdadir plomba qo'yiladi va tepada tuxum sindiriladi. Har qanday gruziyalik oshpaz sizga pishirish uchun nafaqat retseptni bilish, balki sabr-toqat va haqiqiy gruzin "issiq" temperamentiga ega bo'lish kerakligini aytadi.

Ajariyadan Xachapuri

Adjariyalik xachapuri "Tuxumli qayiq" ni tatib ko'rgan odamlar abadiy bu oddiy, mazali va chiroyli taomning muxlislari bo'lib qolishlarini aytishadi. Agar siz ushbu turdagi xachapuridan zavqlanishga qaror qilsangiz, unda qimmat restoranga borish shart emas. Bugun biz sizga maxsus oshpazlik mahorati va tajribasiz uyda qanday qilib taom tayyorlashni aytib beramiz.

Pishirish vaqti 40-45 daqiqa. Tayyorgarlik bosqichi biroz ko'proq vaqtni oladi - 3-4 soat. Bir yuz grammdagi taomning kaloriya miqdori 317 kkal.

Kerakli ingredientlar

Vaqtingiz boʻlmasa, lekin mazali taom tayyorlamoqchi boʻlsangiz, har doim doʻkonda sotib olingan xamirturushli xamirdan foydalanishingiz mumkin. Biroq, gruzin uy bekalari buni hech qachon qilmaydi. Uyda o'zlaricha Adjariyalik xachapuri "qayiq" uchun xamirni tayyorlaydilar. Fotosuratli retsept va pishirish jarayonining bosqichma-bosqich tavsifi yangi boshlanuvchilarga taomni to'g'ri tayyorlashga yordam beradi.

Tarkibi:

• 820 g un;
• bir stakan iliq suv;
• 6-7 tuxum;
• 120 ml sut;
• 35g presslangan xamirturush;
• to'rt osh qoshiq (osh qoshiq) kungaboqar yog'i;
• bir chimdim tuz;
• 420 g Adighe pishloq;
• bir osh qoshiq (osh qoshiq) donador shakar;
• 120g sariyog ';
• 110 g suluguni pishloq.

"Qayiq" tuxumi bilan xachapuri qanday pishiriladi

Biz tayyorgarlikning barcha bosqichlarini bir necha bosqichlarga ajratamiz. Bu yangi uy bekalari uchun qulayroq qilish uchun zarur.

1-bosqich

Birinchi bosqichda siz kelajakdagi sinov uchun xamirni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Kichkina krujkaga isitilgan sutni quying. Biz xamirturush qo'shamiz. Sekin aralashtiramiz va issiq joyga qo'ying. Ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha kuting.

2-bosqich

Ikkinchi qadam - xamir yorish. Ushbu bosqichda siz nafaqat pishirish uchun barcha ingredientlar bilan, balki elak bilan ham to'plashingiz kerak. Unni elakdan o'tkazish shart. Bu xamirning kislorod bilan to'yingan bo'lishiga, yanada egiluvchan va havodor bo'lishiga yordam beradi. Unni to'g'ridan-to'g'ri stolga elakdan o'tkazing. Ustiga tuz qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Unni qoziqqa yoyib, o'rtada kichik chuqurlik hosil qiling. Bu teshikda siz qolgan sutni to'kib tashlashingiz, bitta tuxumni sindirishingiz, suv quyishingiz kerak bo'ladi. Xamirni asta-sekin aralashtirib, xamirturush massasini kiriting.

"Tuxumli qayiq" tayyorlash uchun xamir tayyor ekanligini qanday tushunish mumkin? Birinchidan, u qo'llaringizga yopishishni to'xtatadi. Ikkinchidan, xamirko'zlar havodor va ipakdek bo'ladi. Istalgan natijaga erishganingizdan so'ng, xamirni ikki yarim soat davomida yolg'iz qoldiring. Bu vaqt ichida xamir yuqori shlyapa bilan bir necha marta ko'tariladi. Uni maydalash tavsiya etiladi.

3-bosqich

"Tuxumli qayiq" xachapurini tayyorlashning uchinchi bosqichi to'ldirishdir. Retsept uchun olingan pishloqni qo'pol qirg'ichda maydalash kerak. Pishloqga bir necha osh qoshiq iliq suv qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, agar siz bir necha turdagi plomba mahsulotlaridan foydalansangiz, unda bu bosqichda ular pishloqga qo'shiladi. Bu tvorog, yangi o'tlar va boshqalar bo'lishi mumkin. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni muloyimlik bilan aralashtiring. Bir chetga qo'ying.

4-bosqich

Endi "Tuxumli qayiqlar" ni tayyorlashda, ehtimol, eng muhim va qiziqarli daqiqaga - pishirishning shakllanishiga o'tamiz. Qo'llaringiz bilan umumiy xamir bo'lagidan kichik to'pni yirtib tashlang. Uni unga ozgina aylantiring va uni ovalga aylantiring. Biz qayiq hosil qilamiz. Biz qirralarini ehtiyotkorlik bilan chimchilaymiz va to'ldirishni saqlab qolish uchun tomonlarini buramiz.

Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping yoki kungaboqar yog'i bilan ozgina yog'lang. Tayyorlangan qayiqlarni pishirish varag'iga qo'ying. To'ldirishni har bir bo'lakning o'rtasiga qo'ying. Bu vaqtga kelib, pech allaqachon 220 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Pishiriqlarni 25 daqiqa davomida pechga yuboramiz. Qirralarning qizarib ketganini ko'rganingizdan so'ng, biz idishni olib, tuxumni qayiqning o'rtasiga quyamiz. Yana uch daqiqa pishiramiz.

Bu yerdaBitta nuance bor - lahzani e'tiborsiz qoldirmang. Tandirda faqat oqsil ushlanib, sarig'i suyuq bo'lib qolishi juda muhimdir. Bu, ular aytganidek, Adjarian xachapuri "Tuxumli qayiqlar" kabi taomning butun maqsadi. Biz pishiriqlarni olamiz. Yon tomonlarini sariyog 'bilan yog'lang. Tuxumning oʻrtasiga bir boʻlak sariyogʻ qoʻyishingiz ham mumkin.

Adjar tilida "qayiq" pishirish sirlari va nozikliklari

Dastlab, bu qandolatchilik uchun xamir faqat suvda tayyorlangan. Boshqa qo'shimchalar (xamirturush, pishirish kukuni yoki soda) yo'q. Zamonaviy uy bekalari xamirturush, puf yoki xamirturushsiz xamirni tayyorlashadi. Gruzin uy bekalari xamirga tvorog yoki matsoni qo'shadilar. Xamir uchun ko'p miqdorda un ishlatmaslikni maslahat beramiz. Uni yumshoqroq va yopishqoqroq qiling.

Xachapuri vatanida pishgan pishloq hech qachon to'ldirishga qo'yilmaydi. U cho'ziladi va kerakli mustahkamlikni bermaydi. Yosh pishloqlardan foydalanish yaxshidir. Bu Adige pishloqi, suluguni, feta, pishloq, mozzarella va boshqalar bo'lishi mumkin.

Qayiqlarning to'g'ri shakllanishiga kelsak, bu erda har bir uy bekasi pishirishning o'ziga xos variantiga ega. Kimdir ulkan xachapuri tayyorlaydi, kimdir kichik qayiqlar yasaydi. O'zingiz uchun qaror qiling. Eng muhimi, plomba qo'llanilmaguncha, ularni bir oz turishiga ishonch hosil qiling. Ayni paytda xamir yanada mos keladi va buning natijasida xachapuri nihoyatda yam-yashil, ammo ichi havodor bo'ladi.

Sariq - bu alohida sir. Bitta qayiqsiz yasashga harakat qilingmoylar, va siz darhol farqni tushunasiz. Sariyog 'nafaqat pishirishning chetiga surilishi kerak, balki uni plomba ustiga qo'yishni unutmang. Lekin faqat pishirishning eng oxirida. Suyuq sarig'i yangi eritilgan sariyog 'ichida bir oz suzib ketishi kerak. Kenarlarini yirtib, xamirni pishloq, sariyog 'va tuxum sarig'idan iborat ajoyib yumshoq to'ldirishga botirasiz.

Agar plomba sifatida sho'r pishloqdan foydalanish kerak bo'lsa, uni oldindan suvga ozgina namlash tavsiya etiladi. Pishloqning bir qismini mayda kubiklarga kesib oling va ularni suvga soling. Shunday qilib, pishloq tezroq tuz chiqaradi va to'ldirish mazali, ozgina sho'r bo'lib chiqadi.

Achitqili xamirni tayyorlashga vaqt boʻlmasa, siz doʻkonda sotib olingan xamirdan foydalanishingiz mumkin. Faqat uni muzdan tushiring, qayiqlarni hosil qiling va to'ldirishni markazga qo'ying. Puff pastry tezroq pishiriladi. Bu tez nonushta qilish uchun ajoyib variant bo'ladi.