Buyruq go'shtidan biftek pishirish qanchalik mazali

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ikki tomoni qovurilgan katta go'sht bo'lagi biftek deyiladi. Uni tayyorlash haqiqiy san'at bo'lib, unda juda ko'p muhim nozikliklar mavjud. Steyklar odatda mol go'shtidan tayyorlanadi. Klassik versiya bir yarim yoshdan katta bo'lmagan yosh buqalarning go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, bu Angus va Hereford zotlarining vakillari. Shunga qaramay, kiyik go'shti biftek, mutaxassislarning fikriga ko'ra, mol go'shtidan yomon emas. Siz uni turli yo'llar bilan qilishingiz mumkin. Masalan, bir nechta original retseptlarni ko'rib chiqing.

Grilda pishirilgan biftek

Tajribali oshpazlar grilda kiyik go'shti bifshteksini pishirishni eng yaxshi deb bilishadi. Axir, siz bilganingizdek, go'sht ochiq olovda yaxshiroq qovuriladi. Ammo undan oldin uni muzlatgichda 2-3 kun davomida saqlash tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida fermentatsiya natijasida mushak to'qimalari bo'shashadi va ishlov berish osonroq bo'ladi. Ba'zan bu jarayon tuzlash bilan almashtiriladi. Natijada, go'sht ham yumshoqroq bo'ladi va ichidaortiqcha xushbo'y. Bu erda sizga kerak bo'ladigan juda qiziqarli retseptni ko'rib chiqishga arziydi:

• kiyik jambon;
• 100 ml olma va stol sirkasi;
• 4g xantal;
• qora qalampir;
• 1 bosh sarimsoq;
• tuz;
• 50g shakar qamish;
• 0,5 stakan olma sharbati va zaytun moyi;
• 400ml pomidor sousi;
• 2 osh qoshiq. l. maydalangan qalampir;
• xushbo'y o'tlar (rayhon, oregano).

Giyoh go'shti bifshteksini to'g'ri pishirish uchun sizga kerak:

1. Jambonni bo'laklarga bo'ling. Go'sht yaxshi marinadlanishi uchun ularni ingichka qilib qo'ygan ma'qul.
2. Blankalar biroz qaytarilgan. Bu ularni qattiqroq qiladi.
3. Qolgan masalliqlardan marinadni qaynatib oling.
4. Ustlariga go'sht quyib, kamida bir kun muzlatgichga qo'ying.
5. Ishdan yarim soat oldin biftek oling. Ular xona haroratida boʻlishi kerak.
6. Blankalarni tuzlang va ozgina qalampir seping.
7. Har tomondan 3 daqiqa qovuring. Sirt to'g'ri jigarrang bo'lishi kerak. Har 60 soniyada go'shtni aylantirib, sirtini zaytun moyi bilan yog'lash kerak. Bu uni yaxshiroq pishiradi.

Natijada mayin, suvli va nihoyatda mazali bugʻu bifshteksi. Garnitura sifatida deyarli har qanday sabzavot mos keladi.

Tovada qo'ziqorinli steyk

Bugungi kunda go'shtning barcha turlaridan kiyik go'shtini yoqtiradigan ko'plab gurmeler bor. Bu tasvirlangan biftek retseptlarimaqola ularga o'zlarining sevimli mahsulotidan dunyoga mashhur taomning bir nechta variantini qanday tayyorlashni o'rganishga yordam beradi. Va buni qilish juda oson bo'ladi. Misol uchun, bifteklarni qaymoqli sousda qo'ziqorinli skovorodkada qovurish mumkin. Buning uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak bo'ladi:

• 600g kiyik goʻshti;
• 25 g sariyog 'va quritilgan chinni qo'ziqorinlari;
• 150 ml og'ir krem (yaxshisi 20% yog'li);
• tuz;
• 50 ml quruq oq sharob;
• 100 g piyoz (yoki piyoz);
• qora qalampir (tuproq);
• 25 ml balzam sirkasi va bir xil miqdorda har qanday o'simlik moyi.

Bunday taomni tayyorlash uchun biroz vaqt ketadi:

1. Birinchi qadam qo'ziqorinlarni ho'llashdir. Buning uchun ularni idishga soling, issiq suv (100 ml) quying va 10 daqiqaga qoldiring.
2. Bu vaqtda o'simlik moyi solingan idishni pechka ustiga qo'yish kerak. U yaxshi isishi kerak. Bir necha daqiqadan so'ng ustiga sariyog' surting.
3. Go'sht don bo'ylab ehtiyotkorlik bilan uch bo'lakka kesiladi. Har biri 200 g og'irlikdagi bifteklarni oling. Shundan so'ng, ishlov beriladigan qismlar tuzlangan va qalampir sepilishi kerak.
4. Piyozni alohida maydalang.
5. Moy yaxshi qaynab, koʻpiklana boshlagach, goʻsht boʻlaklarini tovaga soling va ikkala tomonini 2 daqiqa qovuring.
6. Tayyor bifteklarni plastinkaga o'tkazing va peçete bilan yoping. Ular shamollamasligi kerak.
7. Qo'ziqorinlarni suzing va mayda to'g'rang.
8. Hali ham issiq skovorodkadaavval piyozni 2 daqiqa davomida ozgina qovuring.
9. Unga qo'ziqorin qo'shing. Taomni yana 3 daqiqa davomida birga qayta ishlang.
10. Tovaga sirka va sharob quyib, 30 soniyadan keyin qaymoq qo'shing. Massa biroz qaynashi kerak.
11. Sous pufaklana boshlagach, panani issiqdan olib tashlang.
12. Go'shtni ichiga soling va qopqog'ini yoping.

Bunday goʻshtni boʻlaklarga boʻlib, qovurilgan sabzavotlar va kartoshka pyuresi bilan birga berish yaxshidir.

Scotch steaks

Kiyik go'shti biroz qo'pol hisoblanadi, shuning uchun u ko'pincha turli xil soslar bilan pishiriladi. Bifteklarni yanada yumshoq qilish uchun, ba'zida xushbo'y sousga yangi meva qo'shiladi. Va archa yordamida siz idishga ochiq olovda qovurish uchun xos bo'lgan yoqimli qatron hidini berishingiz mumkin. Shotlandiyada ular kiyik go‘shtidan o‘ziga xos tarzda biftek tayyorlaydilar. Retsept quyidagi asosiy ingredientlarni talab qiladi:

• 300 g bug'u filesi (4 dona);
• 150 ml krem;
• 2 olma (shirin va nordon navlarini olish yaxshiroq);
• 5 archa rezavorlari;
• 30 g sariyog ';
• 12g asal;
• tuz;
• bir-ikki osh qoshiq viski;
• maydalangan qalampir.

Shotlandiya bifteksini pishirish usuli quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Go'sht bo'laklarini yuving, salfetka bilan yaxshilab quriting, so'ngra qaynayotgan yog'da ikkala tomoni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Issiq bifteklarni plastinkaga o'tkazing va iliq holda saqlang.
2. Olma tilimga kesilgan,yadroni urug'lar bilan olib tashlangandan keyin. Qolgan yog'da ularni xuddi shu skovorodkada qovuring.
3. Qolgan ingredientlarni birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz.
4. Ustlariga olma quyib, massani qaynatib oling. Shundan so'ng panani darhol olovdan olib tashlash kerak.
5. Steyklarni idishga soling va achchiq sousni quying.

Mazali bo'lishi uchun idishga maydanoz va bibariya aralashmasidan maydalangan o'tlar sepsa bo'ladi. Stolga bunday bifteklar odatda tiniq tost bilan beriladi.

Resli sousdagi kiyik go'shti

Sousning tarkibiga qarab, tayyor taomning ta'mi har xil bo'lishi mumkin. Ba'zi hollarda, u hatto go'shtning o'zini ham kamroq qattiqroq qilishi mumkin. Asl tatlar muxlislariga klyukva sousida kiyik go'shti bifshteksini qanday tayyorlash haqida batafsil ma'lumot beruvchi retsept yoqadi. Ushbu parametr uchun sizga kerak:

• 400g yangi kiyik go'shti;
• 200g yangi kızılcık;
• tuz;
• 100 g sariyog '(har qanday) va piyoz;
• maydalangan qalampir va ziravorlar.

Bunday taomni bosqichma-bosqich tayyorlashingiz kerak:

1. Avval go'sht bo'laklarga bo'linib, so'ngra har biriga murch va tuz sepiladi.
2. Blankalarni moy bilan mo'l-ko'l yoying. Agar xohlasangiz, har qanday yog'dan foydalanish mumkin.
3. Steyklarni skovorodkada har tomondan 4 daqiqa qizarguncha qovuring. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirishni unutmaslik kerak. Qayta ishlangan ovqatlarni chetga surib qo'ying va peçete bilan yoping.
4. Kastryulchada sousni tayyorlash uchunmayda tug'ralgan piyoz va rezavorlar qo'shing. Ularga bir oz suv qo'shing va qaynatib oling.
5. Aralashmani qopqoq ostida taxminan 10 daqiqa qaynatib oling va keyin blenderda maydalang.
6. Olingan massani yana kastryulga o'tkazing. Qolgan ingredientlarni qo'shing va sousning mustahkamligi iloji boricha silliq bo'lguncha past olovda pishiring. Aralash yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lish kerak.

Iliq bo'lgan bifteklarni faqat yangi sous bilan quyish kerak va ularni dasturxonga bemalol berishingiz mumkin.