Yong'oq o'ti - Dog'istondan ziravorlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yong'oq o'ti - "ko'k fenugreek" deb nomlangan quritilgan o't. Bu oʻtning boy, achchiq va yongʻoqli taʼmi bor.

Yongʻoq oʻti Dogʻiston oshxonasining milliy tarkibiy qismi hisoblanadi. Ko'katlar puff xinkal, chudu va yassi tortlar kabi taomlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, ziravorlar go'shtli taomlar va sabzavotli pishiriqlarning ta'mini ta'kidlaydi.

"Ikki o't"ning abadiy bahsi

Dogʻiston yongʻogʻi oʻti koʻpincha Kavkaz milliy taomlarini tayyorlashda qoʻllaniladigan ziravor hisoblanadi. Dog'istonda keng qo'llaniladi, ziravorlar turli xil idishlarga qo'shiladi. Mahsulot nomidan ko'rinib turibdiki, o't yong'oqning boy ta'miga ega.

Kavkazga, jumladan Dogʻistonga tashrif buyurgan koʻplab tadqiqotchilar va botaniklar oʻtning kelib chiqishi haqida hayron boʻlishadi. Bozor savdogarlari sayyohlarning jo‘shqin savollariga shunday javob berishadi: “Bu shunchaki yong‘oq o‘ti, qayerda o‘sganini nima farqi bor!”. Ammo tadqiqotchilar taslim bo'lishni o'ylamaydilar: ularni yong'oqning qaysi o'ti - yumaloq shirali yoki ko'k kırlangıçotu degan savol qiziqtiradi. Faqat bir narsa aniq, Dog'iston hududida yashovchi xalqlar turli xil o'tlarni yong'oq ko'katlari deb atashadi, faqat bitta emas.

Ammo ko'pincha odamlar kundalik hayotda ko'k fenugreek yoki shamballadan foydalanadilar. O‘t o‘rib, soyada quritiladi. Quyosh nurlari barglarning rangini o'zgartiradi va o'simlik ta'm xususiyatlarini yo'qotadi. O'tni surtish yong'oqning hidini kuchaytiradi.

Dogʻiston bozorlaridagi doʻkonlar turli ziravorlar va ziravorlar bilan toʻla, shuning uchun ularni oʻzlashtirib, Kavkazning eng sirli ziravori – yongʻoq oʻti bilan bemalol tajriba oʻtkazishingiz mumkin.

Ko'p millatli ziravorlar

Koʻk fenugreek yoki Shamballa dukkaklilar oilasiga mansub bir yillik, achchiq aromatik oʻsimlikdir. Turli mamlakatlarda dorivor o'tlar boshqacha nomlanadi. Zavodning maydoni Hindiston hisoblanadi, u yerda u ayniqsa mashhur.

Germaniya aholisi yong'oq o'tini fenugreek deb atashgan, bu nemischa "echki shoxi" degan ma'noni anglatadi. Bu nomni tushuntirish oson: hamma narsa o'tning ko'rinishi - kavisli poyalari va dukkaklarga o'xshash barglari haqida. Rossiyada oʻt “pazhit” soʻzidan kelib chiqqan holda fenugreek deb ataladi, bu chorva oʻtlash uchun yaylov degan maʼnoni anglatadi.

Quritilgan ko'katlar o'tkir, shirin va ozgina achchiq ta'mga, kuchli o'ziga xos hidga ega. Begona o'tlardan ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak.

Quritilgan fenugreek idishlarga yong'oqli lazzat qo'shadi va go'sht va sabzavotlarga yaxshi mos keladi. Agar idishda yong'oq bo'lsa, ularni osongina fenugreek bilan almashtirish mumkin.

Yongʻoq oʻti rus oshxonasida ishlatilmaydi, lekin u sobiq milliy respublikalar: Armaniston, Gruziya, Dogʻistonda mashhur.

Yamanda milliy taomning asosiy tarkibiy qismi aynanyong'oq o'ti. Dog'iston va Hindistonning ziravorlari turli mamlakatlar va xalqlarning taomlarini tayyorlashda ishlatiladi.

Fenugreekning foydali xususiyatlari

Bu oʻsimlikning barglari temir, oqsil va C va A vitaminlari manbai hisoblanadi.

Oqsil miqdori yuqori boʻlgani uchun fenugreek vegetarianlar orasida mashhur. Yaqin va Uzoq Sharq aholisi vegetarian taomlariga moyilliklari tufayli ko'pincha yong'oq o'tidan foydalanadilar.

Oʻrim-yigʻimdan keyin oʻtning faqat poyasi va barglari quritiladi. Quruq o'tlardan suneli hops deb nomlangan gruzin ziravorlari tayyorlanadi.

Yong'oq o'ti - Kavkaz ingredienti

Ko'pincha yong'oq o'ti Dog'iston taomlarining muhim tarkibiy qismi hisoblanadi. Turli xil idishlarning tarkibiy qismlarining fotosuratlari buni tasdiqlaydi. Dog‘istonda yam-yashilligi tufayli o‘ziga xos ta’mga ega bo‘lgan puff xinkal va mo‘jizali pirog an’anaviy hisoblanadi. Yuqorida aytib o’tganimizdek, fenugreekning poyalari va barglari ko’pincha ishlatiladi, ammo pishirish uchun o’simlikni talab qiladigan idishlar mavjud. urug'lar. Maydalangan urug'lar tayyor ovqat uchun ziravor sifatida xizmat qiladi.

Dog'iston xinkali ziravorlar bilan

Puff xinkal - Dog'istondagi milliy taom. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Test uchun:

• 280 gramm un;
• 250 ml iliq suv;
• 1 qop xamirturush (kichik);
• 10 gramm shakar;
• 15 gramm tuz;
• bir oz o'simlik yog'i.

Bulon uchun:

• 1,5 kg qo'zi go'shti;
• 4-5kartoshka;
• 1 kamon;
• yongʻoq oʻti va tuzi.

Go'sht yaxshilab yuviladi va keyin tovaga solinadi. Qo'zi go'shtini pishirish shart emas, siz tovuq yoki mol go'shti olishingiz mumkin. Idishga suv qo'shiladi. Qaynatgandan keyin olovni kamaytiring va bulonni tuzlang.

Bir piyola ichiga un quying, shakar, xamirturush va tuz qo'shing. Suv qo'shing va asta-sekin barcha ingredientlarni aralashtiring. Xamirni yarim soatga iliq qoldiring.

Keyin, xamir 3 ta teng qismga bo'linadi, har biri o'raladi. Sinov plitasi moy bilan yog'lanishi va yong'oq o'ti bilan sepilishi kerak. Kichik bo'laklarga bo'lingan plastinkadan rulon hosil bo'ladi.

Kartoshka go'shtli bulonga yuboriladi. Bulondan kerak bo'lganda ko'pikni olib tashlang.

Har bir xinkal alohida yarim soat davomida go'shtli bulonda pishiriladi. Tayyor taom katta likopchada beriladi.

Yong'oqli o'tli kekler

Achitqi, un, suv, tuz, o'simlik yog'i va quritilgan fenugreek Dargin yassi nonining asosiy ingredientlari sifatida ishlatiladi.

Avval xamir qorish va iliq joyda bir yarim soatga qoldirish kerak. Keyin xamir uzoq vaqt davomida katta taxtaga o'raladi. Natijada, u yumshoq va elastik bo'ladi. Xamir plitalari yong'oq o'ti bilan sepiladi va sariyog 'bilan surtiladi.

Sinov asosida markazda quyoshga o'xshash doira chizing, buni barmog'ingiz bilan qilish mumkin. Keyinchalik, biz burish orqali nurlarning yamoqlarini yaratamiz. Hammadoskutik quyosh atrofida yotqizilgan. Keklarni 40 daqiqa davomida 150 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.

Yong'oqli o'tlar tufayli keklar ayniqsa xushbo'y.

Fenugreek chanax retsepti

Chanoxi - xushbo'y go'shtli taom. To'g'ri tayyorgarlik bilan tayyor taom tuyadi va jozibali ko'rinadi. Chanoqlar mavjud mahsulotlardan tayyorlanadi. Bundan tashqari, quritilgan fenugreek ko'katlari idishga misli ko'rilmagan lazzat qo'shadi. Ko'pincha, uy bekalari, agar yo'q bo'lsa, yong'oq o'tini qanday almashtirish kerakligi haqida savol tug'diradi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu ingredient noyob va talab qilinadi.

Kanalarni tayyorlash uchun sizda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak: yarim kilogramm go'sht, 5 dona. kartoshka, piyoz, 2 ta baqlajon, 1 stakan pomidor sharbati, qora murch, tuz, 4 bosh sarimsoq, 4 ta pomidor va yong'oq o'ti.

1. Baqlajon mayda kubiklarga bo'linadi.
2. Bo'laklar tuzlanadi va yarim soatga qoldiriladi.
3. Keyin baqlajon suv bilan yuviladi.
4. Go'sht, pomidor va kartoshka to'g'ralgan.
5. Idishning pastki qismiga go'sht qo'yiladi, ustiga kartoshka, baqlajon, piyoz, pomidor qo'yiladi. Qatlamlar tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak.
6. Kavaklarga ovqatning yuqori qatlamiga suv qo'shiladi.
7. Chanoqlar 180 darajada qizdirilgan pechda pishiriladi. Taom tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin yong'oq o'ti va mayda tug'ralgan sarimsoq seping.

Pishirgandan so'ng, idishga ko'katlar sepilishi mumkin.

Giyohning shifobaxsh foydalari

Koʻpgina mamlakatlarda yongʻoq oʻti hisoblanaditibbiy. Kavkazda bu o'simlik dorivor maqsadlarda keng qo'llaniladi, chunki u ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi, shuningdek, immunitetni mustahkamlaydi.

Fenugreek, shuningdek, to'yinganlik, ko'plab ayollar kasalliklarining alomatlarini yo'qotishga yordam beradi, o'simliklar hayz davrida og'riqni kamaytiradi. Bundan tashqari, yong'oq o'ti reproduktiv funktsiyaga yaxshi ta'sir qiladi, tsiklni normallashtiradi.

O'simlik metabolizmni tiklaydi va yaxshilaydi, shuning uchun Shimoliy Kavkaz respublikalarida u milliy taomlarda ziravor sifatida ishlatiladi. Yong'oq o'ti ichak devorlarini mustahkamlaydi, oshqozon ovqatni tezroq hazm qilishga yordam beradi.