Ganache retsepti. Shokoladli ganache: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar siz tort va boshqa shirinliklarni pishirishni yaxshi ko'rsangiz, ganache haqida eshitgan bo'lsangiz kerak. To'g'ri, ko'pchilik uchun bu nom sir pardasi bilan qoplangan. Bugun biz uning nima ekanligini va uni qanday pishirishni aniqlashga qaror qildik.

Ganache nima?

Ushbu taom frantsuz oshxonasiga mansub va mazali shokoladli krem hisoblanadi. Klassik ganache retsepti krem, qora shokolad va sariyog'ni o'z ichiga oladi. Maqsadga qarab, krem ko'proq yoki kamroq qalin bo'ladi.

Shunday qilib, agar siz tortni yopish uchun truffle konfeti yoki muzqaymoq tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ganajni qalinroq, qatlam uchun esa yupqaroq qilish tavsiya etiladi. Klassik retsept mavjudligiga qaramay, ko'pchilik uy bekalari turli xil ingredientlar bilan tajriba o'tkazib, ularning ta'miga mos keladigan kombinatsiyani topadilar. Shuning uchun bugun biz ushbu taomni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Klassik ganache retsepti

Ushbu mazali kremni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: 200 gramm qora shokolad (afzalroq)undagi kakao miqdori kamida 60%, 120-200 gramm qaymoq 35% yog '(bu miqdor ganachening kerakli qalinligiga bog'liq bo'ladi), 50 gramm sariyog 'va bir osh qoshiq shakar kukuni (agar bo'lsangiz, ko'proq). shirin tish).

Avval shokoladni bo'laklarga bo'lish kerak. Kremni kepçe yoki kichik yirtqichlardan tushiring va suv hammomida qizdiring, qaynab turgan holga keltirmasdan, keyin olib tashlang. Isitilgan kremga shokolad chiplari qo'shing va 5-7 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqt ichida shokolad yumshashga ulgurmagan bo'lsa, unda siz kostryulkalarni suv hammomida bir oz ko'proq ushlab turishingiz kerak. Ko'pirtirgichdan foydalanib, kremni shokolad bilan yaxshilab aralashtiramiz va shakar kukunini qo'shing. Aralashmani bir oz sovushini kuting va keyin sariyog 'qo'shing. Kastryulning tarkibi bir hil holga kelguncha yana yaxshilab aralashtiriladi. Mazali krem tayyor!

Retsepti biz aytgan shokoladli ganache kruassanlar, tortlar va tortlar bilan shokolad qatlami sifatida yaxshi ketadi. Bundan tashqari, boshqa frantsuz taomlari, masalan, truffle shirinliklari, Pasxa va opera keklari, Bask sohilidagi tort va boshqalarni tayyorlashda ham foydalanish mumkin.

Shokoladli ganaj: mastika uchun retsept

Bu usulda tayyorlangan krem chiroyli va porloq, bundan tashqari u tort yuzasiga juda mos tushadi va uni deyarli mukammal darajada tekislaydi. Uni tayyorlash uchun bizga 100 gramm shokolad (kakao miqdori kamida 58%) va 100 gramm xona yog'i kerak.harorat.

Aslida bu ganache retsepti juda oddiy. Shokoladni bo'laklarga bo'ling, unga sariyog 'qo'shing va ozgina aralashtiring. Biz bu massani pechda 40-60 soniya davomida yuboramiz. Shokolad to'liq eriganida, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, biz uni 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yamiz, shunda u biroz muzlaydi. Endi siz mastik uchun asos sifatida ganajdan foydalanishingiz mumkin. Ajoyib ishtaha!

Klassik versiyaga qo'shimcha ravishda oq shokoladli ganache ham tayyorlashingiz mumkin.

Malinali tort retsepti

Agar siz oʻzingizni va oilangizni yoki mehmonlaringizni ajoyib taʼmga ega mazali desert bilan siylashni istasangiz, unda bu taomni pishirishga harakat qiling.

Sinov uchun bizga quyidagi masalliqlar kerak: 100 gramm sariyog '(sovuq), 150 gramm oddiy va 50 gramm bodom uni, 20 gramm jigarrang shakar, bitta tovuq tuxumi va 4 gramm tuz. Ganache tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarga zaxiralashingiz kerak: 180 ml qaymoq (kamida 33% yog '), 300 gramm oq shokolad, 170 ml zaytun moyi, vanil po'stlog'i va yirik dengiz tuzi yoki don (uchun). Masalan, Maldon). To'ldirish uchun bizga 300-400 gramm yangi malina ham kerak. Ushbu miqdordagi ingredientlar diametri 20-22 santimetr bo'lgan pishirish idishida hisoblanadi.

Xamir tayyorlanmoqda

Boshlash uchun sovuq sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va uni blender idishiga soling. Elenmiş un va tuz qo'shing. Bir holatga qadar maydalangkichik bo'laklar. Bodom uni va shakar qo'shing va yana maydalang. Olingan maydalangan idishga quying, tuxum qo'shing va sariyog 'eriy boshlaguncha xamirni tezda to'pga to'plang. Shundan so'ng darhol uni oldindan unlangan pishirish qog'oziga yoyib chiqing. Xamirning qalinligi taxminan 3 mm bo'lishi kerak. Biz uni boshqa varaq bilan yopamiz va muzlatgichga bir soatga qo'yamiz.

Shundan so'ng xamirni olib, kerakli qalinlikda yoyib, pishiriladigan idishga solamiz. Biz uni issiqlikka bardoshli plyonka bilan yopamiz (odatiy pishirish sleeve bu maqsad uchun ham mos keladi), uni guruch yoki boshqa mayda don bilan yoping va 30-60 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring. Biz xamirni guruch bilan 10 daqiqa va unsiz 15 daqiqa davomida 170 darajaga qizdirilgan pechda pishirganimizdan so'ng. Tayyor asosni yaxshilab sovushini kuting.

Krem tayyorlashga oʻting

Bu ganache retsepti klassik retseptdan qora emas, oq shokoladdan foydalanishi bilan farq qiladi. Bu kremga o'ziga xos ta'm va achchiqlikni beradi. Shunday qilib, shokoladni maydalab, uni cho'milish blenderidan baland stakan yoki idishga soling. Kremni idishga quying va urug'lar va vanil po'stlog'ining o'zi qo'shing. Agar shunday imkoniyat bo'lsa, ularni bir kechada pishirib qo'ying, agar bo'lmasa, aralashmani qaynatib oling, 15 daqiqa sovutib oling, yana qaynatib oling va shokolad ustiga quying.

Spatula yordamida bir hil massa hosil bo'lguncha sekin aralashtiramiz. Biz aralashtirgichni aralashmaning ichiga tushiramiz va zaytun moyini nozik oqim bilan quyishni boshlaymiz.sariyog'. Oxirida ta'mga tuz qo'shing. Ko'rib turganingizdek, bu ganache retsepti juda oddiy, ammo uning ta'mi barcha kutganlardan oshadi.

Kekimizni tayyorlashni yakunlash uchun olingan kremni sovutilgan asosga qo'ying va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga yuboring. Shundan so'ng, shirinlik ustiga malina qo'ying. Mazali pirojnoe stolga xizmat qilishi mumkin! Ajoyib ishtaha!

Demak, bugun biz retsepti oson tayyorlanadigan ganache kremi nima ekanligini bilib oldik.