Go'shtning professionallarning yomon maslahati ketganini qanday tushunish mumkin

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Go'sht, boshqa mahsulotlar singari, doimo yangi bo'lib qololmaydi. Vaqt o'tishi bilan turli fermentlar, mikroorganizmlar va mog'orlarning ta'siri ostida u yomonlashadi va inson iste'moli uchun yaroqsiz bo'ladi. Har qanday styuardessa past sifatli mahsulotni aniqlay olishi kerak. Ammo go'sht yomonlashganini qanday bilasiz? Tajribali oshpazlar maslahati bu muammoni hal qilishga yordam beradi.

Asosiy koʻrsatkichlar

Go'shtdan biror narsa pishirishni boshlashdan oldin uning etarlicha yangi ekanligiga va keyingi qayta ishlashga yaroqliligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shubhali mahsulotlarni ishlatmaslik kerak. Bu istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin. Bunday hollarda Ajam uy bekalari bir xil savolni so'rashadi: go'sht yomonlashganini qanday tushunish mumkin? Tajribali mutaxassislar yoki shunga o'xshash muammoga tez-tez duch kelganlar bunga javob berishlari mumkin. Ularning fikriga ko'ra, go'shtning yangiligining uchta asosiy ko'rsatkichi mavjud:

1. Tashqi koʻrinish. Har qanday hayvonning go'shti yorqin pushti rangdan qorong'igacha rangga ega bo'lishi kerakjigarrang. Har qanday iridescent toshqinlar va kulrang soyalar qabul qilinishi mumkin emas. Agar go'sht bo'lagida suyaklar yoki bo'g'inlar bo'lsa, ular oq bo'lishi kerak. Yog 'qatlamlari uchun sarg'ish rang qabul qilinadi.
2. Hid. Do'konda mahsulot sotib olayotganda, albatta, uni hidlash kerak. Ammo go'sht yomonlashganini qanday bilasiz? Odatda tashqi tekshiruv etarli emas. Bu erda shuni esda tutishimiz kerakki, yangi go'sht deyarli hidlamaydi, sutning engil soyasi bundan mustasno. Har qanday begona “tatlar” mahsulot sifati pastligini ko‘rsatadi.
3. Muvofiqlik. Go'sht yomonlashganini qanday bilasiz? Tegish uchun yangi go'sht elastik va etarlicha zich bo'lishi kerak. Qo'lda engil bosim bilan hosil bo'lgan fossa odatda darhol yo'qoladi. Buzilgan mahsulot, aksincha, bo'sh bo'ladi. Sizning barmog'ingiz unga sariyog' kabi kiradi. Bundan tashqari, yangi bo'lak go'sht hech qachon yopishqoq va silliq bo'lmaydi.

Ushbu koʻrsatkichlarni bilish orqali yaxshi mahsulotni yomondan ajratish oson.

Toʻlgʻazish buzilganmi?

Tajribasiz uy bekalari qiyma haqida gap ketganda adashib qolishadi. Agar sizning ko'zingiz oldida butun bo'lak emas, balki tug'ralgan yarim tayyor mahsulot bo'lsa, go'sht yomonlashganini qanday tushunish mumkin? Biroq, qiyma go'shtning yangiligi bir xil ko'rsatkichlar bilan belgilanadi.

Mahsulot yaxshilab tekshirilishi, hidlanishi va qoʻl bilan tegizishni unutmang. Shundan keyingina uning muvofiqligi to'g'risida yakuniy qaror qabul qilinishi mumkin. Misol uchun, maydalangan mol go'shtini olaylik. Bu gilos qizil bo'lishi shart emas. DaSaqlashda mol go'shti asta-sekin ichkaridan qoraya boshlaydi. Bu kislorodga to'g'ridan-to'g'ri kirishning etishmasligidan kelib chiqadi. O'rtada, vaqt o'tishi bilan to'lg'azish hatto jigarrang bo'lishi mumkin. Ammo bu juda normal holat. Yarim tayyor mahsulot yomon hidlamasligi kerak. Bu buzilgan mahsulotning aniq belgisidir. Bu erda biz doimo esda tutishimiz kerakki, hatto yangi mahsulotda ham bakteriyalar mavjud. Shuning uchun, har qanday shubhali hid mavjud bo'lsa, uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir. Xulosa qilib aytganda, qiyma go'shtni qo'l bilan tegizish kerak. Agar u yopishqoq, silliq yoki juda nam bo'lsa, hech qanday issiqlik bilan ishlov berish bunday mahsulotni tuzatmaydi.

cho'chqa go'shtining yangiligini aniqlash

Go'shtning har bir turi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, do'kondagi peshtaxtada cho'chqa go'shti bor. Go'sht yomonlashganini qanday bilasiz? Bu erda yana uchta asosiy belgini eslab qolishimiz kerak.

Bir bo'lak cho'chqa go'shti rangi och pushti bo'lishi kerak. Qorong'i soya u endi yangi emasligini yoki eski hayvonning go'shti sizning oldingizda ekanligini ko'rsatadi. Bunday holda, bunday xaridni rad qilish yaxshiroqdir. Bunday cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idish ta'mi jirkanch bo'ladi va zavq keltirmaydi. Agar go'sht juda rangpar bo'lsa, unda o'sish gormonlari hayvonlarning ozuqasiga qo'shilgan bo'lishi mumkin. Bunday mahsulotlardan ovqat pishirish xavfsiz emas. Agar go'sht tashqaridan normal ko'rinsa, bu uni hidlamaslik kerak degani emas. Ba'zida sotuvchilar ziravorlar yoki stol sirkasi bilan yoqimsiz hidni yashirishga harakat qilishadi. Har qanday begona lazzatlarning mavjudligi mahsulot ko'rinadigan darajada yaxshi emasligini ko'rsatadi. Barmoq bilan bosilgandacho'chqa go'shti, boshqa go'sht kabi, elastik bo'lishi kerak. Bozorda mahsulot sotib olayotganda, sanitariya ko'rigidan o'tgan muhr mavjudligini tekshirishni unutmaslik kerak.

Buzilgan tovuqning xususiyatlari

Parranda goʻshti ham bundan mustasno emas. Uzoq muddatli va noto'g'ri saqlash bilan ham yaroqsiz holga kelishi mumkin. Tovuq go'shti yomonlashganini qanday bilasiz? Bunday mahsulotning sifatsizligi allaqachon hamma uchun tanish bo'lgan sxema bo'yicha aniqlanadi. Birinchidan, go'shtning rangi pushtidan kul ranggacha o'zgaradi. Bu oz miqdorda qabul qilinadi. Tana go'shtini biroz ko'proq pishirish mumkin. Agar juda oz tabiiy soya qolsa, unda bunday tovuqni endi saqlab bo'lmaydi. Ikkinchidan, buzilgan parranda go'shti o'ziga xos yoqimsiz hidga ega. Undan qutulish juda qiyin, ha va bu shart emas.

Uchinchidan, buzilgan tana go'shtining terisi silliq va yopishqoq bo'ladi. Yupqa porloq plyonka shaklida sirtda kichik qoplama hosil bo'ladi. Ba'zan siz allaqachon tayyor mahsulot bilan shug'ullanishingiz kerak. Misol uchun, buzilgan qovurilgan tovuq oltingugurt yoki chirigan tuxum kabi hidlanadi. Va bu erda hech qanday ziravorlar yordam bermaydi. Va yana bir muhim belgi - mog'or mavjudligi. Hatto dastlabki bekamu qora yoki yashil shakllanishlarning paydo bo'lishi ham mahsulot butunlay buzilganligidan dalolat beradi.