Mayonezning eng yaxshi brendlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Rossiya sifat tizimi" avtonom notijorat tashkiloti (Roskachestvo) - bu Rossiya do'konlari peshtaxtalarida tovarlar sifati bo'yicha mustaqil tadqiqot olib boradigan va eng yaxshi ruslarga "Sifat belgisi" ni beradigan milliy monitoring tizimi. mahsulotlar.

Ushbu maqola mayonezning turli markalarini, xususan, Rossiya Federatsiyasi hududida minglab odamlarning e'tirofiga sazovor bo'lgan mayonezlarni ko'rib chiqishga bag'ishlangan.

Muhim mahsulot

Mayonez azaldan shahar hayotining bir qismi boʻlib kelgan. Bu tez sous, har doim eyishga tayyor. U qiyin vaziyatlarda, mehmonlar kutilmaganda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan yoki gazak uchun boshqa hech narsa bo'lmaganda qutqaradi. U hatto nozik versiyada ham ishlab chiqarila boshlandi. Lenten mayonez brendlari "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" imonlilarga va hatto tuzlangan bodring etishmasligining qiyin paytlarida vazn yo'qotadiganlarga yordam beradi. Vazn yo'qotadiganlar uchun esa hamma narsa qiyinroq.

Ma'lumki, ishlab chiqaruvchilar shakarsiz mayonez brendlarini ishlab chiqarishni zarur deb hisoblamaydilar. Mayonez soslarini ishlab chiqaruvchilar yuqori kaloriyali konservantdan xalos bo'lishga shoshilmayaptilar, chunki u tabiiy turga tegishli. Agar bu savol asosiy bo'lsa, siz uyda mayonez tayyorlashni boshlashingiz kerak. Lekin zavodlar qanday qilib “Sifat muhri”ga loyiq haqiqiy mayonez ishlab chiqaradi?

Texnologiya

Boshlash uchun o'simlik moyini tanlang. Asosiy shart - tozalangan va deodorizatsiya qilingan. Bundan tashqari, mayonezni silliq, qalin, kremsi emulsiyaga aylantirish uchun emulsifikatorlar qo'shiladi. Agar sifatning optimal versiyasini ko'rib chiqsak, unda tuxum sarig'ida mavjud bo'lgan lesitin ishlatiladi. Shu bilan birga, quruq sut hosilalari, masalan, soya lesitini yoki zardobdan foydalanishga ham ruxsat beriladi. Xantal kukuni mayonezga ajoyib o'tkirlik beruvchi emulsifikator sifatida ham ishlatilishi mumkin.

Tashish yoki haroratning oʻzgarishi (ayniqsa, past va oʻrta kaloriyali mahsulotlar uchun) paytida qatlam parchalanishining oldini olish uchun mayonezga quyuqlashtiruvchi va stabilizator qoʻshiladi. Ideal variant - ksantan va guar gumlari, kraxmallar, chigirtka loviyalari. Yog‘li mayonezga bu qo‘shimchalar kerak emas.

Limon kislotasi (sirka) va shakar mayonezda konservant sifatida xizmat qiladi. Limon kislotasi, u ishlatilmaydiganlardan farqli o'laroq, nordon va sirka ta'mini beradi. Turli brendlar o'zlarining ishlab chiqarish texnologiyalariga ega. Birozishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini sirka kislotasi bilan buzishni xohlamaydilar va optimal tabiiylik va ta'm vektoriga yopishib olishni afzal ko'rishadi.

Xavf omillari

Mayonezdagi xavfli kislotalar, bo'yoqlar va xushbo'y moddalardir. Agar sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymoqchi bo'lmasangiz, uyda mayonez tayyorlashingiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, bu juda oson. Uyda tayyorlangan sousning asosiy afzalligi - mahsulotlarning yangiligi va pishirish jarayoniga ishonch. Peshtaxtadan mayonez, biz ishonishimiz yoki ishonmasligimiz mumkin. Ammo keling, bugungi kun haqiqatlariga o'taylik.

Natijalar kutilgan edi

Ma'lum bo'lishicha, Rossiyada yog' miqdori 67% ("Provans") bo'lgan eng mashhur mayonez brendlari quyidagilardir:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Haynts;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Guldasta";
• "Gastronom";
• "Har kuni";
• "Butun yil davomida";
• EZhK;
• Maheev;
• "Xonimning orzusi";
• "Moskva Provansi";
• Miladora;
• Novosibirskiy;
• "Ryaba";
• Seping;
• Oskar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Sizga nima kerak";
• Xabarovsk;
• Mingta ko'l.

Tadqiqot uchun yuborilgan narsalarning 9 tasi shaxsiy yorliqlar va 7 tasi yirik mintaqaviy brendlar edi.

Tadqiqot uchun xaridlar yilda amalga oshirildimamlakatdagi turli savdo nuqtalari. Shaharlarga Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nijniy Novgorod, Novosibirsk va Saratov kirdi.

Sifat maqtovga sazovor

GOST ma'lumotlariga ko'ra, mayonez kamida 50 foiz yog' va 1 foiz tuxum mahsulotlarini o'z ichiga olgan sousdir. Bu xususiyatlar mayonez va mayonez sousi o'rtasida chiziq hosil qiladi, unda kamida 15 foiz yog' bo'lishi mumkin. Eng yaxshi mayonez Provans mayonezi bo'lib, uning tarkibida 67 foiz yog' mavjud.

Biroq, yuqoridagi namunalar nafaqat GOSTga muvofiq, balki davlat standarti talablarining kengaytirilgan versiyasiga o'xshash Rossiya sifat tizimining yanada qat'iy standartlariga muvofiq tanlangan. Mahsulotning tarkibi har doim qurol ostida bo'ladi: bu erda 100% tabiiy komponentlar kutiladi, ular past kislotalilik darajasiga, barqaror emulsiyaga va yuqori zichlikka ega bo'lishi kerak. Standart mayonez brendlarida sunʼiy konservantlar boʻlishiga ruxsat bermaydi.

Formula

Shunday qilib, sifatli mayonez quyidagi ingredientlarning aralashmasidir: o'simlik yog'i, tuxum va tuxum mahsulotlari, tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalar, xantal mahsulotlari, tabiiy tatlar va ranglar, antioksidantlar, shakar va tuz.

Biroq, sifat nazorati tashkiloti rahbari o'rinbosari Elena Saratsevaning so'zlariga ko'ra, majburiy texnik reglamentlar ma'lum sun'iy ingredientlardan foydalanishga imkon beradi. Ma'lum bo'lishicha, mahsulotning tabiiyligi uning sifatiga bog'liq,xavfsiz emas.

Roʻyxatdagi barcha namunalar sunʼiy komponentlarsiz sifatli mahsulotlar boʻlib chiqdi. Bundan tashqari, sinov laboratoriyalarining hech biri taqdim etilgan mahsulotlarda GMO izlarini topmadi.

Nimalarga e'tibor berish kerak

Roskachestvo Rossiya savdo belgilarida mayonezda tabiiy bo'lmagan konservantlardan foydalanishni cheklaydi, ular orasida:

• sorbin kislotasi va uning tuzlari;
• benzoy kislotasi;
• antioksidantlar (shu jumladan EDTA);
• vitaminlar;
• multivitaminli premikslar;
• murakkab stabilizatsiya tizimlari (masalan, ozuqaviy qo'shimchalar).

Vitaminlarni bu ro'yxatga kiritish bema'ni tuyulishi mumkin, chunki ular bizning tanamiz uchun katta foyda keltiradi, deb ishoniladi. Bu qo‘shimchalar ko‘pchilik mikroorganizmlarning, ayniqsa xamirturush va mog‘orlarning ko‘payishini kamaytiradi.

Konservantlar mahsulotning muhim xususiyatini oshirishga yordam beradi - bu yerda gap yaroqlilik muddati (7-12 oygacha) haqida ketmoqda, - deydi Roskachestvo sertifikatlashtirish organi rahbari Olga Tokmina.

Ochiq kurash

Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha maqsadli auditoriya bu muammodan xabardor emas deb umid qilib, mahsulot etiketkasida bunday qo'shimchalardan foydalanishni yashirishni o'ylamaydilar. Va haqiqatan ham qancha odam vitaminlarning zarari haqida o'ylaydi?

Biroq, mahsulot Roskachestvo talablariga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak, bu har qanday sun'iy konservantlardan foydalanishni cheklashni ko'rsatadi. Ushbu talabning buzilishi ishdan chiqadi27 ro'yxatga olingan mayonez brendlari 16 ta namuna. Ma'lum bo'lishicha, eng yaxshi 16 ta mahsulot nomi uchun poygadan chiqib ketganlar tarkibida benzoy (E210) yoki sorbin (E200) kislotalari bor.

"Novosibirsk Provans", Xaynts.

Roʻyxatda keltirilgan tadqiqot jarayonlariga qoʻshimcha ravishda namunalar tarkibida ogʻir metallar, radioaktiv nuklidlar, toksik elementlar, patogen mikroorganizmlar (jumladan, Salmonella va E. coli) mavjudligi tahlil qilinadi. Natijada, sinov uchun yuborilgan barcha mahsulotlar xavfsiz bo‘lib chiqdi, bu yaxshi yangilik.

"Yupqa" mayonez

O'rganish davomida ma'lum bo'lganidek, mayonez brendlarida 67 foiz yog' mavjudligini nazarda tutuvchi majburiy texnik reglament ko'pincha kuzatilmaydi. Paketlarda mayonez GOSTga (№ 31761 “Mayonez va mayonez soslari”) mos kelishi ishonchli tarzda aytiladi, biroq taqdim etilgan namunalarning qariyb yarmi standartlarga javob bermaydi.

Gap shundaki, mayonez brendlari ishlab chiqaruvchilari yorliqda ko'rsatilgan ma'lumotlarga nisbatan yog'ning haqiqiy miqdorini ataylab kamaytiradi.

27 ta holatdan 13 tasida ishlab chiqaruvchilar oʻz mahsulotlaridagi yogʻ ulushini kamaytirgan. Ma'lum bo'lishicha, Heinz bu parametrda eng ko'p "gunoh qiladigan" mayonez brendidir (quyidagi mahsulot fotosuratini maqolada ko'rishingiz mumkin).

Haynts tomonidan Provansfaqat 61 foiz yog'ni o'z ichiga oladi. Bunday xatti-harakatlar iste'molchilarning mahsulot haqidagi ishonchli ma'lumotlarga nisbatan huquqlarining buzilishi sifatida baholanishi mumkin. Shuning uchun bu ma'lumot darhol Rospotrebnadzorga ko'rib chiqish uchun yuborildi.

Mutaxassis fikri

Yog 'va yog' mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar va iste'molchilari uyushmasi ijrochi direktori Yekaterina Nesterovaning so'zlariga ko'ra, laboratoriya tadqiqotlari natijasida eng katta nomuvofiqliklar yog'ning massa ulushida aniqlanganligi aniqlangan. Mahsulot talablarga va u haqida e'lon qilingan ma'lumotlarga aniq javob berishi kerak. Afsuski, oddiy iste'molchining didi yog 'foizidagi farqni aniqlay olmaydi, bu erda faqat yuqori malakali degustator harakatlana oladi.

Roskachestvo standartida belgilangan konservantlarga qoʻyilgan taqiq haqida Yekaterina buni toʻgʻri deb hisoblab, maʼqullab javob beradi. Ijrochi direktorning aytishicha, bugungi kunda ham mayonezning ko'plab markalarini ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga qo'yiladigan talablarni kuchaytirib, konservantlardan foydalanishni rad etishgan. Yaxshi tomonga bunday burilish ishlab chiqarishning yuqori madaniyatini va buning uchun zarur bo'lgan tegishli sanitariya sharoitlarini tiklash deb hisoblanadi. Hech kimga sir emas, - deydi Nesterova, konservantlar patogen mikroorganizmlardan xalos bo'lish uchun ishlatiladi, ammo ishlab chiqarish jarayoni zarur sharoitlarda amalga oshirilsa, paydo bo'lishi dargumon: bakteritsid lampalar mavjud, asbob-uskunalarni dezinfeksiya qilish, tozalash vositalarining tozaligi. ishlab chiqarishxonalar, havo, suv va hokazo.

Qaysi brend mayonez yaxshiroq?

Tekshiruvdan oʻtkazilgan namunalar belgilangan standartlarga muvofiq xavfsiz mahsulotlar ekanligi isbotlandi. Ba'zi mahsulotlar hatto Roskachestvo qoidalarida belgilangan sifat talablariga javob beradi. Mahalliy ishlab chiqarishning beshta savdo belgisi "Sifat belgisi" ni oldi. Bunga quyidagilar kiradi:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Guldasta";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal mayonezi yuqori sifatli mahsulotga aylandi.

Ekspertizaga koʻra, yana 8 ta mahsulot sifatli tovar deb topildi: “Selyanochka”, “Oskar”, Fine Life, Globus, “Uy bekasi orzusi”, “Ming koʻl”, “EJK”, “Gastronom”.

Ushbu maqolada keltirilgan ma'lumotlar oziq-ovqat do'konida tanlov qilishingizga yordam beradi deb umid qilamiz.