Uy sharoitida termostatik yogurtni qanday tayyorlash mumkin - pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Fermentatsiya natijasi bo'lgan fermentlangan sut mahsulotlarining foydalari haqida maqolalar va hatto kitoblar yozilgan. Ilg'or insoniyatni har qanday sut hosilalari xavfi haqida ogohlantiruvchi, ehtimol, qotib qolgan sut fobilari bundan mustasno, kam odam buni rad etadi. Yaqinda hamma "termostatik yogurt" iborasini eshitdi. Ammo ba'zilar hali ham bu nima ekanligini va odatdagidan qanday farq qilishini bilishmaydi. Bunday mahsulot haqida eshitganlar o'z qo'llari bilan uyda termostatik yogurtni qanday tayyorlashni qiziqtiradilar. Bularning barchasi haqida maqolamizda gaplashamiz.

Ikki xil

Termostatik yogurt oddiy yogurtdan nimasi bilan farq qiladi? Javob oddiy: tayyorlash usuli. Yogurtli fermentlangan sut mahsulotlari fabrikalarda ikkita asosiy usulda tayyorlanadi.

1. Suv ombori. Ushbu usul yordamida mahsulot maxsus idishda tayyorlanadi va shundan keyingina u sotiladigan idishlarga quyiladi.
2. Termostat. Bu erda ichimlik fermentlanadi va pishib etiladito'g'ridan-to'g'ri idishda, do'konlarda mahsulot sifatida sotiladi. Termostatik yogurt maxsus kameralarda (idish qo'yilgan termostatlar) "pishadi" - shuning uchun nomi.

Ba'zi xususiyatlardagi farq

Termostatik yogurt idishdagi yogurtdan birinchi navbatda qalinroqligi bilan farq qiladi. Idishdagi ichimlikni tayyorlashda u suyuq bo'lib qoladi va termostatda u zich mustahkamlikka ega bo'ladi, chunki jarayonda pıhtılar paydo bo'ladi. Va uning asosiy farqi shundaki, u inson uchun eng foydali hisoblanadi: undagi mahsuldor mikroorganizmlarning tarkibi shunchaki ajoyibdir. Termostatik ishlab chiqarish usuli bu noyob mikroflorani saqlashga imkon beradi. Lekin shuning uchun zavodda (yoki uyda) ishlab chiqarilgan mahsulotning saqlash muddati qisqa.

Tarkibi

U oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi: sut, xamirturush (sof bolgar madaniyati aralashmasi), ActiRegularis bifidobacteria yoki Bifidobacterium animalis. Mahsulot bakteriyalar qo'shilgan holda starter yordamida pasterizatsiyalangan sutni achitish yo'li bilan olinadi. Standartlarga ko'ra, bunday "jonli" yogurtda millilitrda 10⁷ laktobakteriya va 10^{6bifidobakteriya (tirik) bo'lishi kerak. Shuning uchun ichimlikning ozuqaviy va salomatlik qiymati katta. U mikroorganizmlar, oqsillar va yog'lar, uglevodlar va k altsiydan tashqari ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi. Termofil yogurt butun dunyo bo'ylab dietologlar tomonidan tibbiy davolanish sifatida tavsiya etiladi.tiklovchi va profilaktik ovqatlanish.}

Biroz tarix

Qatiqning jonli madaniyatini 1908 yilda olim Mechnikov kashf etgan deb ishoniladi. Ammo bugungi kunda ma'lumki, hatto qadimgi turklar ham foydali va mazali ichimlik olish uchun shunga o'xshash retseptlardan foydalanganlar. Birinchi sanoat jonli yogurt 1918 yilda Ispaniyada o'z laboratoriyasida ishlab chiqarishni boshlagan rus olimi asarlarining izdoshi Karasso tufayli paydo bo'ldi. Qizig'i shundaki, birinchi siqilgan sut (bu ingliz yogurtining tarjimasi) faqat loydan idishlarda va faqat dorixonalarda (retsept bo'yicha) sotilgan. Bugungi kunda termostatlarda "yumshoq" haroratda ishlab chiqarilgan yogurtlar o'tgan asrning boshlarida, ya'ni 100 yildan ko'proq vaqt oldin ajoyib rus olimi tomonidan tayyorlangan Mechnikov yogurtining bevosita avlodlari va evaralaridir.

Pishirishning ishlab chiqarish texnologiyasi haqida qisqacha

Termostatik usul yogurt ishlab chiqarishda eng yumshoq hisoblanadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, xamirturush, sut va bakterial qo'shimchaning aralashmasi maxsus tayyorlangan idishlarga quyiladi, ular termostatga joylashtiriladi, bu erda isitish jarayoni sodir bo'ladi. Shu bilan birga, kameradagi harorat noldan 20-45 daraja yuqori darajada saqlanadi, bu aralashmadagi barcha mikroorganizmlarni tirik tabiiy shaklda saqlashga imkon beradi. Termostatlarda mahsulotni fermentatsiya qilish jarayoni sodir bo'ladi. Ushbu protseduradan so'ng, kelajakdagi yogurt bilan idishlar biroz sovutiladi va mahsulot bir necha kun davomida pishishiga qoldiriladi. Asosiy ishlab chiqarish talablariquyidagilardir: har doim yangi tanlangan sut, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmaydi, jarayonning o'zi uchun yuqori sanitariya va gigiyenik talablar. Termostatik ichimlik ham yaxshi, chunki u ishlab chiqarishda kimyoviy qo'shimchalar va shakar ishlatmaydi va qisqa saqlash muddati (odatda bir necha o'n kunlar) ichimlik haqiqatan ham tabiiy ekanligini ko'rsatadi va uning tarkibida ichak uchun foydali bo'lgan jonli mikroorganizmlar mavjud. mikroflora va uning tiklanishi.

Zavod yogurtlari

Danone termostatik yogurt (qalin) ichki bozorda ushbu mahsulotning taniqli vakili hisoblanadi. U quyidagilardan iborat: normallashtirilgan va yog'sizlangan sut kukuni, qaymoq, xamirturush va bakteriyalar. 100 gramm uchun ozuqaviy qiymati - 49 kkal (yog 'miqdori 1,5%). Uni muzlatgichda noldan bir oz yuqori haroratda saqlash tavsiya etiladi. Va paketni (250 gramm) ochgandan so'ng, uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi. Uning ta'mi nordon bo'lib, uy qurilishi bo'laklari bilan pishirilgan sutni eslatadi, lekin bu erda asosiy narsa uning tanaga katta foydasi. Va agar siz ortiqcha kislotani yoqtirmasangiz, har doim bir qoshiq tabiiy asalari asalini qo'shishingiz mumkin, shuning uchun foydali fazilatlar yanada ortadi.

Hozirgi kunda istalgan supermarketda xarid qilish mumkin boʻlgan termostatik Activia yogurtidan boshlangʻich sifatida ham foydalanish mumkin.

Buni o'zingiz qiling

Ammo sog'lom parhezga rioya qilganlarning hammasi ham do'konda sotib olingan mahsulotlarga ishonmaydi. Bu turli sabablarga ko'ra sodir bo'ladi, lekin haqiqat saqlanib qolmoqda: ko'pchilik bu mahsulotni o'z qo'llari bilan pishirishni afzal ko'radi. Uyda termostatik yogurt qanday tayyorlanadi? Bu unchalik qiyin emas. Vaqt o'tishi bilan, taxminan uchinchi marta orttirilgan mahorat kerak bo'ladi (lekin birinchi urinishda mazali va sog'lom taom olishingiz mumkin). Albatta, uyda eng yaxshi termostatik yogurt maxsus yogurt ishlab chiqaruvchida tayyorlanadi. Ammo bu juda o'ziga xos qurilma bo'lgani uchun u qo'lda bo'lmasligi mumkin. Va agar siz uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotining ta'mini birinchi marta sinab ko'rishga qaror qilsangiz, bundan ham ko'proq. Ammo keling, har bir oshxonada mavjud bo‘lgan oddiyroq maishiy texnika bilan yashashga harakat qilaylik.

Ingredientlar

Bizga kerak bo'ladi: bir litr sut 3,2% (yaxshisi ultrapasterizatsiya qilingan, keyin uni qaynatish shart emas), bir stakan qaymoq 10%, yarim stakan smetana 15%. Idishlar sifatida siz vintli qopqoqli kichik shisha idishlar tayyorlashingiz kerak. Va shuningdek, biz qopqoqli va qalin issiq adyol yoki katta terri sochiqli qozonga muhtojmiz. Siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Buni kechasi qilish yaxshidir - ertalab sizning uy yogurtingiz tayyor bo'ladi.

Pishirish usuli

1. Agar sut oʻta pasterizatsiyalangan boʻlsa, uni qaymoq bilan aralashtirib, 40°Cdan sal pastroq haroratgacha qizdirish kifoya. Odatdagi bo'lsa, 3-5 daqiqa qaynatib oling va bir xil 40 darajaga sovutib oling.
2. Isitilgan sutga nordon xamirni kiriting. Sifatida oddiy smetana ishlatilishi mumkin, yoki mumkintayyor quruq xamirturush sotib oling (ko'rsatmalarga muvofiq nasl va foydalaning) yoki bir xil Activia. Yaxshilab aralashtiring.
3. Xom ashyoni bankalarga quying, avval ularni sterilizatsiya qilish kerak. Idishlarni qopqoq bilan yopish shart emas.
4. Ularni issiq suv solingan idishga soling. Butun jarayon davomida biz haroratni 40 ° C dan yuqori bo'lmagan darajada ushlab turamiz (biz oshxona termometri bilan tekshiramiz): unutmang, siz yogurtni haddan tashqari qizdira olmaysiz, aks holda mikroorganizmlar nobud bo'lishi mumkin!
5. Idishni bankalar va issiq suv bilan yoping. Biz uni har tomondan adyol bilan o'rab, tun bo'yi shu shaklda oshxona stolida qoldiramiz.
6. Ertalab biz dizaynni ochamiz: uy yogurti tayyor!

Zichlikni sevuvchilar uchun: yana bir muddat chidashingiz mumkin. Boshqa hollarda, biz idishlarni yopamiz va ularni pishish uchun muzlatgichga yuboramiz. Va unutmang: bunday mahsulotning saqlash muddati qisqa, shuning uchun uni darhol iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Sekin pishirgichda

Sekin pishirgichda termostatik yogurt tayyorlash juda oddiy. U mavjud bo'lardi. Ammo bugungi kunda bu qulay oshxona jihozi zamonaviy oshxonalarda kam uchraydi. Shuning uchun, katta ehtimol bilan, retsept foydali bo'ladi.

1. Termostatik yogurtni sekin pishirgichda tayyorlash ingredientlarni tanlash bilan boshlanadi. Sutni uyda olish va bir necha daqiqa qaynatish yaxshiroqdir, so'ngra 30-40 darajaga qadar sovutiladi. Boshlovchi sifatida bu safar biz qoʻshimchalarsiz kichik bir quti Activia yogurtidan foydalanamiz – unda koʻplab jonli madaniyatlar mavjud.
2. Masalliqlarni aralashtirib, massani quyingsterillangan kichik bankalar. Biz ularni qopqoq bilan yopmaymiz.
3. Ko'p pishirgich idishiga soling va "ilgichlar" ustiga iliq suv quying. Yoping va bir necha daqiqa isitishni yoqing. Oʻchirish.
4. Isitish jarayonini 3 soatdan keyin takrorlang.

Qatiq 6-9 soatda tayyor bo'ladi. Qopqoqlarni burab, muzlatgichga yuboramiz.