Ispan pishloqlari: turlari, nomlari va retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ispaniyada yuzdan ortiq pishloq turlari mavjud, ammo ulardan faqat o'n sakkiztasi DO (Denominación de Origen) kelib chiqishi sifati va haqiqiyligi sertifikatiga ega. Ushbu hujjat retsept va texnologiyaga qat'iy rioya qilingan holda yaratilgan mahsulotlar tomonidan qabul qilinadi. Ispan pishloqlari butun dunyoda tanilgan va xaridorlar orasida katta talabga ega.

Pishloqlarning belgilanishi

Ispaniyada ushbu mahsulotning etukligini koʻrsatish uchun quyidagi belgilar qoʻllaniladi:

• Anejo deb nomlangan ikki yoshli qattiq pishloq.
• Bir haftalik pishloq yosh hisoblanadi va tierno deb ataladi.
• Pishirish davri oʻndan oʻn ikki oygacha boʻlgan mahsulot yarim pishgan hisoblanadi va viejo deb ataladi. Bu juda qattiq eskirgan nav.
• Ispan yarim qattiq pishloqi yarim qari hisoblanadi va uning pishish davri oltmish kundan bir yuz yigirma kungacha. Bu pishloq yarim kurado deb ataladi.
• Olti oylik pishloq kurado deyiladi.

Ispan pishloqlarining nomlari va fotosuratlari dunyodagi deyarli barcha gurmelerga ma'lum. Har bir mintaqaning o'z retseptlari bor, ular yo'qyuz yil. Nafaqat sigir sutidan, balki qo‘y va echki sutidan ham milliy mahsulot tayyorlanmoqda. Mashhur qo'y pishloqlari eng mashhurlari.

Tetilla

O'zining g'ayrioddiy ko'rinishi tufayli fotosurati yuqorida keltirilgan bu ispan pishloqini boshqasi bilan aralashtirish qiyin. U ayol ko'kragiga o'xshash konusning shakliga ega. Mahsulotning mustahkamligi tender va ayni paytda yopishqoq, boy sariq rangga ega. Pishirish paytida pishloq tuz bilan surtiladi yoki sho'r suvga botiriladi. Shundan so'ng, u nam muhitda keyingi pishib bo'ladigan maxsus kameraga o'tkaziladi. Ispanlar Tetillani oq sharob va non bilan birga iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Ushbu pishloqning nomi ispan tilida "nipel" degan ma'noni anglatadi. Bir oz shirin va nordon ta'mga ega, sariyog'ni eslatadi.

San Simon da Kosta

Ispan pishloqlari uchun retseptlar keltlar davridan beri ma'lum. Oldingi nav kabi, San Simon da Kosta Ispaniyaning shimoli-g'arbiy qismida Galisiya provinsiyasida tayyorlanadi. U engil sochli Galega deb ataladigan ma'lum bir zotdagi sigirlarning sutidan tayyorlanadi. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish shartlaridan biri u ishlab chiqarilgan hududga to'liq tegishli bo'lishidir. Pishloqni chekishda faqat ma'lum bir hududda o'sadigan qayin talaşlari ishlatiladi. Ushbu mahsulot tutunli ta'mga ega yarim qattiq elastik tuzilishga ega. Pishloq yorqin apelsin qobig'i bilan qoplangan, qalinligi uch millimetrdan oshmaydi. Odatda, ishlab chiqaruvchilarikkita qadoqlash variantini ishlab chiqarish. Ulardan biri bir yarim kilogramm, ikkinchisi esa besh yuz grammdan oshmaydi.

Moviy qolipli

Cabrales pishloqining ta'mi biroz frantsuz rokforiga o'xshaydi. Biroq, mutaxassislarning fikriga ko'ra, uning hidi o'tkirroq va kuchliroq. Evropada siz "Kabrales kabi hidlaydi" degan gapni eshitishingiz mumkin. U bir vaqtning o'zida uch turdagi sutdan tayyorlanadi. Pishloq noyob qo'ziqorin bilan g'orlarda qariydi. Unga bu mahsulot ko'k mog'or borligidan qarzdor. Ispanlar bu qo'ziqorinni faqat baland Asturiya g'orlarida topish mumkinligini ta'kidlaydilar. Sotishdan oldin mahsulot to'qson kun davomida yog'och javonlarda saqlanadi. Mahsulotning mustahkamligi ancha yumshoq. Ovqatlanish paytida pishloq tom ma'noda qo'lda parchalanadi. U shirin vino va anjir bilan beriladi.

Afuegal Pitu

Bu mahsulot pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlanadi. U juda o'tkir ta'mga va yumshoq tuzilishga ega. Pishirish paytida ishlab chiqaruvchilar qizil qalampir qo'shadilar, shuning uchun pishloq pushti rangga ega bo'ladi. Qobiqda u o'ralgan matoning izi bor. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar ta'mni yaxshilash uchun qobiqni qayin qalampiri bilan maxsus surtishadi. Ushbu mahsulotni tayyorlashda faqat kechki sut ishlatiladi. Pishloq bo'lagining shakli tepasi kesilgan konusga o'xshaydi.

Teshiklari qattiq

Idiazábal - Ispaniyaning eng sevimli pishloqlaridan biri. U kamolotga erishadioltmish kun davomida bir parcha bir kilogrammdan ikki kilogrammgacha. Bu deyarli parchalanmaydigan juda qattiq ispan pishloqidir. Yong'oq ta'mi va yog'li tuzilishga ega. Idiazábal kam yog'li qo'y sutidan tayyorlanadi. Mahsulot ishlab chiqarish jarayonida u gilos yog'ochida dudlanadi, shuning uchun u o'ziga xos nafis hidga ega bo'ladi. Ispanlar yosh pishloq va meva murabbosidan shirinlik tayyorlashni yaxshi ko'radilar. Qizil vino bilan beriladi.

Tvorog "Mato"

Ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan "Mato" oddiy tvorogga o'xshaydi. U mutlaqo tuzni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun u ko'pincha shirin desertlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ispanlar "Mato" ni asal va yong'oq bilan to'kib tashlashadi va yangi mevalar bilan bezashadi. Uning ta'mi juda nozik va pishloq massasining rangi yoqimli bej rangiga ega. Mahsulotning mustahkamligi bir hil emas, balki donalar bilan. U zardobni maxsus kislotalilashtiruvchi qo'shilgan holda qizdirish orqali olinadi.

Queso Fresco

U mozzarellaga muqobil deb ataladi. Bu ispan pishloqining nomi "yangi" degan ma'noni anglatadi. Mijozlarga juda yoqadigan boy hidga ega. Ispaniyadagi do'konlarda siz Queso Fresconing turli paketlarini topishingiz mumkin. Bu mashhur mahsulot bo'lib, mahalliy aholi o'zlari bilan sayohatga, piknikga yoki ish joyida engil atıştırmalık uchun olib ketishni afzal ko'radi. U zefir va quritilgan mevalar, shuningdek, pomidor va tuzlangan baliq bilan yaxshi mos tushadi.

Queso de Cabra

Buechki sutidan tayyorlangan nisbatan arzon mahsulot. Uning etukligi faqat olti oy. Yarim yoshli pishloq oltmishdan bir yuz yigirma kungacha pishib etiladi. U pasterizatsiyalangan sut, shirdon, tuz va xamirturushdan tayyorlanadi. Mahsulotda taqiqlangan komponentlar mavjud emas, shuning uchun pishloq sog'liq uchun to'liq xavfsizdir. Bu juda yog'li va yuqori kaloriyali. Shunday qilib, mahsulotning yuz grammi uch yuz to'qson kilokaloriyani tashkil qiladi. Og'irligingizga qarab, siz undan ozgina eyishingiz mumkin.

O'ziga xos echki hidisiz yoqimli hidga ega. Pishloq deyarli teshiklarni o'z ichiga olmaydi va juda zich bir hil mustahkamlikka ega. Ba'zan uni gollandiyalik Frico Chevrette bilan solishtirishadi. Bundan farqli o'laroq, ispan mahsuloti ko'proq to'yingan, o'rtacha tuzlangan va yoqimli ta'mga ega. Oshpazlar bu pishloq bilan ishlashni yaxshi ko'radilar. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulot eriydi va ajoyib qobiq hosil qiladi. Gurmelerlar ovqatdan oldin pishloqni muzlatgichdan tashqarida taxminan yarim soat sovuq saqlashni maslahat berishadi, shunda mahsulotning ta'mi ochiladi.

Qo'y suti

Eng yaxshi ispan qo'y suti pishloqlaridan biri bu Torta del Casar. Ishlab chiqaruvchilar, eski retsept bo'yicha, faqat ikkita qo'y zotidan, Interfino va Merinosdan sutdan foydalanadilar. O'n litr sut olish uchun siz kamida qirqta hayvonni sog'ishingiz kerak va bu hajmdan faqat ikki kilogramm pishloq olishingiz mumkin. Boshqa shunga o'xshash mahsulotlardan farqli o'laroq,Torta del Casarda artishok boshlang'ich vazifasini bajaradi. Keyinchalik pishloqga aylanadigan pıhtı hosil qilish uchun kamida bir soat kerak bo'ladi. Kremsi mustahkamlik maxsus qoliplarga quyiladi va olti soat davomida bosiladi. Mahsulot pishishi uchun ikki oy kifoya qiladi.

Torta del Casar oq sharob va tuzlangan baliq bilan yaxshi birlashadi. Artishok tufayli bu ispan pishloqi ajoyib achchiqlikka ega bo'lib, uning konsistensiyasi tarqalib ketaveradi.

Queso Majorero

U sigir va qoʻy sutidan tayyorlanadi, taxminan teng miqdorda olinadi. Ushbu pishloqning qarishining uch turi mavjud. Eng achchiq va boy mahsulot ikki oydan ko'proq vaqt davomida olinadi. Agar Queso Majorero bir oygina qarigan bo'lsa, unda uning ta'mi juda muvozanatli va pishirish uchun ideal bo'ladi. Bir oz qarigan yosh mahsulot nozik ta'mga va nozik hidga ega. Pishirish paytida ziravorlar va ba'zi o'simliklar ham qo'shiladi. Ispanlar uni oq vino va sabzavotlar bilan ichishni afzal ko'rishadi.

Queso de la Serena

Bu yarim qattiq ispan pishloqlariga tegishli. O'rta kattalikdagi teshiklari bo'lgan elastik, yog'li tuzilishga ega. Kesish paytida pishloq porsiyalangan pichoqdan keyin cho'ziladi. Uning nomi ispan tilida "tinch joy" degan ma'noni anglatadi. Mahsulot mamlakatning janubi-g'arbiy qismida ishlab chiqariladi. Bu hudud sanoat zonalaridan uzoqda tinch hayot bilan ajralib turadi. Mahsulotning ta'mi shirin nordon vapishloqning o'zi oq. Odatda qizil sharob va non bilan beriladi.

U qoʻy sutidan sabzavot fermenti qoʻshilgan holda tayyorlanadi. Ushbu pishloqning shakli tortga o'xshaydi. Ispanlar buni ko'pincha "tort" deb atashadi. Queso de la Serenaning qobig'i jigarrang. Bu juda kuchli va mustahkam. Uning ostida ancha yumshoq xushbo'y massa yotadi.

Qanday saqlash kerak

Ispan pishloqini saqlashda ba'zi qoidalarni yodda tutish kerak. Ushbu mahsulot o'rtacha salqinlik va havo mavjudligini talab qiladi. Uyda pishloq ko'pincha muzlatgichda bo'ladi. Uni stolda qoldirish istalmagan. Yuqori haroratlarda u tezda ta'mi va tuzilishini yo'qotadi. Muzlatgichning pastki javon meva va sabzavotlarni saqlash uchun juda mos keladi.

Saqlashdan oldin qadoqni olib tashlash va pishloqni oddiy qog'oz yoki yupqa plyonka bilan o'rash kerak. Folga ham yaxshi material bo'ladi. Agar pishloq uch-to'rt kun ichida iste'mol qilinmasa, qadoqlash yangisiga o'zgartirilishi kerak. Mutaxassislar mayda bo'laklarni sirlangan kostryulkalarda shakar bo'lagi bilan birga saqlashni maslahat berishadi. Gap shundaki, shakar namlikni mukammal o‘zlashtiradi, idishdagi namlikni tartibga soladi.

Sovutgichdan tashqarida saqlanishi mumkin bo'lgan yagona pishloq - bu qayta ishlangan pishloq. Qattiq pishloqlar eng uzun saqlash muddatiga ega, echki sutidan tayyorlangan yumshoq pishloqlar esa eng qisqa saqlash muddatiga ega. Misol uchun, quruq qattiq pishloq bir necha oy davomida saqlanadi. Agar mahsulot biroz quruq bo'lsa, uni o'ndan o'n ikki soatgacha yangi sutda namlash mumkin. Yarim soat ichida mahsulotuning hidini tiklaydi. Shuning uchun, bu davrda tatib ko'rishga shoshilmaslik kerak, balki tavsiya etilgan vaqtni kutish kerak.