Rektifikatsiya qilingan spirt va distillat: farq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan mahsulotlar zamonaviy hayotimizda juda tez-tez qo'llaniladi. Va ba'zida ularsiz qilish mumkin emas (va bu spirtli ichimliklarni anglatmaydi). Odatda distillat (ko'plab ichimliklar va dori-darmonlar uchun asos) xom ashyoni fermentatsiyalash va keyinchalik distillash orqali olinadi. Ammo ko'pincha ular rektifikatsiyani qayta distillash deb o'ylashadi. Va bu fikr noto'g'ri. Tarkibida etanol boʻlgan suyuqliklarni faqat maxsus ustunlarga qayta-qayta aylantirish natijasida toʻgʻrilash (bu atama shunday tarjima qilinadi), spirtlarni aralashmalardan tozalash mumkin.

Ham rektifikat, ham distillat sanoat va uy distillashda qo'llaniladi. Ularning orasidagi farq juda muhim. Lekin qaysi birini ishlatish yaxshiroq? Bu savol ko'pchilikni tashvishga solmoqda. Ammo texnologiyalarning afzalliklari yoki kamchiliklarini to'g'ri baholash uchun biz birinchi navbatda qanday natijaga erishmoqchi ekanligimizni aniqlashimiz kerak: toza ichimlikko'z yoshlari yoki aksincha, uning xushbo'yligi va ta'midan zavqlanasizmi? Men uni javonlarga qo'yishni istardim, nima rektifikatsiya qilingan va distillangan. Ularning orasidagi farq bormi yoki bu tor professional yo'nalish bo'lgan va oddiy iste'molchi uchun katta rol o'ynamaydigan "ustalar tushunchasi"mi? Keling, buni aniqlaymiz!

Distillatlar turlari

Bu bir xil nomdagi jarayon natijasida hosil bo'lgan suyuqliklar - distillash, ya'ni deyarli har qanday alkogolli aralashmani distillash, uni keyingi sovutish va bug'larni kondensatsiya qilish. Tasnifga ko'ra, distillashning bir nechta turlarini ajratish mumkin:

• oddiy,
• kasr,
• haqiqiy tuzatish.

Rektifikatsiya qilingan va distillat o'rtasidagi farqni aniqlash uchun har biri haqida batafsilroq gaplashamiz. Ular orasida hali ham farq bor!

Oddiy distillash

Bu texnologiya, tarixchilarning fikriga ko'ra, miloddan avvalgi III asrdan beri ma'lum - bu usul misrliklar tomonidan buzilgan uzum rezavorlaridan bo'yoq tayyorlash uchun ishlatilgan. Hech bo'lmaganda bu eng qadimgi hujjatlashtirilgan moment. Va distillash odamlarga qadim zamonlardan beri tanish bo'lishi mumkin. Ushbu jarayon uchun distillash idishi, kondensator va bug 'chiqishi trubkasidan iborat mis kublar ishlatilgan.

Avvalida shunday qurilmalar yordamida boʻyoq va ohanglar, atirlar ishlab chiqarilgan. Keyinchalik, sharoblarni dengiz orqali tashishning murakkabligi tufayli (ichimliklarkuydiruvchi quyosh tufayli yomonlashgan), jarayon kuchli alkogol ishlab chiqarish uchun qo'llaniladi.

Jarayonning xulosasi

Shunday qilib, distillash jarayoni butun Evropada mashhur bo'ldi va spirtli ichimliklar tayyorlash uchun xom ashyo turli xil usullarda ishlatilgan: uzum va don, makkajo'xori va shakar, lavlagi va shakarqamish, Amerika koloniyalarida hatto o'simliklar kaktuslar kabi.

Qisqasi, jarayonning oʻzi shunday koʻrinadi:

1. Braga birinchi navbatda xom ashyodan tayyorlanadi - undagi alkogol miqdori, qoida tariqasida, kichikdir. Bundan tashqari, uni ishlab chiqarish usullari ham farq qilishi mumkin.
2. Eng oddiy: xamirturushni o'ttiz daraja iliq suvda eritib, shakar va suv siropi bilan aralashtiring. Keyin biz idishni qopqoq bilan mahkam yopamiz (yoki gazning ketadigan joyi bo'lishi uchun, masalan, uch litrli bankaga rezina qo'lqop qo'yamiz), uni bir hafta davomida issiqqa qo'yamiz.
3. Murakkabroq usul shakardan foydalanishni yo'q qiladi. Kartoshka yoki donni maydalang, suv bilan to'ldiring va isitiladi. Bu vaqt ichida xom ashyo tarkibidagi kraxmallar shakarga aylanishi kerak. Keyin aralashmani xamirturush bilan achitib, issiqda quyish uchun qoldiring.
4. Fermantasyon jarayoni tugash arafasida boʻlganda, biz pyureni filtrlaymiz va distillash moslamasiga quyamiz.
5. U issiqlik manbai bilan isitiladi va yuvish bug'lana boshlaydi.
6. Olingan bug trubkasi orqali muzlatgichga kiradi va u erda kondensatsiyalanadi va distillatga aylanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, texnologiya oddiydistillash hosil bo'lgan ichimlikdan kirlarni to'liq olib tashlashni o'z ichiga olmaydi. Va agar bunday jarayon qayta-qayta takrorlansa, u hali ham uning to'liq tozalanishiga olib kelmaydi. Shuning uchun distillat pyuresi uchun ishlatilgan mahsulotlarning engil ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Keyinchalik, asl ta'm va hid berish uchun mahsulotga xushbo'ylik beriladi (rom yoki konyak tayyorlash uchun eman bochkalariga solib, jinga koriander, qarag'ay mohiyati va bodom qo'shib).

Ba'zida yoqimsiz hid va hidlardan xalos bo'lish uchun tozalash kimyoviy moddalar yordamida amalga oshiriladi, bu mahsulotning oxirgi foydalanuvchisining sog'lig'iga juda salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Faktsion

Aftidan, farqi nimada: distillat va rektifikatsiya hali ham spirtli ichimliklardir. Ammo hali ham nuanslar mavjud. Hech kimga sir emaski, turli xil suyuqliklar ham har xil qaynash nuqtalariga ega: suv 100 daraja Selsiy, buning uchun spirtga atigi 78 daraja kerak bo'ladi. Bu xususiyatga asoslanib, distillashning quyidagi turi paydo bo'ldi - fraktsiyalar bo'yicha. Uning mexanizmi juda oddiy: olingan suyuqlikning turli fraktsiyalari distillash paytida turli idishlarga taqsimlanadi.

Jarayonning xulosasi

Bu fraksiyalarni tanlash etanol konsentratsiyasi, bug 'harorati, xom ashyo hajmiga qarab amalga oshiriladi. Shu bilan birga, "pervach" yoki "bosh" (ichimlikning birinchi qismi) ishlatilmaydi, chunki u juda yoqimli hidga ega emas (va inson tanasi uchun juda zararli). U harorat va foizga qarab kesiladietil, tomchilab.

Ammo allaqachon o'rta fraksiya (yoki mashhur "moonshine tanasi" deb ataladigan) odatda rangga ega emas va neytral hidga ega. Uning tanlanishi 90 dan 95 daraja Selsiygacha bo'lgan haroratda va 35-45% quvvatda, suyuqlik yonayotgan paytda amalga oshiriladi.

Quyruqlar

"Quyruq" (oxirgi fraksiya) o'ziga xos o'tkir hid va hidga ega, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda fusel moylari mavjud. Va ular asosiy "tanaga" tushmasligini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Keyin sifatli ichimlikni olish uchun uni ko'mir bilan qo'shimcha ravishda tozalash tavsiya etiladi (va iloji bo'lsa, uni yana distillash, bu avvalgidan ko'ra sekinroq va aniq fraktsiyalarga bo'linishi kerak).

Rektifikatsiya qilingan va distillangan va bir xil nomdagi mos keladigan jarayonlar o'rtasidagi farq nima? Shuni esda tutish kerakki, distillash yo'li bilan yuqori toza spirtni ishlab chiqarish amalda mumkin emas, hatto u takroriy va fraksiyonel bo'lsa ham: natijada olingan ichimlik o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lishi kerak. Shuning uchun sanoat (va uyda) sharoitida spirt ishlab chiqarish uchun rektifikatsiya qo'llaniladi.

Sof spirtni rektifikatsiya qilish

Demak, rektifikatsiya va distillat nima ekanligini allaqachon bilamiz. Ularning orasida katta farq bor! Rektifikatsiya - bug 'va suyuqlik o'rtasidagi issiqlik almashinuvi printsipiga asoslangan aralashmalarni ajratish usuli. Natijada biz mutlaqo toza suyuqlik olamiz. Va rektifikatsiyani qayta distillash bilan aralashtirmang. Thejarayon yuqoridagidan farq qiladi.

Jarayonning xulosasi

Birinchidan, moonshine solingan idishlar qaynaguncha isitiladi. Bu vaqtda qaynash paytida hosil bo'lgan bug'lar distillash ustunlari orqali yuqoriga ko'tarilib, bug'ni kondensatsiyalash uchun maxsus moslamaga tushadi, bu qayta oqim kondensatori deb ataladi. Bu, o'z navbatida, suv bilan sovutiladi.

Qaytish kondensatorining sovutilgan yuzalarida bug'lar kondensatsiyalana boshlaydi va balg'am hosil qiladi, ular ustunlar bo'ylab maxsus idishga quyiladi. Bug'ning ko'tarilishi va pastga oqayotgan balg'am bir-biri bilan o'zaro ta'sir qiladi. Bunday holda issiqlik uzatish jarayonlari sodir bo'ladi. Natijada, tepada idishda to'planib, kondensatga aylanib, osonroq qaynaydigan komponentlar mavjud.

Rektifikatsiya vaqtida har bir ishtirok etuvchi ingredientning tozaligi 90% dan kam emas. Bu usul yordamida, masalan, benzinni moydan ajratib olish mumkin, vinochilikda esa mashdan rektifikatsiya qilingan spirt (etanol miqdori - 95%) olinadi (etanol miqdori - 95%).

Farqi nima: distillat va rektifikatsiyalangan. Qaysi birini afzal ko'rasiz?

Demak, bu ikki xil suyuqlik ekanligiga aminmiz. Shuning uchun, savollarga javob berish: "Rektifikatsiya qilingan spirt va distillat - farq nima? Va uyda distillash uchun nimadan foydalanish yaxshiroq?" - birinchi navbatda quyidagi omillarni hisobga olish kerak:

1. Oddiy (yoki hatto bir nechta fraksiyonel) distillashdan so'ng, hosil bo'lgan ichimliklar o'sha mahsulotlarning aromati va ta'mini saqlab qoladi.xom ashyo.
2. Tuzatish jarayonida bu xususiyatlarning barchasi yoʻq qilinadi.

Distillat va rektifikatsiya o'rtasidagi farq allaqachon tayyorlanishda. Birinchisi, asl xom ashyoning organoleptik xususiyatlarini saqlab qoladigan tarzda distiller tomonidan tayyorlanadigan ichimlik. Boshqacha qilib aytganda, agar bu Kalvados bo'lsa, unda olma, viski bo'lsa, m alt, konyak bo'lsa, uzum. Distillash jarayonida, etilga qo'shimcha ravishda, ichimlikning "ruhi" hali ham ichkarida qoladi - haqiqiy guldastaga aylanadigan har xil iflosliklar: xushbo'y ta'm. Farqi shu!

Distillat va rektifikatsiya qilingan mahsulotlar distillash mahsulotlaridir. Lekin! Rektifikatsiya qilingan mahsulot - bu tozalangan, tozalangan mahsulot bo'lib, bu erda manbaning organoleptiklari butunlay "o'ldirilgan", o'chirilgan. Hech bo'lmaganda stuldan, hech bo'lmaganda eng mazali uzumlardan, lekin u etilning hidi va ta'mi bilan va "shaxsiy hech narsa" bilan chiqishi kerak. Nima uchun alkogolning maksimal kuchi - 96%? Ammo qolganlari aralashmalar emas, balki suv bo'lgani uchun, etil changni yutish xususiyatiga ega, ya'ni suvni o'ziga tortadi. Keyin, sof spirtli ichimliklar asosida biz turli xil tentürler, likyorlar, likyorlarni olamiz. Ya'ni, biz xomashyoning emas, balki aromatizatorlarning organoleptiklarini - xushbo'y qo'shimchalarni kiritamiz.

Keyingi soʻz oʻrniga

Shunday qilib, keling, materialni tuzatamiz: rektifikatsiya qilingan spirt va distillat o'rtasidagi farq nima? Ularning orasidagi farq sezilarli. Distillash orqali olingan mahsulot distillash uchun va undan keyin "ishlash" mumkin bo'ladi. Eman bochkalariga joylashtirilganda, qolgan komponentlar oksidlanishi mumkin va ichimliklar aromatik bo'ladi. Rectified hech qanday ma'lumotga ega emasxususiyatlari, uni faqat etishtirish kerak. Bu farq. Distillat va rektifikatsiya spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda turli maqsadlarda xizmat qiladi.