Sufle - bu nima? Sufle tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sufle - frantsuz oshxonasining ixtirosi. Tarjima qilinganda, sufle so'zi "havodor" degan ma'noni anglatadi. Bulut kabi yorug'likni, bu taomning mustahkamligini nima tushuntiradi? Tuxum oqi. Aslida, sufle tayyorlash juda oddiy. Birinchidan, sarig'lar qandaydir asos bilan maydalanadi, so'ngra ular bilan oqsil ko'piklari aralashtiriladi. Va o'zingizni xom tuxumda yashirishi mumkin bo'lgan salmonellalardan himoya qilish uchun sufle pishiriladi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oqsillar hajmi oshadi va ko'pikka aylanadi. Bu "havodorlik" taom turiga nom berdi. Ushbu maqolada biz sufle paydo bo'lishi haqida hikoya qilamiz. Shuningdek, biz bu taomni tayyorlash uchun bir necha oddiy retseptlar beramiz.

Asl hikoya

Hammamiz hayotimizda kamida bir marta sufle iste'mol qilganmiz. Bular qush suti shirinliklari. Agar shokolad qobig'ini olib tashlasangiz, ichida siz sufledan boshqa hech narsa topa olmaysiz. Lekin bu taom har doim ham shirinlik emas edi. Va dastlab u umuman shirin emas edi. Shu nuqtai nazardan, to'g'ri pishirilgan omletni sufle deb ham atash mumkin. Biroq, bu taomning tarixi XVII asrga borib taqaladi. Frantsiya qiroli Lui XVI o'z kunini engil va havodor narsa bilan boshlashni xohladi. Nonushta uchun unga Bechamel sousi bilan ziravorlangan maydalangan sabzavotlar berildi. Va idishni ko'proq qilish uchunhavodor, ko'pirtirilgan oqsillarda aralashtirilgan oshpazlar. Keyin massa oldindan qizdirilgan pechga joylashtirildi.

Sufle tom ma'noda og'zingizda eriydi. U organizm tomonidan oson so'riladi. Shuning uchun, sufle juda tez shirinlikka, keyin esa tishsiz chaqaloqlar uchun ovqatlanishning asosiga aylandi. Zamonaviy bolalar ham hayotlarining boshida bu taomni sinab ko'rdilar. Keling, go'sht massasi solingan bankalarni eslaylik.

Sufle tayyorlash printsipi

Bu taom kechirimsiz. Tuxum oqi alohida yondashuvni talab qiladi. Axir, noto'g'ri harorat bilan ular osongina tushishi mumkin. Keyin massa delaminatsiyalanadi va siz jele olasiz. Hatto idishlar ham maxsus bo'lishi kerak. Ideal holda, seramika refrakter plitalari sufle uchun mos keladi. Ammo zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar ham yaxshi. Sufle ikkita asosiy komponentdan iborat. Birinchisi, ta'm beradigan asosdir. Bu baliq, go'sht, sabzavotlar, pishloqlar, tvorog, shokolad, meva va rezavorlar bo'lishi mumkin. Va ikkinchi komponent - ko'pirtirilgan oqsillar. Ular eng oxirida bazaga muloyimlik bilan aralashtiriladi. Idish ikki xil bo'lishi mumkin: pishirilgan va sovutilgan. Birinchi tur issiq holda beriladi. U sous bilan, agar u shirin bo'lsa - sirop yoki murabbo bilan quyiladi. Sovutganda sufle biroz qisqaradi. Ikkinchi tur sovutilgan holda beriladi. Suflega qo'shilgan jelatin bu erda havodor shaklni saqlashga yordam beradi. Bunday idishlarning fotosuratlari juda ishtahani ko'radi. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, bunday sufle uchun tuxumlar issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmaydi.

Eng oson retsept

Sufle - tuxumli taom. Va bu retseptda biz faqat ulardan foydalanamiz. Ya'ni, biz go'sht, baliq, tvorog va boshqa narsalarsiz qila olamiz. Siz shirin omlet olasiz, qaymoq yoki vanil sousi bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan oddiy, ammo zamonaviy desert. Keling, isinish uchun to'liq bo'lmagan stakan sutni (ikki yuz mililitr) qo'yamiz. Bir osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling. Bir xil miqdordagi unni, tuzni to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Un qaymoqli bo'lishi kerak. Endi issiq sut quying. Hech qanday un qolmasligi uchun aralashtiramiz va bir osh qoshiq shakar qo'shing. Biz pishirishni davom ettiramiz, aralashtiramiz. Biroz vaqt o'tgach, massa qalinlashadi. Ikki tuxumni sarig'i va oqiga bo'ling. Biz birinchi oqni bir sumka vanil shakar bilan maydalaymiz. Ehtiyotkorlik bilan, sarig'i jingalak bo'lmasligi uchun, issiq sut aralashmasini quying. Sovutib, muzlatgichga yana chorak soatga qo'ying. Bu vaqt ichida tuxum oqini uring. Keling, ularni bazaga qo'shamiz. Keramika qolipini sariyog 'bilan yog'lang va shakar kukuniga seping. Keling, sufleni qo'yamiz. Pech allaqachon bir yuz sakson darajaga qadar qizdirilishi kerak. Taomni taxminan o'ttiz besh daqiqa pishiring.

Bolalar uchun sufle

Chaqaloqlar ratsionida go'sht juda muhim. Faqat omadsizlik: hamma bolalar uni iste'mol qilishni xohlamaydilar. Ayniqsa, sog'liq uchun juda foydali bo'lgan jigar. Ammo, ushbu retseptni amalda qo'llash orqali siz eng injiq bolani hamma narsani oxirgi maydalagichga yeyishga majbur qilasiz. Biz bir kilogramm sigir jigarini qayta ishlaymiz va taxminan yarim soat qaynatilgandan keyin pishiramiz. Suvdan olib tashlang va to'liq sovushini kuting. Bir-ikki bo'lak oq nonni sutga botirib oling. Biz kichik piyozni tozalaymiz. Jigarni bo'laklarga bo'ling. Biz hamma narsani go'sht maydalagich orqali aylantiramiz: sakatat, piyoz va non. Tuzli go'shtni tuzlang, qo'shingk altaklangan tuxum. Agar u quruq bo'lib chiqsa, siz sut yoki ozgina eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Pishirish idishini tayyorlashni unutmang. Uning ichki qismini sariyog 'bilan yog'lang. Pechdagi sufle hajmi oshishiga asoslanib, biz shaklni faqat yarmiga to'ldiramiz. Biz bir yuz sakson darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ydik. Taxminan yigirma daqiqa pishiramiz. Krem sousi bilan xizmat qiling.

Baliqli sufle

Yarim kilogramm hakeni maydalash. Go'shtni blender bilan maydalang. Bir qoshiq soya sousini qo'shing. Ta'mga qo'shing. Ikki sarig' qo'shing (sincaplar muzlatgichda bir muddat olib tashlanadi). Qiyma go'shtni vilkalar bilan uring. Ikki osh qoshiq smetana qo'shing. Yana ko'pirtiring. Biz olovni yoqamiz, shunda pech bir yuz sakson darajaga etadi. Muzlatgichdan oqlarni oling va qattiq va barqaror cho'qqilar hosil bo'lguncha ularni bir chimdik tuz bilan uring. Ushbu ko'pikni baliq bazasiga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Shaklni massa bilan to'ldiramiz. Uni moy bilan yog'lash kerak emas: biz bu sufleni bolalar uchun suv hammomida pishiramiz. Shunday qilib, u ko'proq dietali bo'ladi. Pishirish varag'ini suv bilan to'ldiring. Unga pishiriladigan idish qo'ying. Suv bu issiqlikka chidamli idishning chetlariga etib bormasligi kerak. Biz yarim soat pishiramiz. Pishloq sousi, Olandaise yoki Bechamel bilan xizmat qiling. Bolalar bu baliq suflesini juda yaxshi ko'radilar. Axir, u suyaklarni o'z ichiga olmaydi, tender va havodor. Bu taomga nafaqat hake, balki boshqa baliqlar ham mos keladi.

Shirtli sufle

Taom o'z shaklini saqlab qolishi uchun oshpazlar quyidagi nayranglardan foydalanadilar. Ular asosga yopishqoqlikni qo'shadilarqaynatilgan guruch, irmik yoki tvorog. Oxirgi variant afzalroqdir, chunki shirinlik nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi. Tvorogli sufle pishloq keki kabi pishirilishi mumkin yoki siz yogurtli muzqaymoqga o'xshash narsalarni tayyorlashingiz mumkin. Oxirgi turni ko'rib chiqing. Bir paket jelatinni bir stakan sovuq suvda namlang. Ikki yuz ellik gramm tvorog va mascarpone (yoki boshqa qaymoqli pishloq) aralashtiriladi. Unga qobiq va tug'ralgan limon pulpasini qo'shing. Bundan tashqari, bir hovuch mayiz, bir qoshiq yoki ikkita asal qo'shishingiz mumkin. Ho'l jelatin olovda eriydi, lekin qaynatmang. Biz uni pishloq massasiga kiritamiz. Mevalar (qulupnay, ko'k yoki o'rmonning shunga o'xshash sovg'alari) aralashtiriladi. Biz tvorog bazasiga sarig'i bilan birga kiritamiz. Biz proteinni urdik. Biz bazaga qo'shamiz. Sufleni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Qushlar suti

Bu mazali konfetlarni uyda tayyorlash mumkin. Ularning saqlash muddati qisqaroq bo'ladi, lekin ular foydaliroq bo'ladi. Sufle "Qushlarning suti" ni qanday tayyorlash mumkin? Bir stakan iliq suvda bir yarim osh qoshiq jelatinni namlang. Chorak soatdan keyin uni suv hammomida isitib oling. Jelatin butunlay erishi kerak. 4 ta sovutilgan tuxum oqini qattiq cho'qqilarga uring. Bu jarayonda ularga asta-sekin bir stakan shakar qo'shing. Ko'pik porloq va barqaror bo'lganda, eritilgan jelatinni quying. Yana ko'pirtiring. Biz pishirish varag'ini yopamiz, uning o'lchami muzlatgichga joylashtirish imkonini beradi, qandolat qog'ozi bilan. Sufleni to'kib tashlang. Sirtni pichoq bilan tekislang. Kamida yigirma daqiqa sovushini kuting. Bir bar shokoladni suv hammomida eritib oling. Qalin yog'langmuzlatilgan sufle. Biz uni salqinlash uchun qo'yamiz. Shokolad yorilib ketmasligi uchun shirinliklarni issiq pichoq bilan kesib oling.

Kek uchun krem sifatida sufle

Brule XIX asr oxirida ixtiro qilingan. Bu umuman muzqaymoq emas, balki karamel soyasida pishirilgan qaymoqli sufle. Ular tortni bezashlari yoki mustaqil desert sifatida xizmat qilishlari mumkin. Va agar siz shakarni karamelda pishirmasangiz, havodor oq sufle olasiz. Bir paket jelatin iliq sut (to'liq bo'lmagan stakan) bilan quyilishi kerak, so'ngra suv hammomida isitiladi. Do'konda sotib olingan uch yuz oltmish gramm smetana 140 g shakar kukuni va bir chimdik vanillin bilan aralashtiriladi. Taxminan o'n daqiqa davomida uring. Jelatin bilan sovutilgan sutni to'kib tashlang. Endi oxiriga yetaylik. Biz kichik bo'laklarga uch turdagi ko'p rangli jele kesib tashladik. Siz uni o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda sotib olingan marmeladdan foydalanishingiz mumkin. Massaga jele qo'shing. Aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.