Uy qurilishi panir pishloq: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ba'zi odamlar kolbasa, pate va boshqa mahsulotlarni o'z qo'llari bilan pishirishni afzal ko'rishadi. Ko'pincha do'konda sotib olingan variantlarga qaraganda ancha mazali bo'lib chiqadi. Ushbu maqolada uyda paneer pishloqini qanday tayyorlash haqida gap boradi. U Adige tamoyili bo'yicha tayyorlanadi va ko'plab taomlarda ishlatilishi mumkin.

Umumiy xususiyatlar

Hind panir pishloqi eng mashhur va mashhurlaridan biridir. U uy qurilishi tvorogidan tayyorlanadi, zich massaga bosiladi. Klassik paneer yangi ta'mga ega bo'lishi kerak. Pishloqni sovuq ishtaha sifatida xizmat qilish mumkin, uni salatlar, sho'rvalar yoki shirinliklarda ishlatish mumkin.

Uyda tayyorlangan pishloqning foydalari

Uyda tayyorlangan panir pishloq tez va oson tayyorlanadi. Pishirish uchun qishloq suti (yoki yuqori yog'li, hozirgi kunga yaqinroq) va nordon mahsulot kerak bo'lib, u quyidagicha bo'lishi mumkin:

• yogurt;
• limon sharbati;
• kefir;
• smetana.

Panel issiqlik bilan ishlov berish jarayonida erimaydi yoki shaklini yo'qotmaydi. Pishloq zich turga kiradi, shuning uchun kesilganda u parchalanmaydi. Uyda tayyorlangan paneerdo'kondan yaxshiroq va arzonroq.

Sut va limon kislotasidan tayyorlangan panir pishloq

Ko'pincha odamlar limon kislotasi bilan uyda panir pishirishni afzal ko'rishadi. Uni limon sharbati bilan almashtirish mumkin, bu esa ko'proq narsani talab qiladi. Ushbu retsept limonning minimal miqdorini belgilaydi. Agar xohlasangiz, ko'proq qo'shishingiz mumkin. Uy pishloqi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr sut;
• 1 choy qoshiq limon kislotasi;
• 0,5 choy qoshiq tuz.

Sutni uyda ichish yaxshidir. Agar siz do'kondan foydalansangiz, qisqa saqlash muddati bilan tavsiya etiladi. Super pasterizatsiya ishlamaydi. Sut katta yirtqichlardan quyiladi va deyarli qaynatiladi. Keyin unga limon kislotasi quyiladi. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi.

Koʻpik koʻtarila boshlagach, idish olovdan olinadi. Yoki u minimal darajaga tushiriladi va sut yana 3 daqiqa qiziydi. Bu vaqt davomida aralashmani aralashtirish kerak. Sut tvorog va zardobga qanday bo'linishi aniq ko'rinadi.

Elak yoki filtr olinadi va qalin doka bilan qoplanadi. Idishning tarkibi unga quyiladi. Namlik drenajlangandan so'ng, doka tugunga o'raladi. Barcha suyuqlik imkon qadar siqib chiqariladi. Har qanday shakl (jar, chuqur idish va boshqalar) olinadi va pishloq ko'rinishi hosil bo'ladi.

Keyin u bilan doka yana filtr yoki elakka solinadi. Pishloq massasi ustiga press qo'llaniladi. Siz suv bilan to'ldirilgan oddiy uch litrli kavanozdan foydalanishingiz mumkin. Tvorog massasi ostida saqlanadikamida 60 daqiqa bosing. Keyin pishloq olinadi va mahsulot yuzasini tekislash uchun suv ostida yuviladi.

Sut va kefirdan panir

Uyda tez-tez sifatli taom tayyorlashingiz mumkin. Mening sevimli taomlarimdan biri panir pishloqidir. Kefirda pishirish retsepti quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• Maksimal yog'li tarkibga ega 1L sut;
• 150 ml kefir.

Sut tovaga quyiladi va qaynaguncha olovga qo'yiladi. Keyin kefir nozik bir oqimga quyiladi. Bunday holda, massa doimo aralashtiriladi. Bir necha daqiqadan so'ng zardobni tvorogdan ajratish jarayoni boshlanadi. Shundan so'ng, zich bo'laklar yuzaga suzib chiqadi.

Kolander bir necha qatlamda doka bilan qoplangan. Idishning tarkibi matoga quyiladi. Sarum to'liq bo'shatilguncha kutishingiz kerak. Keyin doka mahkam tortiladi va chuqur idishga solinadi. Yuqoridan bosilgan. Suv bilan to'ldirilgan har qanday katta idishdan foydalanish mumkin.

Ziravorlar paniri (pishloq)

Ziravorlar bilan pishirish retsepti klassik versiyadan deyarli farq qilmaydi. Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 litr sut (eng yuqori yog'li);
• yarim limondan siqilgan sharbat;
• 30 g quritilgan ziravorlar (pomidor bo'laklari, paprika, arpabodiyon va boshqalar);
• tatib ko'rish uchun tuz.

Sut katta yirtqichlardan quyiladi va isitiladi, lekin qaynatilmaydi. Bunday holda, suyuqlik doimo aralashtiriladi. Keyin burner o'chadi va isitilgan sutga kiradiyarim katta limon sharbati omon qoladi. Buni oldindan qilib, sharbatni suzgich yoki tülbent orqali siqib qo'ysangiz yaxshi bo'ladi.

Limon suyuqligi asta-sekin quyilayotganda, besh daqiqa davomida doimo aralashtirib turish kerak. Siz darhol sut qanday siqila boshlaganini ko'rasiz. Shundan so'ng u zardob va tvorogga bo'linadi. Filtrning pastki qismi doka bilan qoplangan. Idish ichidagilar quyiladi va ortiqcha zardob oqib ketguncha bir muddat qoldiriladi.

Agar massa doimo aralashtirilsa, jarayon ancha tezlashadi. Uning davomida tuz va quritilgan ziravorlar qo'shiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, doka bir tugunga mahkam o'ralgan. Ikkinchisi zulm bilan bosiladi. Pishloqni shakllantirish uchun ikki soat kifoya qiladi. Zulm ostidagi mahsulot sovuqda bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Qovurilgan pane

Paneer pishloqini tayyorlash, ma'lum bo'lishicha, oddiy masala. Lekin hamma ham tayyor mahsulotni qanday qilib to'g'ri qovurishni bilmaydi. Paneer yuqori haroratdan umuman erimaydi va shuning uchun shaklini yo'qotmaydi. Lekin to'g'ri qovurilgan pishloq g'ayrioddiy, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Yana ko'p narsa mahsulotning mustahkamligiga bog'liq. Qattiq panirni qovurish oson. U mayda bo'laklarga bo'linadi, ziravorlar bilan o'raladi va o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuriladi. Yumshoq pishloq biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi. Qovurilgan panir uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200g pishloq (yumshoq);
• 1 choy qoshiq sariyog ';
• 0,5 osh qoshiq l. zira;
• bir chimdim maydalangan qora qalampir;
• chorak choy qoshiq zerdeçal;
• 1 osh qoshiq l. smetana;
• 0, 5 dona maydanoz;
• chorak choy qoshiq tuz.

Tozalangan sariyogʻ (agar mavjud boʻlmasa) oddiy zaytun moyi bilan almashtirilishi mumkin. Unda baland olovda zira qovuriladi. Shu bilan birga, uni doimo aralashtirish kerak. Zira oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Aynan shu vaqtda ziravorlar o‘zining barcha ta’mini yog‘ga chiqaradi.

Tovoqqa panir bo'laklari qo'shiladi, so'ngra zerdeçal va tuz sepiladi. Har bir narsa bir necha daqiqa davomida pishiriladi. Shu bilan birga, u doimo aralashtiriladi. Keyin idish olovdan chiqariladi, qalampir va smetana qo'shiladi. Hammasi aralashtiriladi va ustiga tug'ralgan ko'katlar sepiladi.

Pishloq uchun qancha limon kislotasi kerak?

Paneer tayyorlash uchun ishlatiladigan limon kislotasi miqdori bevosita sut sifatiga bog'liq. Do'konlarda uning ko'plab turlari mavjud. Ko'pchilik sutning tez siqilishiga yo'l qo'ymaydigan maxsus ingredientlarni qo'shgan. Shuning uchun limon kislotasi bir choy qoshiqdan ko'proq talab qilinishi mumkin. Ammo shunga qaramay, sut sariq emas, oq rangda chiqadi.

Pishloq tayyorlash xususiyatlari

Sutga koagulyant qo'shilgandan so'ng, hosil bo'lgan mahsulotni uzoq vaqt olovda ushlab turish mumkin emas. Aks holda, paneer pishloqi juda qattiq bo'ladi. Agar siz maydalangan pishloq olishni istasangiz, pishirish paytida ziravorlar zerdeçal qo'shiladi. Qolgan zardob ikkinchi darajaliboshqa taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulot (krep, okroshka va boshqalar).

Agar sutga koagulyantning katta miqdori qoʻshilishiga qaramay, kutilgan zich qattiq qatlam hosil boʻlmasa, mahsulot issiqdan chiqariladi va bir necha soat davomida “dam olish” uchun qoldiriladi. Bu davrda qattiq zarrachalar zardob ustida ko'tariladi va tvorog qatlami paydo bo'ladi.

Odatda panir pishloqini tayyorlash uchun ishlatiladigan limon kislotasi osongina boshqa ingredientlar bilan almashtiriladi. Misol uchun, nordon sut zardobi. 600 ml sutni qaynatish uchun 150 ml kerak bo'ladi. Ikkinchi variant - yogurt. Uning ishlatilishi bilan xamirturush qalin va juda mazali bo'lib chiqadi. 600 ml sutni qaynatish uchun 5 osh qoshiq yogurt kerak.

Lekin eng oson variant - siqilgan limon sharbati. Bu nordon ta'm beradi. 2 litr sut uchun kamida 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. Pishloq tayyor bo'lgach, uni alohida taom sifatida bo'laklarga bo'lib (sousli yoki soussiz) yoki ziravorlar qo'shib berish mumkin.

Sutning yog'liligi qancha ko'p bo'lsa, yakuniy mahsulot shunchalik mazali bo'ladi. Agar doka bo'lmasa, u toza oq paxta mato bilan almashtiriladi (bosma va bo'yoqsiz). Tuz yoki donador shakarni sutni qaynatish boshlanishidan oldin qo'shish mumkin.

Pishloq tayyorlash uchun maxsus qurilmalar va idishlar mavjud. Agar sut hech qanday tarzda siqilmasa, uni qaynatishga harakat qilishingiz mumkin. Bu doimiy aralashtirishni talab qiladi. Paneer eskirgan yoki uchunnordon sut mos emas. Kam yog'li pishloq tayyorlash ham muammoli.

Pishloqning kerakli zichligiga qanday erishish mumkin?

Paneer pishloqini qattiq yoki unchalik qattiq boʻlmagan holda tayyorlash mumkin. Buning uchun ikki xil usul mavjud. Pishloqni zich qilish uchun mahsulot yotadigan dokani bog'lab, uni bosish bilan bosishingiz kerak.

Paneer barcha zardob tugamaguncha yotishi kerak. Qancha uzoq o'tirsa, shunchalik qattiqroq bo'ladi. Yumshoq mustahkamlik uchun paner doka ichiga joylashtiriladi. U mahkam bog'lanadi va barcha namlik to'kilib, pishloq mustahkam bo'lguncha filtrda qoldiriladi.