Haqiqiy sariyog ': yog' miqdori, tarkibi va GOST talablariga muvofiqligi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Haqiqiy sariyogʻ - bu juda sogʻlom mahsulot boʻlib, u minimal tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Uyda ushbu mahsulotning haqiqiyligini qanday aniqlash mumkin? Yog'ning tabiiyligini va natijada mahsulot inson tanasiga foyda keltirishini ko'rsatadigan ba'zi omillarni ko'rib chiqing.

Moyning foydalari haqida

Shuni ta'kidlash kerakki, sariyog ', boshqa mahsulotlar kabi, ham foydali, ham zararli bo'lishi mumkin. Uning inson organizmi uchun foydasini aniqlagan holda shuni ta'kidlash kerakki, sariyog' hech qanday konservantlar va kimyoviy moddalar qo'shilmagan holda faqat tabiiy sigir sutidan ishlab chiqariladigan mahsulotdir.

Haqiqiy sariyog' tarkibida ko'p miqdorda tana yog'i (100 g mahsulotga 81 g), suv (17,9 g), shuningdek, ba'zi uglevodlar va oqsillar (jami taxminan 1 g) mavjud. Mineral komponentga kelsak, sariyog 'tarkibida selenning katta miqdori mavjud,fosfor, magniy, k altsiy, natriy, sink va kaliy. Ko'rib chiqilayotgan mahsulotni iste'mol qilishning optimal dozasi kattalar va sog'lom odam uchun taxminan 20-30 g ni tashkil qiladi.

Keyin, keling, haqiqiy sariyog'ni qanday tekshirish va uni yoyilgandan ajratishni ko'rib chiqamiz.

Belgilash

Do'konda ko'rib chiqilayotgan mahsulotni tanlashda uning sifatini ta'mi, hidi yoki tashqi ko'rinishi bilan aniqlash juda qiyin, ammo bu holatda xaridor paketdagi yorliqni o'rganish imkoniyatiga ega.

Shunday qilib, tabiiy sariyog 'o'ramida mahsulot uchta mumkin bo'lgan GOSTlardan birining talablariga muvofiq ishlab chiqarilganligini ko'rsatadigan belgi bo'lishi kerak, bu mahsulot sifatini ta'minlaydi:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (boshqa mamlakatlardan olib kelingan, lekin Rossiyada qadoqlangan haqiqiy sariyogʻ GOSTi);
• GOST 32261-2013.

Yuqoridagi barcha standartlarga qo'shimcha ravishda yana bir belgi ham bo'lishi mumkin - DSTU 4399:2005, bu neft Ukrainada ishlab chiqarilganligini va ushbu mamlakatdan import qilinganligini ko'rsatadi.

Tarkibi

Haqiqiy sariyog 'qanday bo'lishi kerak? Oziq-ovqat do'konlari javonida taqdim etilgan assortimentni o'rganayotganda, to'g'ri tarkibni ko'rsatadigan mahsulotga ustunlik berish kerak.

Tabiiy sariyog'ga nimalar kiritilishi kerak? Ko'rsatishi keraktabiiy sigir suti (yog'i olingan, to'liq) va tuz, ayran, qaymoq, suv va sut kukunini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan minimal miqdordagi boshqa ingredientlar. Oxirgi ingredientga kelsak, u tayyor mahsulotga ko'proq yog'lilik berish uchun qo'shiladi.

Yog 'tarkibida konservantlarning mavjudligi: joizmi?

Ba'zi odamlar mahsulot tarkibida konservantlar mavjudligini kuzatishadi. Tabiiy mahsulot uchun bu qabul qilinadimi? GOSTga muvofiq, mahsulot tarkibida quyidagi konservantlarning mavjudligi qabul qilinadi:

• E200;
• E210;
• E211.

Bundan tashqari, ushbu hujjat ba'zi stabilizatorlarning mavjudligini taklif qiladi:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Bundan tashqari, bu mahsulot tarkibida monogliseridlar, karboksimetal kraxmal, A, D, E vitaminlari va hatto karotin kabi boshqa qoʻshimchalar ham boʻlishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, yuqoridagi ingredientlarni o'z ichiga olgan tabiiy yog' ham tabiiy hisoblanadi, ammo GOSTga muvofiq, uning nomi va yog' miqdori klassik ko'rsatkichlardan sezilarli darajada farq qiladi: bu holda mahsulot shunday bo'lishi kerak. sendvich yoki choy yog'i deb ataladi va uning yog' miqdori taxminan 50-61% bo'lishi kerak.

Hid va ta'm

Haqiqiy sariyog'ni qanday aniqlash mumkin? Soha mutaxassislari buni hidni tekshirish orqali amalga oshirish mumkinligini ta'kidlamoqdamahsulot.

Ta'kidlanishicha, tabiiy moy aniq hidga ega bo'lmasligi kerak. Mahsulotning ta'mi ham yorqin bo'lmasligi kerak: u qaymoqni berishi mumkin va ozgina smetana o'xshaydi. Yog'ni sinab ko'rayotganda, mahsulot tilga urilganda o'zini qanday tutishiga ham e'tibor berish kerak. Agar mahsulotning bir qismi juda tez erisa va tilda iz qoldirmasa, sariyog 'haqiqiy va siz uni xavfsiz sotib olishingiz mumkin. Agar tilda yog'li qobiq sezilsa, bu belgi mahsulot tabiiy emasligini va bundan tashqari, o'simlik yog'laridan tayyorlanganligini ko'rsatadi.

Yogʻ

Do'konda moy tanlashda ushbu ko'rsatkichga e'tibor berishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotning minimal ruxsat etilgan yog 'miqdori 78%, optimali esa 82,5% ni tashkil qiladi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan mahsulot faqat uy sharoitida va faqat tabiiy va to'liq sigir sutidan tayyorlangan bo'lishi mumkin.

Aslida, doʻkon peshtaxtalarida sotilayotgan yogʻlar turli yogʻli tarkibga ega boʻlishi va ularga qarab turlicha nomlanishi mumkin:

• 82, 5% - an'anaviy retsept bo'yicha, GOSTga qat'iy muvofiq, faqat to'liq sutdan tayyorlangan tabiiy sariyog';
• 80% - havaskor mahsulot, u ham tabiiyligi bilan ajralib turadi;
• 72, 5% - yaxshi tarkibga ega tabiiy mahsulot uchun maqbul bo'lgan yog 'miqdori foizli dehqon tabiiy yog'i;
• 61% - sendvich yog'i;
• 50% - choymoy.

Shuni ta'kidlash kerakki, oxirgi ikkita belgilangan mahsulot toifalarini to'liq sariyog' deb atash mumkin emas va ular butunlay tabiiy tarkibga ega. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, u odatda o'rnini bosuvchi moddalar, konservantlar va stabilizatorlar ko'rinishidagi turli qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.

Haqiqiy sariyog'ning yog'liligini vizual tarzda aniqlash uchun uning kesilgan joyiga qarash kerak: unda xarakterli porlash ko'rinishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, bu ular neft niqobi ostida oddiy spredni sotishga urinayotganliklarini ko'rsatadi.

Tabiiy yog'ni kesish jarayonida siz pichoqqa e'tibor berishingiz kerak: u deyarli toza bo'lib qolishi kerak.

Muzlatilgan mahsulotning tabiiyligi ham tekshirilishi mumkin. Buning uchun uning bir qismini kesib tashlang. Parchalangan parcha sariyog'ning tabiiyligini ko'rsatadi va agar u bir tekis va silliq bo'lakda kesilsa, bu biz yoyilgan yoki margarin bilan ishlayotganimizni ko'rsatadi.

Agar mahsulot oʻramga oʻralgan boʻlsa ham uning tarkibida yogʻ borligini tekshirishingiz mumkin. Buning uchun o‘ramning bir bo‘lagini burab, unda moy izlari bor-yo‘qligini tekshiring: agar yo‘q bo‘lsa, bu tarkibning tabiiyligini ko‘rsatishi mumkin.

Rang

Haqiqiy sariyog'ni rangi bilan qanday ajratish mumkin? Shuni esda tutish kerakki, tabiiy mahsulot sariq rangga ega, ammo to'yinmagan rangga ega. Uning shamolli qirralari, shuningdek sarg'aygan qismlari bo'lmasligi kerak: bu g'ayritabiiy kompozitsiyani, shuningdek, uzoq muddatli saqlashni ko'rsatadi.mahsulot.

Eriuvchanlik

Sariyog’ning erishi bilan, uning tabiiyligini aniqlash mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, xona haroratida o'simlik yog'laridan tayyorlangan mahsulot juda tez eriydi va uning yuzasida xarakterli tomchilar hosil bo'ladi. Agar mahsulot erimasa, lekin ayni paytda yumshab, o'z shaklini qoldirsa, bu faqat hayvon yog'lari tarkibida mavjudligini anglatadi.

Yuqori harorat ta'sirida haqiqiy sariyog'ni soxtadan qanday ajratish mumkin? Buning uchun mahsulotning bir qismini qaynoq suvga soling. Agar parcha juda tez eriydi va sirtda oltin tomchilar paydo bo'lsa, bu tabiiy moy masalasidir. Agar siz qaynayotgan suvga yorma tashlasangiz, u ham eriydi, lekin massa tubiga cho'kadi va quyuq rangga ega bo'ladi.

Aytgancha, sariyog' skovorodkada eriydi, uning tabiiylik darajasini ham aniqlash mumkin. Yuqori sifatli mahsulot tezda eriydi, ko'piklanadi va uning chayqalishlari yon tomonlarga tarqaladi.

Qattiqlik

Doʻkonda boʻlganingizda qattiqlik sinovini oʻtkazish orqali mahsulotning tabiiyligini aniqlashingiz mumkin. Buning uchun barmog'ingizni uning o'ramiga ozgina bosing. Agar uning tarkibi yumshoq bo'lsa, bu mahsulotning tabiiyligini ko'rsatadi. Haqiqiy sariyog ', hatto muzlatgichda bo'lsa ham, butunlay qattiq bo'lolmaydi. Agar tarkibning qattiqligi barmoq bilan sezilsa, unda siz mahsulotni xarid qilishdan bosh tortishingiz kerak.

Qadoqlash

Ta'kidlash joizki, tashqi ko'rinishdaqadoqlash, siz tabiiy yog'ni tanlay olmaysiz. Biroq, bunga hali ham e'tibor berishga arziydi. Shunday qilib, peshtaxtada bo'lganingizda, qadoqlash folga yoki bunday qatlamga ega bo'lgan mahsulotga ustunlik berishingiz kerak. Ushbu o'rash materiali tarkibni yorug'lik ta'siridan himoya qiladi, ya'ni mahsulot oksidlanmaydi.

Qadoqning yaxlitligiga ham e'tibor berishingiz kerak: u deformatsiyalanmasligi kerak. Agar sariyog 'bo'lagida chuqurliklar kuzatilsa, bu mahsulot avvalroq qayta muzlatilganligini ko'rsatadi, buning natijasida uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari sezilarli darajada yomonlashgan.

Yaroqlilik muddati

Haqiqiy sariyog'ni qadoqdagi yaroqlilik muddatiga qarab osongina aniqlash mumkin. GOSTga muvofiq, mahsulotni maxsus qadoqlarda va ma'lum harorat sharoitida saqlashga 30 kun, o'rash folga qilingan bo'lsa - 35 kunga ruxsat etiladi. Mahsulot sotib olayotganda aynan mana shu maqbul ko'rsatkichga e'tibor berishingiz kerak.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ba'zi hollarda qadoqdagi mahsulotning saqlash muddati standartda ko'rsatilganidan uzoqroq bo'lishi mumkin. Sariyog'ning asosiy xususiyatlarini bilgan holda, siz bunday mahsulotni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak, chunki ishlab chiqarish jarayonida yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun uning tarkibiga inson salomatligi uchun foydali bo'lmagan qo'shimcha ingredientlar kiritilgan.

Ko'pincha rus tilidagi javonlardado'konlarda siz import qilingan ishlab chiqaruvchilarning sariyog'ini ko'rishingiz mumkin, saqlash muddati bir oydan oshadi. Shuningdek, siz bunday mahsulotlarni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak, chunki u yo'lda juda uzoq vaqt o'tkazganligini tushunish kerak, buning natijasida zararli mikroorganizmlar mahsulotga tushishi mumkin, bu ko'pincha transport shartlari buzilgan taqdirda kuzatiladi..

Shuni ta'kidlash kerakki, uy sharoitida sariyog'ni ancha uzoq vaqt saqlash mumkin.

Narx

Haqiqiy sariyog'ni qanday aniqlash mumkin? Aksariyat xaridorlar buni mahsulot narxiga qarab amalga oshiradilar va shuni ta'kidlash kerakki, bu yaxshi harakat.

Tabiiy moy qancha turadi? Ushbu mahsulotning minimal narxi standart paket (200 g) uchun 80 dan 100 rublgacha bo'lgan narx oralig'ida ekanligini tushunish kerak. Agar mahsulot arzonroq bo'lsa, unda siz uni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak, chunki bir kilogramm tabiiy sariyog 'ishlab chiqarish uchun kamida 20 litr sigir suti talab qilinishini yodda tutish kerak. Fermerlardan sut sotib olish narxi hozirda litri uchun taxminan 23-25 rublni tashkil etishini bilib, oddiy hisob-kitob qilish va mahsulotning bir kilogrammi, shuningdek, uning o'ramining narxini hisoblash oson.

Qanday sariyog 'haqiqiy ekanligini bilish va uni aniqlay olish uchun siz past sifatli mahsulotdan foydalanish bilan bog'liq ba'zi xavflarni tushunishingiz kerak. Do'konda sotib olingan yog'ning tarkibi trans izomerlarini o'z ichiga olgan taqdirda, siz kerakularni oziq-ovqatda qo'llash natijasida saraton o'smalarining paydo bo'lish xavfi, shuningdek, yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar va ko'p hollarda bepushtlik sezilarli darajada oshishiga tayyor bo'ling. Bundan tashqari, tibbiyot spredlardan foydalanish Altsgeymer kasalligining paydo bo'lishiga olib kelishini isbotladi. Albatta, arzonroq mahsulotlarni sotib olib, bunday tavakkal qilish kerakmi, bu odamning o'ziga bog'liq, chunki faqat u o'z salomatligi uchun javobgardir.