Tvorogli chuchvara: retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oshpazlik mutaxassislari o'z iste'molchilarini ko'pchilikning sevimli taomi - ruscha chuchvara uchun har xil qo'shimchalar bilan ajablantirishga harakat qilishmaydi! Ushbu taomni tayyorlashning an'anaviy retsepti faqat qiyma go'shtdan foydalanishni nazarda tutganiga qaramay, zamonaviy gurmeler ham mutlaqo kutilmagan variantlarni bilishadi. O'zining achchiq ta'mi bilan ko'pchilikni lol qoldirishi mumkin bo'lgan ekzotik delikateslardan biri bu tvorogli chuchvara.

Ko'pincha forum ishtirokchilari o'rtasida tortishuvlar paydo bo'ladi: bu taomni köfte deb hisoblash mumkinmi? Oshpazlik portallaridan biri hatto krossvordni ham nashr etdi, shu jumladan, savolni o'z ichiga olgan: tvorog qo'shilgan chuchvara nima deb ataladi? (Javob "B" bilan boshlangan sakkiz harfli so'z bo'lishi kerak). Kompilyatorlar bu ikki taom o'rtasidagi farqni ko'rmasligini taxmin qilish oson. Ayni paytda u mavjud. Köfte va köfte o'rtasidagi farq nima? Tvorog bilan köfte qanday tayyorlanadi? Delikates yaratish uchun qanday retseptlar ma'lum?Bu savollarga maqolamizda javob berishga harakat qilamiz.

Chuchvara yoki chuchvara?

Rossiya oshxonasida keng qoʻllaniladigan bu taomlar koʻp jihatdan oʻxshash, ular hatto yaqin qarindoshlar sifatida ham hisobga olinadi, lekin baribir vareniki va köfte oʻrtasida baʼzi farqlar mavjud.

Koʻpchilik chuchvarani, albatta, goʻsht boʻlishi kerak boʻlgan taom sifatida qabul qilgani ham yoʻq, va chuchvara anʼanaviy ravishda turli xil tarkibli – tvorog, kartoshka, rezavorlar, karam va boshqalar bilan tayyorlanadi. Bu hattoki. va taomlarning kelib chiqishida emas: ko'p odamlar ukrainaliklar vareniki, ruslar esa köfte ixtiro qilgan deb o'ylashadi. Bu umuman unchalik emas - ikkala taomning ham sharqona ildizlari bor: varenyky Ukrainaga Turkiyadan kelgan, köfte esa Osiyo oshxonasidan olingan.

Farqi nima?

Chuchvara va chuchvara oʻrtasidagi farqlar quyidagicha:

• Çöfte (qiyma bilan to'ldirilgan) har doim xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi va chuchvara ham xamirturushdan tayyorlanishi yoki kefir, yogurt, sut bilan aralashtirilishi mumkin.
• Bu taomlardagi xamir va qiymaning nisbati ham har xil. Köfte uchun bu ingredientlar 1: 1 kombinatsiyasida ishlatiladi, köfte ichiga ko'proq to'ldirish qo'yiladi. Köfte uchun xamirning konsistensiyasi qattiqroq bo'lishi kerak va uni chuchvaraga qaraganda yupqaroq yoyib chiqing.
• Köfte kattaligi har doim juda kichik (taxminan 2-3 sm). Boshqa tomondan, köfte ko'pincha ta'sirchan hajmga (8 sm dan) erishishi mumkin. Ba'zi hududlarda an'anaviy ravishda ular etarli1-2 ta ovqat iste'mol qilish orqali to'yishingiz mumkin bo'lgan katta narsalar.
• Bu taomlar o’z shakllari bilan ham farqlanadi. An'anaga ko'ra, chuchvara yarim oy shaklida shakllanadi. Go'zallik uchun ba'zan chekka bo'ylab cho'chqa quyruqlari yasaladi. Pishiriqlardan farqli o'laroq, chuchvara odatda dumaloq shaklda tayyorlanadi. Lekin shuni aytishim kerakki, yaqinda bu mezon hal qiluvchi emas.

Qanday oʻxshashliklar bor?

Chuchvara uchun ham, chuchvara uchun ham xamir ancha tik bo'lishi kerak. To'ldirish ham yaxshilab aralashtirilishi kerak. Xamirga elastiklik berish uchun ba'zan oz miqdorda sariyog 'qo'shiladi. Yoğurma jarayonida oshpazlar ko'pincha xamirni cho'zishga harakat qiladilar, so'ngra kleykovina to'g'ri rivojlanishi uchun uni katlaydilar. Pishirish oxirida, ham köfte, ham chuchvara uchun xamir sochiq ostida "dam olish" uchun qoldiriladi, buning natijasida u yumshoq va elastik bo'lib, qo'llardan orqada qolishi kerak.

Ikkala taom ham mazali ta'mga ega. Butun dunyoda ularning hamkasblari juda mashhur: manti, ravioli, xinkali va boshqalar. Bu barcha lazzatlarning milliy o'ziga xosligi uzoq vaqtdan beri o'chirilgan. Ularni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Mahsulotlarni qaynoq suv solingan keng idishda qaynatib oling.

Ko'plab tajribali uy bekalari yillar davomida isbotlangan chuchvara va chuchvara tayyorlash uchun o'zlarining brend retseptlaridan foydalanadilar. Ta'rifi avloddan-avlodga o'tib kelayotgan texnologiyalar orasida tvorogli chuchvara retsepti ham bor.

Taom haqida umumiy ma'lumot

Ko'pchilikni tvorog bilan chuchvara tayyorlash haqidagi savol qiziqtiradimi? ular uchun xamirpreparatlar suv yoki sut bilan yoğurulur. Ular uchun to'ldirish ham shirin, quritilgan mevalar, vanil va boshqalar qo'shilishi bilan, sho'r, pishloq va o'tlar bilan tayyorlanadi. Yoğurgandan so'ng, xamir 30 daqiqa davomida muzlatgichga yuboriladi: xamir "dam olgandan" keyin bir-biriga yopishish osonroq bo'ladi.

Tvorogli chuchvara tushlik yoki kechki ovqat uchun tayyorlanadi. Ular darhol qaynatiladi yoki keyinroq muzlatiladi va kerak bo'lganda ishlatiladi.

Tvorog bilan chuchvara qanday pishiriladi?

Taomni tayyorlash uchun masalliqlar:

• 400 g bug'doy uni;
• 250ml suv;
• tuz;
• 5 ml o'simlik yog'i;
• 0, 6 kg tvorog;
• ikki sarig';
• 50g sariyog ';
• 1 osh qoshiq bir qoshiq shakar.

Taqdim etilgan mahsulotlar hajmidan 6 ta porsiya tvorogli chuchvara olinadi. Pishirish jarayoni taxminan 1 soat 15 daqiqa davom etadi.

Tvorog bilan chuchvaralarni bosqichma-bosqich pishirish: rasmli retsept

Ular shunday ishlaydi:

1. Tuzli suv, o'simlik yog'i bilan aralashtiriladi, ichiga un elakdan o'tkaziladi va xamir qoriladi. Ular uni plyonkaga o'rab, yarim soat davomida "dam olish" uchun muzlatgichga yuborishadi.
2. Ayni paytda to'ldirishni tayyorlang. Bir piyola ichida tvorogni tovuq sarig'i bilan aralashtiring. Sariyog '(sariyog') maydalagichga surtiladi va tvorog massasiga qo'shiladi, tuzlanadi, shakar qo'shiladi, shundan so'ng tarkib yaxshilab aralashtiriladi.
3. Keyin plombadan mayda boʻlaklar yulib olinadi va 5 tiyinlik tanga oʻlchamidagi sharchalar hosil qiladi.
4. “Dam olgan” xamir muzlatgichdan olinadi va yoyiladi.yupqa qatlamda (qalinligi 2 mm gacha). Dumaloq shakldan foydalanib, doiralarni kesib tashlang. Barcha blankalarni stol ustiga qo'ying va xamir qurib ketmasligi uchun sochiq bilan yoping.
5. Keyin, ular tvorog bilan chuchvara haykal qilishni boshlaydilar. Doiralarning har biri biroz cho'zilgan bo'lishi kerak, to'ldirishni (shakllangan to'plarni) markazga qo'ying va uni har tomondan chimchilab qo'ying. Mahsulotlar oldindan un sepilgan stolga qo'yiladi.
6. Tovaga ozgina suv soling, tuzlang, qaynatib oling va chuchvaralarni suvga yuboring, olovni pasaytiring. Tvorog bilan chuchvara qancha vaqt pishiriladi? Qaynatgandan keyin ular taxminan besh daqiqa qaynatiladi.

Chuchvaralarga eritilgan sariyog 'yoki smetana quyib darhol xizmat qiling.

Boshqa retsept

Buvilarimiz qoldirgan retsept boʻyicha tvorog bilan uy qurilishi chuchvara tayyorlash uchun:

• ikki stakan bug'doy uni;
• ikkita tuxum;
• 1 choy qoshiq tuz (dengiz);
• bir yarim stakan suv;
• 2 osh qoshiq. l. sariyog '.

Roʻyxatdagi barcha masalliqlar xamirni qorish uchun kerak boʻladi. To'ldirishni tayyorlash uchun:

• 600g tvorog;
• bitta tuxum;
• 2 osh qoshiq. l. smetana (yog'li);
• 2 osh qoshiq. l. oq donador shakar;
• bir chimdim tuz (dengiz).

Pishirish tavsifi

Bizning buvilarimiz ajralmas tuxum qo'shilgan tvorog bilan chuchvara retsepti uchun xamir yorishgan. Zamonaviy uy bekalari ba'zan bu haqda unutishadi. Retseptda tasvirlangan usul bilan yaratilgan mahsulotlar hayratlanarli darajada yumshoq bo'lib chiqadi,og'zingizda eriydi.

Ular shunday ishlaydi: unni elakdan o'tkazing, tuxum, tuz qo'shing va asta-sekin suvga quying, shundan so'ng qattiq xamir yoğurun. Suv, albatta, juda sovuq, muzli bo'lishi kerak. Styuardessa olingan xamirning konsistensiyasiga qarab o'z miqdorini o'z ta'miga qarab tanlaydi.

Keyingi to'ldirishni qiling:

1. Tvorog boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi, shundan so'ng massa elastiklik holatiga qadar maydalanadi.
2. Xamir yupqa qatlamga o'raladi, undan doiralar kesiladi (chashka yoki oddiy qirrali stakan yordamida).
3. Har bir doiraning o’rtasiga plomba qo’yiladi, chetlari chimchilanadi va chuchvara hosil bo’ladi. Qirralari etarlicha mahkam o'rnatiladi - pishirish jarayonida mahsulotlar yumshoq qaynatilmaydi va plomba ulardan oqib chiqmaydi.
4. Keyin yirtqichlardan suv isitiladi. Qaynatgandan keyin ichiga chuchvara qo'yiladi. Tayyor mahsulotlar paydo bo'lishi bilanoq ularni olib tashlang. Ularni uzoqroq pishirish tavsiya etilmaydi (tvorog go'sht yoki baliq kabi uzoq vaqt ishlov berishni talab qilmaydigan tayyor mahsulotdir).

Tayyor chuchvara plastinka ustiga qo'yiladi va eritilgan sariyog 'bilan quyiladi, bu ularning bir-biriga yopishib qolmasligi va suvli va ishtahali bo'lib qolishiga imkon beradi.

Qaynatilgan tuxum va yashil piyoz bilan tvorogli chuchvara pishirish

Koʻpchilik tvorog qoʻshilgan mazali chuchvaralarni yaxshi koʻradi. Ushbu o'ziga xos va g'ayrioddiy suvli taomni tayyorlash mumkin bo'lgan retsept (yuqoridagi to'ldirish fotosuratiga qarang) keyinroq bo'limda keltirilgan. Tarkibi:

• 380g un (bug'doy);
• 1-2 tuxum;
• 140ml suv;
• 1 gramm tuz;
• 500 g piyoz (yashil);
• ikkita qaynatilgan tuxum;
• 400 g tvorog;
• 1-2 tuxum (xom);
• 25g sariyog ';
• tuz - ta'mga;
• 125g smetana (xizmat qilish uchun).

Pazandachilik

Ular shunday ishlaydi:

• 1 Unni idishga elakdan o'tkazing. Tuxum va suv, tuz qo'shing va etarlicha tik xamir yoğurun. Uni salfetka bilan yoping va xamir elastik bo'lishi uchun uni taxminan yarim soatga qoldiring.
• 2 Ayni paytda to'ldirishni tayyorlang. Piyozni (yashil) kesib oling va uni qaynatilgan tuxum (tug'ralgan) bilan aralashtiring. Tvorog elakdan surtiladi va tuxum (xom) bilan aralashtiriladi. Keyin barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Sariyog '(eritilgan), tuz qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.
• 3 Xamirni bo'laklarga bo'ling, har birini yupqa qatlamga aylantiring. Har bir bo'sh joyning o'rtasiga plomba qo'ying va qirralarini chimchilab, mahsulot hosil qiling.
• 4 chuchvaralarni qaynoq suvda (tuzlangan) 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor taom sariyog '(eritilgan) yoki smetana bilan quyiladi va darhol xizmat qiladi.

Yashil tvorogli köfte (sarimsoq bilan)

Foydalanish:

• 300g bug'doy uni (s/s);
• 90ml suv;
• bitta tuxum;
• 100 g tvorog;
• 4g sarimsoq;
• tatib ko'rish uchun: tuz, petrushka, qalampir.

Shunday pishiring:

• Bir dona tuxum mos idishga aralashtiriladi(yangi), suv, tuz va un (elakdan o'tkazilgan). Shundan so'ng, elastik xamir yoğurulur, yopishqoq plyonka bilan qoplanadi va "pishirish" uchun qoldiriladi.
• 1 soatdan keyin tvorogni bir piyola ichiga bir chimdim tuz, xushbo'y qalampir, maydanoz (tug'ralgan) va sarimsoq (mayda maydalangan) soling.
• Bundan keyin quyilgan xamir yana yoğuriladi, prokat (yog'och) bilan yupqa qatlamga o'raladi va undan stakan yoki keng stakan bilan tekis doira shaklida kesiladi. Xushbo'y tvorog massasi har bir blankaning o'rtasiga qo'yiladi va qirralari ehtiyotkorlik bilan chimchilab, klassik chuchvara hosil qiladi.
• 4 Blankalarni qaynoq suvda taxminan etti daqiqa qaynatib oling va darhol plastinka ustiga qo'ying. Tayyor taom ketchup yoki boshqa har qanday sous bilan to'ldiriladi. Yangi sabzavotlar tvorogli chuchvara uchun ideal bezak bo'ladi.

"Yashil chuchvara" - bu ajoyib mazali va mashhur taom bo'lib, uni har qanday parhez uchun ratsionga kiritish mumkin.

Qovurilgan piyozli tvorogli köfte

Xamirni tayyorlash uchun:

• un (2,5 stakan);
• tuxum - 2 dona;
• suv (0,5 stakan);
• tuz (bir chimdim).

Toʻldirish quyidagilardan tayyorlanadi:

• 300 gramm tvorog;
• bir sarig';
• 1 choy qoshiq bir qoshiq tuz;
• qovurilgan piyoz (ta'mga qarab).

To'ldirishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bitta lampochka;
• sariyog '(1 osh qoshiq)

Qanday pishiriladi?

Ular shunday ishlaydi:

• 1 Tuxumni (sovuq) sut va tuzga soling. Un seping vaqattiq, qattiq xamir yoğurun. So‘ng o‘raladi (juda yupqa), stakan yordamida doiralar kesiladi va oqsil bilan yog‘lanadi (ko‘pirtirilgan).
• 2 Doiralarning har biriga tvorogni (har biri 1 choy qoshiqdan) yoyib, sarig'i va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi va sariyog'da qovuriladi va tuzlanadi, chetlari birlashtirilib, chimchilanadi.
• 3 Shundan so'ng chuchvara qaynoq suvga botiriladi (tuzlanadi) va 10 daqiqa qaynatiladi.
• 4 Tayyor chuchvara teshikli qoshiq bilan chiqariladi.

Issiq tayyor mahsulotlar plastinkalarga qo'yiladi va ustiga qovurilgan piyoz sepiladi (tug'ralgan).

"Lazy" tvorogli köfte (bolalar bog'chasidagi kabi)

Tvorogli dangasa chuchvara retseptlarini baham ko'rish, ularning variantlari juda ko'p, uy bekalari vaqti-vaqti bilan bu taomning nomini aytib adashib qolishadi. Ko'pincha ko'p vaqt va sabr-toqatga ega bo'lmaganlar uchun haqiqiy topilma deb hisoblanishi mumkin bo'lgan bu mashhur taom köfte deb ataladi. Ba'zan retseptning tavsifida siz hunarmand ayollar chuchvara yoki chuchvara bir xil noziklik deb atalishini ko'rishingiz mumkin.

Haqiqatan ham, bu bilan bog'liq taomlarni tayyorlashda hech qanday tub farq yo'q, shuning uchun shirinlikni köfte deb atashni yaxshi ko'radiganlar ularni shunchaki kichkina qilib qo'yishlari mumkin, va chuchvarani sevuvchilar kattaroq mahsulotlarni moda qilishlari mumkin. Qanday bo'lmasin, taom shirin, mazali va yumshoq bo'ladi. Ko'pchilik uchun bu sizga bolalar bog'chasida bo'lganingizni eslatadi va o'tgan vaqtlar haqida nostalgiya qilish imkonini beradi.

Ingredientlar va pishirish texnologiyasi

Sizga mahsulotlar toʻplami kerak boʻladi:

• tvorog (400 g);
• bug'doy uni (1 stakan);
• bitta tuxum (tovuq);
• shakar (2 osh qoshiq);
• tuz.

Shunday pishiring:

• Retseptga mos keladigan tvorog miqdori sig`imli idishga solinadi. Keyin tvorog qoshiq bilan eziladi (hech qanday bo'lak bo'lmasligi kerak). Shakar qo'shiladi, tuz qo'shiladi, shundan so'ng hamma narsa aralashtiriladi va silliq bo'lguncha maydalanadi.
• Keyin aralashmaga tuxumni urib, bir hil tvorog massasi olinmaguncha yana aralashtiramiz.
• Unga bug'doy unini (ilgari elakdan o'tkazilgan) qo'shing va xamirni yoğurun (u elastik bo'lib chiqishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak).
• Keyin, tayyor xamir bir necha qismlarga bo'linadi, ularning har biri tor kolbasa ichiga o'raladi.
• Keyin barcha kolbasalar mayda bo'laklarga bo'linadi. Bu bizning dangasa chuchvaralarimiz. Keyin ularni qaynatish mumkin yoki keyinroq muzlatib qo'yishingiz mumkin.
• Yangasa chuchvaralarni (yoki chuchvara - ularning kattaligiga qarab) sho'rlangan suvda pishiring (lekin ko'p emas, tuzni oshirib yubormaslik uchun!) Köfte yuzaga chiqqan paytdan boshlab tayyor hisoblanadi. Mahsulotlar suzish bilanoq, ular hazm bo'lmasligi uchun darhol olib tashlanishi kerak.

Xizmat qilishdan oldin dangasa tvorogli köfte eritilgan sariyog 'bilan surtiladi va shakar sepiladi.

Tuzli "dangasa" tvorogni qanday pishirish mumkin (ukrop bilan)

Idishbutun oila uchun ajoyib nonushta bo'lishi mumkin. U juda tez tayyorlanadi va ta'mi an'anaviy tvorog köftesidan hech qanday kam emas. Retsept, boshqa narsalar qatori, bu taom uchun nom tanlash bilan bezovta qilmaslikni afzal ko'rgan haqiqiy dangasa odamlar tomonidan foydalanish uchun mo'ljallangan. Uni chuchvara deb ataydigan kishi mahsulotlarni ramziy ma'noda kichik qiladi, chuchvarani sevuvchilar esa kattaroq mahsulotlarni ishlab chiqaradilar. Foydalanish:

• 250 gramm tvorog;
• bir dasta arpabodiyon;
• bitta tuxum (tovuq);
• yarim stakan un;
• tuz;
• sariyog '(sariyog').

Pishirish uchun 10-20 daqiqa vaqt ketadi.

Texnologiya

Tvorog tuzlanadi va tuxum va arpabodiyon bilan aralashtiriladi. Siz tvorogga arpabodiyonni oldindan qo'shishingiz mumkin - yaxshiroq lazzatlanish uchun. Keyin qismlarga un qo'shing, qo'llaringizga yopishmasligi kerak bo'lgan xamirni yoğurun. Undan bir nechta kolbasa chayqaladi, ular bo'laklarga bo'linadi. Keyin olingan mahsulotlar qaynab turgan sho'r suvda taxminan 5 daqiqa qaynatiladi. Köfte sirtga suzishi bilanoq, ular tirqishli qoshiq bilan alohida idishga chiqariladi, yog' bilan quyiladi, yangi arpabodiyon (tug'ralgan) sepiladi va aralashtiriladi. Ajoyib ishtaha!