Avstriya vinolari: umumiy ko'rinish, tasnif va mijozlar sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Avstriyada shunday ibora bor: "Sharob ichma - ahmoq deb tanil". Bu mamlakatda bu ichimlik juda qadrlangan. O'rta asrlarda Avstriya vinochilik rivojlanishining eng yuqori cho'qqisi edi. Bu davrda bugungi kungacha saqlanib qolgan noyob retseptlar ishlab chiqildi. Maxsus ishlab chiqilgan retsept tufayli avstriyalik uzumning butun ta'mi saqlanib qoladi.

Avstriya vinochiligi

Bu mamlakat hududida vino tayyorlash san'ati eng qadimiylaridan biridir. Arxeologlarning fikriga ko'ra, vinochilik haqida birinchi eslatma bronza davrida paydo bo'lgan. Miloddan avvalgi 2700 yilga oid Avstriyada topilgan vino uchun amforalar bu haqiqatni tasdiqlaydi.

Rimliklar uzumchilikni birinchi marta miloddan avvalgi II asrda boshlagan. Ammo bundan oldin ham odamlar uzumzorlarga g'amxo'rlik qilishning barcha tafsilotlarini bilishgan va ichimlik ma'lum bir haroratda saqlanadigan vino qabrlari qurishgan.

Karlman va Buyuk Otto bu sohaga alohida hissa qo'shdilar, ular uzumchilikni ro'yxatga olishning maxsus jarayonini joriy qildilar. Belgilangan qoidalarga ko'ra, ular ishlaydigan odamlarga pasport berishdiuzumzorlar. Ushbu hujjat uzumzorga o'tish edi, aks holda uning hududiga kirish mumkin emas edi. O'rta asrlar davrini Avstriyada vinochilikning gullagan davri deb hisoblash mumkin.

Hozirgi kunga qadar 5700 gektar yerni uzumzorlar egallagan. Quyoshning birinchi nurlari bilan ular ustida faol ish boshlanadi. Uzumning gullashi 8-10 kun ichida davom etadi. Shundan so'ng, meva bog'lanadi.

Avstriyada vino shu yilning 11-noyabridan keyingi yilning 11-noyabriga qadar yosh hisoblanadi.

Uzum navlari

Avstriyada toʻrtta asosiy vinochilik hududi mavjud. Ulardan birinchisi - Vena yoki Vena. Hudud tepalik va yashil shahar atrofi bilan ajralib turadi. Bu hudud uzumzorlari shahar ichida joylashganligi bilan ajralib turadi. Ular g'arbiy qismida joylashgan. U yerda yetishtiriladigan asosiy uzum navi Gruner Veltliner hisoblanadi. Bu vakil o'rtacha yengillikka ega. Oq sharob toza achchiq bilan olinadi.

Burgenland ikkinchi eng muhim hisoblanadi. Ko'rib chiqilayotgan hudud o'zining shirin va qizil sharoblari bilan mashhur. Bu vinochilar uchun ayniqsa qimmatlidir, chunki u rezavorlar ustida olijanob mog'or paydo bo'ladigan noyob joylardan biridir. Ko'rib chiqilayotgan hudud shirin vinolari va quruq oq sharoblari bilan mashhur. Muvaffaqiyatli o'sib borayotgan uzum navlari orasida vinochilar Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe va boshqalarni qayd etadilar. Bu hududda asosan qizil uzum o'sadi.shirin, engil va yumshoq ta'mga ega.

Uchinchi mashhur sharob mintaqasi Niederosterreyx, Quyi Avstriya. Bu yerda uzumzorlar turli kichik hududlarda joylashgan. Aynan shu mintaqada mashhur "Gruner Veltliner" o'stiriladi - rezavorlar o'ziga xos boy va nafis ta'mga ega bo'lgan uzum navi. Ushbu Avstriya hududidagi eng yaxshi uzum navi sharobga boy ta'm beradigan etukligi bilan ajralib turadigan "riesling" hisoblanadi. Zirfandler uzum navi shirinligi bilan ajralib turadi va oq vino ishlab chiqarishga mos keladi.

Oʻzining engil kislotali sharobi bilan mashhur boʻlgan oxirgi hudud Avstriyaning eng janubiy qismidagi Shtiriya hisoblanadi. Bu hududda Uelsling, Gelber Muskateller, Myuller Turgau, Pinot Blan, Rulander, Sauvinyon Blan, Shardonne yetishtiriladi. Tepalikli er va iqlim natijasida ozgina kislotalilik bilan bir oz mazali ta'm paydo bo'ladi.

Avstriya vinolarining tasnifi

Avstriya vinolarining tasnifi tayyor uzum ichimligidagi shakar miqdoriga asoslanadi. Ushbu ko'rsatkichni maxsus kiritilgan birlik - KMW yordamida o'lchash mumkin. Qisqartma Klosterneuburg wort vazn jadvalini anglatadi. 1 KMVt - 100 gramm uzum muskatiga 1 gramm shakar, bu taxminan 5° Esclayga teng.

Stol vinolari:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Sifatli vinolar:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Yuqori sifatli vinolar (har biri oʻziga xos xususiyatga ega):

• Ausbruch - min. 27° KMW - tabiiy ravishda ko'tarilgan va olijanob mog'orlardan ta'sirlangan ortiqcha pishgan reza kerak.
• Auslese - min. 21° KMW – uzum sifati uchun qo‘lda tanlanadi, chunki faqat pishgan rezavorlar kerak.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - kech yig'ib olingan, ba'zida olijanob mog'or ta'sir qiladigan haddan tashqari pishgan rezavorlardan foydalanish kerak.
• Spatlese - min. 19° KMW - faqat to'liq pishgan uzum mos keladi.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - haddan tashqari pishgan rezavorlar tanlanadi, keyinchalik tabiiy ravishda ko'tariladi va olijanob mog'ordan ta'sirlanadi.

Gruner Veltliner

Bu uzum navi Avstriyada eng mashhurlaridan biri hisoblanadi va faqat shu hududda oʻsadi. Bu navning rezavorlari boshqalarga qaraganda kechroq pishadi. Bunday oq uzumdan sharob nok, greyfurt, ohakning yorqin mevali aromati bilan olinadi. Ko'rib chiqilayotgan nav yuqori kislotalilikka ega bo'lganligi sababli, vaqt o'tishi bilan ta'mi o'ziga xos nafislikka ega bo'ladi.

Wine Grüner Veltliner ikki xil ta'm xususiyatiga ega. Birinchisi, sitrusning yangiligi va engil notalari. Ikkinchisi - o'tkirlik, ta'mning boyligi, sharob qabrlarida ichimlikning uzoq vaqt qarishi orqali erishiladi. Sharob pishganidaBu shtammda asal va marmelad ta'mi va chuqur oltin rangni ko'rish mumkin.

Betakror muzli vino

Avstriyaning savdo belgilaridan biri muzqaymoq, muzqaymoqli rezavorlardan tayyorlangan sharobdir. Qoida tariqasida, bu shirin desert sharoblari. Sharbatni yig'ish va siqish paytida harorat -7 ° S darajasida saqlanishi kerak.

Sovuq Avstriyadan bu sharob ishlab chiqarishda asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Sharbat tarkibidagi suv muzlaydi, ammo kislotalar va shakar muzlaydi.

Icewinening o'ziga xosligi shundaki, uzum tabiiy ravishda muzlaydi. Iliq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda vinochilar rezavorlarni sun'iy ravishda muzlatib qo'yishadi. Bunday holda, yakuniy mahsulot klassik retsept bo'yicha tayyorlangan sharobdan aniq farq qiladi.

Bu ichimlik ancha yuqori narxga ega, chunki 350 ml sharob ishlab chiqarish uchun 15 kg muzlatilgan uzum kerak bo'ladi. Ushbu turdagi spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun Riesling yoki Vidal Blanc navlaridan foydalaniladi.

Davlat nazorati

Ishlab chiqarilgan sharobni nazorat qilish uchun Avstriyada qadoqlashning ma'lum qoidalari o'rnatildi. Qizil va oq qalpoqchada (bayroq ranglariga ko'ra) ular davlat nazorat raqamini qo'yishadi, ya'ni ichimlik shu mamlakatda shishaga solingan va sifat standartlariga javob beradi.

Avstriya mahsulotlari nazoratning ikki bosqichidan oʻtadi. Birinchi qadam ichimlikning kimyoviy tarkibini tekshirishdir. Ikkinchi bosqichda Avstriyadan vino professional baho oladitatib ko'rish komissiyasi. Mintaqaviy vakillar ham mintaqaviy xarakterga ega ekanligi tasdiqlangan.

DAG vino - bu nima?

Ko'rsatilgan qisqartma to'liq Districtus Austriae Controllatusga o'xshaydi. U mahalliy hududiy vinolarni ishlab chiqarishni nazorat qilish maqsadida yaratilgan. Agar vino va mintaqa nomidan keyin DAG ni ko‘rsangiz, bu Avstriya vino mintaqasi vakili ekanligini bildiradi.

Nazariy jihatdan, har bir avstriyalik vino ishlab chiqaruvchisi e'lon qilingan 35 ta yuqori sifatli uzum navlaridan yaxshi sharob ishlab chiqarishi mumkin. Lekin amalda ular faqat uzumzorlarida yuqori hosil beradigan navlarni etishtiradilar. Muayyan navni etishtirishni boshlashdan oldin, vinochilik omillaridan tashqari, marketing omillarini ham hisobga olish kerak. Har bir vinochilik hududi o'zining xilma-xilligi bilan mashhur bo'lib, iqlim sharoiti tufayli ta'mi va xushbo'yligi butun guldastasini ochib beradi.

Sharob ichish qoidalari

Barcha lazzatlarni his qilish uchun siz uzumli spirtli ichimlikni to'g'ri ichishingiz kerak. Buning uchun bir nechta qoidalar mavjud:

• Bir qadah sharobni stakanning oʻzidan emas, koʻrsatkich va bosh barmogʻingiz bilan poyasidan ushlang. Buning sababi, kaftlardagi issiqlik ichimlikning haroratini oshirishi mumkin.
• Ichishdan oldin vino imkon qadar devorlarga tegishi uchun qo'lingizdagi stakanni burish tavsiya etiladi. Yog‘li tomchilar stakanning yon tomoniga oqib tushayotganida ichimlik rangini ko‘ring.
• KeyinIchimlikni vizual ravishda baholaganingizdan so'ng, stakan tarkibini sekin va sekin hidlang. Xushbo'y hidning barcha soyalarini ushlashga harakat qiling. Keyin ozgina qultum oling, nafas oling va ichimlikni yutib yuboring.
• Sharob har doim ham o'zining barcha lazzat palitrasini sof shaklda ko'rsatmaydi. Ba'zan ichimlikni mineral suv bilan suyultirish kerak. Bunday holda, sharobni suv bilan uchdan bir nisbatda aralashtiring.

Mijoz sharhlari

Agar oddiy odamlarning fikrlari haqida gapiradigan bo'lsak, ular bir-biridan farq qiladi. Ammo shunga qaramay, bir xil darajada mashhur bo'lgan sharob navlari mavjud. Grüner Veltliner, Weissburgurden va Riesling ana shunday standart klassikaga aylandi. Ro'yxatdagi barcha ichimliklar quruq oq sharoblar yoki ular Trocken deb ham ataladi. Ammo ba'zida ular butunlay fermentatsiyaga vaqtlari yo'q. Keyin siz shirin ta'mni his qilishingiz va stakandagi engil pufakchalarni ko'rishingiz mumkin. Agar siz Avstriya vinolarining sharhlariga ishonsangiz, oq shirinlikni sevuvchilar uchun "Eiswein" mos keladi - muz deb ataladigan sharob. Ammo shuni esda tutish kerakki, bu ichimlikdagi shakar tabiiydir, chunki u muzlatilgan rezavorlar, deyarli mayizlardan tayyorlanadi.