"Cordon Bleu". Tovuqdan "Cordon Bleu": retsept. "Cordon Bleu": fotosurat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Koʻpchilik “Cordon Bleu” taomining sirli va qiziqarli nomini eshitgan boʻlsa kerak, ammo ozchilik uni pishirishga jurʼat eta olmadi, ammo behuda.

Retseptlar tarixi

Bu juda murakkab taom boʻlib tuyulishi mumkin, ammo retseptni oʻrganib chiqib, Cordon Bleu taomini yaratish juda oddiy ekanligini tushunasiz. U nafaqat oddiy retsepti bilan, balki birinchi navbatda ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Bundan tashqari, sabzavotli salat va ko'katlar solingan plastinkada natija juda ta'sirli ko'rinadi.

Frantsuz tilidan tarjima qilingan taomning nomi "ko'k lenta" degan ma'noni anglatadi. Pishloq va jambon bilan to'ldirilgan shnitselga kim va qachon bunday nom berilgani ma'lum emas. Ayni paytda bu achchiq taomning hayratlanarli darajada chiroyli va jozibali nomi kelib chiqishining bir nechta rasmiy versiyalari mavjud.

Ulardan biriga ko'ra, Frantsiya rahbari - Lui XV o'z oshpazini o'ziga xos belgi - ko'k lenta bilan taqdirlagan. U davlat rahbarining didini lol qoldirgani, zavq-shavq vasvasasiga uchragani uchun shunday faxriy mukofot bilan taqdirlangan. U pishloq va jambon qo'shilgan go'shtli taom tayyorladi.

Boshqa versiyaga koʻra, pishloq va jambon qoʻshilgan shnitsel tanlovda gʻolib chiqdipazandachilik san'ati va ajoyib ta'mi uchun "Moviy lenta" bilan taqdirlangan. Jahon oshpazlik san'atining kelib chiqishi va rivojlanishini uzoq vaqtdan beri o'rganayotgan tarixchilarning ta'kidlashicha, bu taomni birinchi bo'lib tayyorlagan oshpaz o'zining taomini bezatgan. ko‘k lenta.

Koʻp versiyalardan biri tarixan tasdiqlangani hali ajratilmagan. Shuning uchun, bugungi kunda oshpazlik san'atining har bir vakili o'ziga eng yoqqanini tanlash huquqiga ega. Bir narsa aniq: taomning frantsuz ildizlari bor. Keling, bu qanday taom ekanligini bilib olaylik.

"Cordon Bleu" - jambon va pishloq bilan to'ldirilgan, yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan nonli go'shtli shnitsel. Buning uchun go'sht turli xil navlarda ishlatilishi mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, dana, tovuq. Lekin faqat tovuq filesi juda suvli, xushbo'y shnitzellarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, chunki faqat bu go'sht nozik va yumshoq ta'mga ega va uzoq issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Uyda Cordon Bleu qanday pishirishni ko'rib chiqing.

Pishirish uchun ingredientlar

Aristokratik nomga ega shnitzel juda oddiy retseptga ega, unda barcha asosiy ingredientlarni deyarli har bir uyda ko'rish mumkin. Shunday qilib, tovuqdan "Cordon Bleu" ni bosqichma-bosqich tayyorlashga misol keltiraylik. Retsept quyidagi asosiy ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• broyler tovuq ko'krak filesi;
• dudlangan jambon;
• qattiq pishloqnavlari;
• non bo'laklari;
• un (non pishirish uchun);
• tuxum (non pishirish uchun);
• tuz va qalampir;
• Qovurish uchun yog (sariyog 'yoki sabzavot).

Pishirish bosqichlari

Avval qiymani tayyorlaymiz. Qattiq pishloq va jambonni tovuq filesi cho'ntagiga solib qo'yadigan o'lchamdagi ingichka bo'laklarga kesib oling. Non pishirish uchun tuxumni chuqur idishda ko'pirtirgich yoki mikser bilan uring, unni idishga quying, do'kondan non bo'laklarini ishlatish mumkin yoki uni o'zingiz pishirishingiz mumkin (quritilgan nonni sochiq bilan o'rang va maydalagich bilan maydalang. prokat).

Shnitzel tayyorlanmoqda

Tovuq ko'krak filetosini (suyaksiz) yuvish va quritish kerak. Keyin biz ko'krakni uzunligi bo'ylab kesib tashlaymiz, lekin oxirigacha emas, shuning uchun biz to'ldiradigan cho'ntak hosil qilamiz. Shnitzel hosil bo'lishidan oldin, tovuq filesi oshxona bolg'asi bilan yaxshilab urish kerak bo'ladi va bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki "Cordon Blue" uchun juda yumshoq tovuq filesi ishlatiladi. Maqolada keltirilgan fotosuratlar yakuniy natijaga erishishingizni ko'rsatadi.

Go'sht tayyor bo'lgach, har ikki tomoniga tatib ko'rgan qalampir va tuz. Olingan fileto cho'ntagiga pishloq va jambonni to'ldiring, shnitsel hosil qiling va qovurish jarayonida pishloq oqmasligi uchun qirralarini tish pichog'i bilan mahkamlang. Agar qirralar notekis bo'lsa, siz ortiqcha qismini ehtiyotkorlik bilan kesishingiz mumkin. Keyin biz shnitselni uchta mahsulotda quyidagi ketma-ketlikda pishiramiz: un - tuxum - non bo'laklarikrakerlar.

Pishirish rejimi

Filelarni sariyog 'yoki o'simlik yog'i solingan chuqur, yaxshi isitiladigan skovorodkada qizarguncha qovuring.

Professional oshpazlik mutaxassislari shundan so'ng "Cordon Bleu" tovuq go'shtini 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yishni tavsiya qiladi. U erda idish hali ham taxminan 7 daqiqa terlashi mumkin. Shunday qilib, pechdagi "Cordon Bleu" tayyor bo'ladi va yanada boyroq ta'mga ega bo'ladi.

Xizmat qilishdan oldin yakuniy teginishlar

Fransuz shnitsellari eng yaxshi issiq holda beriladi, chunki faqat shu holatdagina siz ushbu gurme taomining xushbo'yligini chinakamiga qadrlashingiz mumkin. Undan oldin biz tish cho'tkalarini olib, o'tlar bilan muomalani bezatamiz. Fileto shunchalik qoniqarliki, uni garnitura bilan qo'yib bo'lmaydi, lekin o'zingizni sabzavotli salat va ko'katlar bilan cheklang.

Uy bekalariga eslatma

Har qanday styuardessa u yoki bu taomni tayyorlashda o'ziga xos pazandalik sirlariga ega va bu holda "Cordon Bleu" ham bundan mustasno emas.

Toʻldirishdan boshlaylik. Ovqat pishirish paytida, taomning eng katta ta'miga erishish uchun qattiq pishloqlardan, ideal holda Raclette, Emmental, Grugerdan foydalanish kerak. Ma'lumki, tovuq ko'kragining o'zi aniq ta'mga ega emas va pishloq idishga o'tkir ta'm berishi mumkin. Gruger - bu aniq yong'oq ta'miga ega engil pishloq. Emmental - achchiq, ozgina shirin. Raclette juda o'ziga xos ta'mga ega (u oq sharob bilan yuviladi). Jambon xuddi pishloq kabitovuq go'shtining ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun mo'ljallangan, shuning uchun u qanchalik ko'p dudlangan va aromatik bo'lsa, tayyor shnitsellarning ta'mi shunchalik boy bo'ladi.

Ko'pincha go'sht filetosini urish kabi protsedura paytida ko'plab chayqalishlar hosil bo'ladi. O'zingizni ifloslantirmaslik va atrofga hamma narsani sochmaslik uchun tovuq ko'kragini urganingizda, plastik to'rva yoki yopishqoq plyonkadan foydalaning. Faqat go'shtning yuqori qismini yoping va hamma narsa toza bo'ladi.

Shnitsellarni oldindan qizdirilgan duxovkaga qo'yishning iloji bo'lmasa, ikkinchi tomonini qovurayotganda olovni kamaytiring va panani qopqog'i bilan yoping. Bunday holda, go'sht qovuriladi va pishloq yopishqoq bo'ladi.

Qovurayotganda krakerlar tushmasligi va poʻstlogʻi bir hil boʻlib chiqishi uchun shnitsellarni idishga solishdan oldin taxminan 20 daqiqa muzlatgichga qoʻyish kerak.

To'g'ri o'lcham - achchiq ta'm

Agar siz bitta tovuq go'shti filetosidan shnitsel hosil qilsangiz, uning qismi juda katta bo'ladi. Siz buni shunday qilishingiz mumkin, lekin ziyofat uchun juda kichik o'lchamdagi mahsulotlarni tayyorlash to'g'ri bo'ladi. Bunday holda, filetani 2 qismga bo'lish kerak bo'ladi. Ya'ni, 1 ta tovuq ko'kragidan 4 ta juda mazali mayin shnitsel tayyorlanadi.

Oshpazlik sehrini qo'llash

"Cordon Bleu" o'zi tayyor taomdir. Lekin siz asl frantsuz shnitsel plombalari bilan tajriba qilishingiz va uy ahlini hayratda qoldirishingiz mumkin.

Masalan, rayhon barglari, quyoshda quritilgan pomidor va Parmesan pishloqi bir-biriga juda mos keladi. Bir oz ziravorJambon va pishloqli shnitsel ustiga mayda to'g'ralgan olma yoki oldindan namlangan o'rik qo'shiladi.

"Cordon Bleu" turli xil soslar bilan yaxshi ketadi. Misol uchun, ulardan biri tezda tayyorlanishi mumkin - bir necha daqiqada. Qaynayotgan qaymoqqa to'g'ralgan pomidor va maydalangan Parmesan pishloq qo'shing. Bu sousni past olovda bir necha daqiqa qaynatib, sosli qayiqda xizmat qilish kerak. "Cordon Bleu" oddiy va juda mazali!